中國(guó)茶的基本種類(lèi)

中國(guó)茶的基本種類(lèi)中國(guó)茶葉的分類(lèi)，尚無(wú)統(tǒng)一的方法，但比較科學(xué)的分類(lèi)是依據(jù)制造方法和品質(zhì)上的差異來(lái)劃分的，特別是根據(jù)各種茶制造中茶多酚的氧化聚合程度，由淺入深而將各種茶葉歸納為六大類(lèi)：綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶和紅茶。綠茶茶多酚氧化最輕，紅茶氧化最重。綠茶著重殺青，黃茶著重悶黃，自茶著重萎凋，青茶著重做青，黑茶著重渥堆，紅茶著重發(fā)酵。這六大類(lèi)茶稱(chēng)為基本茶類(lèi)。l、綠茶綠茶屬于不發(fā)酵茶類(lèi)，是我國(guó)產(chǎn)區(qū)最廣、產(chǎn)量最大、品質(zhì)最佳的一種茶類(lèi)，產(chǎn)量占我國(guó)茶葉總量的70％左右。綠茶的主要特色是綠葉、綠湯。按制造工藝分為四個(gè)類(lèi)型。一是炒青綠茶：如西湖龍井、碧螺春等。炒青綠茶因干燥方式用炒干而得名。炒青茶又分三類(lèi)：①長(zhǎng)炒青，產(chǎn)品形狀似眉毛，又稱(chēng)眉茶；②圓炒青，外形呈顆粒狀，形圓如珠又稱(chēng)珠茶；③扁炒青，外形扁平，又稱(chēng)扁形茶。炒青茶以浙江、安徽、江西數(shù)量較多，品質(zhì)最佳。二是烘青綠茶：如信陽(yáng)毛尖、黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧等。烘青茶主要產(chǎn)于河南、安徽、浙江、福建三省。除了高檔的嫩烘青綠茶供直接飲用外，大部分用于制各種花茶的原料。三是曬青綠茶：主要產(chǎn)于四川、云南、廣西、湖北和陜西等地。是壓制緊壓茶的原料。四是蒸青綠茶：用蒸汽殺青的綠茶，主要產(chǎn)于湖北、江蘇、浙江等地。綠茶的外形有十多種，如扁平形、劍形、松針形、方形、雀嘴形、螺形、圓柱形、鉤形、卷曲形等。2、黃茶：黃茶屬于輕微發(fā)酵茶類(lèi)，基本工藝近似綠茶，但是在制茶過(guò)程中加以悶黃，其代表品種有君山銀針、溫州黃湯、蒙頂黃芽、霍山黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖等。黃茶產(chǎn)于我國(guó)的四川、貴州、湖南、湖北、安徽、浙江、廣東等地。黃茶形狀有單芽形、扁形、雀舌形、蘭花形和環(huán)形。3、紅茶：紅茶屬于全發(fā)酵茶，紅茶又分為小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶三種。紅茶是我國(guó)較大類(lèi)茶。出口量占我國(guó)茶葉出口量的50％，客戶(hù)遍布60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。具有代表性品種有祁紅、滇紅、閩紅、川紅等，國(guó)際上將紅茶分為葉茶、碎茶、片茶、末茶四種規(guī)格。紅茶加工過(guò)程中，鮮葉的化學(xué)成份變化較大，特別是茶多酚減少90％以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成份。香氣成份由50多種增至300多種。紅茶主要產(chǎn)于我國(guó)四川、云南、貴州、湖北、湖南、江西、江蘇、安徽、浙江、廣東、因所用的香花不同而分為茉莉花茶、白蘭花茶、桂花花茶、玫瑰花茶、米蘭花茶、金銀花茶、珠蘭花