4月全國(guó)自考酒水知識(shí)試題及答案解析

…………精品自學(xué)考試資料推舉…………………………精品自學(xué)考試資料推舉………………320184月自考酒水學(xué)問試題課程代碼：00984一、單項(xiàng)選擇題〔30130分〕在每題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多項(xiàng)選擇或未選均無分。凡能被稱為酒的飲品，其成分中必定含有〔 〕甲醇C．丙醇

乙醇D．丁醇依據(jù)我國(guó)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，水果汁中的水果原汁含量必需大于〔 〕0%C．60%

0%D．70%我國(guó)的茶葉生產(chǎn)具有悠久歷史，中國(guó)茶樹的原生地為我國(guó)的〔 〕東南地區(qū)C．西南地區(qū)

東北地區(qū)D．西北地區(qū)依據(jù)我國(guó)的茶葉分類，以下茶葉品種中，屬于再加工類的茶是〔 〕綠茶C．烏龍茶

紅茶D．花茶以下選項(xiàng)中，屬于中國(guó)茶葉分類中“黃茶”的是〔 〕君山銀針C．炒青

龍井D．浙烘青溫度上升會(huì)加速茶葉的氧化〔即茶葉陳化變質(zhì)，低溫保藏可使茶葉的氧化過程變緩，使茶葉幾乎停頓氧化、久藏不變的貯藏溫度為攝氏〔 〕A．-5度C．-15度世界上最大的咖啡生產(chǎn)國(guó)是〔 〕巴西C．牙買加

B．-10度D．-20度印尼D．哥倫比亞在中國(guó)使用谷物釀酒最早可以追溯到〔 〕原始社會(huì)時(shí)期C．先秦時(shí)期

石器時(shí)期D．兩漢時(shí)期在酒液中某些成分的含量超標(biāo)，會(huì)致人視神經(jīng)受損，這種成分是〔 〕甲醛C．甲醚

甲酯D．甲醇當(dāng)今世界上大局部國(guó)家承受“標(biāo)準(zhǔn)酒度”方法表示酒液中酒精含量，美國(guó)卻承受美制酒度法，一個(gè)美制酒度折算成“標(biāo)準(zhǔn)酒度”為〔 〕A．0.5度C．1.5度

度D．2度通過自然發(fā)酵獲得的酒類，其酒精含有量．〔 〕A．10度C．20度

B．15度D．25度以下選項(xiàng)中，屬于谷物類蒸餾酒的是〔 〕威士忌酒C．德基拉酒

白蘭地酒D．朗姆酒以下選項(xiàng)中，具有開胃功能的配制酒是〔 〕馬德拉酒C．茴香酒

君度酒D．波特酒在傳統(tǒng)的西餐用餐中，被用來佐餐的酒類是〔 〕啤酒C．威士忌酒

葡萄酒D．白蘭地酒“甜食酒”是一種配制酒，其基酒是〔 〕啤酒C．威士忌酒

葡萄酒D．清酒以下選項(xiàng)中，常被作為“餐后酒”的是〔 〕白蘭地酒C．啤酒

威士忌酒D．味美思酒中度酒的標(biāo)準(zhǔn)酒精度含量通常在〔 〕A．0—20度C．40—60度

B．20—40度D．60—80度打算酒品香氣特征的物質(zhì)是酒液中的〔 〕酸類物質(zhì)C．醇類物質(zhì)

醛類物質(zhì)D．酯類物質(zhì)葡萄酒的發(fā)源地一般被認(rèn)為是今日的〔 〕伊拉克C．希臘

埃及D．土耳其以下選項(xiàng)中，用于白葡萄酒釀造的葡萄品種是〔 〕佳利釀C．雷司令

赤霞珠D．黑比諾葡萄酒與菜肴的搭配有肯定的規(guī)律可循，以下選項(xiàng)中，正確的搭配規(guī)律是〔 〕白配白C．紅配白

白配紅D．香檳配深紅各種葡萄酒的最正確飲用溫度是不一樣的，桃紅葡萄酒的抱負(fù)飲用溫度為攝氏〔 〕A．8—10度C．15—16度

B．10—14度D．16—18度“甜型”香檳酒在香檳酒酒標(biāo)語言中應(yīng)書寫為〔 〕A．brutC．demi-sec德國(guó)產(chǎn)量最大的葡萄酒酒區(qū)是〔 〕摩澤爾產(chǎn)區(qū)C．萊茵黑森

secD．douxB．萊茵高D．萊茵法爾茨以下選項(xiàng)中，屬于“半干型黃酒”的是〔 〕加飯酒C．元紅酒

花雕酒D．善釀酒日本清酒中“酸度高，糖分少”的是〔 〕甜口酒C．濃醇酒

辣口酒D．淡麗酒被稱為“AppleJack”的蘋果白蘭地產(chǎn)自于〔 〕美國(guó)C．法國(guó)

德國(guó)D．意大利“伏特加”酒的起源時(shí)間可以追溯到〔 〕A．9世紀(jì)C．11世紀(jì)

B．10世紀(jì)D．12世紀(jì)被稱為混合酒鼻祖的曼哈頓〔Manhattan〕屬于〔 〕俱樂部雞尾酒C．餐后雞尾酒

餐前雞尾酒D．晚餐雞尾酒“托地酒Todd〕屬于雞尾酒中的〔 〕短飲類雞尾酒C．熱飲類雞尾酒

長(zhǎng)飲類雞尾酒D．冷飲類雞尾酒二、多項(xiàng)選擇題〔10220分〕、少選或未選均無分。要獲得高酒精含量的酒類，其核心生產(chǎn)工藝有〔 〕A．發(fā)酵 B．蒸餾C．陳化 D．勾兌E．過濾以下酒品中，無需“陳化”即可出售消費(fèi)的有〔 〕A．中國(guó)白酒 B．葡萄酒C．黃酒 D．金酒E．伏特加酒評(píng)定啤酒質(zhì)量時(shí)，泡沫是重要的指標(biāo)，以下與泡沫指標(biāo)有關(guān)的表述有〔 〕A．潔白 B．細(xì)膩C．長(zhǎng)久 D．掛杯E．濃郁黃啤酒的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)主要有〔 〕A．顏色 B．泡沫C．聲響 D．香氣E．口味以下有關(guān)效勞的說法，正確的有〔 〕A．效勞員放酒水時(shí)應(yīng)選放杯具B．效勞員用左手從客人左側(cè)將酒水放在餐臺(tái)上C．效勞員應(yīng)將酒水放在客人右側(cè)的餐臺(tái)上D．為吧臺(tái)前的客人效勞時(shí)不用托盤E．在杯中酒水缺乏1/3的狀況下，效勞員要為客人斟酒以下關(guān)于清酒制作方法和口味分類的說法，正確的有〔 〕A．純釀造清酒不添加食用酒精B．吟釀造清酒被譽(yù)為清酒之王C．增釀造清酒是一種濃而甜的清酒D．濃醇酒是指酸度高的清酒E．甜口酒是指糖分較多，酸度較少的清酒37．以下關(guān)于“雅文邑”酒的說法，的有〔 雅文邑酒所承受的葡萄酒品種是與干邑酒一樣的雅文邑酒是初次蒸餾和二次蒸餾分開進(jìn)展的C．雅文邑酒是儲(chǔ)存在黑橡木桶中老熟的D．雅文邑酒出口量很大，內(nèi)銷格外少E．佳釀雅文邑酒必需貯存十年以上才能出售38．用固態(tài)法生產(chǎn)的中國(guó)白酒種類有〔 〕串香白酒C．小曲酒E．麩曲酒

大曲酒D．勾兌白酒以下選項(xiàng)中，屬于餐前雞尾酒的有〔 〕黑俄羅斯〔BlackRussian〕C．曼哈頓〔Manhattan〕E．托地〔Toddy〕

馬天尼〔Martini〕D．鴨臣〔Absinthe〕形成酒吧內(nèi)部氣氛與情調(diào)的因素有〔 〕酒吧的裝飾和布局C．酒吧的音樂E．酒吧工作人員的儀容和服裝

酒吧的桌椅設(shè)置D．酒吧的燈光和燈飾三、名詞解釋〔5315分〕41．可樂型碳酸飲料勾兌工藝?yán)诰凭扑~酒水本錢四、簡(jiǎn)答題〔5525分〕46．依據(jù)西餐用餐的餐飲搭配習(xí)慣，酒品可分為哪幾類？德國(guó)葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)可分為哪幾類？簡(jiǎn)述干邑白蘭地酒的五個(gè)著名品牌。簡(jiǎn)述酒吧營(yíng)業(yè)后的主要工作內(nèi)容。簡(jiǎn)述酒單籌劃的步驟。五、案例分析題〔本大題共1小題，共10分〕51．在以下斟酒效勞操