預(yù)防醫(yī)學(xué)類本科生膳食調(diào)查與分析

預(yù)防醫(yī)學(xué)類本科生膳食調(diào)查與分析

大學(xué)階段是學(xué)生身體發(fā)育的重要階段，隨著身體的活力，新時代的飲食是否科學(xué)、適當(dāng)，養(yǎng)分是否充足，以及是否平衡，直接關(guān)系到健康的整體質(zhì)量。有資料顯示,大學(xué)生中存在諸多膳食營養(yǎng)問題,如食物消費結(jié)構(gòu)不合理、多數(shù)營養(yǎng)素攝入量不足以及某些營養(yǎng)素攝入過量、三餐熱能分配不合理等;同時缺乏必要的營養(yǎng)知識和良好的飲食習(xí)慣。文中采用24小時膳食回顧調(diào)查方法調(diào)查學(xué)生平時的具體膳食攝入情況,然后將結(jié)果與參考攝入標(biāo)準(zhǔn)對照分析,以便了解武漢大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)類學(xué)生近期的膳食營養(yǎng)狀況,發(fā)現(xiàn)問題并及時給予評價和指導(dǎo),為指導(dǎo)他們進行合理膳食提供依據(jù)。1對象和方法1.1學(xué)生一般情況武漢大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)2004、2005、2006級本科生,平時健康狀況良好,但多數(shù)個子不高,身體偏瘦,沒有參加較大強度的體育鍛煉。1.2膳食調(diào)查問卷的提交膳食調(diào)查采用24小時回顧法,用自制的膳食調(diào)查表連續(xù)調(diào)查3天學(xué)生的膳食攝入情況,調(diào)查表內(nèi)容包括:基本情況、飲食情況。質(zhì)量控制首次調(diào)查,收集調(diào)查對象的基本信息,并對調(diào)查對象進行簡單的食物定量培訓(xùn)。然后將膳食調(diào)查問卷發(fā)給學(xué)生帶回填寫,強調(diào)學(xué)生一定要把每天各餐所進食的主食,零食,飲料等精確量化,清楚的完整的記錄下來,約定3天后收回。資料處理問卷收回后,進行核查,合格的問卷用本院數(shù)據(jù)處理中心的營養(yǎng)分析軟件(上海醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室開發(fā))進行個人營養(yǎng)分析,勞動強度分級按中度體力勞動者計算。1.3統(tǒng)計方法將所有數(shù)據(jù)經(jīng)核對之后用EpiData3.1錄入計算機建立數(shù)據(jù)庫,采用SPSS13.0統(tǒng)計軟件進行統(tǒng)計分析。2結(jié)果2.1學(xué)生體質(zhì)指數(shù)bmi正常共調(diào)查31人,年齡19～23歲,平均(20.5±1.0)歲,其中男生16人,占51.6%,女生15人,占48.4%;80.6%的學(xué)生體質(zhì)指數(shù)(BMI)正常,其中男生81.3%,女生80.0%。(注:體質(zhì)指數(shù)(BMI)=體重(kg)/[身高(m)]2,BMI正常值為(18.5～25)。2.2食物測試2.2.1男女生的不同/小學(xué)成分不同男生的蔬菜、水果、乳類的攝入達標(biāo)率和女生的糧食、蔬菜、水果、肉類、乳類攝入達標(biāo)率均很低,尤其是女生的肉類攝入達標(biāo)率為0,經(jīng)卡方檢驗,男女生之間的糧食、肉類和乳類的攝入達標(biāo)率存在統(tǒng)計學(xué)差異,男生的糧食和肉類攝入達標(biāo)率高于女生的,女生的乳類攝入達標(biāo)率高于男生的(表1)。2.2.2男女生的鈉入庫超標(biāo)率低,男女生的鈉入庫超標(biāo)率高,女女生的鈉入庫超標(biāo)率低,男女生的鈉入庫超標(biāo)率高,女女生的鈉入庫超標(biāo)率低,男女生的鈉可持續(xù)發(fā)展除男生的蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、膽固醇和女生的脂肪、膽固醇攝入達標(biāo)狀況尚可外,男女生的其它營養(yǎng)素均攝入不足,尤其是能量、膳食纖維、鈣、硒、視黃醇、VB2、的達標(biāo)率均很低;同時,男女生的鈉攝入超標(biāo)率也較高,分別為74.9%和60.0%。經(jīng)卡方檢驗,男女生之間的蛋白質(zhì)、鐵和膽固醇攝入達標(biāo)率存在統(tǒng)計學(xué)差異,男生的蛋白質(zhì)和鐵攝入達標(biāo)率高于女生,女生的膽固醇攝入達標(biāo)率高于男生(表2)。2.2.3豬魚肉蛋白的比例男女生的蛋白質(zhì)來源中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(動物性蛋白和豆類蛋白)比例分別為47.3%(動物性蛋白29.1%,豆類蛋白18.2%)和44.2%(動物性蛋白25.9%,豆類蛋白18.3%),均超過40.0%,是比較理想的。2.2.4臟器脂肪比例男生動物性脂肪比例29.1%(高于推薦比例動物性26.0%,植物性74.0%),而植物性脂肪比例偏低;女生的脂肪來源比例基本合理(動物性26.4%,植物性73.6%)。2.2.5與推薦供熱比5.2%5.2%5.2%4.5%5.2%5.2%5%,與推薦供熱比1.3%5.2%5.2%5.5%,提出供熱比4.2%,提出供熱比5.2%5.2%5.2%5.5%,提出供熱比3.2%5.2%5.2%5.2%5.2%5.2%5.2%5.2%5.4%5.4%5.4%5.4%5.4%,提出供熱比3.4%,提出供熱比3.4%,提出供熱比3.5%5.2%5.2%5.2%5.4%,提出供熱比3.4.5%,提出供熱比3.4.5%,提出供熱比3.4.5%,提出供熱比3.4.5%,提出供熱比3.4.5%,提出供熱比3.2.4.5%,提出供熱比3.2.4.5%,提出供熱比3.2.4.5%,提出供熱比3.4.5%,提出供熱比3.2.4.5%,提出供熱比3.2.4.5%,提出供熱比3.2.4.5%,提出供熱比3.2.4.5%,提出供熱比3.2.4.5%,提出供熱比3.2.4.5%,提出供熱比3.2.4.5%,提出供熱比3.2.4.5%,提出供熱比3.2.4.5%,提出供熱比3.2.4.5%,提出供熱比3.2.4.5%,提出供熱比3.2.4.5%,提出供熱比3.2.4.5%,提出供熱比3.2.4.5%,提出供熱比3.2.4.5%,提出供熱比3.2.4.5%,提出供熱比3.2.4.5%,提出供熱比3.3男女生三大營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物)供熱比分別為13.2%∶32.1%∶54.7%和12.8%∶32.2%∶55.0%,與推薦供熱比(10%～15%)∶(20%～30%)∶(55%～65%)比較,男生和女生的脂肪供熱比例均偏高,男生碳水化合物供熱比偏低。2.2.6男女生責(zé)任能耗比低,一般要提高20.男女生的早、中、晚餐熱能分配分別為11.7%、44.2%、38.3%和17.0%、41.7%、35.3%,與推薦的熱能分配比例30%～35%、35%～40%、30%～35%相比,男女生早餐熱能比均嚴重偏低。3食物和水果膳食調(diào)查結(jié)果顯示,該校預(yù)防醫(yī)學(xué)類學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)不合理,大部分學(xué)生的蔬菜和水果攝入量、女生的糧食攝入量和男生的乳類攝入量均不足,這與文獻報道的一致。糧食中谷類食物是我國傳統(tǒng)的主食,也是膳食中蛋白質(zhì)和熱量的主要來源,保證一定量的谷類食物攝入量,方能保證一定量的蛋白質(zhì)和熱能的攝入。蔬菜和水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、生物活性物質(zhì)和膳食纖維,其中紅、黃、綠等深顏色蔬菜和水果是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和葉酸、礦物質(zhì)(鈣、鐵、鎂、鉀、磷)、膳食纖維和天然生物活性物質(zhì)的主要來源。水果含有比蔬菜更豐富的葡萄糖、果糖、檸檬酸、果酸和果膠等物質(zhì),它們有保持心血管健康、維持正常血脂水平等功能。對200多項流行病學(xué)研究結(jié)果進行分析,證實了大量食用新鮮蔬菜和水果可以預(yù)防人類多種癌癥,通常攝入蔬菜和水果量大的人群較攝入量低的人群癌癥發(fā)生率大約低50.0%。因此,應(yīng)該提倡學(xué)生多食新鮮蔬菜和水果,這對預(yù)防心血管疾病、癌癥,保持身體健康,提高機體抗病能力有積極作用。牛奶等奶類食品是膳食中鈣的主要來源,而且利用率高。此外奶類食品還含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素,應(yīng)該在學(xué)生群體中推薦每天飲用牛奶。此外,學(xué)生的飲食習(xí)慣也較差,多數(shù)學(xué)生經(jīng)常不吃早餐、不重視早餐的質(zhì)量,早餐熱能分配比例很低,學(xué)生早餐質(zhì)量差已成為一個普遍問題,其他多項調(diào)查也反映了這個問題。因此,早餐要吃飽吃好,能量和營養(yǎng)素的攝入量應(yīng)達到整天攝入量的1/3,以補充一夜的消耗并為上午時段的學(xué)習(xí)和活動作好準(zhǔn)備。4膳食營養(yǎng)的測定該校預(yù)防醫(yī)學(xué)類學(xué)生的膳食營養(yǎng)狀況存在諸多問題,學(xué)生們應(yīng)注意調(diào)整膳食結(jié)構(gòu),糾正不良的飲食習(xí)慣,克服經(jīng)常不吃早餐的習(xí)慣,提高膳食營養(yǎng)水