食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)課

蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工藝教研室《食品工廠設(shè)計(jì)》說(shuō)課徐良2014.4目錄課程定位010203040506課程目標(biāo)設(shè)計(jì)課程內(nèi)容設(shè)計(jì)教學(xué)方法與考核設(shè)計(jì)特色與創(chuàng)新課程單元設(shè)計(jì)3一、課程定位職業(yè)基礎(chǔ)課程職業(yè)核心課程工作過(guò)程/職業(yè)發(fā)展生涯食品工廠設(shè)計(jì)食品保藏技術(shù)果蔬貯藏加工技術(shù)糧油產(chǎn)品加工技術(shù)乳品加工技術(shù)軟飲料加工技術(shù)畜產(chǎn)品加工技術(shù)食品機(jī)械高等數(shù)學(xué)…1、課程分析一、課程定位車間布置工藝設(shè)計(jì)產(chǎn)品裝配設(shè)備操作維修維護(hù)質(zhì)量控制物料衡算生產(chǎn)管理生產(chǎn)技術(shù)管理2、崗位分析一、課程定位學(xué)生差異高中文科畢業(yè)生高中理科畢業(yè)生學(xué)生共同點(diǎn)排斥傳統(tǒng)教學(xué)模式喜動(dòng)手不善學(xué)理論思維活躍但缺韌性渴望成功但缺耐心自信不足易于放棄前導(dǎo)課程掌握程度中職畢業(yè)生3、教學(xué)對(duì)象分析一、課程定位7二、課程目標(biāo)設(shè)計(jì)專業(yè)知識(shí)目標(biāo)綜合素質(zhì)目標(biāo)方法能力目標(biāo)總體目標(biāo)1、培養(yǎng)學(xué)生的溝通能力及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神；2、培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德；3、培養(yǎng)學(xué)生勇于創(chuàng)新、敬業(yè)樂(lè)業(yè)的工作作風(fēng)；4、培養(yǎng)學(xué)生的質(zhì)量意識(shí)、安全意識(shí)；5、培養(yǎng)學(xué)生社會(huì)責(zé)任心、環(huán)保意識(shí)。1、工廠基本建設(shè)程序；2、總平面設(shè)計(jì)；3、工藝設(shè)計(jì)；4、公共系統(tǒng)設(shè)計(jì)5、建筑設(shè)計(jì)；6、環(huán)保技術(shù)；7、經(jīng)濟(jì)分析與概算1、培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力2、培養(yǎng)學(xué)生勤于思考、做事認(rèn)真的良好作風(fēng)3、培養(yǎng)學(xué)生謙虛、好學(xué)的態(tài)度，能利用各種信息媒體，獲取新知識(shí)、新技術(shù)二、課程目標(biāo)設(shè)計(jì)掌握食品工廠設(shè)計(jì)方法9三、課程內(nèi)容設(shè)計(jì)課程名稱：食品工廠設(shè)計(jì)課程性質(zhì)：職業(yè)基礎(chǔ)課學(xué)時(shí)：68（理論30實(shí)踐38）適用專業(yè)：食品加工技術(shù)開課學(xué)期：2年級(jí)第2學(xué)期1、基本信息三、課程內(nèi)容設(shè)計(jì)主要特點(diǎn)：資深主編，工作經(jīng)驗(yàn)豐富，知識(shí)點(diǎn)分析透徹。突出實(shí)用性，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

現(xiàn)在使用教材缺點(diǎn)：需要學(xué)生有一定的工程圖學(xué)基礎(chǔ)，需要在上課時(shí)另外補(bǔ)充。2、教材選擇三、課程內(nèi)容設(shè)計(jì)3、內(nèi)容設(shè)計(jì)序號(hào)課程內(nèi)容（項(xiàng)目、模塊或章節(jié)）學(xué)時(shí)1介紹《課程標(biāo)準(zhǔn)》；緒論22基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)的組成63食品工廠廠址選擇及總平面設(shè)計(jì)84食品工廠工藝設(shè)計(jì)445食品工廠輔助設(shè)計(jì)46總復(fù)習(xí)27機(jī)動(dòng)2合

計(jì)68三、課程內(nèi)容設(shè)計(jì)3項(xiàng)目任務(wù)編號(hào)能力訓(xùn)練項(xiàng)目名稱子項(xiàng)目編號(hào)及名稱能力目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)訓(xùn)練方式、手段及步驟可展示的結(jié)果1可行性方案案例解讀分析可行性研究報(bào)告了解可行性方案的結(jié)構(gòu)和主要內(nèi)容案例分析按宿舍分組確定本組對(duì)應(yīng)產(chǎn)品工藝流程ppt2總平面圖設(shè)計(jì)鑒定繪制總平面示意圖了解總平面圖的繪制要求課上演示+課后繪制各組組產(chǎn)品的總平面示意圖3工藝設(shè)計(jì)3－1班產(chǎn)量設(shè)計(jì)計(jì)算根據(jù)工藝要求確定班產(chǎn)量掌握班產(chǎn)量計(jì)算方法課堂練習(xí)3－2原輔料核算根據(jù)工藝要求確定原輔料的采購(gòu)量掌握原輔料計(jì)算方法課堂練習(xí)3－3設(shè)備選型和生產(chǎn)能力計(jì)算根據(jù)工藝要求確定設(shè)備型號(hào)和生產(chǎn)能力掌握生產(chǎn)能力計(jì)算方法課堂練習(xí)3－4設(shè)備選型和生產(chǎn)能力、勞動(dòng)力計(jì)算根據(jù)工藝要求確定生產(chǎn)能力和勞動(dòng)力掌握勞動(dòng)力計(jì)算方法課堂練習(xí)3－5車間布置案例解析在車間合理布置生產(chǎn)線上的各臺(tái)設(shè)備掌握車間布置基本原則模型設(shè)計(jì)各組產(chǎn)品生產(chǎn)車間布置模型3－6生產(chǎn)用水和氣的估算根據(jù)工藝要求確定生產(chǎn)用水和用氣掌握生產(chǎn)用水和氣的計(jì)算方法課堂練習(xí)3－7管路設(shè)計(jì)案例分析根據(jù)工藝要求設(shè)計(jì)管路了解管路設(shè)計(jì)基本原則和方法案例分析4水污染防治體系的建立掌握建立防治體系的基本方法理解水污染防治的重要性案例分析各組水污染防治方案PPT三、課程內(nèi)容設(shè)計(jì)14四、教學(xué)方法與考核設(shè)計(jì)學(xué)生為主體，項(xiàng)目為中心，以能力訓(xùn)練為主線，自主學(xué)習(xí);教師為主導(dǎo)，是輔導(dǎo)者、管理者、咨詢者項(xiàng)目任務(wù)教材練習(xí)拓展技能訓(xùn)練網(wǎng)絡(luò)資源課堂講授四、教學(xué)方法與考核設(shè)計(jì)1、教學(xué)模式01020304可行性研究報(bào)告工廠總平面設(shè)計(jì)車間工藝流程設(shè)計(jì)車間工藝布置設(shè)計(jì)項(xiàng)目主題貫穿始終2、教學(xué)方法講授法對(duì)基本知識(shí)的講解和分析。對(duì)同一知識(shí)在分組完成課外作業(yè)的基礎(chǔ)上進(jìn)行課堂PPT交流總結(jié)。對(duì)較難理解的知識(shí)，在講授的基礎(chǔ)上，通過(guò)案例進(jìn)一步加深對(duì)其理解。對(duì)設(shè)計(jì)計(jì)算類知識(shí)進(jìn)行實(shí)際運(yùn)用。01020304討論法演示法練習(xí)法四、教學(xué)方法與考核設(shè)計(jì)項(xiàng)目任務(wù)明確任務(wù)示范講解操作練習(xí)隨堂指導(dǎo)總結(jié)歸納作品展示檢驗(yàn)點(diǎn)評(píng)ⅤⅡⅢⅣⅠⅥⅦ從感性到理性，螺旋式提高3、教學(xué)過(guò)程四、教學(xué)方法與考核設(shè)計(jì)課堂出勤10%隨堂測(cè)試10%作業(yè)完成30%課程答辯70%30%綜合成績(jī)實(shí)踐作品50%4、考核方式四、教學(xué)方法與考核設(shè)計(jì)20五、特色與創(chuàng)新課程設(shè)計(jì)的特色與創(chuàng)新項(xiàng)目主題貫穿始終按宿舍將授課班級(jí)分為若干個(gè)小組，每組確定一種食品（引導(dǎo)各組學(xué)生選擇果蔬、乳品、肉禽等不同類型食品）作為學(xué)習(xí)對(duì)象。該食品將貫穿于各小組整個(gè)課程教學(xué)的始終，使學(xué)生在系統(tǒng)掌握本課程知識(shí)點(diǎn)的同時(shí)，打下后續(xù)專業(yè)核心課的工程化基礎(chǔ)。團(tuán)隊(duì)合作拓展素質(zhì)在課程相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的實(shí)訓(xùn)過(guò)程中設(shè)計(jì)針對(duì)各組學(xué)習(xí)對(duì)象（食品）的實(shí)訓(xùn)方案，要求學(xué)生制作實(shí)物模型、PPT等，并以小組為單位進(jìn)行課堂交流和點(diǎn)評(píng)。從而，在深化理論學(xué)習(xí)的同時(shí)，增加團(tuán)隊(duì)合作訓(xùn)練，提升學(xué)生綜合素質(zhì)。五、特色與創(chuàng)新22六、課程單元設(shè)計(jì)本次課標(biāo)題車間工藝布置模型制作授課教師徐良授課班級(jí)2012級(jí)食品加工技術(shù)1班上課時(shí)間2學(xué)時(shí)上課地點(diǎn)3208車間工藝布置模型制作能力1．撰寫設(shè)計(jì)說(shuō)明書；2．設(shè)計(jì)車間模型。知識(shí)1．掌握車間布置的基本原則；2．掌握門、窗和辦公區(qū)等輔助設(shè)施的布置要求；3．掌握地面、墻、空氣等的具體要求。教學(xué)目標(biāo)課前各小組制作設(shè)計(jì)說(shuō)明PPT制作車間布置模型展示與評(píng)價(jià)各小組修改設(shè)計(jì)說(shuō)明，完成實(shí)踐報(bào)告課中課后能力訓(xùn)練任務(wù)010203生產(chǎn)流水線與原料、成品庫(kù)的位置關(guān)系門、窗的合理設(shè)計(jì)設(shè)備大小與車間總面積的合理配置.教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)準(zhǔn)備硬卡紙膠水

剪刀5min告知1．設(shè)計(jì)制作車間模型；2．撰寫設(shè)計(jì)說(shuō)明書。3min引入食品工廠車間布置模型2min任務(wù)1：設(shè)計(jì)說(shuō)明PPT根據(jù)上節(jié)課布置作業(yè)，各小組課前完成說(shuō)明書PPT制作。教學(xué)設(shè)計(jì)35min1．各小組派代表進(jìn)行PPT匯報(bào)；2．教師提問(wèn)；3