2食堂衛(wèi)生管理制度和措施

孟莊中學(xué)食堂日常治理制度為了辦好食堂，使食堂上等級(jí)，防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體安康，堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度和措施。一、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)。2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，要有獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。3、配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施和設(shè)備。4、餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，制止重復(fù)用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒、未經(jīng)消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持干凈。5、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必需在固定的存放場(chǎng)所〔櫥柜〕，并有明顯的標(biāo)記。6、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。二、食堂選購(gòu)、貯存及加工的衛(wèi)生要求1、嚴(yán)格把好食品的選購(gòu)關(guān)。食堂選購(gòu)員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品，并依據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)展索證，應(yīng)相對(duì)固定食品選購(gòu)場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。制止選購(gòu)以下食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀特別，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體安康有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。2、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。食品貯存場(chǎng)所制止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有標(biāo)志、生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。4、食堂炊事員必需承受穎干凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀特別的食品及其原料。5、加工食品必需做到熟透，需要熟制加工的大塊食70℃。加工后熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止穿插污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀特別，可能影響學(xué)生安康的食物。6、食堂不得制售冷葷涼葷菜食品。728、剩余食品必需冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的狀況下，必需經(jīng)高溫徹底加熱后，方可連續(xù)出售。三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、食堂從業(yè)人員、治理人員必需把握有關(guān)食品衛(wèi)生的根本要求。2、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)展安康檢查，參與工作和臨時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必需進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。凡患有痢疾、損害、病毒性肝炎等消化道疾病〔包括病原攜帶者〕，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員消滅咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重上崗。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必需做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽、口罩、手套，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工廠和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。四、治理與監(jiān)視1、食堂實(shí)行分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并配備兼職的食品衛(wèi)生治理人員。2、分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)建立健全食品衛(wèi)生安全治理制度。3、學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證。要樂(lè)觀協(xié)作、主動(dòng)承受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)視。4、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生治理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，在用餐場(chǎng)所公示，承受用餐者的監(jiān)視。5、學(xué)校要對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)展科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照〔證〕商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。6、學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)大事的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)實(shí)行以下措施。馬上停頓食堂一切活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門(mén)和衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告；幫助衛(wèi)生氣構(gòu)救治病人；保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；協(xié)作衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)展調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求照實(shí)供給有關(guān)材料和樣品；落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求實(shí)行的其他措施，把事態(tài)掌握在最小范圍。7、學(xué)校必需建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)和衛(wèi)生防疫部門(mén)。8、要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違反本制度，玩忽職守、疏于治理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人，以及造成食