DB15-T 2568-2022 食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全管理規(guī)范 通則

03.120.10CCS

X0015 DB15/T

2568—2022食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全管理規(guī)范通則Food

safety

management

specification

for

edibleagricultural

—

rules2022-06-15

發(fā)布 2022-07-25

實(shí)施內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB15/T

2568—2022 本文件按照GB/T

1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局、內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院。偉、侯亞麗。DB15/T

2568—20221 范圍境衛(wèi)生管理、食品安全管理等內(nèi)容。本文件適用于食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全管理的通用要求。2 規(guī)范性引用文件文件。GB

5749

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T

19095

生活垃圾分類標(biāo)志GB

31621

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范GB/T

33659

農(nóng)貿(mào)市場計(jì)量管理與服務(wù)規(guī)范GB/T

40248

人員密集場所消防安全管理GB

50016

建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范GB

50395

視頻安防監(jiān)控系統(tǒng)工程設(shè)計(jì)規(guī)范GB

50974

消防給水及消火栓系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范DB15/T

2573

食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全管理規(guī)范

DB15/T

2574

食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全管理規(guī)范

快速檢測3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。食品安全

food

safety食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食用農(nóng)產(chǎn)品

edible

agricultural

products在農(nóng)業(yè)活動中獲得的供人食用的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場

agricultural

wholesale

marketDB15/T

2568—2022品集散、信息公示、結(jié)算、價(jià)格形成等服務(wù)功能的交易場所。市場開辦者

market

operator入場銷售者

seller濟(jì)組織和個(gè)人。4 場所與布局市場應(yīng)具有與經(jīng)營食品及食用農(nóng)產(chǎn)品品種、數(shù)量、溫度濕度要求相適應(yīng)的銷售、貯存等場所，并與有毒、有害場所及其他污染源保持不受污染的距離。市場應(yīng)保持環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并避免日光直接照射。市場應(yīng)按照食品及食用農(nóng)產(chǎn)品種類設(shè)置交易區(qū)，同類食品及食用農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域要相對集中，分區(qū)要清晰，應(yīng)符合

31621

的規(guī)定，具體操作如下：——生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開；——散裝食品放置于相對獨(dú)立的區(qū)域或有隔離措施，散裝直接入口食品應(yīng)當(dāng)與生鮮畜禽、水產(chǎn)品分區(qū)設(shè)置，并有一定距離的物理隔離；——水產(chǎn)品銷售區(qū)域與其他食品銷售區(qū)域分開；——食品及食用農(nóng)產(chǎn)品銷售場所和食品貯存場所應(yīng)當(dāng)與生活區(qū)分(隔）開。車分類分區(qū)停放，并設(shè)置相應(yīng)的停放標(biāo)志。市場宜設(shè)有專用的貨物運(yùn)輸通道，地面采用表面無塵、耐磨、防滑、易清潔、色澤鮮艷的材料鋪設(shè)。5 設(shè)施設(shè)備供排水設(shè)施5.1.1

市場水源應(yīng)符合

GB

5749

的要求，設(shè)施配置應(yīng)符合國家有關(guān)節(jié)約用水的規(guī)定。5.1.2

市場宜設(shè)置飲用熱水供應(yīng)區(qū)，供入場銷售者和消費(fèi)者使用。5.1.3

市場應(yīng)采用沉井式暗渠(暗管）排水系統(tǒng)，并設(shè)置防鼠隔離網(wǎng)。5.1.4

市場應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入管道。通風(fēng)設(shè)施5.2.1 市場應(yīng)具有良好的通風(fēng)條件，宜采用自然通風(fēng)。自然通風(fēng)達(dá)不到衛(wèi)生和經(jīng)營要求的，應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)盡量降低噪聲影響，排風(fēng)機(jī)口的設(shè)置應(yīng)符合環(huán)保要求。5.2.2 排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施，通風(fēng)排氣設(shè)施應(yīng)易于清潔、維修或更換。DB15/T

2568—20225.2.3 市場需要實(shí)施溫控的食品區(qū)應(yīng)配置相應(yīng)的通風(fēng)和溫控設(shè)施。消防設(shè)施5.3.1 市場應(yīng)配置必要的消防設(shè)施和器材，并符合

、GB

50974、GB/T

的要求。5.3.2 消防車通道暢通。5.3.3市場消防設(shè)施和器材應(yīng)定期組織檢驗(yàn)、維修和更換，確保完好有效。環(huán)衛(wèi)設(shè)施5.4.1 市場應(yīng)按廢棄物產(chǎn)生量統(tǒng)一配置垃圾收集容器，容器應(yīng)有翻蓋等密閉裝置，防止垃圾暴露。每個(gè)攤位應(yīng)設(shè)置垃圾桶，加工間應(yīng)配置廢棄物存放專用密封容器。5.4.2 實(shí)行垃圾分類收集處理，根據(jù)人流量和場地實(shí)際設(shè)置垃圾分類投放點(diǎn)，分類投放點(diǎn)應(yīng)按照有害垃圾（紅色）、可回收物(藍(lán)色)、其它垃圾（灰色）、有機(jī)易腐（綠色）四類分別配置分類垃圾桶。5.4.3 垃圾分類標(biāo)志應(yīng)符合

GB/T

19095

的規(guī)定。5.4.4及時(shí)消殺，配備沖洗設(shè)施。計(jì)量設(shè)施5.5.1 市場使用的計(jì)量器具應(yīng)符合

GB/T

33659

的規(guī)定。5.5.2 市場應(yīng)專設(shè)檢定合格的公用電子公平秤，便民復(fù)稱。檢測設(shè)施檢驗(yàn)檢測設(shè)施應(yīng)符合

2574的規(guī)定。經(jīng)營設(shè)施5.7.1 柜臺5.7.1.1 市場應(yīng)根據(jù)不同食品經(jīng)營需求統(tǒng)一設(shè)計(jì)攤位柜臺，宜采用島狀式或條狀式整齊排列。5.7.1.2 各柜臺宜統(tǒng)一設(shè)計(jì)制作柜臺號牌、價(jià)格牌及相關(guān)證照的公示牌照，宜采用電子證照，裝置安裝高度應(yīng)保證顧客能夠清晰完整地查看商戶信息。5.7.1.3 各柜臺內(nèi)電子秤應(yīng)整齊擺放，電子秤屏幕方向應(yīng)便于消費(fèi)者查看。5.7.2防塵、防蠅、防鼠防蟲設(shè)施5.7.2.1 銷售及貯存場所應(yīng)配備防塵、防蠅、防鼠防蟲等設(shè)施。5.7.2.2防塵、防蠅、防鼠防蟲設(shè)施應(yīng)根據(jù)不同商品的特點(diǎn)分類統(tǒng)一制作。5.7.3 冷藏、冷凍設(shè)施5.7.3.1銷售有溫度控制要求的食品，應(yīng)配備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的帶有溫控設(shè)施的冷藏、冷凍設(shè)施設(shè)備，以滿足食品貯存銷售所需的溫度等要求。5.7.3.2 冷藏、冷凍設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)作。智能化設(shè)施5.8.1 市場宜配置相應(yīng)的電子顯示屏和觸摸屏，使用智慧計(jì)量系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)證照信息、檢測信息、溯源DB15/T

2568—2022信息等管理信息的電子化公示和查詢。5.8.2市場宜設(shè)置信息發(fā)布系統(tǒng)，及時(shí)公布食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)明細(xì)、價(jià)格、檢測等公共服務(wù)信息。5.8.3 市場宜加強(qiáng)信息化與互聯(lián)網(wǎng)設(shè)施設(shè)備建設(shè)，包括但不限于：——建立追溯體系；——設(shè)置非接觸式支付設(shè)備。5.8.4 市場應(yīng)配備防盜設(shè)施和視頻監(jiān)控設(shè)施，并符合

GB

50395

的規(guī)定，確保市場內(nèi)部無安全死角。5.8.5 市場宜建立安防視頻監(jiān)控、信息保存、調(diào)用調(diào)取、運(yùn)行維護(hù)管理制度，保障安防監(jiān)控系統(tǒng)正常運(yùn)行。服務(wù)設(shè)施5.9.1 市場應(yīng)設(shè)立咨詢服務(wù)臺和消費(fèi)糾紛調(diào)解室，并公布投訴電話。宜在醒目位置展示市場微信公眾號二維碼，通過手機(jī)掃碼即可進(jìn)行意見投訴。5.9.2 市場宜設(shè)立

LED

可視宣傳欄、公示欄、導(dǎo)購圖、廣播、產(chǎn)品區(qū)域或指示牌及商位號牌。6 組織和人員市場開辦者6.1.1 市場開辦者在市場開業(yè)前應(yīng)向所在地縣級市場監(jiān)管部門書面報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括：市場名稱、主要種類等信息。6.1.2 市場應(yīng)配備食品安全管理人員，經(jīng)考核具備食品安全管理能力的，方可上崗。管理人員應(yīng)履行下列職責(zé)，包括但不限于：——實(shí)施食品安全質(zhì)量檢測，登記食品安全管理賬冊；——管理本市場內(nèi)部食品安全制度的具體落實(shí)。6.1.3 市場開辦者應(yīng)向入場食品供貨者索取食用農(nóng)產(chǎn)品承諾達(dá)標(biāo)合格證或者購貨憑證、其他合格證明6.1.4 市場開辦者應(yīng)建立入場銷售者檔案，詳實(shí)記錄入場銷售者基本信息，宜使用電子方式錄入，動

6

案信息包括但不限于：——入場銷售者姓名；——入場銷售者社會信用代碼或食品經(jīng)營許可證、相關(guān)登記備案證明文件編碼或者身份證號碼；——入場銷售者聯(lián)系方式；——入場銷售者住址；——食品及食用農(nóng)產(chǎn)品主要品種；——主要進(jìn)貨渠道；——經(jīng)營品種及產(chǎn)地等。6.1.5 市場開辦者應(yīng)與入場銷售者簽訂食品及食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)議，明確雙方責(zé)任義務(wù)。6.1.6市場開辦者應(yīng)對入場銷售者進(jìn)行檢查，并留存主體資質(zhì)證明文件復(fù)印件。檢查記錄的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括：——入場銷售者證照及經(jīng)營范圍；——食品標(biāo)識和食用農(nóng)產(chǎn)品承諾達(dá)標(biāo)合格證或者購貨憑證；DB15/T

2568—2022——檢驗(yàn)、檢疫合格證明；——食品質(zhì)量是否符合相關(guān)規(guī)定要求等。6.1.7 市場開辦者應(yīng)對入場銷售者的銷售環(huán)境和條件及食品安全狀況進(jìn)行檢查。對檢查發(fā)現(xiàn)不符合食部門。6.1.8 市場開辦者應(yīng)建立食品安全自查制度，并明確以下內(nèi)容：——自查(檢查）的內(nèi)容、人員、方式、頻次及記錄方式等；——對自查(檢查）發(fā)現(xiàn)問題的整改要求；——發(fā)現(xiàn)食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，停止經(jīng)營活動并向市場監(jiān)管部門報(bào)告的時(shí)限及程序要求；——其他需要明確的內(nèi)容。6.1.9 市場開辦者應(yīng)當(dāng)提供統(tǒng)一格式的銷售憑證或檢查入場銷售者自行印制的銷售憑證是否符合要求，并督促入場銷售者規(guī)范使用銷售憑證。銷售憑證應(yīng)載明批發(fā)市場名稱，所售食品名稱、產(chǎn)地或來源地、

A以作為入場銷售者的銷售記錄和其他購貨者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄憑證。6.1.10 市場開辦者應(yīng)在市場醒目位置公示以下信息：——市場食品安全管理等相關(guān)制度；——食品安全管理員信息；——市場開辦者守法經(jīng)營公開承諾書；——食用農(nóng)產(chǎn)品檢測信息；——投訴舉報(bào)電話等。入場銷售者6.2.1 6.2.2 從事接觸直接入口食品工作的人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康體檢，取得健康證明后方可上崗工作，并在每天上崗前對其健康狀況進(jìn)行自查。6.2.3 入場銷售者應(yīng)定期接受食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識，不斷提高食品銷售人員食品安全意識。6.2.4 入場銷售者應(yīng)按要求向市場開辦者如實(shí)提供入場登記信息，簽訂并遵守場地租賃和經(jīng)營管理約定的協(xié)議。服從遵守市場各項(xiàng)經(jīng)營、管理規(guī)章制度。6.2.5 入場銷售者應(yīng)建立進(jìn)銷貨、食品溯源、不合格食品退市銷毀、計(jì)量器具檢定記錄等相關(guān)臺賬。6.2.6 針對消費(fèi)者投訴反應(yīng)出的質(zhì)量問題和監(jiān)管人員檢查發(fā)現(xiàn)的問題，入場銷售者應(yīng)及時(shí)糾正，并采取預(yù)防性措施，防止問題重現(xiàn)。6.2.7 入場銷售者應(yīng)進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，查驗(yàn)供貨方相關(guān)資質(zhì)、相關(guān)票據(jù)憑證，及所采購食品的感官性狀等質(zhì)量安全狀況。查驗(yàn)并留存下列票證：——供貨者營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)、經(jīng)營許可證電子版或復(fù)印件；——食品出廠檢驗(yàn)合格證、食用農(nóng)產(chǎn)品承諾達(dá)標(biāo)合格證、質(zhì)量檢驗(yàn)、檢疫合格證明或者其他合格證明；——銷售發(fā)票或銷售憑據(jù)；——其他有關(guān)票據(jù)、證明。6.2.8 入場銷售者應(yīng)記錄所采購食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方(食品添加劑)DB15/T

2568—2022更新。許可證、備案憑證、合格證明文件等相關(guān)資料應(yīng)在有效期內(nèi)。6.2.9 入場銷售企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，明確并落實(shí)以下主要內(nèi)容：——進(jìn)貨查驗(yàn)的方式、內(nèi)容、項(xiàng)目、負(fù)責(zé)人等要求；——記錄方式、內(nèi)容、負(fù)責(zé)人等要求；——相關(guān)記錄和憑證保存的方式和時(shí)限等要求?！獙?shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的銷售企業(yè)，還應(yīng)當(dāng)明確以下主要內(nèi)容：a)

總部和各門店開展進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的方式、內(nèi)容及責(zé)任分工等要求；b)

經(jīng)總部統(tǒng)一開展進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的，門店可僅保存配送清單以及相應(yīng)的合格證明文件。6.2.10 入場銷售者不應(yīng)銷售如下食品：——使用國家禁止的獸藥和劇毒、高毒農(nóng)藥，或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)的食品；——致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；——超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；——腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；——病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類；——未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類；——使用的保鮮劑、防腐劑等食品添加劑的包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品；——被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；——標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或超過保質(zhì)期的食品；——國家為防病等特殊需要明令禁止銷售的食品；——標(biāo)注虛假的食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地、生產(chǎn)者名稱、生產(chǎn)者地址，或標(biāo)注偽造、冒用的認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志的食品；——其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。6.2.11 停止銷售并向所在地縣級監(jiān)管部門報(bào)告。6.2.12 6.2.13 按照規(guī)定應(yīng)當(dāng)包裝或者附加標(biāo)簽的食用農(nóng)產(chǎn)品，入場銷售者應(yīng)在包裝或者附加標(biāo)簽后方可銷售。并符合下列要求：——包裝或者標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期等內(nèi)容；——對保質(zhì)期有要求的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注保質(zhì)期；——保質(zhì)期與貯藏條件有關(guān)的，應(yīng)當(dāng)予以標(biāo)明；——有分級標(biāo)準(zhǔn)或者食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明產(chǎn)品質(zhì)量等級或者食品添加劑名稱；——食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽所用文字應(yīng)當(dāng)使用規(guī)范的中文，標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)清楚、明顯，不應(yīng)含有虛假、錯(cuò)誤或者其他誤導(dǎo)性內(nèi)容。——進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品：DB15/T

2568—2022a)

進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的包裝或者標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合我國法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明原產(chǎn)地，境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。b)

進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝應(yīng)當(dāng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)國(溫度等內(nèi)容。c)

裝時(shí)間、地點(diǎn)、保質(zhì)期等信息?！獦?biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、醒目、持久、易于辨認(rèn)，轉(zhuǎn)基因食品按照規(guī)定顯著標(biāo)志。6.2.14 產(chǎn)者或者銷售者姓名等信息。6.2.15 到如下要求：——運(yùn)輸容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全無害，保持清潔，防止污染，并符合保證食品質(zhì)量安全所需的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求；——不應(yīng)將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸；——承運(yùn)人應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)部門的規(guī)定履行相關(guān)食品安全義務(wù)。6.2.16 入場銷售者應(yīng)采取相關(guān)措施，減少食品在運(yùn)輸、貯存、搬運(yùn)、售賣過程中的損耗，杜絕浪費(fèi)。7 環(huán)境衛(wèi)生管理基本制度7.1.1 其他區(qū)域即為公共區(qū)域由市場開辦者配備的衛(wèi)生保潔人員負(fù)責(zé)。7.1.2 市場開辦者及入場銷售者應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國家、自治區(qū)為防疫病等特殊需要的相關(guān)要求。場內(nèi)公共區(qū)域7.2.1 市場門面應(yīng)整潔、干凈、美觀，市場名稱及各種標(biāo)識應(yīng)規(guī)范、清晰。7.2.2 市場配備的衛(wèi)生保潔人員，應(yīng)保證市場內(nèi)的公共環(huán)境清潔，維護(hù)市場內(nèi)衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備正常使用。7.2.3 衛(wèi)生保潔人員應(yīng)在營業(yè)時(shí)段實(shí)施巡回保潔，地面全日保潔，垃圾隨掃隨清，下水道暢通并定期沖洗，全天候保持營業(yè)場所和周圍環(huán)境干凈整潔，無積水、無垃圾堆積、無雜物堆放。7.2.4 收市后，衛(wèi)生保潔人員應(yīng)及時(shí)對市場進(jìn)行徹底清掃、沖洗和垃圾清運(yùn)。7.2.5 市場應(yīng)指定專人管理垃圾分類工作，對垃圾分類投放進(jìn)行引導(dǎo)，確保垃圾分類容器外觀和功能的垃圾進(jìn)行分類收集工作。7.2.6 應(yīng)配備衛(wèi)生清潔和消毒器具，定期對環(huán)境場所、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，消毒產(chǎn)品應(yīng)有專人專柜保管，使用情況應(yīng)進(jìn)行記錄。交易區(qū)域7.3.1 營業(yè)前入場銷售者應(yīng)將清理的各類垃圾（廢棄邊角料、外包裝廢棄物等）按垃圾分類要求投放至垃圾分類投放點(diǎn)。7.3.2 營業(yè)期間，入場銷售者應(yīng)保持所經(jīng)營食品擺放整齊有序，不應(yīng)占道經(jīng)營，做到攤位內(nèi)外無垃圾DB15/T

2568—2022暴露，無雜物堆放。7.3.3 每日結(jié)束營業(yè)后入場銷售者應(yīng)進(jìn)行攤位全面消毒、清洗（不適合消毒的除外），保持?jǐn)偽粌?nèi)垃圾收集容器干凈、無異味，做好各自攤位衛(wèi)生保潔工作。7.3.4 交易區(qū)域應(yīng)保持環(huán)境整潔，不應(yīng)存放有毒、有害物質(zhì)及其他可能造成污染的物質(zhì)。8 食品安全管理建立食品