學(xué)校食堂餐廳安全管理制度范本

學(xué)校食堂餐廳安全管理制度范本一、總則為了加強學(xué)校食堂餐廳的安全管理，確保師生員工的飲食安全，制定本安全管理制度。二、管理體系1.食堂餐廳安全管理委員會：設(shè)立食堂餐廳安全管理委員會，由校領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任主任，相關(guān)職能部門負(fù)責(zé)人、食品安全專家、教職工代表和學(xué)生代表組成。委員會負(fù)責(zé)食堂餐廳安全管理的政策制定、監(jiān)督檢查、風(fēng)險評估和危機應(yīng)對等工作。2.食堂餐廳安全管理崗位設(shè)置：設(shè)立食堂餐廳安全管理崗位，由專職人員擔(dān)任。崗位職責(zé)包括食品采購質(zhì)量監(jiān)控、餐廳衛(wèi)生檢查、食品加工過程監(jiān)督、食品安全培訓(xùn)等。3.食堂餐廳安全管理制度文件：建立食堂餐廳安全管理制度文件，包括食品安全管理手冊、食品安全操作規(guī)程、食品采購合同、食品供應(yīng)商評估標(biāo)準(zhǔn)等。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇：與合格的食品供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，確保供應(yīng)商具備相關(guān)資質(zhì)和證書。2.食品采購合同：與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確食品的品種、規(guī)格、數(shù)量和價格等內(nèi)容，并約定供應(yīng)商應(yīng)承擔(dān)的食品安全責(zé)任。3.食品驗收標(biāo)準(zhǔn)：制定食品驗收標(biāo)準(zhǔn)，確保采購的食品符合國家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。對進貨食品進行抽檢，并建立食品檢驗檔案。4.食品貯存管理：食品貯存要求符合食品安全規(guī)范，確保食品保存期限、溫度、濕度等符合要求。建立食品貯存記錄和過期食品處理制度。四、食品加工管理1.食品加工操作規(guī)程：制定食品加工操作規(guī)程，明確食品加工過程中的操作規(guī)范、衛(wèi)生要求和防污染措施等。2.食品加工設(shè)備管理：確保食品加工設(shè)備符合衛(wèi)生要求，定期檢查設(shè)備運行情況，并建立設(shè)備維護記錄。3.食品加工區(qū)域衛(wèi)生管理：食品加工區(qū)域要保持清潔衛(wèi)生，定期進行衛(wèi)生檢查和清潔消毒。建立食品加工區(qū)域衛(wèi)生管理記錄。五、食品銷售管理1.食品陳列管理：食品陳列要符合衛(wèi)生要求，避免交叉污染。定期檢查食品陳列情況，并建立陳列檢查記錄。2.食品保質(zhì)期管理：食品保質(zhì)期要標(biāo)明清晰，避免過期食品出售。建立食品保質(zhì)期管理記錄。3.食品銷售人員培訓(xùn)：對食品銷售人員進行食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。六、食品安全監(jiān)督1.食堂餐廳衛(wèi)生檢查：定期進行食堂餐廳的衛(wèi)生檢查，包括食品儲存、加工、銷售區(qū)域的衛(wèi)生情況和員工的個人衛(wèi)生等。2.食品安全培訓(xùn)：定期組織食品安全培訓(xùn)，包括食品安全知識、操作規(guī)范和應(yīng)急處理等內(nèi)容。3.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案：建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確責(zé)任分工和應(yīng)急處理流程，確保及時有效的應(yīng)對食品安全事故。七、食品安全宣傳1.食品安全知識宣傳：定期組織食品安全知識宣傳活動，提高師生員工的食品安全意識和知識水平。2.食品安全標(biāo)識宣傳：在餐廳食品陳列區(qū)域設(shè)置食品安全標(biāo)識，提醒顧客關(guān)注食品安全。3.食品安全投訴處理：建立食品安全投訴處理制度，對投訴進行及時處理，并建立投訴處理記錄。八、食堂餐廳安全管理制度的監(jiān)督與評估1.監(jiān)督檢查：食堂餐廳安全管理委員會定期對食堂餐廳的安全管理情況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時進行整改。2.食堂餐廳安全評估：定期進行食堂餐廳安全評估，評估結(jié)果作為改進安全管理的依據(jù)。3.食堂餐廳安全管理制度的修訂：根據(jù)評估結(jié)果和實際需要，及時修訂食堂餐廳安全管理制度，不斷完善食堂餐廳的安全管理工作。以上是學(xué)