食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革探討

食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革探討

目前，我國(guó)建立食品質(zhì)量和安全專業(yè)的學(xué)校種類繁多，主要集中在農(nóng)業(yè)和工程大學(xué)，其專業(yè)優(yōu)勢(shì)具有各自的特點(diǎn)。與其它高等院校相比,醫(yī)學(xué)類院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)是該類院校非主流專業(yè),發(fā)展較為緩慢,該專業(yè)與人的健康和醫(yī)學(xué)實(shí)踐緊密結(jié)合的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)未得到很好的發(fā)揮。所以醫(yī)學(xué)類院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)如何聯(lián)系社會(huì)發(fā)展的實(shí)際需要,加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué),培養(yǎng)該專業(yè)人才的檢驗(yàn)檢測(cè)和監(jiān)督管理能力顯得尤為重要。1實(shí)驗(yàn)與實(shí)習(xí)相結(jié)合食品質(zhì)量與安全專業(yè)是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ),研究食品營(yíng)養(yǎng)、安全與健康關(guān)系的新興學(xué)科,是連接食品與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要橋梁,所以該專業(yè)的教師和學(xué)生必須具有一定的醫(yī)學(xué)實(shí)踐基礎(chǔ)背景,而其它非醫(yī)學(xué)高校的師生不具有這個(gè)優(yōu)勢(shì)。非醫(yī)學(xué)類高校對(duì)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)的共同的特點(diǎn)是重檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù),輕過(guò)程控制和預(yù)防管理,特別是沒(méi)有充分認(rèn)識(shí)到食品管理在食品安全與控制中的地位和作用,因此,現(xiàn)有的人才培養(yǎng)模式顯然無(wú)法滿足社會(huì)生產(chǎn)實(shí)際的需要。大多數(shù)非醫(yī)學(xué)高校在制定培養(yǎng)計(jì)劃時(shí),更注意理論課時(shí)的總數(shù),而實(shí)踐教學(xué)應(yīng)占的學(xué)時(shí)比例通常不足,存在課堂講授學(xué)時(shí)過(guò)多而實(shí)踐學(xué)時(shí)過(guò)少的現(xiàn)象,即使開(kāi)設(shè)實(shí)踐教學(xué),也主要是在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)完成,對(duì)食品安全容易出現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)缺乏全面了解,學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)環(huán)境和考核體系與食品安全市場(chǎng)管理的要求差距甚遠(yuǎn),實(shí)踐教學(xué)的考核和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)存在局限性。醫(yī)學(xué)院校的實(shí)踐教學(xué)多與臨床醫(yī)學(xué)接近,接觸的是與食品安全聯(lián)系緊密的人群,與上述高校比較,學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)教學(xué)的興趣較濃,同時(shí)有機(jī)會(huì)接觸到一線的食品安全案例,加深對(duì)理論內(nèi)容的理解。例如,某江南大學(xué)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)在國(guó)內(nèi)辦的口碑較好,主要取決于其食品檢驗(yàn)、食品品質(zhì)控制與質(zhì)量管理等專業(yè)領(lǐng)域的實(shí)踐教學(xué)注重實(shí)效。醫(yī)學(xué)類食品質(zhì)量與安全專業(yè)發(fā)展較好的某藥科大學(xué),其在藥物分析及保健食品研究方面具有良好的基礎(chǔ)、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容較多、把保健食品的開(kāi)發(fā)與功能評(píng)價(jià)作為又一個(gè)綜合性實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容開(kāi)設(shè)等,使學(xué)生在“食品安檢”方面表現(xiàn)出相對(duì)的強(qiáng)勢(shì)。我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)是經(jīng)教育部批準(zhǔn)的全國(guó)第二批、安徽省首批的具有醫(yī)學(xué)背景的食品質(zhì)量與安全專業(yè),于2004年開(kāi)始招生,以每屆30人規(guī)模招生。該專業(yè)在公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)一級(jí)學(xué)科下辦學(xué),優(yōu)勢(shì)在于預(yù)防醫(yī)學(xué)是教育部?jī)?yōu)先建設(shè)的特色專業(yè),2009年實(shí)施建設(shè)的“預(yù)防醫(yī)學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)室”和“婦幼衛(wèi)生綜合實(shí)驗(yàn)室”為中央與地方共建高校優(yōu)勢(shì)特色學(xué)科實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目,可以為該專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室基本功奠定扎實(shí)基礎(chǔ)。然而,食品工藝學(xué)作為該專業(yè)的基礎(chǔ)課的重要性,其目的是讓學(xué)生了解各類食品的加工工藝過(guò)程,進(jìn)而了解食品工藝與食品質(zhì)量及安全的關(guān)系,醫(yī)學(xué)類院校在該課程實(shí)踐教學(xué)的劣勢(shì)也不言而喻,主要表現(xiàn)為缺乏專業(yè)從事食品加工專業(yè)知識(shí)的教師和實(shí)驗(yàn)人員對(duì)學(xué)生進(jìn)行必要的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo),食品企業(yè)調(diào)查的實(shí)習(xí)安排的時(shí)間和場(chǎng)所不盡合理。2實(shí)踐教育改革的內(nèi)容2.1實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和課堂教學(xué)模式在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的選定方面要結(jié)合醫(yī)學(xué)主干課程和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的特點(diǎn),既要學(xué)習(xí)傳統(tǒng)的理化實(shí)驗(yàn)方法,也應(yīng)兼顧熟悉現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)的先進(jìn)手段,既要掌握食物營(yíng)養(yǎng)素含量檢測(cè),也應(yīng)熟悉對(duì)食品污染的識(shí)別,既要讓學(xué)生掌握現(xiàn)代化設(shè)備儀器的使用和質(zhì)量控制,也要培養(yǎng)學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)樣品的采集、轉(zhuǎn)運(yùn)、貯存等流行病學(xué)思維方法,既要考核單個(gè)實(shí)驗(yàn)技能,也應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和綜合性實(shí)驗(yàn)的獨(dú)立實(shí)踐素質(zhì)。充分利用實(shí)驗(yàn)室擁有的LC-MS、GC-MS等離子質(zhì)譜、氨基酸分析儀和醫(yī)學(xué)分子生物學(xué)檢測(cè)等大型儀器,在食品中農(nóng)殘獸殘等采用快速檢測(cè)技術(shù)手段,并通過(guò)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)加以驗(yàn)證和改革。在課堂教學(xué)中也可考慮充分利用時(shí)間和空間,提高實(shí)踐教學(xué)效率,如一次實(shí)驗(yàn)課可以做多項(xiàng)檢測(cè),可以通過(guò)制作教學(xué)課件,增加課堂信息量。一部分內(nèi)容課堂實(shí)際操作,另一部分觀看教學(xué)錄像,從而使學(xué)生掌握更多的知識(shí)。2.2加強(qiáng)實(shí)習(xí)的改革,探索實(shí)行“食品企業(yè)實(shí)習(xí)”專業(yè)學(xué)生管理水醫(yī)學(xué)院校開(kāi)設(shè)的主要實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)要緊緊圍繞與醫(yī)學(xué)聯(lián)系緊密的毒理學(xué)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食源性疾病監(jiān)測(cè)和衛(wèi)生監(jiān)督等的內(nèi)容展開(kāi)。改革思路與方法包括以下幾個(gè)方面。對(duì)“膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)”內(nèi)容進(jìn)行改革,明確本課程設(shè)計(jì)的目的、內(nèi)容,量化成績(jī)考核方式(膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查方法、營(yíng)養(yǎng)分析評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)、工作表現(xiàn)及總結(jié)報(bào)告)。進(jìn)行“食品企業(yè)實(shí)習(xí)”內(nèi)容、形式進(jìn)行改革,明確本教學(xué)實(shí)習(xí)的目的、內(nèi)容及要求,探索實(shí)習(xí)方式,量化成績(jī)考核方式(實(shí)習(xí)記錄、實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告、實(shí)習(xí)專題、實(shí)習(xí)鑒定、操作技能)。對(duì)“食品質(zhì)量與安全評(píng)價(jià)課程設(shè)計(jì)”內(nèi)容進(jìn)行改革,明確本課程設(shè)計(jì)的目的、內(nèi)容,量化成績(jī)考核方式(設(shè)計(jì)方案、安全性評(píng)價(jià)程序、實(shí)驗(yàn)操作)。對(duì)“肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)習(xí)”要求、內(nèi)容及形式進(jìn)行改革,明確本階段實(shí)習(xí)與食品質(zhì)量與安全專業(yè)的關(guān)系,細(xì)化實(shí)習(xí)內(nèi)容及指導(dǎo)方式,量化成績(jī)考核方式(實(shí)習(xí)記錄、實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告、實(shí)習(xí)專題、實(shí)習(xí)鑒定、操作技能)。對(duì)“畢業(yè)實(shí)習(xí)”的要求、內(nèi)容及形式進(jìn)行改革,明確本階段實(shí)習(xí)的目的、要求及實(shí)習(xí)內(nèi)容,量化成績(jī)考核方式(實(shí)習(xí)記錄、實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告、實(shí)習(xí)專題、實(shí)習(xí)鑒定、操作技能);對(duì)“畢業(yè)論文”的要求與選題進(jìn)行改革,明確畢業(yè)論文的目的及要求,量化成績(jī)考核方式(命題及選題、任務(wù)書(shū)、開(kāi)題報(bào)告、工作量、審閱論文、評(píng)閱論文、論文格式、論文答辯)。2.3創(chuàng)新食品安全性評(píng)價(jià),提高學(xué)生自主創(chuàng)新和綜合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的能力,即本單位面醫(yī)學(xué)類院校創(chuàng)立食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源,應(yīng)充分考慮其實(shí)用性和利用率,在滿足教學(xué)的同時(shí),也適合科研工作和社會(huì)服務(wù)需求。這樣,可以提高教師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),豐富教學(xué)內(nèi)容,使學(xué)生了解社會(huì)需求,如積極開(kāi)展與食品企業(yè)合作并為其產(chǎn)品的安全評(píng)價(jià)提供服務(wù)。教師在科研工作中可以掌握本學(xué)科最前沿的科技發(fā)展動(dòng)態(tài),提高理論水平,創(chuàng)新技術(shù)和方法,有助于引導(dǎo)學(xué)生提高自主創(chuàng)新和綜合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力。在科研工作中,應(yīng)把食品中污染物的定性定量與毒理學(xué)安全評(píng)價(jià)程序有機(jī)結(jié)合起來(lái),如乳源性三聚氰胺污染的嬰幼兒暴露評(píng)估與醫(yī)學(xué)臨床毒性監(jiān)測(cè)的結(jié)合。此外,醫(yī)學(xué)類院校的實(shí)踐教學(xué)基地,如疾病預(yù)防控制中心、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、臨床教學(xué)醫(yī)院等都是本專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的優(yōu)質(zhì)資源,在培養(yǎng)學(xué)生宏觀管理思維方面尤為重要。3各學(xué)科的范疇分布國(guó)家“十二五”規(guī)劃中提及食品質(zhì)量與安全是明確確定的優(yōu)先主體研究和發(fā)展的領(lǐng)域之一,也是我國(guó)重大科技專項(xiàng)《食品安全關(guān)鍵技術(shù)》的重要優(yōu)先研究領(lǐng)域。作為醫(yī)學(xué)類院校,其基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)