2023年《食品微生物檢測技術(shù)》(A卷)

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測專業(yè)及綠色食品生產(chǎn)與經(jīng)營專業(yè)2023級《食品微生物檢測技術(shù)》課程期末考試卷題號一二三題號一二三四五六總分得分一、名詞解釋〔102〕菌落菌落總數(shù)培育基乳酸菌大腸菌群二、填空題〔總分20分，每空1分〕1．與食品工業(yè)親熱相關(guān)的乳酸菌主要為乳桿菌屬、雙歧桿菌屬和鏈球菌屬中的等。承受法，檢測酸奶中的各種乳酸菌可以獲得滿足結(jié)果。我國衛(wèi)生部公布的食品微生物指標(biāo)主要有、和三項(xiàng)。制片方法是，觀看真菌實(shí)行的制片方法是。4．微生物生長需要的養(yǎng)分要素有、、、、生長因子和能源。依據(jù)細(xì)菌的生長曲線，可將細(xì)菌的生長分為、、、四個時期，作為爭論材料應(yīng)取的細(xì)菌最適宜。一般培育基的制備主要程序可分為：稱量、、調(diào)整pH、過濾、、加塞包扎、和無菌檢查等步驟。7．無菌室的熏蒸消毒，主要承受熏蒸消毒法，測定無菌室無菌程度一般承受法?！?——5：6——10：11——15：16——20：紫外線的殺菌機(jī)理可能是〔〕紫外線的高熱作用B.紫外線的輻射作用C.紫外線凝固細(xì)菌蛋白質(zhì)D.紫外線干擾細(xì)菌DNA革蘭氏染色的關(guān)鍵操作步驟是〔〕結(jié)晶紫染色B.碘液固定C.酒精脫色D.復(fù)染熱力滅菌法分干熱和濕熱滅菌兩類，并在同一溫度下濕熱滅菌效力較干熱要強(qiáng)這是由于〔〕可快速提高溫度濕熱有肯定潛熱、穿透力大，促進(jìn)菌體蛋白凝固C.快速破壞細(xì)菌的酶系統(tǒng)D.促進(jìn)糖類分解關(guān)于金黃色葡萄球菌的描述不正確的選項(xiàng)是〔〕。球狀菌B.G+C.D5.GB/T4789.2-2023〔〕。A.平板涂抹法B.顯微鏡檢查法C.平板菌落計數(shù)法D.菌落計數(shù)器法6.檢測金黃色葡萄球菌所用的增菌液是〔〕A.7.5%氯化鈉肉湯B.一般肉湯 C.蛋白胨水 D.TTB在測定菌落總數(shù)時，首先將食品樣品作成〔〕倍遞增稀釋液。A.1：5B.1：10 C.1：15D.1：20奶粉檢驗(yàn)取樣前，操作人員應(yīng)〔〕A95％的酒精棉球擦手B.75％的酒精棉球擦手和容器口周圈C65％的酒精棉球擦容器口四周D.用酒精燈烤容器口四周某微生物在有氧和無氧時均可以生長并可以利用氧，它屬于〔〕。A.微好氧菌B.好氧菌C.厭氧菌D.兼性厭氧菌一般培育基高壓蒸汽滅菌的條件是：〔〕A.121℃/15-30minB.115℃/15-30minC.130℃/15-30minD.65℃/15-30min11.承受濕熱高壓蒸汽滅菌，〔〕是影響滅菌質(zhì)量的關(guān)鍵。A.滅菌時間B.壓力表的指針C.視鍋內(nèi)裝量D.排解冷空氣依據(jù)食品衛(wèi)生要求，或?qū)悠肺廴境潭鹊墓懒?，一般選擇2—310A.4B.3C.2D.1依據(jù)GB/T4789.2-20231:100〔第一稀釋度〕菌落數(shù)分別為204,213；1:1000〔其次稀釋度〕19,18。結(jié)果菌落總數(shù)報告為〔〕。A.2.0×104B.2.1×104C.1.9×104D.4.0×104霉菌及酵母菌的培育溫度是。1℃C.30±l℃D.25～28℃3，則該樣品應(yīng)報告菌落數(shù)是。A.270 B.1100 C.3000 D.1500A.G+球菌B.G-球菌C.G+球桿菌D.G-球桿菌以下關(guān)于嗜熱鏈球菌的描述錯誤的選項(xiàng)是〔〕。嗜熱鏈球菌在MC2mm±1mm，菌落反面為粉紅色。C.鏈狀排列D.G-大腸菌群MPN〔〕。A.月桂基硫酸鹽胰蛋白胨〔LST〕肉湯B.緩沖蛋白胨水或堿性蛋白胨水C.ECD.乳糖發(fā)酵管在檢驗(yàn)牛奶中金黃色葡萄球菌時應(yīng)將培育物置〔〕培育。A.28℃B.25℃C.36±1℃D.45℃在微生物檢測中最常見的是細(xì)胞生物，其中最多的是〔〕。A.B.真菌C.霉菌D.細(xì)菌四、推斷題〔以下表達(dá)中，對于正確的在括號里標(biāo)“√”，錯誤的標(biāo)“×”每題1分，總分101——5：6——10：24h?！病巢≡⑸锓謩e鑒定工作可以在一般微生物檢測試驗(yàn)室中進(jìn)展?！病炒竽c菌群經(jīng)LST確證明驗(yàn)?！病硨︶u類進(jìn)展微生物檢驗(yàn)時，所用稀釋液是滅菌蒸餾水。〔〕分裝試管時，用于制作斜面的固體培育基分裝量為管高的1/3，用于制作平板的1/2-1/3〔〕6.MPN〔〕菌落計數(shù)以菌落形成單位〔CFU〕表示。〔〕紫外線具有很強(qiáng)的殺菌力量，因此可以透過玻璃進(jìn)展殺菌?！病场睼RBA淀環(huán)?！病成抽T氏菌是G-中等大桿菌，其所引起的食物中毒在我國居首位。〔〕五、簡答題〔405〕簡述食品中金黃色葡萄球菌的定性檢驗(yàn)程序?！踩旧^程說明所用染料名稱及染色時間〕簡述高壓蒸汽滅菌鍋的操作方法。食品中檢出的菌落總數(shù)是否代表該食品上的全部細(xì)菌數(shù)？為什么？微生物常用的分別、純化方法有哪些？簡述食品中菌落總數(shù)的檢驗(yàn)程序。簡述菌種保藏的方法。簡述食品中大腸菌群MPN參考答案：一、名詞解釋〔或其他微生物〕細(xì)胞或一堆同種細(xì)胞在適宜固體培育基外表或內(nèi)部生長生殖到肯定程度，形成肉眼可見的子細(xì)胞群落。含的菌落總數(shù)。培育基：人工配制的，含有各種養(yǎng)分物質(zhì)，供微生物生長生殖或積存代謝產(chǎn)物的養(yǎng)分基質(zhì)。乳酸菌：是指糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細(xì)菌的總稱。菌。二、填空題嗜熱鏈球菌稀釋平板菌落計數(shù)菌落總數(shù)大腸菌群致病菌涂片法水浸片法水、碳源、氮源、無機(jī)鹽延滯期對數(shù)期穩(wěn)定期衰亡期對數(shù)期溶解分裝滅菌甲醛平板三、單項(xiàng)選擇題1-5.DCBCC6-10.ABBDA11-15.DCBDA16-20.ADACD四、推斷題1-5.√××√×6-10.×√×√√五、簡答題〔1〕增菌；〔2〕平板分別；〔3〕生理生化〔1〕1〔2〕：碘液掩蓋涂〔4〕蕃紅梁色液〔稀〕染2-3min后，自來水沖洗。枯燥，鏡檢紅色為陰性，紫色為陽性。壓；〔6〕降壓、出鍋。的細(xì)菌數(shù)。線法。2—3各取1mL分別參加無菌培育皿中；④每皿參加15mL-20mL平板計數(shù)瓊脂培育基，混勻；⑤培育；⑥計數(shù)各平板菌落數(shù)；⑦計算菌落