食品營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)不良

食品營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)不良的介紹1.什么是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢?營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的科學(xué)定義是指維持機(jī)體正常生命活動(dòng)。保證機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育和生殖等的外源物質(zhì)。而營(yíng)養(yǎng)是指機(jī)體攝取和利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過程。2.營(yíng)養(yǎng)食品的分類水水為人體不可缺乏的物質(zhì)，它的重要性僅次于空氣。水的來源不僅限于攝入的液體，還來自固體食物中的水分，以及食物氧化和組織細(xì)胞代謝所產(chǎn)生的水分〔混合飲食每100kcal熱量能產(chǎn)生12g水〕。每天攝入的水分尚有0.5～３％存留于體內(nèi)，參與各種新陳代謝反響。3.維生素維生素是人體維持正常生理功能所必需的一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它不能在體內(nèi)合成或合成缺乏，所以必須要從各種食物中攝入。維生素不是熱能來源，它們的作用在于保障生理功能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。4.礦物質(zhì)礦物質(zhì)是維持人體營(yíng)養(yǎng)和機(jī)體功能所必須的無機(jī)化合物。根據(jù)其含量和每天的轉(zhuǎn)換情況可分為兩大類：一類含量較大，稱常量元素，包括鉀、鈉、氯、鈣、鎂、鐵、磷〔磷酸鹽〕等。其中鉀、鈉、氯與水構(gòu)成體液，是體液的主要成分。另一類含量極少，常低于體重的0.01％，稱微量元素。5.

碳水化合物碳水化合物就是我們常說的糖類，可分為單糖〔葡萄糖、果糖、半乳糖等〕、雙糖〔乳糖、蔗糖、麥芽糖等〕和多糖〔糖原、淀粉等〕幾大類。其主要作用是供給人體大量熱能〔約占總需熱量的35～65％〕及參與細(xì)胞膜的構(gòu)成〔糖蛋白〕。6.脂類

脂類包括脂肪和類脂兩大類。脂肪的主要功能是供給熱能〔約占每日總熱量的30～50％〕及脂溶性維生素，減少體熱散失〔皮下脂肪〕和保護(hù)臟器不受損傷〔腹腔內(nèi)脂肪〕，同時(shí)也提供不飽和脂肪酸，用以維持機(jī)體的正常生理功能；類脂〔膽固醇、卵磷脂等〕那么主要參與機(jī)體組織的構(gòu)成及作為類固醇激素〔性激素等〕的合成原料。7.蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是生命的根底，是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分。人體的臟器心、肺、腎、甚至連頭發(fā)等等都是由蛋白質(zhì)組成。其生理功用在于新生和修補(bǔ)機(jī)體組織，同時(shí)也是能量的來源〔由蛋白質(zhì)所供的熱量約占總熱量的8～15％〕。8.營(yíng)養(yǎng)不良征狀說明

年齡范圍一般營(yíng)養(yǎng)不良中度營(yíng)養(yǎng)不良嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良

6.0-59.9個(gè)月大的兒童●體重/身高Z值＜-2；或●體重/身高中值為80%；或●大臂臂圍＜12.5厘米；和/或●營(yíng)養(yǎng)性水腫●體重/身高Z值為-3至-2；或●體重/身高中值為70%至80%；或●大臂臂圍11.0至12.5厘米●體重/身高Z值＜-3；或●體重/身高中值＜70%；或大臂臂圍＜11.0厘米；和/或●營(yíng)養(yǎng)性水腫

5-9.9歲的兒童●體重/身高Z值＜-2；或●體重/身高中值＜80%；和/或●營(yíng)養(yǎng)性水腫●體重/身高Z值為-3至-2；或●體重/身高中值為70%至80%●體重/身高Z值＜-3；或●體重/身高中值＜70%；和/或●營(yíng)養(yǎng)性水腫

20.0-59.9歲的成人●BMI＜17；和/或●營(yíng)養(yǎng)性水腫●BMI為16至17見下面的"重要問題"9.事例10.如何改善營(yíng)養(yǎng)不良其實(shí)，通過調(diào)節(jié)食品營(yíng)養(yǎng)從而到達(dá)改善營(yíng)養(yǎng)不良是一種很好的方法。一、食物多樣、谷類為主；二、多吃蔬菜、水果和薯類；三、每天吃奶類、豆類或其制品；四、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和葷油；五、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；六、吃清潔少鹽的膳食；七、應(yīng)適量飲酒；八、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物11.食物