主題宴會設(shè)計第18周教案

教案〔課時備課〕課程名稱：主題宴會設(shè)計 課程類型：專業(yè)課 學(xué)時：6時上課日期：2023年12月8日—11月12日 一、條件分析隨著經(jīng)濟的進展，生活條件的改善，以及國內(nèi)、國際間的溝通日益頻繁，作為人與人之間的社交活動形式之一，宴會越來越和搜到人們的重視和利用，宴會關(guān)系到整個酒店財務(wù)收益，因此宴會公里在酒店整體經(jīng)營上占有舉足輕重的地位。爭論宴會的歷史、現(xiàn)狀及宴會設(shè)計和治理理論，爭論宴會的狀況、問題和進展的趨勢，對酒店、餐飲業(yè)的進展必將會起到推動作用。通過宴會籌劃與效勞的學(xué)習(xí)，對于培育適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟要求的人才也具有重要意義。2、教材分析三、教學(xué)目的：〔一〕三維目標1、通過所學(xué)的學(xué)問籌劃一個畢業(yè)宴會2、能嫻熟的運用我們在課堂中學(xué)習(xí)是實訓(xùn)技能過程與方法目標：并通過宴會的展現(xiàn)讓學(xué)生能親身體驗一下宴會的全部效勞與流程，加深他們的印象，并能深刻記憶。提高學(xué)生們的應(yīng)變力量，反響力量。情感態(tài)度與價值觀：學(xué)生學(xué)習(xí)了本課程，學(xué)生的從心態(tài)會有所轉(zhuǎn)變，學(xué)習(xí)會變的比較樂觀，讓學(xué)生在這個學(xué)科中有較好的團隊意識，從學(xué)生也能從宴會設(shè)計中查找到自己的特長，并在這個團隊中找到自我價值的表達，讓學(xué)生在這門課中有價值的表達，讓學(xué)習(xí)用更好的狀態(tài)學(xué)習(xí)本專業(yè)課。〔二〕教學(xué)預(yù)備1、籌劃報告書一份2、預(yù)備菜品四、教學(xué)重點和難點：1、能嫻熟的運用所學(xué)學(xué)問2、能嫻熟的運用實訓(xùn)中的技能五、教學(xué)主要方法和手段：演講法、爭論法、展現(xiàn)法、分析法等教學(xué)方法，通過讓學(xué)生實作練習(xí)等手段來豐富學(xué)生的課堂氣氛。工程一學(xué)習(xí)目標1、把握宴會籌劃書的制作程序2、嫻熟的運用課堂中的學(xué)問點3、嫻熟的運用實訓(xùn)課中的操作技能課前預(yù)備：1、畢業(yè)宴會宴會籌劃書2、聯(lián)系毛教師借用生活技能室3、菜品的選購與會場物品選購教學(xué)過程：一、本周我們讓學(xué)生展現(xiàn)他們自己籌劃的宴會，讓學(xué)生能親身去體驗宴會。這樣他們對這門課程更感興趣。由于在上周我們就把組分好，每個組都有自己擔(dān)當(dāng)?shù)氖虑樽觥?組：負責(zé)會場物品購置及會場的布置組：負責(zé)臺面臺形的布置組：負責(zé)整個宴會的接待與效勞工作組：負責(zé)整個宴會的清洗工作〔洗菜和洗餐具等〕組、71、圣誕節(jié)宴會籌劃書的制作2、邀請我們的客人3、宴會本錢的核算〔報賬目〕4、菜肴的制作過程5、會場及擺臺的設(shè)計與操作6、宴會的接待與效勞7、收尾工作三、圣誕節(jié)宴會評分標準如下：主題婚宴競賽評分標準工程工程操作程序及標準分值扣分得分1、在規(guī)定的時間完成籌劃書2前期預(yù)備2、預(yù)備工作到位、材料設(shè)備齊全1、封面設(shè)計 2、舞會名目3、臺形設(shè)計 4、臺面設(shè)計5、菜單設(shè)計 6、酒水設(shè)計舞會籌劃書 7、舞畢業(yè)宴會場地布置 的活動流程

369、主持人的臺本10、道具的預(yù)備清單表11、人員安排12、本錢預(yù)算1、男士：后不蓋領(lǐng)、側(cè)不蓋耳、干凈、整齊、著色自然，發(fā)型美觀大方。儀容儀表2、女士：后不過肩、前不蓋眼、干凈、整齊、6著色自然，發(fā)型美觀大方，女士要著淡妝。3、衣著是否符合主題1、桌布及裝飾布桌裙要長短適宜，平坦或裝飾布平坦，四角下垂均等。2、餐臺裝飾臺面設(shè)計3．菜肴陳設(shè)合理美觀104．餐盤放在自助餐臺便于客人拿取的位置5．每一道菜肴的菜牌應(yīng)擺放在相應(yīng)位置1、外形美觀，符合主題；臺形設(shè)計22、臺形是否適合場地。1、菜名的設(shè)計是否有含義；2、菜單美觀度菜單設(shè)計3、菜單的價格是否合理；54、菜單的創(chuàng)度；5、菜單設(shè)計是否與主題相應(yīng)；1、要求制作一個舞會效勞的流程細表舞會效勞程序圖2、要求繪制一個這個主題的舞會效勞程序圖6`3、人員安排1、畢業(yè)宴會布置美觀，突出主題舞會展現(xiàn)2、畢業(yè)宴會場景美觀，符合主題213、主持人吐詞清楚，有條不紊，臺詞設(shè)計符合主題4人效勞。5、節(jié)目預(yù)備充分，無冷場現(xiàn)象6、展現(xiàn)時間合理7、會場保持干凈清場工作1、對于可回收的食品整理好，妥當(dāng)處理102、畢業(yè)裝飾品要保存好3、撤臺快速，無碰撞，無損壞4、餐具清洗干凈，放于相應(yīng)位置5、各器具設(shè)備歸還到位，無損壞總分100附加分1、活動當(dāng)中主動幫助其他小組完成任務(wù)2、活動中表現(xiàn)優(yōu)異，獲得大家全都認可2、活動中表現(xiàn)優(yōu)異，獲得大家全都認可5最終分數(shù)1、學(xué)習(xí)斟酒禮儀2、把握斟酒的方法實訓(xùn)預(yù)備：132、預(yù)備白酒瓶、紅酒瓶在他們練習(xí)的時候，我在一旁做指導(dǎo)。在本節(jié)課我們還有一個考核標準，考核標準如下：你對酒水瓶開啟技能把握狀況開啟酒水瓶的方法你對酒水瓶開啟技能把握狀況開啟酒水瓶的方法改進措施是 否開瓶前清潔酒瓶用正確的方法除去瓶口包裝瓶口包裝去掉后用口布擦拭瓶口開啟酒瓶的過程中正確使用開瓶器酒瓶塞取出后瓶塞完整用正確的方法放置瓶塞再一次清理瓶口整個開瓶過程動作輕、流暢、標準開啟酒瓶的整個規(guī)程動作美麗你對托盤斟酒手法把握狀況托盤斟酒操作要求你對托盤斟酒手法把握狀況托盤斟酒操作要求改進措施是 否操作中的儀表儀容符合宴會效勞斟酒要求站在來賓的右后側(cè)，身體微向傾，右腳伸入兩椅之間，側(cè)身而立右手掌自然張開，握住酒瓶的下半部上酒前，將托盤中的酒水展現(xiàn)在來賓的眼前將托盤移至來賓身后用右手從托盤中取下來賓所需的酒水進展斟酒避開托盤遇到來賓斟酒時，酒瓶口與杯口的距離符合操5分滿整個斟酒操作過程無滴酒現(xiàn)象整個斟酒過程按操作要求完成你對徒手斟酒手法把握狀況徒手斟酒操作要求你對徒手斟酒手法把握狀況徒手斟酒操作要求改進措施是 否操作前檢查自己儀容儀表是否符合宴會效勞斟酒要求斟酒時站在客人的身后右側(cè)，面對客人右手持酒瓶，左手持一塊干凈的口布隨時擦拭瓶口從主賓位開頭，