茶藝教學(xué)大綱

《茶藝》教學(xué)大綱一、說明1、課程性質(zhì)和內(nèi)容本課程是中檔職業(yè)學(xué)校屬于服務(wù)與管理專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程。本課程重要介紹茶藝基本概念，茶藝美學(xué)，茶葉沖泡技藝等方面的基本知識(shí)與技能。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握茶葉沖泡技藝，培養(yǎng)茶藝美學(xué)意識(shí)，培養(yǎng)其相稱于初、中級(jí)茶藝師的技能。2、課程的任務(wù)和規(guī)定本課程適應(yīng)中檔職業(yè)學(xué)校學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)和茶藝師鑒定考核規(guī)定，提高學(xué)生的職業(yè)能力水平。有助于學(xué)生純熟掌握茶藝師鑒定考核規(guī)定，滿足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。本課程根據(jù)茶藝考核規(guī)定，對(duì)學(xué)生進(jìn)行鑒定前的強(qiáng)化訓(xùn)練，逐步引領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入鑒定考核算戰(zhàn)空間，協(xié)助學(xué)生達(dá)成勝利的彼岸。在教學(xué)中重視進(jìn)行科學(xué)的應(yīng)試復(fù)習(xí)，做到理論知識(shí)和實(shí)際操作相結(jié)合，使學(xué)生明確考證規(guī)定，快速掌握鑒定考核規(guī)定。1、知識(shí)目的：·理解茶藝服務(wù)中接待服務(wù)的禮貌禮節(jié)、語言體現(xiàn)藝術(shù)、接待藝術(shù)·識(shí)別綠茶等各類茶的品級(jí)·識(shí)別茶具質(zhì)量、配備等·理解有關(guān)泡茶用水知識(shí)·理解茶藝表演場(chǎng)合布置知識(shí)·理解茶藝表演基本知識(shí)·理解中國(guó)各地名茶、名泉·理解藝術(shù)喝茶知識(shí)2、能力目的：·識(shí)別多個(gè)茶葉的能力，并能鑒定品級(jí)·學(xué)會(huì)識(shí)別茶具質(zhì)量，懂得茶具配備·掌握泡茶基本程序·掌握碧螺春、烏龍茶、普洱茶、茉莉花茶、紅茶的沖泡3、情感與態(tài)度培養(yǎng)目的：理解中國(guó)茶文化，體會(huì)中國(guó)茶文化博大精深，給學(xué)生藝術(shù)的熏陶和美的享有。學(xué)會(huì)團(tuán)體合作創(chuàng)新，特別是掌握蘇州東西山碧螺春茶文化的特點(diǎn)，熱愛家鄉(xiāng)，建設(shè)家鄉(xiāng)，開發(fā)出新的茶藝服務(wù)流程。二、學(xué)時(shí)分派表章節(jié)內(nèi)容學(xué)時(shí)分派備注第一章茶葉品級(jí)4第二章觀茶湯識(shí)茶4第三章茶具配備4第四章茶藝接待4第五章表演臺(tái)及喝茶環(huán)境4第六章泡茶訓(xùn)練16機(jī)動(dòng)4總計(jì)40三、課程內(nèi)容與規(guī)定第一章茶葉品級(jí)教學(xué)內(nèi)容1、識(shí)別綠茶的品級(jí)2、識(shí)別紅茶的品級(jí)3、識(shí)別黃茶的品級(jí)4、識(shí)別烏龍茶的品級(jí)教學(xué)規(guī)定1、理解有關(guān)實(shí)踐知識(shí)：識(shí)別茶品級(jí)的辦法和環(huán)節(jié)2、掌握有關(guān)理論知識(shí)：綠茶、烏龍茶、普洱茶、茉莉花茶、紅茶的品級(jí)3、拓展知識(shí)：黑茶、白茶的品級(jí)第二章觀茶湯識(shí)茶教學(xué)內(nèi)容1、觀茶湯識(shí)綠茶2、觀茶湯識(shí)紅茶3、觀茶湯識(shí)黃茶4、觀茶湯識(shí)烏龍茶茶教學(xué)規(guī)定1、理解有關(guān)實(shí)踐知識(shí)：觀茶湯識(shí)茶的技巧2、掌握有關(guān)理論知識(shí)：觀茶湯識(shí)茶的基本環(huán)節(jié)3、拓展知識(shí)：觀茶湯識(shí)黑茶、白茶第三章茶具質(zhì)量及配備教學(xué)內(nèi)容1、識(shí)別茶具質(zhì)量2、學(xué)會(huì)茶藝茶具的配備項(xiàng)目一識(shí)別茶具1-1．教學(xué)規(guī)定：1、能識(shí)別陶與瓷器的區(qū)別2、能識(shí)別不同的瓷器1-1．有關(guān)實(shí)踐知識(shí)：識(shí)別茶具質(zhì)量的基本環(huán)節(jié)1-2．有關(guān)理論知識(shí)：茶具的識(shí)別原則1-3．拓展知識(shí)：其它泡茶茶具項(xiàng)目二茶具配備2-1．教學(xué)規(guī)定：1、掌握因茶制宜配備茶具的辦法2、能選配茶餅茶具3、能選配芽茶茶具4、能選配團(tuán)茶茶具5、能選配花茶茶具6、能選配綠茶茶具7、能選配紅茶茶具8、能選配烏龍茶具2-2．有關(guān)實(shí)踐知識(shí)：因茶制宜配備茶具的辦法2-3．有關(guān)理論知識(shí)：茶具配備的原則2-4．拓展知識(shí)：多個(gè)茶具的發(fā)展?fàn)顩r第四章茶藝接待教學(xué)內(nèi)容1、接待服務(wù)中對(duì)儀容儀表的規(guī)定2、接待服務(wù)的基本流程3、VIP客人接待4、有效語言溝通的技巧教學(xué)規(guī)定1、理解有關(guān)實(shí)踐知識(shí)：接待服務(wù)的基本流程2、掌握有關(guān)理論知識(shí)：儀容儀表的規(guī)定、禮貌語言3、拓展知識(shí)：解答有關(guān)茶藝的問題第五章表演臺(tái)及喝茶環(huán)境教學(xué)內(nèi)容1、掌握表演臺(tái)的布置2、學(xué)會(huì)布置喝茶環(huán)境項(xiàng)目一表演臺(tái)的布置1-1．教學(xué)規(guī)定：1、掌握茶具的定位放置辦法2、茶桌、茶椅、茶巾的擺放辦法和技巧1-2．有關(guān)實(shí)踐知識(shí)：布置表演臺(tái)的基本環(huán)節(jié)1-3．有關(guān)理論知識(shí)：表演臺(tái)物品的用處項(xiàng)目二配備喝茶環(huán)境2-1．教學(xué)規(guī)定：1、掌握音樂的配備技巧2、掌握插花的配備技巧3、掌握茶掛的配備技巧4、布置喝茶環(huán)境2-2．有關(guān)實(shí)踐知識(shí)：掌握插花、茶掛和音樂的配備技巧2-3．有關(guān)理論知識(shí)：熟悉音樂的韻律和內(nèi)涵，理解花語第六章泡茶訓(xùn)練教學(xué)內(nèi)容1、掌握綠茶的主泡2、掌握烏龍茶的主泡3、掌握武夷巖茶的主泡4、掌握普洱茶的主泡5、掌握茉莉花茶的主泡項(xiàng)目一碧螺春的主泡1-1．教學(xué)規(guī)定：1、理解碧螺春綠茶的知識(shí)2、掌握主泡碧螺春1-2．有關(guān)實(shí)踐知識(shí)：主泡綠茶的基本環(huán)節(jié)和技法1-3．有關(guān)理論知識(shí)：多個(gè)綠茶的特點(diǎn)項(xiàng)目二烏龍茶的主泡2-1．教學(xué)規(guī)定：1、理解烏龍茶的知識(shí)2、掌握主泡烏龍茶2-2．有關(guān)實(shí)踐知識(shí)：主泡烏龍茶的基本環(huán)節(jié)和技法2-3．有關(guān)理論知識(shí)：烏龍茶的特點(diǎn)項(xiàng)目三普洱茶的主泡3-1．教學(xué)規(guī)定：1、理解普洱茶的知識(shí)2、掌握主泡普洱茶3-2．有關(guān)實(shí)踐知識(shí)：主泡普洱茶的基本環(huán)節(jié)和技法3-3．有關(guān)理論知識(shí)：普洱茶的特點(diǎn)項(xiàng)目四茉莉花的主泡4-1．教學(xué)規(guī)定：1、理解茉莉花茶的知識(shí)2、掌握主泡茉莉花茶4-2．有關(guān)實(shí)踐知識(shí)：主泡茉莉花茶的基本環(huán)節(jié)和技法4