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文檔簡介

閑談南北美食獲獎科研報告中華民族歷經(jīng)五千年的歷史,中國歷史悠久,其烹飪藝術淵遠流長,聞名于世。中餐以它的色、香、味、形而誘人。長期以來由于各地區(qū)的自然環(huán)境、文化、風俗、習慣不同,中國菜肴形成了不同風味的地方菜系。作為當?shù)仫L味,北京的烹飪則集各地不同風味之大全。北方菜系以山東口味為主流,擅長烹制海味。四川廚師烹調(diào)愛放干、鮮辣椒,川菜以麻辣辛香調(diào)料而聞名?;洸巳×蠌V泛,他們講究鮮嫩和酥脆?;磽P菜注重原汁原味,特別是油而不膩,清淡鮮美。譚家菜咸甜適宜,常言道:“南甜北咸,”譚家菜卻兩者兼顧。中國人吃飯,吃的是概念?;蛘哂靡环N通俗的說法:吃的是文化。

許多美食中都有它自己的故事和產(chǎn)生的文化,影響著中國人日常的飲食。首先我要說的是中國的特色美食,冰糖葫蘆,冰糖葫蘆又叫糖葫蘆,在天津又稱糖墩兒,在安徽鳳陽叫作糖球。冰糖葫蘆是中國傳統(tǒng)小吃,它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀,糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃,一般用山楂串成,糖稀凍硬,吃起來又酸又甜,還很冰。它背后的故事可有意思,那是紹熙年間,趙停最寵愛的黃貴妃有病了。她面黃肌瘦,不思飲食。御醫(yī)用了許多貴重藥品,皆不見什么效果。皇帝見愛妃日見誰粹,也整日愁眉不展。最后無奈只好張榜求醫(yī)。一位江湖郎中揭榜進宮,為黃貴妃診脈后說:“只要用冰糖與紅果煎熬,每頓飯前吃五至十枚,不出半月病準見好。開始大家還將信將疑,好在這種吃法還合貴妃口味,貴妃按此辦法服后,果然如期病愈了?;实圩匀淮笙?,展開了愁眉。后來這種做法傳到民間,老百姓又把它串起來賣,就成了冰糖葫蘆。

剛說完北方的傳統(tǒng)美食,現(xiàn)在談談流傳至今并依然流行的一種文化吧,這就是早茶文化。

談起早茶,便是廣東人生活的必備。廣東人在哪喝早茶呢,也就是“茶樓”。廣東人飲早茶的茶樓相接近的是“茶館”。在清代咸豐同治年間,它是一個被稱“二厘館”的地方,據(jù)說,當時廣東的“二厘館”遍布大街小巷,還有一首民謠這樣唱:“去二厘館飲餐茶,茶銀二厘不多花。糕餅樣樣都抵食,最能頂肚冇花假?!痹俸髞?,清末出現(xiàn)的茶居則是較高檔次的“茶館”,外形類似于西關大屋;之后還有了三層樓高的茶居,始稱“茶樓”,于是有了閑句:“有錢樓上樓,無錢地下踎”(粵語,“踎”即蹲),有時,人們還拿著心愛的小鳥一起到茶樓,跟別人比一比自己的鳥如何的好,耍一耍闊少爺脾氣,飲茶只是助興而已。

飲茶之風開始風靡廣東各階層。發(fā)展到后來,茶樓會變得越來越專業(yè)化,門面裝修講究,內(nèi)里布置典雅,內(nèi)容也日益豐富起來,最終也促成了廣東人“飲早茶”的習俗:“米珠薪桂了無驚,裝飾奢華飲食精。絕似生平歌舞日,茶樓處處管弦聲”。

茶點在廣東早茶中的地位就更為重要了。茶點分為干濕兩種,干點有餃子、粉果、包子、酥點等,濕點則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。其中又以干點做得最為精致,賣相甚佳。如每家茶樓必制的招牌蝦餃,以半透明的水晶餃皮包裹兩三只鮮嫩蝦仁,舉箸之前已可略略窺見晶瑩中透出一點微紅,待入口以后輕輕一咬,水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感,教人回味無窮。

又如某些高級茶樓特制的燕窩酥皮蛋撻,幾層金黃酥脆的蛋撻殼內(nèi)盛著嫩黃色、絲絲通透的燕窩,甫見之下已叫人食欲大動,更不用說入口以后燕窩的甜蜜柔軟與酥皮的粉香酥脆完美結(jié)合,美味得讓人欲罷不能。而各色粥點,如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滾魚片粥等,皆以綿軟順滑的粥底,配上不同肉魚蛋類,再以香脆蝦片、青嫩蔥花佐之,撒上一小勺胡椒粉,喝來綿糯爽甜,鮮味濃郁。

早茶,中國社交飲食習俗。早茶習俗多見于中國南方地區(qū),尤其是江蘇揚州、泰州、鹽城、里下河地區(qū)和廣東。談及廣東的傳統(tǒng)文化,早茶是其中濃墨重彩的一筆。食在廣州,味在西關。

中國的美食博大精深,美食數(shù)不勝數(shù),背后的故事更也是歷史的傳承。

在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲

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