2023餐飲市場調(diào)研報告范文

2024餐飲市場調(diào)研報告范文2024餐飲市場調(diào)研報告范文

加強培訓(xùn)學(xué)習，增加從業(yè)人員依法經(jīng)營意識和平安意識，增加企業(yè)自律，接下來是為大家細心收集的餐飲市場調(diào)研報告，供大家參考借鑒。

餐飲市場調(diào)研報告范文一

一、XX縣餐飲業(yè)的基本狀況

(一)機構(gòu)設(shè)置

全縣設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)1家,共有衛(wèi)生監(jiān)督員14名,其食品衛(wèi)生監(jiān)督股室2個,人員8名,負責全縣餐飲經(jīng)營企業(yè)的衛(wèi)生行政審批及日常監(jiān)管工作。

(二)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的主要監(jiān)管內(nèi)容

根據(jù)行業(yè)規(guī)定，該縣衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)詳細工作有：負責餐飲業(yè)的選址、工藝布局、從業(yè)人員衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，發(fā)放衛(wèi)生許可證及餐飲業(yè)的日常監(jiān)管;負責保健食品專營店或藥店經(jīng)銷專柜的衛(wèi)生許可的審批及保健食品的日常監(jiān)管。

(三)行政工作(許可、監(jiān)管、執(zhí)法)依據(jù)

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第三條、其次十七條、第三十二條、第三十三條、第三十九條至第四十九條、《黑龍江省食品衛(wèi)生管理條例》、衛(wèi)生部《食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理方法》《黑龍江省食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理方法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及各類食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范等。

(四)衛(wèi)生許可狀況

全縣共有餐飲業(yè)339家，其中縣城內(nèi)224家，農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)115家，從業(yè)人員1089人。根據(jù)餐飲業(yè)量化分級管理的標準，多數(shù)飯店沒有達到A、B級標準，少數(shù)餐飲業(yè)只能達到C級企業(yè)標準，而且經(jīng)審查驗收合格并發(fā)放《食品衛(wèi)生許可證》的只有84家。

(五)監(jiān)管內(nèi)容

食品衛(wèi)生監(jiān)管內(nèi)容主要是餐飲業(yè)及集體食堂的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。對食品企業(yè)監(jiān)管頻次是一、四季度季監(jiān)督，二、三季度月監(jiān)督。監(jiān)督檢查的內(nèi)容有從業(yè)人員健康證，單位衛(wèi)生許可證，原料進貨索證狀況，畜禽肉及其制品使用狀況，食品添加劑使用狀況，食品保存狀況，餐具、用具消毒保潔狀況，單位衛(wèi)生組織及衛(wèi)生制度落實狀況。

(六)衛(wèi)生監(jiān)督部門盡職盡責

餐飲業(yè)的監(jiān)管工作是長期的、動態(tài)的。衛(wèi)生監(jiān)督部門在監(jiān)管中取得了較突出的成果。多年來衛(wèi)生監(jiān)督部門對全縣食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)實施準入管理，依法發(fā)放衛(wèi)生許可證，依照職責分工加強監(jiān)管，確保了餐飲業(yè)的衛(wèi)生平安狀況，特殊是在各重大節(jié)假日及重大活動期間，都盡職盡責完成了衛(wèi)生監(jiān)督任務(wù)，迄今為止未發(fā)生一起重大食品衛(wèi)生平安大事，每年食物中毒發(fā)生率也都遠遠低于5/100000的指標，較好的維護了全縣的對形狀象和社會穩(wěn)定。

二、存在的主要問題及產(chǎn)生的緣由

根據(jù)現(xiàn)行餐飲業(yè)驗收標準，餐飲業(yè)應(yīng)按要求事先向衛(wèi)生監(jiān)督部門呈報申請，提交設(shè)計圖，廚房和餐廳的硬件設(shè)施設(shè)備都有法定標準。但從實際看，都是先開業(yè)后申請，以致造成許多業(yè)戶的設(shè)施設(shè)備達不到要求。目前餐飲業(yè)存在的問題主要有以下幾個方面：一是大多數(shù)飯店廚房和餐廳的面積比例達不到有關(guān)標準。二是沒有做到事前申請，不閱歷收，隨便從事餐飲經(jīng)營活動的現(xiàn)象屢禁不止，隨便性、盲目性從事餐飲業(yè)的現(xiàn)象較為普遍;三是消毒設(shè)施不健全，食品衛(wèi)生達不到標準;四是衛(wèi)生制度執(zhí)行的不好，法律意識、平安意識淡薄，潛在的食品平安風險較大，餐飲業(yè)普遍存在著難于管理的現(xiàn)象，衛(wèi)生條件和

設(shè)施存在極大隱患的小型餐飲業(yè)占多數(shù)，對從業(yè)人員的管理上存在著流淌性較大，不便于健康管理的問題。五是從業(yè)人員健康檢查做的不好，無健康證的人員從事餐飲工作的人員大有人在。六是企業(yè)倒閉和新增企業(yè)的頻率較快，難于監(jiān)督，不便于監(jiān)管，餐飲市場變化的節(jié)奏加快，給監(jiān)管工作帶來困難，目前處于監(jiān)管不到位，缺乏成型的監(jiān)管模式。七是由于現(xiàn)行法律法規(guī)存在的欠缺和空白及資金、車輛、采證工具的不足，制約了食品衛(wèi)生尤其是餐飲業(yè)監(jiān)管工作的進一步開展，衛(wèi)生監(jiān)督員培訓(xùn)經(jīng)費不足，學(xué)問更新慢，不能很好適應(yīng)餐飲業(yè)監(jiān)管要求。八是各執(zhí)法監(jiān)管部門協(xié)作、協(xié)調(diào)工作尚需加強，執(zhí)法力度有待于進一步提高。這些問題的產(chǎn)生，有歷史遺留的問題，還有人們食品平安意識淡薄的問題。更重要的是全縣整體經(jīng)濟水平相對落后，餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況底子不好，D級餐飲業(yè)底數(shù)偏大，由于社會下崗職工較多，謀業(yè)出路少，現(xiàn)實經(jīng)濟狀況與監(jiān)管之間存在相互碰撞的問題。假如一旦嚴格按標準執(zhí)行，80%的企業(yè)達不到從業(yè)要求，就意味著將有一大批下崗職工失去就業(yè)機會，依法取締唯恐引起社會沖突，這是監(jiān)管工作最難解決的實際問題。另外，監(jiān)管部門的人員少，難以達到檢查頻率，存在監(jiān)管盲區(qū)和死角的問題。

三、關(guān)于加強餐飲業(yè)管理的建議

(一)加強培訓(xùn)學(xué)習，增加從業(yè)人員依法經(jīng)營意識和平安意識，增加企業(yè)自律。

(二)嚴把企業(yè)準入關(guān)，對達不到要求的堅決不予發(fā)證，并嚴峻查處無證經(jīng)營行為。

(三)建議在機構(gòu)改革過程中，增加監(jiān)管人員編制，地方財政撥付專項經(jīng)費，在檢測設(shè)備上加大投入，確保餐飲業(yè)監(jiān)管工作有一個新的起色，盡快解決監(jiān)管不到位、措施不到位的問題，以確保公眾的飲食平安。

(四)加大《食品平安法》的學(xué)習宣揚力度，要實行進農(nóng)村、進企業(yè)、進社區(qū)進行廣泛宣揚，提高全民食品平安意識和自我愛護意識。要樂觀組織召開不同層面的座談會、研討會，討論餐飲業(yè)管理的新方法、新途徑，并開展專題輔導(dǎo)，使公眾的食品平安意識、法律意識和責任意識有一個新提高，推動食品監(jiān)管工作上檔次、上水平。特殊是《食品平安法》實施在即，將由食品藥品監(jiān)督管理部門擔當對餐飲業(yè)、化妝品和保健品的監(jiān)督工作，對于這項新的工作，相關(guān)人員要把握必要的法律法規(guī)和專業(yè)學(xué)問，完成角色轉(zhuǎn)換，爭取在原有的基礎(chǔ)上能有所突破，有所創(chuàng)新。

餐飲市場調(diào)研報告范文二

一、調(diào)研目標、方案設(shè)計及組織策劃

(一)調(diào)研目標

總目標：通過深化細致的調(diào)研黑大各代表性同學(xué)樣本的餐飲消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿足度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢。

分目標：

1.全面搜尋黑大餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀

2.開展全校各代表性的同學(xué)消費者對北黑大餐飲業(yè)的滿足度的調(diào)研

3.適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題

4.分析黑大餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題

(二)調(diào)研對象及形式

依據(jù)對黑大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對黑大四周餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)研以在校高校生及經(jīng)營商家為重點調(diào)研對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)研方向。實行區(qū)域分組調(diào)研的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)研方式以問卷調(diào)研為主，訪問調(diào)研及市場觀看為輔，間或幽靈試驗調(diào)研，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場的其次手資料進行統(tǒng)計分析。

調(diào)研對象抽樣：

1)在校高校生消費者抽取樣本150個，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同班級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2)校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)受、選購人員、廚師、一般工作人員各安排肯定的數(shù)量。

3)黑大四周現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占肯定比例。

調(diào)研方式：1)問卷調(diào)研2)訪問調(diào)研3)市場觀看4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)研5)幽靈試驗調(diào)研等

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1)在校高校生消費者調(diào)研主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿足度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。

2)校食堂工調(diào)研的主要內(nèi)容：從食堂原料的選購體系，到食品的制作工藝，到食品平安衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價格，最終到食堂的服務(wù)狀況，進行也許的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。

3)現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)研的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿足程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。

4)訪談?wù){(diào)研內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步把握。

5)幽靈試驗調(diào)研內(nèi)容：切身的感受23家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。

(三)調(diào)研組織實施過程

調(diào)研組共有3人，進行為期7天的黑大四周餐飲業(yè)市場調(diào)研。

二、調(diào)研的主要統(tǒng)計結(jié)果及分析

本次調(diào)研共收回有效的在校高校生消費者調(diào)研問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調(diào)研小組的小結(jié)報告，獲得黑大餐飲市場調(diào)研結(jié)果如下：

1.黑大餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。

首先，從實地調(diào)研的結(jié)果來看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，詳細如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛進展主要依托黑龍江高校的同學(xué)消費者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，黑大在校師生約3萬，消費群體浩大，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分同學(xué)每天都出北門吃飯;最終，從黑大所處的地理環(huán)境位置來看，位于南崗區(qū)，消費水平還是較高的。通過問卷調(diào)研，黑龍江高校在校同學(xué)月平均消費在1500左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。

圖表1

北門餐飲類型及分布狀況

類型中式快餐店中式傳統(tǒng)餐館特色小吃店西式餐館火鍋店糕點面點店奶茶咖啡吧

數(shù)量16263533610

表2

黑大在校同學(xué)的月平均消費分布狀況

消費層次500~800800~11001100~16001600~20002000以上

所占比例7.1%42.9%45.2%2.4%2.4%

2.主要消費類型、口味偏好明顯，重復(fù)消費普遍

大多數(shù)同學(xué)喜愛中式快餐，快捷便利，口味喜愛多樣，但比較大眾，喜愛在肯定時期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費，基于習慣因素

3.消費的時間分散，餐飲服務(wù)趨于全天

4.消費主體一般趨于24人，消費力量較高

5.黑大餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化

6.產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新

(二)黑大四周餐飲消費者滿足度及需求現(xiàn)狀分析

1.食品平安衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素。

2.消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

3.產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。

4.消費者對產(chǎn)品的價格認知理性，同學(xué)消費水平較高，也比較穩(wěn)定

5.消費者對就餐的食品衛(wèi)生平安的滿足度低

6.消費者常常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等

7.大多數(shù)消費者對餐館供應(yīng)的直接而實惠的促銷方式感愛好

8.宣揚優(yōu)待單是消費者了解餐館信息的主要渠道

9.高校生消費者一般以小群體消費為主，對新奇時尚的事物感愛好

(三)黑大四周餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析

1.不斷有新的商家參加黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關(guān)系。

2.眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化

3.在目前國內(nèi)物價水平上漲的狀況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

4.黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，在快速進展中存在盲目、無序和低水平進展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴格的市場準入制度和