飲食安全常識(shí)課件

飲食安全常識(shí)課件xx年xx月xx日目錄contents飲食安全概述飲食安全風(fēng)險(xiǎn)飲食安全防護(hù)飲食安全習(xí)慣飲食安全誤區(qū)飲食安全事故應(yīng)急處理飲食安全概述01飲食安全是指人們?cè)谌粘ｏ嬍尺^程中，能夠獲得營(yíng)養(yǎng)均衡、衛(wèi)生安全、無毒無害、無不良添加劑、無過期變質(zhì)的食品，從而保障人們的身體健康和生命安全。飲食安全定義飲食安全涵蓋了從食品生產(chǎn)、加工、流通到消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、生產(chǎn)加工業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)等。飲食安全涵蓋范圍飲食安全定義健康保障飲食安全是人們健康生活的重要保障，只有獲得安全可靠的食品，才能保證人體的營(yíng)養(yǎng)需求和健康。社會(huì)穩(wěn)定飲食安全問題不僅是個(gè)人健康問題，也關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和國(guó)家安全。食品污染、假冒偽劣等不安全食品會(huì)對(duì)社會(huì)造成巨大的負(fù)面影響。飲食安全的重要性國(guó)家法律法規(guī)國(guó)家制定了《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，以確保食品生產(chǎn)和流通過程中的安全和質(zhì)量。地方法規(guī)各地也相繼出臺(tái)了食品安全的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制食品添加劑、農(nóng)藥殘留等不安全因素。飲食安全法律法規(guī)飲食安全風(fēng)險(xiǎn)02在畜禽類、蛋類、奶類等動(dòng)物性食品中含量較高，感染后會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等癥狀。微生物污染沙門氏菌在蔬菜、水果等食品中易受污染，感染后會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、水樣便等癥狀。志賀氏菌在熟肉、糕點(diǎn)、蛋制品等食品中含量較高，感染后會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。葡萄球菌氨基甲酸酯類農(nóng)藥在蔬菜、水果等食品中易受污染，中毒后會(huì)出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐等癥狀。有機(jī)磷農(nóng)藥在蔬菜、水果等食品中易受污染，中毒后會(huì)出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐等癥狀。擬除蟲菊酯類農(nóng)藥在蔬菜、水果等食品中易受污染，中毒后會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心等癥狀?；瘜W(xué)殘留在海產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品等食品中可能存在，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人體健康造成影響。放射性物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品等食品中可能存在，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人體健康造成影響。重金屬物理殘留手足口病通過接觸污染的食物、水等傳播，感染后會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、口腔潰瘍、手足皰疹等癥狀。諾如病毒通過接觸污染的食物、水等傳播，感染后會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。病毒傳播飲食安全防護(hù)03食品添加劑可以改善食品的色、香、味，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食品添加劑的作用常見的食品添加劑合理使用原則食品添加劑包括防腐劑、抗氧化劑、著色劑、調(diào)味劑等。在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)按照國(guó)家規(guī)定合理使用食品添加劑，嚴(yán)禁使用違禁添加劑。03食品添加劑的合理使用0201食品儲(chǔ)存原則食品應(yīng)儲(chǔ)存于清潔、干燥、陰涼通風(fēng)的場(chǎng)所，避免陽光直射、高溫、潮濕等環(huán)境。不同食品的儲(chǔ)存方法不同種類的食品儲(chǔ)存方法有所不同，如蔬菜、水果、肉類、乳制品等應(yīng)按照適宜的儲(chǔ)存方式儲(chǔ)存。食品保鮮技巧為延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，可以采用真空包裝、低溫冷藏、使用保鮮膜等保鮮技巧。食品儲(chǔ)存與保鮮烹飪方式對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性有著很大的影響，應(yīng)盡量選擇蒸、煮、燉、烤等健康烹飪方式。烹飪方式的選擇食品加工過程中要注意衛(wèi)生、安全，避免交叉污染，同時(shí)要掌握正確的加工方法和技巧。加工注意事項(xiàng)為保證食品的烹飪質(zhì)量和安全，應(yīng)選擇質(zhì)量合格的烹飪工具和設(shè)備。烹飪工具的選擇食品烹飪與加工分裝原則食品分裝應(yīng)使用清潔衛(wèi)生的容器，避免交叉污染，同時(shí)要密封好容器，保持食品新鮮。食用注意事項(xiàng)在食用分裝食品時(shí)，應(yīng)注意檢查食品的新鮮程度和保質(zhì)期，避免食用過期或變質(zhì)的食品。食品分裝與食用飲食安全習(xí)慣04勤洗手是飲食安全的基本保障，可以有效預(yù)防疾病傳播。在接觸食物前、進(jìn)食前、如廁后和接觸寵物后要勤洗手。用肥皂和流動(dòng)水洗手，咳嗽和打噴嚏時(shí)用紙巾或屈肘遮住口鼻。勤洗手分餐制分餐制可以減少交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)，有利于控制飲食量和體重。在家庭、學(xué)校和公共場(chǎng)所推行分餐制，減少集體性食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。分餐制是指將食物放在專用盤子里，大家共同分享。健康飲食習(xí)慣培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣對(duì)身體健康非常重要。選擇新鮮、無農(nóng)藥殘留的食材，避免進(jìn)食過期、變質(zhì)的食品。多吃蔬菜水果，全谷類和蛋白質(zhì)食物，控制糖分和鹽分的攝入。避免暴飲暴食，適量進(jìn)食，保持健康的體重。選購(gòu)安全、衛(wèi)生的食品是保障飲食安全的必備環(huán)節(jié)。盡量選擇信譽(yù)好、知名品牌的食品，避免購(gòu)買來源不明或非法進(jìn)口的食品。在購(gòu)買生鮮食品時(shí)，要注意檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，避免購(gòu)買到過期或變質(zhì)的食品。同時(shí)，要學(xué)會(huì)識(shí)別食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)信息，合理安排飲食。注意檢查食品包裝是否完好，有無過期或變質(zhì)情況。安全食品選購(gòu)飲食安全誤區(qū)05食品過期不扔食品過期后容易滋生細(xì)菌和毒素，影響人體健康。過期食品可能會(huì)引發(fā)食物中毒等不良反應(yīng)。及時(shí)清理過期食品，避免誤食過期食品。自來水可能含有細(xì)菌、病毒等有害物質(zhì)，直接沖洗生食可能對(duì)人體健康造成影響。用飲用水或者專門清洗蔬菜的清洗劑沖洗生食，確保食品安全。用自來水沖洗生食用熱水解凍食品會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分和口感。正確的解凍方式是提前將食品從冰箱冷凍室取出，放置在冷藏室內(nèi)逐漸解凍。用熱水解凍食品紙巾可能含有熒光劑、香精等有害物質(zhì)，長(zhǎng)期使用紙巾包裹食品會(huì)對(duì)人體造成損害。盡量使用干凈的布或無毒塑料袋代替紙巾包裹食品。用紙巾包裹食品飲食安全事故應(yīng)急處理06食物中毒可能出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)熱、乏力等癥狀。一般情況下，患者發(fā)病突然，癥狀在進(jìn)食后很快出現(xiàn)。判斷立即停止食用可疑食物，向醫(yī)生求助。收集可疑食物和患者排泄物樣本，以備檢測(cè)。處理食物中毒的判斷與處理判斷食品污染可能引起急性或慢性中毒，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等癥狀。處理立即停止食用受污染的食品，向醫(yī)生求助。收集受污染的食品樣本，以備檢測(cè)。食品污染的判斷與處理如中毒時(shí)間較短，可立即催吐，用手指或勺子刺激咽喉部，幫助排出毒物。食品中毒的急救方法催吐如中毒時(shí)間較長(zhǎng)，需立即送往醫(yī)院洗胃，用藥物幫助清除胃內(nèi)毒物。洗胃如出現(xiàn)脫水癥狀，需及時(shí)補(bǔ)液，以維持正常水分和電解質(zhì)平