2023年食堂安全衛(wèi)生管理制度辦法

2023年食堂安全衛(wèi)生管理制度辦法食堂平安衛(wèi)生管理制度篇1

一.食堂必需持有效衛(wèi)生許可證，到期剛好驗(yàn)換。

二.食堂的管理者要常常教化員工樹立健康意識和衛(wèi)生觀念，嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生法管理經(jīng)營。食堂的員工要牢記一心一意為學(xué)生服務(wù)的思想，在服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)內(nèi)容方面要?jiǎng)?chuàng)一流的工作。

三.從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，衛(wèi)生學(xué)問定期培訓(xùn)，持合格證上崗。從業(yè)人員工作時(shí)必需穿整齊干凈的工作服，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次。個(gè)人衛(wèi)生作到四勤。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣物。

四.保持室內(nèi)外環(huán)境整齊、干凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶剛好清運(yùn)。

五.防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

六.各種工具、容器、機(jī)械定位存放，用畢剛好洗刷干凈，達(dá)到物見本色。

七.不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時(shí)。

八.各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。

九.不選購 、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識不全及過期食品。從正規(guī)渠道選購 食品，并索要許可證。

十.必需選購 、運(yùn)用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。

十一。庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。

十二。要加強(qiáng)平安保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁食堂以外的人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，以防止投毒事務(wù)的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與平安。

食堂平安衛(wèi)生管理制度篇2

一、幼兒園從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員(包括純凈水生產(chǎn)加工人員)上崗前必需到市疾病預(yù)防限制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。

2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證。

3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并駕馭結(jié)果，發(fā)覺五病人員，剛好調(diào)離崗位。

4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證狀況，如有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)覺無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

二、幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度

1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清掃四定(定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé))制度;

2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周三下午);

3、食堂負(fù)責(zé)人自查(每天上午);

4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期);

5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角;

6、查出問題，馬上解決，并追究責(zé)任人責(zé)任。

三、幼兒園食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定(定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé))制度，并定期檢查;

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，殲滅四害;

3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

4、餐廳服務(wù)人員要常常保持儀表整齊，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙;

5、餐廳服務(wù)人員必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，前必需脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手;7、餐廳服務(wù)人員上崗必需佩戴有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證。

四、幼兒園食堂粗加工管理制度

(一)、食堂管理員依據(jù)每日食譜要求，通知庫管員打算每餐所用食品原料;

(二)、肉、禽類食品專用清洗池清洗，用菜板，專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用;

(三)、蔬菜類依據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工

1、葉菜類摘除不行食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀，依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀，依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

(四)、粗加工人員必需穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)證上崗工作。

(五)、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作狀況。

五、幼兒園食堂原料選購 索證制度1、食堂原料選購 必需有專人負(fù)責(zé)并駕馭食品衛(wèi)生學(xué)問和選購 常識;

2、定點(diǎn)選購 食品及食品原料，選購 定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證，食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，選購 肉禽類食品要索取檢疫證明，選購 非定型包裝食品時(shí)，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間依次存檔管理;

4、每次選購 食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)行后無異樣;

5、食品原料選購 負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整齊的工作衣、帽，并佩戴有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)證。

六、幼兒園食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案為了剛好處理和限制食物中毒事故，保障本園幼兒的身體健康，特制定幼兒園食物中毒預(yù)案。

(一)、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組

(二)、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間內(nèi)同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、