學前教育-幼兒挑食偏食行為研究

幼兒挑食偏食行行為研究摘要：幼兒的健康成長與良好的飲食習慣有著密切的關系，當前，各大幼兒園教師普遍遇到的問題是：班級里有一部分幼兒出現(xiàn)偏食、挑食、厭食、咀嚼功能退化等不良飲食習慣的現(xiàn)象，由于不良飲食習慣引起的肥胖兒、體弱兒、生長發(fā)育遲緩癥、過度食用垃圾食品引起各類消化道疾病等問題已成為亟待關注的問題。本文以幼兒園小班35名小朋友為例，通過對小朋友的飲食習慣進行觀察，分析幼兒在飲食習慣中存在哪些挑食偏食的行為，找出幼兒挑食偏食的原因，并提出相應的對策，從而為幼兒園改善幼兒飲食習慣提供一些參考依據(jù)。關鍵字：幼兒；挑食；觀察分析Abstract:Youngchildren'shealthygrowthandgoodeatinghabitshaveacloserelationship,atpresent,thekindergartenteacher'scommonproblemis:intheclasshaspartofyoungchildrenapartialeclipse,pickyaboutfood,anorexia,chewingfunctiondegradationphenomenonofpooreatinghabits,suchascausedbypooreatinghabitsFeiPanEr,weakson,growthretardation,allkindsofdigestivetractdiseasescausedbyexcessiveconsumptionofjunkfoodproblemhasbecometheurgentneedofattention.Thispapertakes35childrenintheprimaryclassofkindergartenasanexample,throughtheobservationofthechildren'seatinghabits,analyzesthechildren'seatinghabitsinwhatkindofpickyeatingbehavior,findoutthereasonsforchildren'spickyeating,andputforwardthecorrespondingcountermeasures,soastoprovidesomereferenceforkindergartentoimprovechildren'seatinghabits..Keywords:children;pickyeaters;observationandanalysis

目錄一、 引言 引言隨著社會高速發(fā)展及物質(zhì)生活日益豐富，兒童飲食行為問題逐漸呈高流行態(tài)勢。國外研究報道，在發(fā)育正常及發(fā)育遲緩的兒童中，分別約有25%~45%及80%以上的兒童存在飲食行為問題。據(jù)斯坦福嬰幼兒生長發(fā)育研究院報道，2010年3～11歲兒童飲食行為問題檢出率為39%；國內(nèi)調(diào)查結(jié)果顯示，兒童飲食行為問題檢出率達25%～35%。兒童飲食行為問題不僅影響兒童的身心健康水平，而且對兒童的認知水平和行為發(fā)育造成一定的不良影響，致兒童生存質(zhì)量下降，若不及時糾正兒童時期存在的飲食行為問題，使其持續(xù)至成人時期，將對成人時期飲食行為的建立及健康狀況產(chǎn)生負面影響。研究表明，成人時期的心腦血管疾病、骨質(zhì)疏松等多種慢性疾病往往都與兒童時期的飲食行為問題有關。因此，兒童飲食行為問題已受到各個國家、地區(qū)兒童生長發(fā)育及兒童保健領域的廣泛關注。在全面推進“健康中國2030戰(zhàn)略”的背景下，實現(xiàn)全民健康則兒童的健康更不容忽視。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，居民飲食結(jié)構的優(yōu)化，兒童營養(yǎng)狀況得到不斷改善，但仍面臨營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良雙重負擔。據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查結(jié)果顯示，全球約4100萬5歲以下兒童超重或肥胖，約1.59億兒童生長遲緩，5000萬兒童消瘦；據(jù)國家衛(wèi)生和計劃生育委員會報告，截止2010年中國5歲以下兒童低體重率為3.6%，生長遲緩率為9.9%，消瘦率為2.3%，超重及肥胖發(fā)生率為8.5%。其中兒童飲食行為問題是造成兒童營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良的重要原因。2011年中國學生營養(yǎng)與健康促進會發(fā)布《中國兒童少年營養(yǎng)與健康報告2011—培養(yǎng)健康飲食行為促進兒童健康成長》，旨在通過培養(yǎng)兒童健康飲食行為習慣，預防兒童飲食行為問題，以改善兒童營養(yǎng)狀況。因此，預防3~6歲兒童飲食行為問題的發(fā)生、及時發(fā)現(xiàn)并改善3~6歲兒童存在的飲食行為問題，有助于兒童良好飲食行為習慣的建立，對促進兒童生長發(fā)育具有重要意義。二、幼兒挑食行為情況（一）研究方法1.觀察法本研究的研究對象來自于陜西省s園的一個小班班級，觀察對象為班級中的35名幼兒，年齡在4至5歲之間，其中有男孩18名，女孩17名，觀察時間為一個月，從12月1日開始至1月2日，其中該班級的菜單有5次變更。主要采取事件取樣的方式觀察孩子的進餐，一周觀察班級中的一個小組，每一個小組有6名幼兒。對這個小組的幼兒進行編號，記錄孩子的挑食行為，包括孩子的基本信息、挑食的種類、挑食的表現(xiàn)等。2.訪談法訪談法將分為對幼兒的訪談，對教師的訪談，和對家長的訪談。訪談的目的是為了了解幼兒、家長、教師對挑食的概念的認識，以及幼兒挑食的原因、家長和教師認為的幼兒挑食的原因，三者之間有無差異。具體做法是:在班級中6名出現(xiàn)挑食行為的幼兒進行訪談，了解幼兒挑食的自身原因。研究者在參加國培的幼兒教師和保育員中隨機選取了20位進行訪談，都為女性教師。訪談內(nèi)容包括，幼兒以前有沒有出現(xiàn)過挑食的行為，挑食的食物種類是否一直是相同的，有沒有對該幼兒進行指導，指導后的效果如何。（二）幼兒所挑食物情況1.幼兒所挑食物名稱經(jīng)過觀察、訪談和對資料的整理，研究者將幼兒的挑食的食物種類做了分類和匯總。出現(xiàn)了挑食行為的幼兒一共為21名，研究者對這21名幼兒所挑的食物做出匯總和分類：表1：幼兒挑食的食物名稱匯總表幼兒編號在園挑食情況在家挑食情況名稱數(shù)量名稱數(shù)量1黃瓜1黃瓜、苦瓜22山藥、香菇2山藥、香菇、鮮菌33番茄、雞腿菇2番茄14番茄1番茄15苦瓜1折耳根、苦瓜、白菜、芹菜、蘋果56紫菜1紫菜、海帶、帶魚310無0牛奶、苦瓜、白菜311無0豬肝112無0牛奶113無0黃瓜、山藥、土豆314無0魚肉115無0蛋黃116無0金針菇、西蘭花、苦瓜、羊肉、香菇518無0牛奶、香蕉221無0白菜、苦瓜222無0胡蘿下、苦瓜、香菜323無0牛奶、香蕉、白菜324無0玉米、豌豆、紅薯、肥肉425無0苦瓜、春芽227無0牛奶、蝦、肥肉、雞蛋429無0姜、蔥2總數(shù)-8-52在這些幼兒所挑的食物中，苦瓜是幼兒最不受幼兒喜愛的食物，21名幼兒中就有7名幼兒不喜歡吃苦瓜，占到了三分之一的比例。之后是牛奶（5名幼兒）、雞蛋和白菜（3名幼兒）、番茄、山藥、黃瓜、香菇（2名幼兒）。2.幼兒所挑食物類型由于各個食物所屬的類別不同，因而所含的營養(yǎng)素也不同，所以研究者將他們分成了10類：表2：幼兒所挑食物類型及所含營養(yǎng)成分分類表食物類別食物名稱所含主要營養(yǎng)成分蔬菜類黃瓜、苦瓜、番茄、白菜、西蘭花、折耳根、豌豆、芹菜、胡蘿下、紫菜、海帶維生素C、胡蘿下素、葉酸、膳食纖維、糖分、蛋白質(zhì)菇菌類香菇、金針菇、鮮菌膳食纖維、碳水化合物薯類山藥、土豆、紅薯蛋白質(zhì)、鉀、維生素C香辛料類姜、蔥膳食纖維、維生素A、植物抗菌素肉類肥肉、羊肉、豬肝蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素D,礦物質(zhì)魚貝類魚肉、蝦、帶魚鈣、鎂、維生素A水果類香蕉、蘋果糖分、礦物質(zhì)、果膠、維生素C、葉酸奶類牛奶蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、維生素、鈣、磷、鉀谷類玉米蛋白質(zhì)、亞油酸、谷固醇、卵磷脂、維生素E蛋類雞蛋、蛋黃蛋白質(zhì)、脂肪結(jié)合以上兩個圖表，可以看出，幼兒所挑的食物中，蔬菜類的食物占所有類別的大部分。幼兒所挑的食物多是具有特殊氣味的食物，例如苦瓜、芹菜、紫菜等；或者是吃起來味道奇怪和口感特殊的食物，例如雞蛋、牛奶、金針菇、西蘭花等食物。挑食的食物種類幾乎涵蓋了所有的食物類別，但各個類別中所挑的食物并不多，除去蔬菜類的種類相對較多之外，奶制品、肉類、蛋類的品種都在四種以內(nèi)戚冬艷.戚冬艷.淺談大班幼兒喜歡上吃蔬菜類食物的策略[J].教育教學論壇，2016，（29）：281-282（三）幼兒挑食行為表現(xiàn)1.在園挑食行為表3：幼兒在園挑食行為表現(xiàn)情況表幼兒挑食行為表現(xiàn)幼兒編號具體情況軟抵抗躲避6幼兒6進餐時，研究者就站在該幼兒所在的小組旁邊，幼兒6看到研究者站在旁邊，先是大口的吃飯，后來看研究者沒有關注到他，幼兒6開始將包有紫菜的肉餡丟在渣盤里，然后又開始大口的吃餛飩皮，吃下一個餛飩時用余光看了看研究者有沒有在看他，研究者假裝在看其他小朋友進食，幼兒6又將肉餡丟在了渣盤里，周而復始，幼兒6只吃了一個含有肉餡的餛飩，其他的肉餡全部被扔在了渣盤里，直到教師發(fā)現(xiàn)渣盤里有被扔掉的肉餡。轉(zhuǎn)移2、4幼兒2抬著面坐下后皺了皺眉，將面條表面的鮮菌撥到一邊，開始只挑面條吃，并和旁邊的幼兒4說話，然后幼兒2看了一下老師，將碗里的鮮菌夾給了幼兒4，兩個幼兒笑了笑，繼續(xù)各自吃面，當幼兒2一看到碗里有鮮菌就會夾給旁邊的幼兒，當注意到研究者在看他們時，幼兒2說：“她喜歡吃這個，我不喜歡吃，所以才夾給她的，她是我的好朋友?！庇變?將粘在一起的番茄和豌豆分開，不能分開的夾給了幼兒2，然后開始自己吃飯，一邊吃一邊和幼兒2說話：“你最喜歡吃這個了，這些都給你，你把干凈的豌豆給我嘛，我們兩個換?！庇變?又將自己碗里沒有粘有番茄的豌豆夾給了幼兒4，兩名幼)匕相互交換自己碗里菜，很快就吃完了飯菜。挑出1幼兒1將自己端來的飯放在桌子上之后就開始吃飯，吃一口清炒鳳尾吃一口飯，偶爾會夾一片魚肉吃，當夾到粘有黃瓜粒的魚片時，幼兒將魚片在米飯上蹭了蹭，將黃瓜粒蹭掉后才吃魚片，一邊吃一邊和旁邊的小朋友講話。硬抵抗嘔吐3幼兒3拿到飯之后就一直手支著頭，一只手拿著筷子一顆一顆的挑飯吃，并不想吃飯的樣子，老師看到后問幼兒：“今天不舒服嗎?要不要我喂你吃?”幼兒3搖搖頭，開始正常吃飯，但是將西紅柿和雞腿菇挑到一邊，只吃其他的菜，小組的其他幼兒開始添湯，幼兒3看了一下老師，開始吃之前剩在碗里的西紅柿和雞腿菇，但是咀嚼了一陣后還沒有吞下去又吃了一口，幼兒3由于嘴里的食物過多出現(xiàn)了打惡心（反胃）的現(xiàn)象，站在幼兒3旁邊的老師說：“吃不下就算了，把能吃的吃了嘛，去打點湯湯喝?！庇變?將嘴里的菜吞了下去，沒有再吃剩下的菜。哭泣5幼兒5進餐時將碗中的折耳根全部一根一根的挑出來以后才開始吃飯，老師發(fā)現(xiàn)渣盤中的折耳根時間到“是誰扔的?”，同桌的幼兒告訴老師是幼兒5不吃才扔到渣盤里的，這時幼兒5開始要哭泣的樣子：“我真的不想吃這個，我多吃點飯飯，不吃折耳根嘛”，教師對幼兒5說：“這次就不吃了嘛，那下次遇到還是要吃好不好，這么多小朋友都喜歡吃的，什么都要吃才聰明哈”，幼兒5點點頭，開始自顧自地吃飯。但下一周又出現(xiàn)了折耳根時，幼兒5仍然沒有吃折耳根，還是將折耳根挑出后，扔在渣盤里。幼兒園中，幼兒出現(xiàn)挑食行為時，情緒不像在家中那么強烈，出于害怕被老師和同學的關注，會有所收斂。幼兒的挑食行為表現(xiàn)可分為軟抵抗和硬抵抗兩種。在幼兒園中的孩子其實非常希望得到老師的喜愛和表揚，而吃飯好的孩子常常會得到老師的表揚是一個好孩子，而其他挑食的幼兒為了爭當好孩子而想方設法的掩蓋自己的挑食行為，這使得幼兒的就餐顯得不那么輕松，反而倍感壓力。2.在家挑食行為在研究者所在的班級中，僅6個幼兒出現(xiàn)了挑食行為，而訪談的32位家長中則有17位家長反映幼兒在家出現(xiàn)了挑食行為。幼兒在幼兒園中表現(xiàn)出的所挑食物種類較少，在一個月變換的五種菜單中，一個幼兒所挑的食物種類數(shù)量不超過2種。然而在家中，有的幼兒所挑的食物種類有4種以上。幼兒家長16：“在家里面就有好多東西都不吃，金針菇啊、西蘭花啊、好多都不吃在幼兒園里頭就好得多了，很少聽到說她不吃的?！庇變杭议L10：“沒上幼兒園，在家里頭吃飯累得很，做啥子都不喜歡吃，就是吃干飯，蔬菜水果都要哄到吃，但是上了幼兒園以后好多了，好多東西都要吃了，現(xiàn)在在家吃飯也好多了，還是些不吃的，但是在幼兒園又要吃了?！痹谘芯空邔议L的訪談中，許多家長談到孩子在幼兒園要“乖”很多，而家長們所說的“乖”就表現(xiàn)在聽話、好好吃飯、好好睡覺等方面，尤其進餐時，在家進餐會出現(xiàn)要追著喂飯、撒嬌說吃不完、挑食、邊玩邊吃等行為。表4：幼兒在家挑食行為表現(xiàn)情況表幼兒挑食行為表現(xiàn)幼兒編號具體情況軟抵抗拖延11、12幼兒家長11：“把西紅柿豬肝給他舀在碗里面喊他吃，他就把那些全部撥到一邊去，咋喊他就是不吃，也不講話，后面沒得法就喂他吃，他要把頭扭開，又不張嘴，最后都只有算了”；幼兒家長12：“喝牛奶的時候就開始喝一口要到處玩半天，才喝第二口，還是我們看著他的，喊他自己喝的話他不會喝的，要放到牛奶冷”；轉(zhuǎn)移注意18、29幼兒家長18：“他不喝牛奶的時候就是可以編出一大堆理由來，在學校里面喝過了呀，今天的牛奶味道是怪的啊，反正會說的很，只有哄著他喝，答應給他買玩具啊啥子的才會喝的”；幼兒家長29：“他最不喜歡吃蔥了，菜和湯里面只要有蔥他就要把那些全都撿出來才開始吃，我們就問他為什么不吃，他說蔥蔥是生的，要是把蔥煮給他看呢，他又說已經(jīng)煮爛了，就連出去吃飯的時候，他都還要提醒我們不要給他的那一份放蔥”。挑出14、25幼兒家長14：“小的時候喂飯都不管吃的什么的，為她什么只管往下吞就是的，3歲左右吧，魚肉給她就不愛吃了，混在飯里面都要挑出來”。幼兒家長25：“苦瓜炒蛋啊，這些我們把苦瓜都切小了一起炒，他還是要一顆顆挑出來，要不就是吃到嘴巴頭了又把苦瓜剔出來吐掉，要是把苦瓜剁碎的話，干脆連雞蛋都不吃了”；硬抵抗哭泣1、22幼兒家長1：“吃飯的時候都要喂，不然吃的太少了，一喂到他不吃的那些苦瓜啊這些，他就找其他事情做，要喝水、要上廁所，其實是含起飯去吐了，要不就是東扯西拉的，講到最后飯都冷了，又不敢逼他，喂多了他就要哭”；幼兒家長22：“他最不喜歡吃胡蘿下了，煮湯還有拿來炒他都是不吃的，一說他呢他就跑去爺爺奶奶那里告我們的狀，后來我就把胡蘿下打成泥了，放了點煉乳，一開始沒給他說是胡蘿下，說是冰淇淋，還可以騙到他吃兩口，后來給他說吃的是胡蘿下，他就是張起嘴巴哭，連喂都沒辦法喂”；突出食物11、24幼兒家長11：“我家娃娃特別不喜歡吃豬肝，從小就不喜歡，還是奶娃娃的時候，給他吃點他就吐，吃點他就吐，根本沒辦法?！庇變杭议L24：“吃到不喜歡就會挑出來丟了，還要用腳踩一下，那種肥瘦肉連在一起的，還要把肥的咬下來吐了”；幼兒家長21：“以前為他吃飯吃面這些都是大口大口就吞了，現(xiàn)在可以嚼了，白菜啊這些他就不愛吃了，非要他吃，他就打惡心（反胃），一定要吐出來?！钡教幣?3、16幼兒家長13："2歲多吧，那個時候費得很（調(diào)皮），吃飯的時候也是，要一邊玩一邊吃，以前給什么吃什么，后來就要挑了”。幼兒家長16：“只要是不喜歡吃的就是不吃，簡直拿他沒辦法，就把自己喜歡吃的吃完了，然后就跑起去玩了，追到喂的話也能吃一兩口，但是那種大人太累了，追到他到處跑，一會兒飯就冷了的”3.挑食行為存在家園差異幼兒在家和在園的挑食行為有較大的差異，其中，挑食行為出現(xiàn)的次數(shù)上，在園出現(xiàn)的次數(shù)較少，在家出現(xiàn)的較多。所挑食物的種類方面，相對而言，在園所挑的食物種類少、范圍小，在家則相反。幼兒的反抗程度和情緒在園較為平和、冷靜，在家中則有任性和哭鬧的情況徐夢丹.徐夢丹.飯菜有香來成長有道——淺析小班幼兒良好午餐習慣的培養(yǎng)[J].科學大眾（科學教育），2016，（06）：84（四）挑食行為對幼兒健康的影響1.挑食幼兒健康基本評估合格在幼兒的體檢報告中，除幼兒1外，其他幼兒均合格，可見，幼兒的挑食行為與幼兒身體健康的關聯(lián)程度并不高，但挑食行為是幼兒體格發(fā)育不合格的可能因素之一，并不是一出現(xiàn)挑食幼兒的身體就會受到不良的影響。對于幼兒1的情況，幼兒的身高與年齡之比在正常范圍內(nèi)，體重與年齡之比和體重與身高之比小于M-2SD，也就是說幼兒生長并不遲緩，但是存在低體重和消瘦的情況。結(jié)合對幼兒1的觀察和對幼兒家長的訪談得知，幼兒所挑的食物種類并不多，在幼兒園中只是不吃黃瓜，在家中不吃黃瓜和苦瓜，相對其他幼兒來說，幼兒1所挑的食物種類并不算多。可見，挑食并不是造成幼兒低體重及消瘦的原因。而幼兒1的主要問題是在于幼兒1的食量，其他幼兒吃一碗飯，而幼兒1只能吃一半或者三分之二，常常會出現(xiàn)喊“吃不下”的情況，在家中也吃不了正常幼兒的飯量。因此，老師們對幼兒1的吃飯問題也是格外關注，每次進餐時都會鼓勵幼兒1吃到正常的飯量，幾乎都是老師喂飯才能吃完。所以，鑒于幼兒1有其特殊的情況，幼兒1的體檢結(jié)果和挑食并不相關，而是由于食量較小造成的。2.幼兒健康評估合格的原因有挑食行為的幼兒在體檢報告中的評估基本都為合格，一方面說明挑食對幼兒的健康影響不那么大；另一方面的說明幼兒可以從其他途徑獲取所需的營養(yǎng)成分，所以一般的挑食對幼兒健康發(fā)展未造成太大影響郭敏.郭敏.小班幼兒午餐進食的不良行為及其對策[J].讀與寫（教育教學刊），2016，（02）：248三、幼兒挑食行為的原因分析（一）幼兒自身對食物挑食的因素1.食物的氣味很多幼兒出現(xiàn)挑食行為都是因為自己不喜歡食物的氣味，有的食物有特殊氣味，例如：魚腥草、香菜、芹菜、香菇等，這些食物都有著相對其他食物較為特殊的味道，或者會讓人把這些食物的味道和一切其他味道聯(lián)系起來，有人就認為香菜有一種昆蟲的味道。2.食物形狀食物的形狀有時也會和幼兒的飲食行為有關聯(lián)。幼兒1所挑的食物是黃瓜，出現(xiàn)黃瓜時幼兒會將黃瓜扒到一邊，留到最后收拾碗的時候倒掉。幼兒1不吃黃瓜的原因是幼兒園中的黃瓜是切成了方形的：“我們家里的黃瓜比幼兒園好吃，家里是切成圓的，幼兒園的沒有家里的好吃”。食物的形狀有時會影響食物的口味，有的食物切的小一點，味道會比較豐富，大塊的食物味道會比較淡，幼兒對口味重的食物多偏愛。有的幼兒非常喜歡某一種形狀，幼兒1畫畫的時候就很喜歡圓形，所以在吃黃瓜的時候也很喜歡圓的，不喜歡其他形狀，食物的味道差距不大，幼兒也會自己認為食物的味道有差距。3.食物名稱在研究者的觀察中，有一個原因是研究者沒有想到的，就是食物的名稱也是幼兒挑食的原因之一。山藥在幼兒園的食譜中很常見，這名幼兒將山藥和平時吃的藥聯(lián)系在一起，聯(lián)想到藥的氣味和吃藥的記憶而拒絕吃山藥。（二）家庭的影響1.家庭的喂養(yǎng)方式在孩子的飲食方面蒙臺梭利強調(diào)的一點是飲食要符合孩子的生理特征，蒙臺梭利的教育法中有提到兒童的飲食應該如何安排，強調(diào)了兒童的飲食應該符合他們的生理特征，在食物的量上要少于成年人，才利于幼兒的消化，所以食物多是碾碎的，而在食物種類上并不是非常豐富的，主要有肉湯、通心粉、牛奶和雞蛋、肉類（雞肉、魚肉和嫩牛肉）、面包、奶制品、綠色蔬菜、水果。并且對幼兒的進食量給與了控制。2.家長挑食幼兒家長16：“我是很不喜歡吃香菇的，所以也很少做有香菇的菜，后來我們家孩子也不喜歡吃了，可能就是遺傳嘛”。而家長的飲食習慣也會對幼兒的飲食習慣產(chǎn)生影響，家長有挑食行為的家庭中幼兒也會出現(xiàn)挑食行為，在訪談的家長中就有15位出現(xiàn)了挑食的現(xiàn)象，而家長所挑的食物和幼兒所挑食物是有所重合的。四、建議（一）以“不過分挑食”為幼兒挑食行為的標準“不過分挑食”即是：所挑食物的種類、范圍、程度沒有超過本分或一定限度的挑食行為。而一定的限度是指：挑食行為嚴重到一定程度，或挑食的種類多到一定程度才會對幼兒產(chǎn)生不良的影響。有的幼兒挑食的原因是自身不可控的，例如過敏，或者對于某一種氣味無法接受，這些挑食不屬于過分宋凱球.“三化式”飲食管理，讓小班幼兒愉快進餐[J].當代學前教育，2015，（02）：48；有的幼兒挑食的種類和程度都不屬于會危及到自身健康的范疇，這樣的挑食也不屬于過分；幼兒的營養(yǎng)攝取應該是均衡，而不是全，就算幼兒不吃某些食物，只要幼兒能夠在其他渠道攝取營養(yǎng)，或者幼兒所挑的食物種類不影響幼兒營養(yǎng)攝取的均衡，都不屬于過分挑食潘梅虹.宋凱球.“三化式”飲食管理，讓小班幼兒愉快進餐[J].當代學前教育，2015，（02）：48潘梅虹.小班幼兒良好進餐行為習慣養(yǎng)成教育的實踐研究[J].中國校外教育刁鵬飛.淺談幼兒不良飲食習慣的形成與矯正[J].佳木斯職業(yè)學院學報，2016，（01）：478-479（二）加強對幼兒挑食原因的詢問在幼兒出現(xiàn)挑食行為時，第一步要做到及時的開始進行溝通，即時的回應幼兒的感受，而不是挑食這件事，應該先對幼兒挑食的原因進行詢問，一方面是了了解幼兒挑食的原因，另一方面是為了和幼兒建立信任。教師的專業(yè)要求是要理解兒童、了解兒童，理解和了解的途徑之一也是和幼兒溝通。有的幼兒教師的兒童觀還停留在幼兒的意識是不如老師的，所以問孩子問題是多余、浪費時間的。作為常年和孩子在一起的教師應該需要了解，幼兒也是需要表達的，只有和教師有言語上的表達和情感上的依戀才能形成信任，這樣的信任才能幫助教師更好了解幼兒的想法，解決在工作中遇到的問題林翠珠.林翠珠.幼兒挑食、偏食原因分析及矯正策略[J].基礎教育研究，2015，（12）：86（三）因人而異的對待幼兒挑食行為對食物組合敏感的幼兒在就餐時遇到不喜歡的食物組合會出現(xiàn)挑食行為，但是當這個食物組合中的食物單獨出現(xiàn)時，幼兒是不排斥的，這表明，幼兒的挑食行為是因為對食物的搭配組合不滿意引起的。既然幼兒不愿接受一些食物做成一道菜，那適當改變食物的組合。在食物的搭配上，并沒有規(guī)定哪幾種食物非要搭配在一起，成人可以為幼兒改變食物的不同組合，嘗試更多種組合的搭配，結(jié)合幼兒喜愛的食物口味，為幼兒尋找更適合幼兒的食物組合邵麗.邵麗.幼兒飲食健康教育的必要性與技術[J].中外企業(yè)家，2015，（03）：143（四）教師與家長及時溝通，尋找方法1.教師家長及時溝通在對家長的訪談中，半數(shù)家長都希望教師在發(fā)現(xiàn)孩子出現(xiàn)挑食行為后能夠及時和家長進行溝通，以利于家長了解幼兒挑食的情況，包括挑食的種類，孩子的情緒反應等；有的家長較為理解挑食，則希望幼兒教師不要對孩子有強制性的要求，以免造成孩子的壓力；有的家長則希望教師能夠正確的引導孩子。不但教師要與家長積極溝通，家長也應該及時的與教師溝通，和教師的及時溝通是為了向教師了解、同時反饋幼兒的挑食情況，方便教師及家長對幼兒的挑食行為有更全面的了解。家長充分表達自己對幼兒挑食行為的態(tài)度的同時，也能了解到自己在家中能夠為孩子改變什么或者堅持什么。2.教師為家長提供幫助和支持對家長做法的原因分析中，家長并沒有為幼兒準備符合幼兒年齡階段的餐食，幼兒所吃的食物都是成人的做法和口味，相比之下，幼兒園為幼兒準備的餐食在做法和營養(yǎng)搭配上都較符合幼兒的年齡發(fā)展階段。因此，教師和家長溝通后，將適合幼兒的食物做法及口味告訴家長，幫助家長制定適合幼兒的菜單和營養(yǎng)搭配，為家長準備適合幼兒的餐食提供幫助和支持顧榮芳，高健.顧榮芳，高健.家長的幼兒飲食營養(yǎng)教育觀念與行為[J].學前教育研究，2014，（09）：38-443.教師適當運用獎勵教師在教學實踐中，教師可以組織幼兒開展一次自已定制菜單的健康教育活動，用畫有食物的卡片和真實的事物為材料，先講解食物的營養(yǎng)成分，然后讓幼兒自己組合食物，安排在家中的一餐。這時可以運用獎勵，獎勵菜單制定的健康合理的幼兒。獎勵應用在關鍵點，不應該不分實際情況的使用，或者每次都使用，教師應當合理的運用獎勵，掌握好獎勵的次數(shù)和程度。

參考文獻[1]顧燕.日啖園里飯菜香不辭長作園中人——淺談小班幼兒自主午餐的管理[J].科學