國際大酒店餐飲部崗位說明書-上什

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔崗位說明書崗位名稱上什崗位編號所在部門餐飲部崗位定員3人直接上級廚師長工資等級9級直接下級廚工薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員2人崗位分析日期2002．11．22工作綜述負責加工各類蒸菜原料、及煲、燉各種湯品職責與工作任務(wù)職責一職責表述：負責各種蒸菜的加工和制作，保證及時提供合要求的蒸菜及燉品。工作時間百分比：50%工作任務(wù)根據(jù)宴會單，準備原料，并及時傳送至傳菜部職責二職責表述：配合菜單要求，煲制湯類，及時滿足爐灶需要。工作時間百分比：50%工作任務(wù)根據(jù)菜單要求，準備原料，煲制湯類權(quán)力權(quán)限一：對工作的建議權(quán)工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格教育水平中專專業(yè)烹飪專業(yè)培訓經(jīng)歷崗位操作培訓經(jīng)驗兩年以上本崗位經(jīng)歷知識具備各種原料蒸制、加工的時間、火候技能技巧烹飪技能個人素質(zhì)個人能力協(xié)調(diào)能力身體素質(zhì)身體健康、無傳染病、有充沛精力其它使用工具/設(shè)備蒸柜、煲仔爐工作環(huán)境高溫、油煙工作時間特征正常工作時間所需記錄文檔考核指標工作考核按崗位考核標準執(zhí)行備注精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔崗位說明書崗位名稱水臺崗位編號所在部門餐飲廚房崗位定員3人直接上級砧板廚師工資等級10級直接下級薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員崗位分析日期2002．11．22工作綜述負責將蔬菜、家禽、水產(chǎn)原料的初步管理，洗滌加工工作，并負責廚房區(qū)域的地面清潔衛(wèi)生職責與工作任務(wù)職責一職責表述：在砧板廚師的指導安排下，具體負責食品原料的初步加工整理工作工作時間百分比：10%工作任務(wù)開檔時向砧板廚師了解本月需初號加工原料的情況按照加工要求，規(guī)范加工原料職責二職責表述：負責將蔬菜的原料按規(guī)格要求去皮、筋、枯葉、蟲卵等雜物，洗滌干凈工作時間百分比：20%工作任務(wù)每日將蔬菜原料放入巴氏消毒液內(nèi)浸泡，再漂洗干凈將漂洗干凈的原料根據(jù)菜肴要求去皮、筋等雜物，達到質(zhì)量要求職責三職責表述：負責將動物、魚蝦原料按規(guī)格去凈羽毛、鱗殼、臟器等雜物，洗滌干凈。工作時間百分比：30%工作任務(wù)將每日購進原料按需加工即按規(guī)格要求使之成為光料并洗滌干凈對需現(xiàn)場宰殺的原料妥善飼養(yǎng)職責四職責表述：認真鉆研加工業(yè)務(wù)，努力提高切割率，保證加工原料符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求及規(guī)格質(zhì)量標準。工作時間百分比：20%工作任務(wù)隨時清洗地面，收檔后沖洗干凈每周六配合廚房大掃除職責五職責表述：妥善保管加工用具工作時間百分比：20%工作任務(wù)積極加強專業(yè)技能訓練，合理使用加工用具收檔時妥善保管加工用具權(quán)力權(quán)限一：對每日申購單提建議權(quán)工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系砧板廚師外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格教育水平中專及以上水平專業(yè)烹飪專業(yè)培訓經(jīng)歷接受過崗位培訓、入店教育經(jīng)驗有一年以上的廚房工作經(jīng)歷知識熟悉原材料的初步加工方法技能技巧了解各式原料及切割要求個人素質(zhì)個人能力實施能力、計劃能力身體素質(zhì)身體健康、無傳染病，無色盲，嗅覺靈敏其它使用工