國(guó)際大酒店餐飲部崗位說(shuō)明書-上什

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔崗位說(shuō)明書崗位名稱上什崗位編號(hào)所在部門餐飲部崗位定員3人直接上級(jí)廚師長(zhǎng)工資等級(jí)9級(jí)直接下級(jí)廚工薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員2人崗位分析日期2002．11．22工作綜述負(fù)責(zé)加工各類蒸菜原料、及煲、燉各種湯品職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)一職責(zé)表述：負(fù)責(zé)各種蒸菜的加工和制作，保證及時(shí)提供合要求的蒸菜及燉品。工作時(shí)間百分比：50%工作任務(wù)根據(jù)宴會(huì)單，準(zhǔn)備原料，并及時(shí)傳送至傳菜部職責(zé)二職責(zé)表述：配合菜單要求，煲制湯類，及時(shí)滿足爐灶需要。工作時(shí)間百分比：50%工作任務(wù)根據(jù)菜單要求，準(zhǔn)備原料，煲制湯類權(quán)力權(quán)限一：對(duì)工作的建議權(quán)工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格教育水平中專專業(yè)烹飪專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷崗位操作培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)兩年以上本崗位經(jīng)歷知識(shí)具備各種原料蒸制、加工的時(shí)間、火候技能技巧烹飪技能個(gè)人素質(zhì)個(gè)人能力協(xié)調(diào)能力身體素質(zhì)身體健康、無(wú)傳染病、有充沛精力其它使用工具/設(shè)備蒸柜、煲仔爐工作環(huán)境高溫、油煙工作時(shí)間特征正常工作時(shí)間所需記錄文檔考核指標(biāo)工作考核按崗位考核標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行備注精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔崗位說(shuō)明書崗位名稱水臺(tái)崗位編號(hào)所在部門餐飲廚房崗位定員3人直接上級(jí)砧板廚師工資等級(jí)10級(jí)直接下級(jí)薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員崗位分析日期2002．11．22工作綜述負(fù)責(zé)將蔬菜、家禽、水產(chǎn)原料的初步管理，洗滌加工工作，并負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的地面清潔衛(wèi)生職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)一職責(zé)表述：在砧板廚師的指導(dǎo)安排下，具體負(fù)責(zé)食品原料的初步加工整理工作工作時(shí)間百分比：10%工作任務(wù)開(kāi)檔時(shí)向砧板廚師了解本月需初號(hào)加工原料的情況按照加工要求，規(guī)范加工原料職責(zé)二職責(zé)表述：負(fù)責(zé)將蔬菜的原料按規(guī)格要求去皮、筋、枯葉、蟲卵等雜物，洗滌干凈工作時(shí)間百分比：20%工作任務(wù)每日將蔬菜原料放入巴氏消毒液內(nèi)浸泡，再漂洗干凈將漂洗干凈的原料根據(jù)菜肴要求去皮、筋等雜物，達(dá)到質(zhì)量要求職責(zé)三職責(zé)表述：負(fù)責(zé)將動(dòng)物、魚蝦原料按規(guī)格去凈羽毛、鱗殼、臟器等雜物，洗滌干凈。工作時(shí)間百分比：30%工作任務(wù)將每日購(gòu)進(jìn)原料按需加工即按規(guī)格要求使之成為光料并洗滌干凈對(duì)需現(xiàn)場(chǎng)宰殺的原料妥善飼養(yǎng)職責(zé)四職責(zé)表述：認(rèn)真鉆研加工業(yè)務(wù)，努力提高切割率，保證加工原料符合營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求及規(guī)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。工作時(shí)間百分比：20%工作任務(wù)隨時(shí)清洗地面，收檔后沖洗干凈每周六配合廚房大掃除職責(zé)五職責(zé)表述：妥善保管加工用具工作時(shí)間百分比：20%工作任務(wù)積極加強(qiáng)專業(yè)技能訓(xùn)練，合理使用加工用具收檔時(shí)妥善保管加工用具權(quán)力權(quán)限一：對(duì)每日申購(gòu)單提建議權(quán)工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系砧板廚師外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格教育水平中專及以上水平專業(yè)烹飪專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷接受過(guò)崗位培訓(xùn)、入店教育經(jīng)驗(yàn)有一年以上的廚房工作經(jīng)歷知識(shí)熟悉原材料的初步加工方法技能技巧了解各式原料及切割要求個(gè)人素質(zhì)個(gè)人能力實(shí)施能力、計(jì)劃能力身體素質(zhì)身體健康、無(wú)傳染病，無(wú)色盲，嗅覺(jué)靈敏其它使用工