國(guó)際大酒店餐飲部崗位說(shuō)明書(shū)-二砧

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔崗位說(shuō)明書(shū)崗位名稱(chēng)二砧崗位編號(hào)所在部門(mén)餐飲廚房崗位定員1人直接上級(jí)頭砧工資等級(jí)8級(jí)直接下級(jí)三砧薪酬類(lèi)型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員2人崗位分析日期2002、11、22工作綜述負(fù)責(zé)零點(diǎn)及宴會(huì)菜肴的切配和干貨原料的漲發(fā)工作，保證及時(shí)向爐灶提供合乎規(guī)格配分的菜品職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)一職責(zé)表述：負(fù)責(zé)領(lǐng)取并漲發(fā)干貨原料，努力提高漲發(fā)質(zhì)量和漲發(fā)率，保證有一定庫(kù)存的周轉(zhuǎn)使用原料工作時(shí)間百分比：30%工作任務(wù)根據(jù)頭砧督導(dǎo)領(lǐng)取水發(fā)干貨原料并按標(biāo)準(zhǔn)漲發(fā)根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況隨時(shí)向頭砧匯報(bào)庫(kù)存原料職責(zé)二職責(zé)表述：按規(guī)格切制菜肴的料頭，準(zhǔn)備主配料，并準(zhǔn)確的進(jìn)行配分工作，保證出品的速度并有效的控制成本工作時(shí)間百分比：20%工作任務(wù)根據(jù)菜肴的要求不同準(zhǔn)備各自的料頭根據(jù)宴會(huì)菜單切配原料并嚴(yán)格，按照標(biāo)準(zhǔn)食譜單保證質(zhì)量、數(shù)量職責(zé)三職責(zé)表述：定期檢查、整理冰箱、冷庫(kù)，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好工作時(shí)間百分比：20%工作任務(wù)每日檢查整理冰箱，生與熟，成品與半成品分開(kāi)所有原料用保鮮膜覆蓋每周六對(duì)本崗冰箱除霜一次職責(zé)四職責(zé)表述：完成頭砧交辦的其他工作工作時(shí)間百分比：20%工作任務(wù)根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況將須提前預(yù)制的原材料送至爐灶加工成半成品職責(zé)五職責(zé)表述了解客情熟悉菜單，明確當(dāng)日任務(wù)工作任務(wù)及時(shí)向頭砧了解當(dāng)日預(yù)定情況根據(jù)宴會(huì)菜單準(zhǔn)備原料職責(zé)六職責(zé)表述做好開(kāi)餐后的收尾工作，妥善保藏各種原料，半成品及用具工作時(shí)間百分比：10%工作任務(wù)收檔后妥善保管各種原料及用具有損壞的用具及時(shí)保修收檔后打掃本崗衛(wèi)生，每周六全面大掃除權(quán)力權(quán)限一：向頭砧建議的權(quán)利工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系頭砧、三砧、打茼、水臺(tái)外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格教育水平中專(zhuān)及以上水平專(zhuān)業(yè)已達(dá)三級(jí)中餐烹飪廚師水平培訓(xùn)經(jīng)歷接受過(guò)崗位技術(shù)、切配工藝培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)烹飪工藝等知識(shí)，具有2年以上切配工作經(jīng)歷，已達(dá)三級(jí)中餐烹飪廚師水平知識(shí)熟悉的切配工藝等，通曉食品原料的保存的物理、化學(xué)知識(shí)。熟悉設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)技能技巧刀工技巧、切配技巧個(gè)人素質(zhì)個(gè)人能力創(chuàng)新能力、實(shí)施能力、表達(dá)能力、協(xié)調(diào)能力身體素質(zhì)身體健康、無(wú)傳染病，無(wú)色盲，嗅覺(jué)靈敏其它使用工具/設(shè)備各種刀具、冰柜、砧板工作環(huán)境特定工作環(huán)境工作時(shí)間特征正常的工作時(shí)間，偶爾加班所需記錄文檔考核指標(biāo)工作考核按崗位考核標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)達(dá)到酒店指標(biāo)備注精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔崗位說(shuō)明書(shū)崗位名稱(chēng)服務(wù)員崗位編號(hào)所在部門(mén)餐飲部崗位定員42人直接上級(jí)餐廳領(lǐng)班工資等級(jí)10級(jí)直接下級(jí)薪酬類(lèi)型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員崗位分析日期2002．11．22工作綜述按照規(guī)格化，程序化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，向賓客提供餐飲服務(wù)，了解賓客需求，積極推銷(xiāo)餐飲產(chǎn)品，為提高飯店的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益努力工作。職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)一職責(zé)表述：負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)定要求擺臺(tái)。工作時(shí)間百分比：10%工作任務(wù)鋪臺(tái)布、擺轉(zhuǎn)心、花瓶桉標(biāo)準(zhǔn)擺餐具，折口布花職責(zé)二職責(zé)表述：規(guī)范餐飲酒會(huì)服務(wù)操作程序，為賓客提供規(guī)范，周到的酒會(huì)服務(wù)。工作時(shí)間百分比：20%工作任務(wù)客人進(jìn)入酒會(huì)場(chǎng)所后，服務(wù)員用托盤(pán)托好斟好的酒杯巡視及時(shí)收回客人手中、臺(tái)面已用過(guò)的酒杯，勤巡視、送餐巾紙、派酒水和小吃酒會(huì)結(jié)束，服務(wù)員應(yīng)引隊(duì)送客，做好結(jié)束工作職責(zé)三職責(zé)表述：負(fù)責(zé)餐廳的環(huán)境，家具，臺(tái)面，地面的整潔和清潔衛(wèi)生工作。工作時(shí)間百分比：10%工作任務(wù)做好地面衛(wèi)生負(fù)責(zé)門(mén)、桌椅等的衛(wèi)生負(fù)責(zé)餐具的衛(wèi)生，做到餐具清潔光亮、不變形按照要求做到“三光四潔”職責(zé)四職責(zé)表述：規(guī)范餐飲多功能廳會(huì)議接待服務(wù)的程序，為客人提供周到、滿(mǎn)意的會(huì)議服務(wù)。工作時(shí)間百分比：20%工作任務(wù)按會(huì)議主辦單位的要求布置會(huì)場(chǎng)會(huì)議進(jìn)行過(guò)程中，站立于規(guī)定位置，隨時(shí)觀(guān)察客人動(dòng)向，為客人提供服務(wù)職責(zé)五職責(zé)表述：規(guī)范中餐服務(wù)操作規(guī)程，為賓客提供規(guī)范、得體、到位的中餐就餐環(huán)境。工作時(shí)間百分比：40%工作任務(wù)上前致意，為客人上茶水，點(diǎn)菜按規(guī)范上菜，并進(jìn)行服務(wù)權(quán)力權(quán)限一：對(duì)餐廳內(nèi)部物品的使用權(quán)權(quán)限二：對(duì)本餐廳活動(dòng)的建議權(quán)工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格教育水平中專(zhuān)專(zhuān)業(yè)飯店管理專(zhuān)業(yè)、外語(yǔ)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷服務(wù)技能、事物處理流程經(jīng)驗(yàn)具有一年以上餐飲服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)知識(shí)掌握餐廳服務(wù)規(guī)程、了解餐廳的各種菜肴、熟練的服務(wù)技巧和應(yīng)變能力技能技巧專(zhuān)業(yè)的服務(wù)技能、較好的口頭表達(dá)能