商業(yè)空間設計-餐飲空間設計

商業(yè)空間設計——餐飲空間設計餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容中式餐廳西式餐廳宴會廳快餐廳風味餐廳酒吧咖啡廳茶室……餐飲空間分類餐飲空間的規(guī)模大小小型:一般指100㎡以內(nèi)的餐飲空間，這類空間功能比較簡單，主要著重于室內(nèi)氣氛的營造。中型:指100一500㎡的餐飲空間，這類空間功能比較復雜，除了加強環(huán)境氣氛的營造之外，還要進行功能分區(qū)、流線組織以及一定程度的圍合處理。大型:指500㎡以上的餐飲空間，這類空間功能復雜，應特別注重功能分區(qū)和流線組織。由于經(jīng)營管理的需要，這類室內(nèi)一般還需設可靈活分隔的隔扇、屏風、折疊門等，以提高其使用率。餐飲空間的布置類型布置類型是指餐飲空間的形制是獨立還是附屬。一般包括以下幾類:獨立式的單層空間。一般小型餐館、茶室等常采用這種類型。獨立式的多層空間。一般中型餐館多采用這種類型，也可以為大型的食府或美食城等。附建于多層或高層建筑。大多數(shù)的辦公餐廳或食堂常屬于這種類型。附屬于高層建筑的裙房部分。賓館、綜合樓的餐飲部或餐廳、宴會廳等大中型餐飲空間屬于此類。餐飲空間主要由餐飲區(qū)、廚房區(qū)、衛(wèi)生設施、衣帽間、門廳或休息前廳構(gòu)成。這些功能區(qū)與設施構(gòu)成了完整的餐飲功能空間。餐飲空間設計的功能分析餐飲空間的各個部分之間按照某種特定的關系有機地組合在一起。無論該空間為單層還是多層，規(guī)模大小均可以采用功能分析圖來表達各個部分之間的關系。餐飲空間設計的基本要求各種功能的餐廳應有與之相適應的餐桌椅的布置方式和相應的裝飾風格。室內(nèi)色彩應建立在統(tǒng)一的裝飾風格基礎之上，還應考慮到采用能增進食欲的暖色調(diào)。設置顧客出入口、休息廳、等候區(qū)和衛(wèi)生間

餐廳應緊靠廚房設置，但備餐間的出人口應處理得較為隱蔽。避免廚房氣味和油煙進入餐廳

餐廳內(nèi)應有宜人的空間尺度和舒適的通風、采光等物理環(huán)境。一般按1—1.5m2/座設置餐位。大餐廳中應以多種有效的手段(綠化、半隔斷等)來劃分和限定各個不同的用餐區(qū)。其他區(qū)域設計的基本要求

廚房的概念和設計要點1、廚房面積同樣可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，一般按0.7一1.2m2/座計算。廚房與餐廳面積比例一般為3:7。

2、廚房應設單獨的對外出人口，在規(guī)模較大時，還需設貨物和工作人員兩個出人口。

3、廚房各加工間的地面均應采用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑和易清潔的材料，并應處理好地面排水問題，同時墻面、工作臺、水池等設施的表面，均應采用無毒、光滑和易清潔的材料。入口門廳與休息廳1、入口門廳

這是獨立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進入餐廳就餐的過渡空間。門廳裝飾一般較為華麗，視覺主立面設店名和店標。根據(jù)門廳的大小，一般可選擇設置迎賓臺、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡介等。還可結(jié)合樓梯設置燈光噴泉水池或裝飾小景。

2、休息等候區(qū)

是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風來加以分隔和限定。衛(wèi)生間設計要點1．衛(wèi)生間的設置分顧客衛(wèi)生間和工作人員衛(wèi)生間。

2．顧客衛(wèi)生間的位置應隱蔽，其前室的人口不應靠近餐廳或與餐廳相對。

3．顧客衛(wèi)生間可用少量藝術品或古玩點綴，以提高衛(wèi)生間的環(huán)境質(zhì)量。

4．顧客衛(wèi)生間設置標識。

5．工作人員衛(wèi)生間的前室不應朝向各加工間。

6．工作人員衛(wèi)生間設置標識。餐飲空間設計——各種風格餐廳設計要點中式餐廳室內(nèi)設計

1、風格與特征中式餐廳在環(huán)境的整體風格上應追求中華文化的精髓。另外要充分發(fā)揮這些民俗特色，因此，中式餐廳的裝飾風格、室內(nèi)特色，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務工員的服裝等都應圍繞"文化"與"民俗"展開設計創(chuàng)意與構(gòu)思。

中式餐廳室內(nèi)設計

2、平面布局與空間特色

中式餐廳的平面布局可以分為兩種類型:以宮廷、皇家建筑空間為代表的對稱式布局和以中國江南園林為代表的自由與規(guī)格相結(jié)合的布局。

(1)宮庭式

這種布局采用嚴謹?shù)淖笥覍ΨQ方式，在軸線的一端常設主賓席和禮儀臺。這種布局方式顯得隆重熱烈，適合于舉行各種盛大喜慶宴席。這種布局空間開敞，場面宏大。與這種布局方式相關連的裝飾風格與細部常采用或簡或繁的宮庭作法。

(2)園林式

這種布局采用園林的自由組合的特點，將室內(nèi)的某一部分結(jié)合休息區(qū)處理成小橋流水，而其余各部分結(jié)合園林的漏窗與隔扇，將靠窗或靠墻的部分進行較為通透的二次分隔，劃分出主要就餐區(qū)與若干次要就餐區(qū)，以保證某些就餐區(qū)具有一定的緊密性。以滿足部分顧客的需要，這些就餐區(qū)的劃分還可以通過地面的升起和頂棚的局部降低來達到。與這類布局方式相關連的裝飾風格與細部常采用園林的符號與做法。中式餐廳室內(nèi)設計

用園林的手法詮釋室內(nèi)設計要表現(xiàn)的是蘇州城的沉靜、平和。她的古宅舊居、平江河畔，甚至它的街道的名稱，尤其是它的園林，都讓滲透著中國幾千年的文化沉淀。設計沒有要刻意去做什么“中式”或者“現(xiàn)代風”，只是很簡單的想把對蘇州古城的印象表達出來：她的“粉墻黛瓦”、她的“園林”，還有她的那份從老宅以及土壤、空氣中散發(fā)出的清雅書香。中式餐廳室內(nèi)設計

3、家具的形式與風格4、照明與燈具5、裝飾品與裝飾圖案

(1)傳統(tǒng)吉祥圖案吉祥圖案包括:龍、鳳、麒麟、鶴、魚、鴛鴦等動物圖案和松、竹、梅、蘭、菊、荷等植物圖案，以及它們之間的變形組合圖案等。

(2)中國字畫。(3)古玩、工藝品也是中式餐廳中常見的點綴品，它的種類繁多，尺寸差異很大。大到中式的漆器屏風，小到供掌上把玩的茶壺，除此之外，還有許多玉雕、石雕、木雕等，甚至許多中式餐館常見的福、祿、壽等瓷器。對于尺寸較小的古玩和工藝器常常采用壁龕的處理方法，配以頂燈或底燈，會達到意想不到的視覺效果。

(4)生活用品和生產(chǎn)用具也常常用于中式餐廳的裝飾。特別是那些具有濃郁生活氣息和散發(fā)著泥土芬芳的用品和用具常常可以引起人們的幽思，使人浮想聯(lián)翻，感慨不已。西式餐廳室內(nèi)設計

1、風格與特征

西式餐廳泛指以品嘗國外的飲食，體會異國餐飲情調(diào)為目的的餐廳。因此，就餐單元常以2~6人為主，餐桌為矩形，進餐時桌面餐具比中餐少，但常以美麗的鮮花和精致的燭具對臺面進行點綴。餐廳在歐美既是餐飲的場所，更是社交的空間。因此，淡雅的色彩、柔和的光線、潔白的桌布、華貴的線腳、精致的餐具加上安寧的氛圍、高雅的舉止等等共同構(gòu)成了西式餐廳的特色。西式餐廳室內(nèi)設計

2、平面布局與空間特色

西式餐廳的平面布局常采用較為規(guī)整的方式。酒吧柜臺是西式餐廳的主要景點之一，也是每個西餐廳必備的設施，更是西方人生活方式的體現(xiàn)。

除此之外，一臺造型優(yōu)美的三腳鋼琴也是西式餐廳平面布置中需要考慮的因素。為了加強鋼琴的這種中心感，經(jīng)常采用抬高地面的方式。

西式餐廳在就餐時特別強調(diào)就餐單元的私密性，這一點在平面布局時應得到充分地體現(xiàn)。創(chuàng)造私密性的方法一般有以下幾種:

(1)抬高地面和降低頂棚，這種方式創(chuàng)造的私密程度較弱，但可以比較容易感受到所限定的區(qū)域范圍

。

(2)利用沙發(fā)座的靠背形成比較明顯的就餐單元，這種"U"形布置的沙發(fā)座，常與靠背座椅相結(jié)合，是西餐廳特有的座位布置方式之一。

(3)利用刻花玻璃和綠化槽形成隔斷，這種方式所圍合的私密性程度要視玻璃的磨砂程度和高度來決定。一般這種玻璃都不是很高，距地面在1200一15OOmm之間。

(4)利用光線的明暗程度來創(chuàng)造就餐環(huán)境的私密性。西式餐廳室內(nèi)設計

3、風格造型與裝飾細部

4、家具的形式與風格

西式餐廳的家具除酒吧柜臺之外，主要是餐桌椅。每桌為2人、4人、6人或8人的方形或矩形臺面(一般不用圓形)。餐桌經(jīng)常被白色或粉色桌布覆蓋，餐椅的靠背和座墊常采用與沙發(fā)相同的面料，如皮革、紡織品等。

5、照明與燈具

西式餐廳的環(huán)境照明要求光線柔和，應避免過強的直射光。就餐單元的照明要求可以與就餐單元的私密性結(jié)合起來，使就餐單元的照明略強于環(huán)境照明，西式餐廳大量采用一級或多級二次反射光或有磨砂燈罩的漫射光。西式餐廳常用燈具可以分成三類：

(1)頂棚常用古典造型的水晶燈，鑄鐵燈，以及現(xiàn)代風格的金屬磨砂燈。

(2)墻面經(jīng)常采用歐洲傳統(tǒng)的鑄鐵燈和簡潔的半球形上反射壁燈。

(3)結(jié)合綠化池和隔斷常設庭園燈或上反射燈。西式餐廳室內(nèi)設計

6、裝飾品與裝飾圖案

西式餐廳離不開西洋藝術品和裝飾圖案的點綴與美化。用于西式餐廳的裝飾品與裝飾圖案可以分為以下凡類:

(1)雕塑

古典雕塑與現(xiàn)代雕塑。古典雕塑適用于較為傳統(tǒng)的裝飾風格，而有的西式餐廳裝飾風格較為簡潔，則宜選現(xiàn)代感較強的雕塑，這類雕塑常采用夸張、變形、抽象的形式，具有強烈的形式美感。雕塑常結(jié)合隔斷、壁龕、以及庭院綠化等設置。

(2)西洋繪畫

包括油畫與水彩畫等。

(3)工藝品

包括瓷器、銀器