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乳的離心一、離心的目的分離的目的主要是得到稀奶油或甜酪乳、分離出乳清或甜奶油、乳或乳制品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化以得到要求的脂肪含量。另一個(gè)目的是清除乳中雜質(zhì)和體細(xì)胞等。離心分離也用于除去細(xì)菌及其芽孢。二、分離1．影響稀奶油分離效率的因素有很多因素如下：（1）離心加速度（2）脂肪球移動(dòng)距離分離盤將分離機(jī)中的空間分成許多部分，隔開的空間間距。（3）分離的時(shí)間它受分離機(jī)中產(chǎn)生分離作用的那部分的容量和流速的影響。（4）脂肪球的大小分布根據(jù)分離機(jī)的構(gòu)造、操作條件、乳的性質(zhì)，通過離心而保持不分離的脂肪球的臨界直徑約0．7pm。所以，小脂肪球存在的量對(duì)分離效果至關(guān)重要。45℃時(shí)，通常分離乳中脂肪含量為0.04％～0.05％。（5）溫度溫度會(huì)影響?zhàn)ざ?、脂肪球密度，并?duì)脂肪球直徑稍微有些影響。這些變量一起成為一個(gè)有效的因素。如果乳要在低溫下如4℃分離，需要使用特殊構(gòu)造的分離機(jī)，經(jīng)分離機(jī)得到的脫脂乳脂肪含量多數(shù)在0.07％～0.1％。（6）乳的脂肪含量脂肪含量越高，所分離得到的脫脂乳中脂肪含量越高。（7）分離機(jī)的正確操作要求沒有震動(dòng)，沒有泄漏等。分離機(jī)結(jié)構(gòu)對(duì)分離結(jié)果影響很大，因?yàn)樗鼪Q定持續(xù)時(shí)間和有效半徑的范圍。2．除菌細(xì)菌特別是芽孢可以通過專門設(shè)計(jì)的離心機(jī)，即除菌機(jī)，在高離心力和高溫下分離除去。在73℃左右時(shí)，處理兩次會(huì)使菌數(shù)減少三個(gè)數(shù)量級(jí)，可得到芽抱數(shù)量很少的乳，但有少部分乳固體進(jìn)入雜質(zhì)中。3．標(biāo)準(zhǔn)化根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，乳制品的成分需要標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化主要包括脂肪含量、蛋白質(zhì)含量及其他一些成分。經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化的乳，通過抽檢或用連續(xù)測(cè)

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