中國(guó)飲食文化智慧樹(shù)知到課后章節(jié)答案2023年下山東農(nóng)業(yè)大學(xué)

中國(guó)飲食文化智慧樹(shù)知到課后章節(jié)答案2023年下山東農(nóng)業(yè)大學(xué)山東農(nóng)業(yè)大學(xué)

第一章測(cè)試

在中國(guó)，人們一向很講究“吃”。在當(dāng)今世界，有“吃在中國(guó)”之說(shuō)，中國(guó)被譽(yù)為：

A:“烹飪王國(guó)”B:“美食之邦”C:“美食王國(guó)”D:“烹飪之邦”

答案:“烹飪王國(guó)”

中國(guó)飲食文化的特征有：

A:烹飪技術(shù)發(fā)達(dá)B:博大精深C:禮儀等級(jí)森嚴(yán)D:食譜廣泛

答案:烹飪技術(shù)發(fā)達(dá);博大精深;食譜廣泛

中國(guó)烹飪?cè)谠侠蒙系幕驹瓌t是：

A:一料多吃B:原料廣泛C:物盡其用D:化廢為寶

答案:物盡其用

中國(guó)人給菜命名的根據(jù)主要是：

A:以時(shí)令命名B:以味命名C:以料命名D:以質(zhì)命名

答案:以時(shí)令命名;以味命名;以料命名;以質(zhì)命名

中國(guó)菜的造型既要重“形”，也要講色彩效果。其原則是：

A:與配料顏色的搭配要合理B:刀法要精湛，獨(dú)特C:必須體現(xiàn)食物原料的本色D:高超的造型絕技

答案:與配料顏色的搭配要合理;必須體現(xiàn)食物原料的本色

春秋時(shí)代哪位名人的“食不厭精，膾不厭細(xì)”，表述了精益求精、不斷進(jìn)取的理想追求和人生報(bào)復(fù)

A:伊尹B:管仲C:孟子D:孔子

答案:孔子

飲食文化”是由人們（）和（）的方式、過(guò)程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。

A:食素質(zhì)B:食生產(chǎn)C:食生活D:食文化

答案:食生產(chǎn);食生活

中國(guó)飲食文化特征：

A:食譜廣泛B:博大精深C:烹飪技術(shù)發(fā)達(dá)D:飲食涵義豐富

答案:食譜廣泛;博大精深;烹飪技術(shù)發(fā)達(dá);飲食涵義豐富

中國(guó)被譽(yù)為（）

A:烹飪強(qiáng)國(guó)B:蒸煮大國(guó)C:烹飪王國(guó)D:美味大國(guó)

答案:烹飪王國(guó)

所以中國(guó)人的飲食從先秦開(kāi)始，就是以（）為典型的飯菜結(jié)構(gòu)。

A:什么都吃B:谷物為主C:肉少糧多D:輔以菜蔬

答案:谷物為主;肉少糧多;輔以菜蔬

第二章測(cè)試

川菜的代表名菜有

A:紅燒對(duì)蝦B:東坡墨魚(yú)C:夫妻肺片D:松鼠鱖魚(yú)

答案:東坡墨魚(yú);夫妻肺片

蘇菜系由淮揚(yáng)、蘇錫、徐海三大地方風(fēng)味菜肴組成，以何種菜為主體？

A:上海菜B:徐海菜C:蘇錫菜D:淮揚(yáng)菜

答案:淮揚(yáng)菜

下列哪一道是魯菜？

A:糖醋排骨B:清燉馬蹄C:獅子頭D:糖醋鯉魚(yú)

答案:糖醋鯉魚(yú)

具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點(diǎn)無(wú)不膾炙人口的菜系是？

A:魯菜B:粵菜C:蘇菜D:川菜

答案:川菜

福州菜的特點(diǎn)是？

A:清鮮、淡爽，偏于甜酸，尤其講究調(diào)湯B:注重以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為條件選料C:善用紅糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、調(diào)色的作用D:特別講究刀工、火工和造型，擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐

答案:清鮮、淡爽，偏于甜酸，尤其講究調(diào)湯;善用紅糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、調(diào)色的作用

以其油重色濃、主味突出，尤以酸、辣、香、鮮、臘見(jiàn)長(zhǎng)為特點(diǎn)，以東安子雞、紅椒臘牛肉等為名菜的是

A:閩菜B:魯菜C:浙菜D:湘菜

答案:湘菜

下列屬于湖南馳名湘菜的是？

A:霸王別姬B:全家福C:子龍脫袍D:百鳥(niǎo)朝鳳

答案:霸王別姬;全家福;子龍脫袍;百鳥(niǎo)朝鳳

徽菜系的名菜有（）

A:腌鮮鱖魚(yú)、無(wú)為熏雞B:其余選項(xiàng)全是C:符離集燒雞、問(wèn)政筍D:火腿甲魚(yú)、紅燒果子貍

答案:其余選項(xiàng)全是

由于地理環(huán)境和氣候的差異，還造成了中國(guó)（）的口味差異。

A:南辣北酸B:東甜西辣C:東辣西酸D:南甜北咸

答案:東辣西酸;南甜北咸

（）是廣州最著名的特色菜。

A:艇仔粥B:龍虎斗C:烤乳豬D:護(hù)國(guó)菜

答案:烤乳豬

第三章測(cè)試

蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料，以下屬于蒸餾酒的是

A:白酒B:威士忌C:白蘭地D:伏特加

答案:白酒;威士忌;白蘭地;伏特加

白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般是糧食釀成后經(jīng)蒸餾而成的。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為以下哪幾類

A:大曲酒B:麩曲酒C:紅曲酒D:小曲酒

答案:大曲酒;麩曲酒;小曲酒

既助興取樂(lè)又表達(dá)了酒禮，是情調(diào)高雅的

A:酒德B:酒俗C:酒令D:酒人

答案:酒令

被譽(yù)為“中國(guó)酒文化博物館“的是

A:古井酒文化博覽園景區(qū)B:山西杏花村汾酒工業(yè)旅游區(qū)C:張?jiān)＞莆幕┪镳^D:五糧液酒文化博物館景區(qū)

答案:五糧液酒文化博物館景區(qū)

清香型白酒特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸，其代表是

A:西鳳酒B:洋河大曲C:汾酒D:瀘州老窖特曲

答案:汾酒

“詩(shī)中有酒，酒中有詩(shī)”是對(duì)哪位詩(shī)人的贊美

A:李白B:白居易C:陶淵明D:杜牧

答案:陶淵明

第一代飲料酒是（）。

A:米酒B:啤酒C:乳酒D:果酒

答案:乳酒;果酒

（）是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。

A:發(fā)酵原酒B:配制酒C:黃酒D:蒸餾酒

答案:蒸餾酒

（）以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，以食用動(dòng)植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì)，按一定生產(chǎn)工藝加工而成，改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。

A:黃酒B:啤酒C:雞尾酒D:露酒

答案:露酒

當(dāng)今世界各國(guó)銷量最大的低酒精度的飲料（）

A:葡萄酒B:雞尾酒C:白酒D:啤酒

答案:啤酒

第四章測(cè)試

越來(lái)越多的專家學(xué)者都逐漸認(rèn)同了（

）是茶樹(shù)原產(chǎn)地的說(shuō)法，越來(lái)越多的年代久遠(yuǎn)的野生大茶樹(shù)林在（

）被發(fā)現(xiàn)和得到鑒定。

A:印度B:中國(guó)C:英國(guó)D:美國(guó)

答案:中國(guó)

中國(guó)茶文化萌芽的朝代（

）

A:晉代、南北朝B:宋代C:唐代D:漢代

答案:晉代、南北朝

1982年，在杭州成立了第一個(gè)以弘揚(yáng)茶文化為宗旨的社會(huì)團(tuán)體——（

）。

A:陸羽茶文化研究會(huì)B:中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)C:茶人之家D:中國(guó)茶人聯(lián)誼會(huì)

答案:茶人之家

下面屬于半發(fā)酵茶是（

）

A:普洱茶B:紅茶C:烏龍茶D:綠茶

答案:烏龍茶

（

）可治療下痢腹痛、瘡毒等癥。

A:白茶B:紅茶C:綠茶D:茉莉花茶

答案:茉莉花茶

“從來(lái)名士愛(ài)評(píng)水，自古山僧喜斗茶。”出自揚(yáng)州八怪之一的（

）之手。

A:蘇東坡B:李商隱C:鄭板橋D:杜甫

答案:鄭板橋

（

）是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉。

A:花茶B:綠茶C:紅茶D:白茶

答案:綠茶

（

）具有天然香味，屬輕微發(fā)酵茶。

A:烏龍茶B:白茶C:花茶D:紅茶

答案:白茶

（

）是以各種散茶為原料，經(jīng)過(guò)再加工成一定形狀的茶葉。

A:烏龍茶B:緊壓茶C:白茶D:紅茶

答案:緊壓茶

（

）以各種成品茶為原料，用熱水萃取茶葉中的水可溶物，過(guò)濾棄去茶渣獲得的茶湯，經(jīng)濃縮、干燥制成固態(tài)“速溶茶”。

A:烏龍茶B:白茶C:緊壓茶D:萃取茶

答案:萃取茶

第五章測(cè)試

紅樓夢(mèng)中提到的名菜有

A:藕粉桂花糖糕B:酒釀清蒸鴨子C:四喜丸子D:奶油松瓤卷酥

答案:藕粉桂花糖糕;酒釀清蒸鴨子;奶油松瓤卷酥

《紅樓夢(mèng)》中提到的粥品有

A:八寶粥B:臘八粥C:碧梗粥D:江米粥

答案:臘八粥;碧梗粥;江米粥

金庸武俠小說(shuō)中用火腿蒸豆腐的一道經(jīng)典菜肴的名字是

A:玉人何處教吹簫B:玉笛誰(shuí)家聽(tīng)落梅C:二十四橋明月夜D:好逑羹

答案:二十四橋明月夜

第廿八回寫馮紫英宴請(qǐng)寶玉、薛蟠等人，可謂《紅樓夢(mèng)》中酒文化的集中表現(xiàn)。在這次宴飲中出現(xiàn)哪些酒席特有名詞，生動(dòng)刻畫了時(shí)人酒席上的各種風(fēng)俗。

A:酒令B:酒頭C:酒面D:門杯

答案:酒令;酒頭;酒面;門杯

以下哪道菜名是從古詩(shī)中得來(lái)。

A:碧梗粥B:好逑湯C:合歡湯D:梅花香餅

答案:好逑湯

《射雕英雄傳》中注明的菜肴“二十四橋明月夜”是蓉兒不計(jì)成本辛苦為郭靖制作的，金大俠說(shuō)這道菜非黃家家傳的蘭花拂穴手是不能夠做到的。這道菜本質(zhì)為（）。

A:蒸南瓜B:炒五花C:炒火腿D:蒸豆腐

答案:蒸豆腐

《紅樓夢(mèng)》中，不僅是獻(xiàn)茶待客，因人而異，如第四十一回之“體己茶”，就是一個(gè)顯著的例子。作者還揭露了通過(guò)“茶敬”而進(jìn)行賄賂的勾當(dāng)，《紅樓夢(mèng)》以入木三分的筆觸，把這些丑惡的臉嘴，惟妙惟肖地暴露在讀者面前。我們從大觀園這塊小天地里，從吃茶這件小事情上，具體地看到了（）封建社會(huì)的縮影。

A:近代B:明代C:清代D:唐代

答案:清代

《紅樓夢(mèng)》中提到品茗的場(chǎng)景很多。其中最重要的當(dāng)推賈母最喜歡的（），因其沖泡之后，茶葉像針一般立在杯中，所以一般的茶道是要求使用紫砂壺，只有這茶就是要用玻璃杯子，因?yàn)榭梢钥匆?jiàn)一根根的茶葉從上而下，慢慢地降落，再徐徐升起，三升三降，蔚然成趣。

A:普洱B:鐵觀音C:老君眉D:正山小種

答案:老君眉

據(jù)考證，食粥在我國(guó)已有數(shù)千年的歷史，是我國(guó)人民一種獨(dú)特的飲食方法?！都t樓夢(mèng)》中就有（）、（）、（）、棗兒熬的粳米粥、鴨子粥、燕窩粥等。

A:紅稻米粥B:江米粥C:八寶粥D:碧粳粥

答案:紅稻米粥;江米粥;碧粳粥

《紅樓夢(mèng)》一百二十回里提到及的食品多達(dá)一百八十幾種，名目繁多。在湯、菜、粥、面之余，尚有豐富的茶文化、酒文化記載，真實(shí)的反映了（）官宦人家的飲食風(fēng)俗。

A:17世紀(jì)中葉B:18世紀(jì)中葉C:18世紀(jì)前葉D:19世紀(jì)前葉

答案:18世紀(jì)中葉

第六章測(cè)試

哪個(gè)特殊食品不是與該節(jié)日相對(duì)應(yīng)的

A:元宵節(jié)-湯圓B:春節(jié)-年糕C:七夕節(jié)-馓子D:二月二-炒豆子

答案:七夕節(jié)-馓子

關(guān)于春節(jié)說(shuō)法錯(cuò)誤的是

A:我國(guó)人民過(guò)春節(jié)的歷史，可以上溯到堯舜時(shí)代，那時(shí)的春節(jié)就是在正月B:漢武帝時(shí),確定以農(nóng)歷正月初一，即“歲首”為春節(jié)C:辛亥革命以后，我國(guó)開(kāi)始采用公歷紀(jì)年，改稱“春節(jié)”D:古代稱“元旦”、“元日”等，是中華民族最重要的傳統(tǒng)節(jié)日

答案:我國(guó)人民過(guò)春節(jié)的歷史，可以上溯到堯舜時(shí)代，那時(shí)的春節(jié)就是在正月

哪個(gè)不是所屬清明節(jié)特殊食物

A:青團(tuán)子B:馓子C:乞巧果子D:歡喜團(tuán)

答案:乞巧果子

北宋著名文學(xué)家蘇東坡曾作《馓子》詩(shī)云：“纖手搓來(lái)玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金?！闭f(shuō)的與哪個(gè)節(jié)日有關(guān)

A:元宵節(jié)B:清明節(jié)C:端午節(jié)D:七夕節(jié)

答案:清明節(jié)

以下哪個(gè)不是屬于婚禮食俗

A:“合巹”B:過(guò)大禮C:洗三朝D:三朝回門

答案:洗三朝

我國(guó)民間傳統(tǒng)節(jié)日頗多，俗有“（）、（）、（）”的說(shuō)法。

A:八小節(jié)B:四大節(jié)C:十二個(gè)小小節(jié)D:二十四個(gè)毛毛節(jié)

答案:八小節(jié);四大節(jié);二十四個(gè)毛毛節(jié)

中秋節(jié)的（），與自然天象的圓月相對(duì)應(yīng)，寓含了對(duì)人間親族團(tuán)圓和人事和諧的祝福，既成為自然景象的象征物，又被賦予濃重的文化意義。

A:粽子B:湯圓C:月餅D:餃子

答案:月餅

民間與婚姻有關(guān)的節(jié)慶活動(dòng)中往往要饋贈(zèng)（）、（）、（），也都包含著諸如“早生貴子”、“百年好合”等美好祝愿的深厚民俗內(nèi)容。

A:紅棗B:餃子C:喜蛋D:長(zhǎng)面

答案:紅棗;喜蛋;長(zhǎng)面

（）以后，我國(guó)開(kāi)始采用公歷紀(jì)年，改稱“春節(jié)”。

A:辛亥革命B:改革開(kāi)放C:五四運(yùn)動(dòng)D:新中國(guó)成立

答案:辛亥革命

（）又稱為“乞巧節(jié)”，是年輕的姑娘向織女乞巧，希望自己也能像織女一樣有雙靈巧的手，有顆聰慧的心，會(huì)過(guò)上幸福美滿的生活。

A:清明節(jié)B:七夕節(jié)C:端午節(jié)D:中秋節(jié)

答案:七夕節(jié)

第七章測(cè)試

“筷”的稱謂出現(xiàn)于哪個(gè)時(shí)期？

A:明朝B:元朝C:宋朝D:唐朝

答案:宋朝

最早出現(xiàn)的筷子是什么材質(zhì)結(jié)合

A:竹木B:玉石C:金屬D:牙骨

答案:竹木

關(guān)于“換箸進(jìn)食”說(shuō)法正確的是

A:在古代，白竹筷最合乎“孝道”，大吃葷腥無(wú)關(guān)緊要。B:范進(jìn)不肯用象筷子，而是用白筷進(jìn)食，體現(xiàn)了范進(jìn)恪守孝道。C:“換箸進(jìn)食”出自于李寶嘉的諷刺小說(shuō)《儒林外史》。D:小說(shuō)作者以辛辣的筆墨，入木三分地揭露滿口“詩(shī)方”、“子曰”的斯文君子，其實(shí)都是蠅營(yíng)狗茍的偽君子。

答案:小說(shuō)作者以辛辣的筆墨，入木三分地揭露滿口“詩(shī)方”、“子曰”的斯文君子，其實(shí)都是蠅營(yíng)狗茍的偽君子。

下面關(guān)于筷子的說(shuō)法錯(cuò)誤的是

A:執(zhí)筷方式一般是拇指捏按點(diǎn)在上距筷頭（頂）為筷長(zhǎng)三分之二（或略小于三分之二）處為宜。B:在世界上，筷子除了它的實(shí)用功能外，還被作為藝術(shù)品廣泛收藏。C:

1972年2月21日，美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華時(shí)，周總理在人民大會(huì)堂設(shè)宴款待。尼克松作為歷史上第一個(gè)訪問(wèn)中國(guó)的在職總統(tǒng)，第一次在中國(guó)政府舉行的宴會(huì)上使用了中國(guó)的餐具——筷子。D:在用筷方式中仙人指路，品箸留聲，執(zhí)箸尋城是不禮貌，不正確的行為。

答案:執(zhí)筷方式一般是拇