團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《蝦滑》

PAGEPAGE4蝦滑1范圍本文件規(guī)定了蝦滑的術(shù)語和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于蝦滑的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.228食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1蝦滑Shrimppaste以對蝦科（Penaeidae）、長額蝦科（Pandalidae）、長臂蝦科（Palaemonidae）的整蝦或蝦仁為主要原料，配以輔料，經(jīng)調(diào)味、斬拌、打漿、速凍（產(chǎn)品中心溫度＜-18℃）等工藝加工而成的蝦肉顆粒含量不低于20%的產(chǎn)品。3.2速凍Quickfrozen采用專業(yè)設(shè)備，將預(yù)處理的產(chǎn)品在低于-30℃的環(huán)境下，迅速通過其最大冰晶區(qū)域，使被凍產(chǎn)品的熱中心溫度達(dá)到-18℃以下的凍結(jié)方法。注：“熱中心”系指產(chǎn)品（一個(gè)包裝或一種食品）內(nèi)部在凍結(jié)過程終了時(shí)溫度最高的一點(diǎn)。4要求4.1原輔料要求鮮、凍魚蝦應(yīng)符合GB2733的要求。其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目要求色澤具有本品固有的色澤，無紅變組織形態(tài)肉質(zhì)緊密細(xì)膩、無松散，呈均勻肉泥狀，可見蝦肉顆粒，無腐敗現(xiàn)象氣味具有本品固有的氣味，無異味雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)熟制試驗(yàn)具有本品固有的香味，組織飽滿有彈性，滋味鮮美4.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目要求特級一級合格蝦肉顆粒含量，%≥755020蛋白質(zhì)，g/100g≥9.0揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g≤204.4污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。4.5農(nóng)藥殘留限量和獸藥殘留限量4.5.1農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。4.5.2獸藥殘留量應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定和公告。4.6食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4.7生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5試驗(yàn)方法5.1感官要求取適量樣品置于清潔、干燥的白瓷盤內(nèi)，在充足的自然光線下，觀察色澤和組織形態(tài)，嗅其氣味，檢查有無明顯可見異物；另取適量樣品解凍，拌成丸子狀，沸水煮3min～5min，再次觀察色澤、組織狀態(tài)，并嗅（品）其味。5.2蝦肉顆粒含量5.2.1分析步驟取解凍后樣品1000g（精確至0.01g），過30目標(biāo)準(zhǔn)篩（孔徑0.600mm），標(biāo)準(zhǔn)篩預(yù)先稱重，用水清洗篩網(wǎng)直至無正常視力可見除蝦顆粒以外的任何物質(zhì)，45°傾斜篩網(wǎng)，靜置瀝水5min，稱重。5.2.2結(jié)果計(jì)算樣品的蝦肉顆粒含量X1按式（1）計(jì)算：X1=m式中：X1——樣品的蝦肉顆粒含量，%；m——稱取樣品的質(zhì)量，單位為克（g）；m1——過篩后最終殘留物和標(biāo)準(zhǔn)篩的總質(zhì)量，單位為克（g）；m2——標(biāo)準(zhǔn)篩的質(zhì)量，單位為克（g）。計(jì)算結(jié)果保留一位小數(shù)。5.3蛋白質(zhì)取解凍后樣品，按GB5009.5規(guī)定的方法測定。5.4揮發(fā)性鹽基氮取解凍后樣品，按GB5009.228規(guī)定的方法測定。6檢驗(yàn)規(guī)則6.1組批與抽樣以同一批原料、同一配方、同一生產(chǎn)線連續(xù)生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。抽樣方法按GB/T30891執(zhí)行。6.2檢驗(yàn)分類6.2.1出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，由單位質(zhì)量檢驗(yàn)部門執(zhí)行。檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官、蝦肉顆粒含量、蛋白質(zhì)、揮發(fā)性鹽基氮。檢驗(yàn)合格簽發(fā)合格證明，產(chǎn)品憑合格證明出入庫或出廠。6.2.2型式檢驗(yàn)檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件中規(guī)定的全部項(xiàng)目。正常生產(chǎn)時(shí)，每半年至少檢驗(yàn)1次。有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：停產(chǎn)6個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；原料、配方、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；國家行政主管機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)；出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)。6.3判定規(guī)則6.3.1檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件要求，則判該批產(chǎn)品為合格品。6.3.2檢驗(yàn)項(xiàng)目中若有1項(xiàng)或2項(xiàng)指標(biāo)不符合本文件要求，允許加倍抽樣復(fù)檢一次，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。復(fù)檢結(jié)果符合本文件要求，則判該批產(chǎn)品為合格品；復(fù)檢仍有指標(biāo)不符合本文件要求，則判該批產(chǎn)品為不合格品。6.3.3檢驗(yàn)項(xiàng)目中若有3項(xiàng)或3項(xiàng)以上指標(biāo)不符合本文件要求，則判該批產(chǎn)品不合格。6.3.4食品安全要求項(xiàng)目不得復(fù)驗(yàn)。7標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1標(biāo)志7.1.1預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050的規(guī)定，并應(yīng)標(biāo)明食用方法。7.1.2包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。7.2包裝食品內(nèi)包裝用塑料袋應(yīng)符合GB4806.7的要求，外包裝用紙箱應(yīng)符合GB/T6543的要求。包裝應(yīng)牢固，不得與有異味物品混裝。7.3運(yùn)輸7.3.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染。7.3.2產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中應(yīng)輕拿輕放，防雨、防潮、防曬、防蟲，不得靠近或接觸有腐蝕性的物質(zhì)，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。7.3.3應(yīng)用冷藏或保溫車船運(yùn)輸，裝運(yùn)前廂（箱）體溫度≤－10℃，運(yùn)輸過程中保持溫度不高于－15℃。7.