讀《枕山樓茶略》

讀《枕山樓茶略》

茶經(jīng)是茶葉科學(xué)、茶葉經(jīng)濟(jì)和茶葉文化的載體。這是研究歷代茶經(jīng)的寶貴資料。已故著名農(nóng)史專家萬國鼎先生曾撰寫《茶書總目提要》,對中國茶書古籍的“存亡繼絕”做出了不朽的貢獻(xiàn)。他推定《枕山樓茶略》是一本由陳元輔所撰的清代茶書。陳元輔,生平事跡不詳。萬國鼎先生沒有親見這本書,他是從《靜嘉堂文庫漢籍分類目錄》中知道有這本書的。靜嘉堂文庫由日本蘭室?guī)r崎男爵創(chuàng)建,收藏中國農(nóng)業(yè)古籍480種,其中包括古茶書37種,分別為唐朝6種,宋朝10種,元朝1種,明朝14種,清朝6種?！墩砩綐遣杪浴?查閱清代以后有關(guān)藝文志、茶書和藏書目錄,均未見提及;近半個世紀(jì)以來,有關(guān)人員跑遍了中國內(nèi)地各大圖書館,沒有找到這本書。國內(nèi)有關(guān)出版物均稱該書已經(jīng)佚失,如《中國古代茶葉全書》稱該書為存目茶書,《中國茶文化經(jīng)典》亦作如是說,《中國農(nóng)業(yè)古籍目錄》也列該書為佚目,《國內(nèi)外各大圖書館收藏中國古茶書概況》中未列該書,等等?！墩砩綐遣杪浴肥欠褚呀?jīng)佚失了?近年茶史專家朱自振先生到日本講學(xué),在日本茶業(yè)組合中央會議所挖掘到一些資料,經(jīng)過研究,發(fā)現(xiàn)了《枕山樓茶略》?！罢砩綐恰笔菚一虿貢鴺敲?這在中國通常是不入書名、題名的。根據(jù)中國不見此書和書名特殊性兩方面,可以推斷《枕山樓茶略》可能和《茶務(wù)僉載》一樣,是該書完稿和梓版以后,在中國沒有出印就落入日本人手中,由日本書商在日本印刷發(fā)行的。值得注意的是,在日本茶業(yè)組合中央會議所藏本的扉頁和末頁,清晰蓋有“昭和十年(1935年)五月購入”及“水石山房監(jiān)造記”兩個印記。假如該書是此時在中國印刷或重印,那么很難解釋在中國為什么一本書都不存;出版、發(fā)印也不會使用這樣的印章。該書至今發(fā)現(xiàn)僅有日本一個版本,藏于日本茶業(yè)組合中央會議所。本文參照中國其他古代茶書內(nèi)容,對該書加以點校注釋,以便發(fā)掘和保護(hù)這份文化遺產(chǎn),為我國的茶學(xué)研究傳存一份珍貴的史料?！墩砩綐遣杪浴?清)陳元輔自序昔李白善酒,盧仝善茶,故一斗七碗之風(fēng),至今傳為佳話。然或惡旨酒,或著酒誥,未聞有議及茶者。亦以其產(chǎn)于高巖深谷間,專感雨露之滋培,不受纖塵之滓穢,為草中極貴之品,與麴生糟粕清濁迥殊耳。世人多言其苦寒,不利中土,及多食發(fā)黃消瘦之說,此皆語其粗惡、其苦澀者也。自予論之,竹窗涼雨,能助清談;月夕風(fēng)晨,堪資覓句,茶非騷人之流亞歟!細(xì)嚼輕斟,只許文人入口;濃煎劇飲,不容俗子沾唇,茶又高士也。晉接于揖讓之堂,左右于詩書之室,茶非君子乎。移向妝臺之上,能使脂粉無香,捧入繡幃之中,頓令金釵減色;所稱絕代佳人,茶又庶幾近之。且能逐倦鬼,祛睡魔,招心胸智慧之神,滌臟腑煩惱之祟,亦可謂才全德備者矣。但人莫不飲食,鮮能知味,遂致烹調(diào)失宜,反掩其美,予甚惜之。茲特譜為二十則,顏曰《茶略》。非敢謂足盡其妙也,亦就予所見所聞?wù)?信筆書之;尚有未窮之蘊,請教大方,續(xù)當(dāng)補(bǔ)入。今而后兩腋風(fēng)生,跂予望之,厭厭夜飲,吾知免矣。茶略目錄稟性考古天時地氣表異樹藝采摘制法收貯久藏烹點辨水取火選器用水火候沖泡躬親洗滌得趣稟性茶之有性,猶人之有性也。人性皆善,茶性皆清?？贾静?茶味甘苦微寒,入心肺二經(jīng),消食下痰,止渴醒睡,解炙爆之毒,消痔漏之瘡,善利小便,兼療腹疼。又按:茶葉稟土之清氣,兼得春初生發(fā)之機(jī),故其所主,皆以清肅為功;譬之風(fēng)雅之士,清言妙理,自可以化強(qiáng)暴;非如任俠使氣,專務(wù)攻擊者也。若謂有妨戊己,是反其性矣?？脊艊L閱唐宋《茶譜》、《茶錄》諸書,法用熟碾,細(xì)羅為末作餅,謂之小龍團(tuán),尤為珍重。故當(dāng)時有金易得而龍餅不易得之語。天時茶感上天陽和之氣,故雖有微寒,而不損胃。以采于谷雨前者為佳,蓋谷雨之前,春溫和氣未散,唯此時之生發(fā)最醇。若交夏,則暑熱為虛,生機(jī)已失,亦猶豪杰不遇,未免有生不逢時之嘆也。故曰:“夏茶不如春茶。”地氣地之氣厚,則所生之物亦厚;地之氣薄,則所生之物亦薄,理固然也。以語夫茶,何獨不然。故劍南有蒙頂石花,湖州有顧渚紫筍,峽州有碧澗明月,邛州有火井思安,渠州有薄片,巴東有真香,福州有柏巖,洪州有白露,常之陽羨,婺之舉巖,丫山(1)之陽坡,龍安之騎火,黔陽之都濡高株,瀘州之納溪梅嶺,以上諸種,俱得地之厚,名亦皆著。品第之,則石花最上,紫筍次之,碧澗明月又次之,惜皆不可致耳。近吾閩品茶者,類皆以新安之松蘿、崇安之武彝為上;蓋兩處地力深厚,山巖高聳,迥出紅塵,茶生其間,飽受日月雨露之精華,兼制造得法,不獨色白如玉,亦且氣芬如蘭,飲之自能生智慮,長精神。此外,則有岕片,消食甚速。余聞之家君曰,明季有一人食物過飽,倏忽暈仆,不省人事,狀類中風(fēng),藥餌罔效,唯濃煎岕茶一盅,灌入口中即蘇;再進(jìn)一盅,遂能言;亦異種也。但此種,得地最厚,初次飲之,損人中氣,兼苦澀不堪入口,唯二次、三次,味最稱良。然剽悍氣多,不宜常飲。予苦株守,不能遍游天下名山大川,博采方物,為茶月旦。茲只就閩而論,如芝提、芙蓉、梅巖、雪峰、李公石鼓、英山等處,種種有佳,指不勝屈。大抵皆得其偏,未得其全,猶之伯彝(2)、伊尹、柳下惠,其清任和之節(jié),非不足砥礪頹風(fēng),要不如夫子之時中也。吾故曰:“武彝為閩茶中之圣”。表異茶者,南方嘉木,自一尺、二尺至數(shù)十尺,聞巴峽有兩人抱者,伐而掇之。樹如瓜蘆,葉如梔子,花如白薔薇,實如栟櫚,蒂如丁香,根如胡桃。樹藝藝茶欲茂,法如種瓜,三歲可采。陽崖陰林,紫者為上,綠者次之。采摘團(tuán)黃有一旗二槍之號,言一葉二芽也。凡早取為茶,晚取為荈。谷雨前后收者為佳,粗細(xì)皆可用。唯在采摘之時,天色晴明,炒焙得法,收貯適宜。制法橙茶,將橙皮切作細(xì)絲一斤,以好茶五斤焙干,入橙絲間和,用密麻布襯墊火箱,置茶于上烘熱,凈棉被罨之兩三時,隨用建連紙袋封裹,仍以被罨焙干收用。若蓮花茶,則于日未出時,將半含蓮花撥開,放細(xì)茶一撮,納滿蕊中,以麻皮固縶,令其經(jīng)宿。次早摘花,傾出茶葉,用建紙包茶焙干,再如前法,又將茶葉入別蕊中,如是者數(shù)次,取來焙干收用,不勝香美。至于木犀、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花,皆可作茶。法宜于諸花開時,摘其半開半放蕊之香氣全者,量其茶葉多少,摘花為茶。花多則太香而脫茶韻,花少則不香而不盡美;唯三停茶、一停花始為相稱。假如木犀花,須去其枝蒂及塵垢蟲蟻,用磁罐(3)一層茶、一層花投間(4)至滿,紙箬縶固,入鍋重湯煮之。取出,待冷,用紙收裹,置火上焙干收用。諸花仿此。收貯茶宜蒻葉而畏香藥,喜溫燥而忌冷濕,故藏家茶之家,以蒻葉封裹,入焙中,兩三日一次。用火當(dāng)如人之體溫,溫則能去濕潤。若火多,則茶焦不可食。至于收貯之法,更不可不慎。蓋茶唯酥脆,則真味不泄。若為濕氣所侵,殊失本來面目,故貯茶之器,唯有瓦錫二者。予嘗登石鼓,游白云洞,其住僧為予言曰:瓦罐所貯之茶,經(jīng)年則微有濕;若用錫罐貯之,雖十年而氣味不改。然則收貯佳茗,舍錫器之外,吾未見其可也。久藏茶雖得天之雨露,得地之土膏,而濡潤培植,然終不外鼎爐之功。蓋火制初熟,燥烈之氣未散,非畜之日久,火毒何由得泄?必須貯之二、三年或三、四年,愈久愈佳。不然,助火燥血,反灼真陰。故古人曰:“新茶烈于新酒。”信然。烹點茶有真香、有佳味、有正色。烹點之際,不宜以珍果香草雜之。奪其香者,如松子、柑橙、杏仁、蓮子、梅花、茉莉、薔薇、木犀之類;奪其味者,如番桃、荔枝、龍眼、水梨之類;奪其色者,如柿餅、膠棗、大桃、楊梅之類。辨水天一生水,水者所以潤萬物也,但不能無清濁之異焉。今夫性之最清者,莫如茶。使清與清合,自然相宜。若清與濁混,豈不相反。蓋水不清,能損茶味。故古人擇之最嚴(yán)。然則當(dāng)以何者為上?曰:唯雨水最佳,山泉次之,江流又次之,井水其最下者也。蓋雨水自天而降,其味冰洌,其性清涼,絕無一毫渣滓。泉流雖出于地,然泉為山之液,流為江之津,皆得地之動氣而生,故水性醇厚不滯。天旱苦雨之時,舍泉流之水,又安所取哉?至井水出于污泥之中,味咸且苦,若用以烹茶,茶遭劫運矣。取火按五行生尅之理,火非木不生,但木性暴燥,不利于茶。最上者,唯松花、松楸、竹枝、竹葉,然郵亭客邸,不可常得。其次則唯炭為良,蓋木經(jīng)煅煉之后,暴性全消,縱不及松竹之清,亦無濃煙濁焰足以奪茶之真氣也。若木未成炭,斷不可用。選器物之得器,猶人之得地也,何獨于茶而疑之。蓋烹茶之器,不過瓦、錫、銅而已。瓦器屬土,土能生萬物,有長養(yǎng)之義焉。考之五行,土為火所生,母子相得,自然有合,故煮水之器,唯此稱良,然薄脆不堪耐久。其次則錫器為宜,蓋錫軟而潤,軟則能化紅爐之焰,潤則能殺烈焰之威,況登山臨水,野店江橋,取攜甚便,與瓦器動輒破壞者不同。至于銅罐,煎熬之久,不無腥味,法宜于罐底灑錫;久則復(fù)灑,以杜銅腥。若用鐵器以煮水,是猶用井水以烹茶也,其悖謬似不待贅。用水雨水泉流,予既辨明之矣,至于用之時,又不無分別。蓋天時亢旱,屋瓦如焚,驟雨初臨,日氣未散,若概目為雨水而用之,恐暑熱之毒傷人尤速。山泉雖佳,須擇乳泉漫流,遠(yuǎn)近所好,日取不絕者為宜。如窮谷中,人跡罕至,夏秋旱潦之時,能保無蛇蝎之毒?尤所當(dāng)慎也。又考:山水瀑涌湍激者勿食。食久,令人有頸疾。至于江流,流行不息,水之最有生氣者也。然取潮而不取汐,有消長之義焉;取上而不取下,有濃淡之異焉。若井水,則當(dāng)置之不議不論之列?；鸷蜃x書,當(dāng)火候到日下筆,自有得心應(yīng)手之樂。煮水,當(dāng)火候到處烹調(diào),自有由淺入深之妙。按《茶譜》云:“茶須緩火炙,活火煎?！被罨鹬^炭火之有焰者,當(dāng)使湯無妄沸,庶可養(yǎng)茶。始則魚目散布,微微有聲;中則四邊泉涌,累累若貫珠;終則騰波鼓浪,水氣全消,謂之老湯。三沸之法,非活火不能成也。沖泡水煮既熟,然后量茶罐之大小,下茶葉之多寡。夫茶以沸水沖泡而開,與食物置鼎中久蒸緩煮者不同。若先放茶葉于濕罐內(nèi),則茶為濕氣所侵,縱水熟下泡,茶心未開;茶心不開,則香氣不出。必須將沸湯先傾入罐,有三分之一,然后放下茶葉,再用熟水滿傾一罐,蓋密勿令泄氣。如此飲之,則滋味自長矣。外有用滾水先傾入罐中,洗溫去水,再下茶葉;此亦一法也。又考《茶錄》有云:先以熱湯洗茶葉,去其塵垢冷氣,烹之則美,此又一法也,是在得其法而善用之者。躬親烹茶之法,與陰陽五行之理相符,非慧心文人,恐體認(rèn)不真,未免隔靴搔癢。往見人多以烹茗一事付之童仆,未免粗疏草率,致茶之真氣全消。在我莫嘗其滋味,吾愿同志者,勿吝一舉手之勞,以收其美。洗滌古今善字畫者,必將硯上宿墨洗凈,然后用筆,方有神采。茶氣最清,若用宿罐沖泡,宿碗傾貯,悉足奪茶真味。須于停飲之時,將罐淘洗,不留一片茶葉。臨用時,再用滾水洗去宿氣,始可沖泡。予往見山僧揖客餉茶時,猶將濕絹向茶碗內(nèi)再三揩拭,此誠得茶中三味者。得趣飲茶貴得茶中之趣,若不得其趣而信口哺啜,與嚼蠟何異!雖然趣固不易知,知趣亦不易(5)。遠(yuǎn)行口干,大盅劇飲者不知也;酒酣肺焦,疾呼解渴者不知也;飯后漱口,橫吞直飲者不知也;井水濃煎,鐵器慢煮者不知也必也。山窗涼雨,對客清談時知之;躡屐登山,扣舷泛棹時知之;竹樓待月,草榻迎風(fēng)時知之;梅花樹下,讀《離騷》時知之;楊柳池邊,聽黃鸝時知之。知其趣者,淺斟細(xì)嚼,覺清風(fēng)透入五中,自下而上,能使兩頰微紅,冬月溫氣不散,周身和暖,如飲醇醪,亦令人醉。然第語其大略,至于個中微妙,是在得趣者自知之。若涉語言,便落第二義。校記:(1)丫山,“丫”原文作“公”,據(jù)錢椿年、顧元慶《茶譜》改。(2)伯彝,即“伯夷”,“彝”通“夷”,現(xiàn)在一般都寫作伯夷。(3)“罐”,原書均寫作異體“礶”和俗寫“確”,本文統(tǒng)一改為“罐”,下不出校。(4)“間”,原文作“閒”,據(jù)錢椿年、顧元慶《茶譜》改。(5)“知趣亦不易”,與上句“趣固不易知”義同,后一“不易”的“易”字,似為“難”字之誤?！墩砩綐遣杪浴肥窃谌毡景l(fā)現(xiàn),國內(nèi)未見的珍本。該書的寫作風(fēng)格和其他明清輯集類茶書相似。自序和一部分內(nèi)容是屬于陳元輔自己撰寫,其余部分基本上輯自它書。該書前面數(shù)段,大部分輯錄明代錢椿年和顧元慶的《茶譜》。例如“考古”的內(nèi)容摘自《茶譜》顧元慶所寫的“序”;“地氣”的開頭幾句源自《茶譜》的“茶品