《食品質(zhì)量管理概論》課件

《食品質(zhì)量管理概論》本課程介紹食品質(zhì)量管理的基本概念，以及它對(duì)食品安全的重要性。概述什么是食品質(zhì)量管理食品質(zhì)量管理是指通過規(guī)范食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售和服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以達(dá)到保證食品安全、衛(wèi)生、品質(zhì)的目的。食品質(zhì)量管理的意義食品質(zhì)量管理是保證食品安全的一種重要手段，減少食品質(zhì)量問題的發(fā)生，提高食品安全保障水平，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益。原則基本原則確保食品質(zhì)量安全，實(shí)行質(zhì)量預(yù)防管理。質(zhì)量控制和質(zhì)量保證的區(qū)別質(zhì)量保證注重于質(zhì)量的預(yù)防，質(zhì)量控制注重于質(zhì)量的檢測(cè)和修正。標(biāo)準(zhǔn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)食品質(zhì)量管理的重要衡量標(biāo)準(zhǔn)，而制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)遵循科學(xué)規(guī)律。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是由國(guó)家制定的標(biāo)準(zhǔn)，具有法律效力；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是由行業(yè)協(xié)會(huì)或行業(yè)廠商制定的標(biāo)準(zhǔn)，沒有法律效力。體系1建立食品質(zhì)量管理體系將質(zhì)量管理看做是一個(gè)系統(tǒng)，從系統(tǒng)化、計(jì)劃化、過程化、標(biāo)準(zhǔn)化等方面著手來實(shí)現(xiàn)質(zhì)量控制。2ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的介紹ISO22000標(biāo)準(zhǔn)是指全球通用的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)，它對(duì)食品生產(chǎn)與加工所涉及的所有環(huán)節(jié)進(jìn)行了全面統(tǒng)一的要求。流程控制食品生產(chǎn)流程控制控制流程中的物料質(zhì)量、工藝質(zhì)量和環(huán)境質(zhì)量，確保整個(gè)生產(chǎn)過程的連貫性。食品質(zhì)量檢測(cè)流程控制對(duì)食品進(jìn)行全面的檢測(cè)，包括原材料、生產(chǎn)過程、成品等方面的檢測(cè)，對(duì)質(zhì)量問題及時(shí)進(jìn)行處理。風(fēng)險(xiǎn)管理1食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估通過科學(xué)的方法，對(duì)食品所潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估、控制和管理。2食品危機(jī)預(yù)防和應(yīng)對(duì)提前預(yù)測(cè)可能出現(xiàn)的情況、排除可能出現(xiàn)的危機(jī)因素和處理可能出現(xiàn)的危機(jī)。案例分析一起食品安全事件回顧與分析以往發(fā)生的食品安全事件總結(jié)分析，提供經(jīng)驗(yàn)與反思。食品企業(yè)質(zhì)量管理案例通過實(shí)際案例分析食品企業(yè)的質(zhì)量管理過程，提高學(xué)生對(duì)企業(yè)質(zhì)量控制的認(rèn)識(shí)。結(jié)論1食品質(zhì)量管理的重要性食品質(zhì)量管理是保障食品安全的有效手段，對(duì)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、健康具有重要影響。2未來食品質(zhì)量管理