2019年10月自考05760營養(yǎng)學一試題及答案含解析

營養(yǎng)學（一）年月真題

05760201910

1、【單選題】食物成分吸收的主要部位是

胃

十二指腸

A:

直腸

B:

空腸

C:

答D:案：D

解析：大腸主要吸收水分和鹽類，回腸主要是吸收功能的儲備，用于代償時的需要，空腸

時食物成分吸收的主要部位。

2、【單選題】大豆發(fā)芽后含量明顯提高的維生素是

維生素B1

維生素C

A:

維生素B2

B:

維生素B6

C:

答D:案：B

解析：大豆含有豐富的維生素。干豆類幾乎不含抗壞血酸，但經發(fā)芽做成豆芽后，其含量

明顯提高。p161

3、【單選題】一般混合膳食的食物熱效應約占總能量的

4%

5%

A:

6%

B:

7%

C:

答D:案：C

解析：我國營養(yǎng)學者提出，一般混合膳食的食物熱效應約占總能量的6%，或基礎代謝耗能

的10%。p21

4、【單選題】下列屬于必需氨基酸的是

胱氨酸

酪氨酸

A:

B:

谷氨酸

蛋氨酸

C:

答D:案：D

解析：對于成人來說必需氨基酸有8種，包括亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙

氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。p27

5、【單選題】我國居民膳食中主要提供能量的食物是

谷類

禽類

A:

蔬菜

B:

畜類

C:

答D:案：A

解析：我國居民膳食以大米和小麥為主，約50%-70%的能量和50%-55%的蛋白質由谷類食

物提供，同時有相當比例的B族維生素和礦物質也靠谷類提供。p154

6、【單選題】下列屬于n-3系脂肪酸的是

油酸

亞油酸

A:

α-亞麻酸

B:

棕櫚油酸

C:

答D:案：C

解析：必需脂肪酸是指人體內不能合成的，必須通過食物攝取的脂肪酸，包括n-6系亞油

酸和n-3系α-亞麻酸兩種。

7、【單選題】下列屬于單不飽和脂肪酸的是

油酸

二十二碳六烯酸

A:

硬脂酸

B:

γ-亞麻酸

C:

答D:案：A

解析：橄欖油是膳食脂肪的重要來源，而橄欖油中80%以上是單不飽和脂肪酸--油酸。

8、【單選題】下列產生的熱為空卡的食物是

葡萄糖

酒精

A:

谷類

B:

肉類

C:

答D:案：B

解析：因為酒精只能提供熱量而無其他營養(yǎng)作用，故酒精類食物產生的熱為“空卡”。

9、【單選題】某人從膳食中獲得葉酸300＝8，服用葉酸補充劑50ug，他共攝入葉酸量DFE

為

350μg

385μg

A:

400μg

B:

425μg

C:

答D:案：B

解析：DFE（μg）=膳食葉酸（μg）+1.7*葉酸補充劑（μg）。p129

10、【單選題】被稱為維生素A原的是

視黃醇

視黃醛

A:

番茄紅素

B:

β-胡蘿卜素

C:

答D:案：D

解析：被稱為維生素A原類胡蘿卜素或維生素A前體，主要包括a-胡蘿卜素、β-胡蘿卜

素、γ-胡蘿卜素、β-引黃素等，最重要的是β-胡蘿卜素。

11、【單選題】腳氣病是由于缺乏

維生素A

維生素B1

A:

維生素B2

B:

煙酸

C:

答D:案：B

解析：硫胺素（維生素B1）缺乏癥又稱腳氣病，多發(fā)于大米為主食的地區(qū)。

12、【單選題】成人每天鈣的適宜攝入量AI為

600mg/d

700mg/d

A:

800mg/d

B:

900mg/d

C:

答D:案：C

解析：中國營養(yǎng)學會建議我國18歲以上成人，AI定為800mg/d。p67

13、【單選題】克山病是由于食物和飲水中缺少

硒

鐵

A:

鉬

B:

碘

C:

答D:案：A

解析：克山病同缺硒有密切的關系，心肌壞死的病理表現(xiàn)為原纖維型的心肌細胞壞死和線

粒體型的心肌細胞壞死。

14、【單選題】下列草酸含量高的蔬菜是

西紅柿

豆角

A:

茄子

B:

菠菜

C:

答D:案：D

解析：一些蔬菜含有較高的草酸及膳食纖維，因而影響了無機鹽的消化和吸收。菠菜、茭

白、牛皮菜、鮮竹筍、洋蔥、毛豆等都含有較多的草酸。

15、【單選題】脂類的能量系數(shù)為

3kcal/g

4kcal/g

A:

7kcal/g

B:

9kcal/g

C:

答D:案：D

解析：食物脂肪是人體能量的主要來源。每1克脂肪體內可產生0.038MJ（9kcal）的能

量，是食物中能量密度最高的營養(yǎng)素。

16、【多選題】屬于純熱能食物的有

精制糖

酒精

A:

土豆

B:

脂肪

C:

面粉

D:

答E:案：ABD

解析：乙醇可產生熱能。因為酒精只能提供熱量而無其他營養(yǎng)作用，故酒精類食物產生的

熱為“空卡”。食物脂肪是人體能量的主要來源。

17、【多選題】優(yōu)質蛋白質的良好來源有

肉類

蛋類

A:

乳類

B:

魚類

C:

大豆

D:

答E:案：ABCDE

解析：蛋白質的食物來源（一）動物性食品蛋、魚、禽和畜瘦肉蛋白質較高。奶和奶制

品也是蛋白質的良好來源。（二）豆類及制品（三）谷類。

18、【多選題】胰液中含有的酶類有

胰蛋白酶

胰淀粉酶

A:

胰脂肪酶

B:

脫氧核糖核酸酶

C:

核糖核酸酶

D:

答E:案：ABCDE

解析：胰液的消化酶主要有4種：1.胰淀粉酶2.胰脂肪酶類3.胰蛋白酶4.胰液中的抑制

因子。此外，胰液中還含有核糖核酸酶和脫氧核糖核酸酶，分別把RNA和DNA水解為單核

苷酸。

19、【多選題】與能量代謝密切相關的維生素有

煙酸

A:

維生素B

維生素B2

B:

維生素B1

C:

葉酸

D:

答E:案：ABC

解析：煙酸是唯一可以在體內合成的B族維生素?？梢詤⒖己它S素和維生素B的生理功

能。

20、【多選題】鋅的生理功能包括

骨的主要成分

促進生長發(fā)育

A:

促進食欲

B:

參與維生素A代謝

C:

參與免疫功能

D:

答E:案：BCDE

解析：鋅的生理功能1有：1.酶的組成成分。2.促進生長發(fā)育和組織再生。3.促進性器官

和性功能的再次發(fā)育。4.促進食欲。5。促進維生素A的代謝和生理作用。6.參與免疫功

能。

21、【問答題】簡述人體能量的主要來源。

答案：蛋白質、脂肪、碳水化合物三大產能營養(yǎng)素存在于各種食物中，是人體能量的主要

來源;動物性食物含有較多的蛋白質和脂肪;植物性食品中，谷類以碳水化合物為主;大豆

除含脂肪外還含有豐富的蛋白質;油料作物則含有豐富的脂肪。

22、【問答題】簡述谷類蛋白質的營養(yǎng)缺點及改善措施。

答案：谷類蛋白質含量不太高，但作為我國居民膳食中的主食，其蛋白質也是膳食蛋白質

的重要來源;谷類蛋白質因賴氨酸、蛋氨酸缺乏，限制了其在體內的利用;需要與動物蛋白

質或大豆類蛋白質混合食用，通過蛋白質互補作用來提高蛋白質的營養(yǎng)價值。

23、【問答題】簡述蛋白質的生理功能。

答案：①構成人體的重要成分;②構成體內多種具有重要生理功能的物質;③參與調節(jié)

和維持體內的酸堿平衡及膠體滲透壓;④參與神經沖動的傳導、思維活動及遺傳信息的

傳遞;⑤提供能量。

24、【問答題】簡述脂類的營養(yǎng)學意義。

答案：①供給能量:食物脂肪是人體能量的主要來源;②重要的人體成分和生物膜的結構:

人體內所有的生物膜，包括細胞及細胞器的各種膜以及神經膜均是由磷脂、糖脂和膽固醇

等組成的類脂層;③合成有重要生理功能的物質:膽固醇是體內合成維生素D3和膽汁酸

的前體，還可轉變成多種激素;④促進脂溶性維生素的吸收。

25、【問答題】如何利用血糖生成指數(shù)控制食欲和體重?

答案：食用低血糖生成指數(shù)的食物可延緩饑餓的發(fā)生;進食高血糖生成指數(shù)的食物，則可

能在進餐后2個小時就會感到饑餓，并發(fā)生低血糖以及四肢無力等低血糖生成指數(shù)的碳水

化合物可為大腦持續(xù)和穩(wěn)定地提供能源，從而有效改善注意力、反應能力、記憶力;肥胖

者如果在減肥期間食用低血糖生成指數(shù)食品，比食用高血糖生成指數(shù)食品或低脂食品更容

易達到降低體重的效果。

26、【問答題】簡述膳食調查稱量法的步驟。

答案：①準確記錄每餐各種菜式和食物及調味品的名稱，準確稱取每餐各種食物的烹調前

凈重、烹調后的熟重、份重以及剩重;②計算各種食物的生熟系數(shù)，某食物的生熟系數(shù)

＝烹調前某食物的生重/烹調后的熟重;③計算所消耗食物的生重，消耗食物的生重＝生

熟系數(shù)×份重;④詳細記錄調查期間的進餐人數(shù)，求得每人每日的食物消耗量(生重);

⑤按食物成分表計算每人每日的營養(yǎng)素攝入量。

27、【問答題】試述鐵缺乏癥狀的三個階段。

答案：鐵缺乏的癥狀由輕到重一般可分為三個階段:第一階段僅有鐵儲存減少(ID)，表現(xiàn)

為血清鐵蛋白測定結果降低，顯示儲備鐵減少。第二階段為紅細胞生成缺鐵期(IDE)，其

特征是血清鐵蛋白、血清鐵、運鐵蛋白飽和度等都下降，但因血紅蛋白尚未下降，故稱為

無貧血的鐵缺乏期。第三階段為鐵性貧血(IDA)，此時血紅蛋白和紅細胞容積均下降，貧

血的嚴重程度取決于血紅蛋白減少的程度。

28、【問答題】試述維生素C的生理功能及缺乏癥。

答案：生理功能:(1)作為羥化過程的底物和酶的輔助因子參與體內許多重要物質的羥化

反應:①促進結締組織蛋白和膠原蛋白的合成;②促進神經遞質和去甲腎上腺素合成;

③促進類固醇的代謝;④促進有機物或毒物經羥化解毒。(2)抗氧化作用。缺乏癥狀:

維生素C缺乏的早期癥狀不典型，表現(xiàn)為輕度疲勞，嚴重缺乏時會引起壞血病。它是一種

以膠原結構受損和毛細血管廣泛出血為特征的嚴重疾病，其典型癥狀表現(xiàn)為毛細血管脆性

增加，牙齦腫脹、出血和萎縮，皮下瘀斑，紫癜，貧血，還可伴有骨鈣化不全和傷口愈合

遲緩等，晚期常因發(fā)熱、痢疾、水腫、麻痹而死亡。

29、【填空題】糧谷類蛋白質的第一限制氨基酸是________。

答案：賴氨酸

30、【填空題】氨基酸按碳鏈的化學結構分為脂肪族氨基酸、雜環(huán)氨基酸、________。

答案：芳香族氨基酸

31、【填空題】在完全不攝入蛋白質時，機體不可避免的氮丟失，稱為________。

答案：必要的氮損失

32、【填空題】人體氟主要來源于________。

答案：飲水

33、【填空題】大豆脂肪中不飽和脂肪酸的含量高達________。

答案：85%

34、【填空題】n-6系亞油酸是花生四烯酸的________。

答案：前體

35、【填空題】煙酸除了可以從膳食中直接攝取外，還可以在體內由________合成。

答案：色氨酸

36、【填空題】反映被測食物蛋白質必需氨基酸構成和利用率的指標是________。

答案：氨基酸評分

37、【填空題】鈣常以游離的或結合的離子狀態(tài)存在軟組織、細胞外液及血液中，統(tǒng)稱為

________。

答案：混溶鈣池

38、【填空題】各種產能營養(yǎng)素在體內氧化時需消耗02，同時產生CO2并釋放能量，CO2產

量和02的消耗量的比值稱為________。

答案：呼吸商

39、【名詞解釋】吸收

答案：指食物經消化后分解成結構簡單的小分子物質，在消化道上皮細胞吸收進入血液或

淋巴液后，輸送到身體各處供組織細胞利用的過程。

40、【名詞解釋】完全蛋白質

答案：含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當，能維持成人的健康，并能促進兒童

的生長