糖果安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施細(xì)則

糖果安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施細(xì)則1.1適用范圍適用于糖果國家食品安全抽檢監(jiān)測(cè)。抽檢監(jiān)測(cè)產(chǎn)品范圍包括糖果。本細(xì)則內(nèi)容包括適用范圍、產(chǎn)品種類、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則。1.2產(chǎn)品種類糖果是指以白砂糖、淀粉糖漿（或其他食糖）、糖醇或允許使用的其他甜味劑為主要原料，經(jīng)相關(guān)工藝制成的固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)甜味食品。包括硬質(zhì)糖果、酥制糖果、焦香糖果、凝膠糖果、奶糖糖果、膠基糖果、充氣糖果、壓片糖果、流質(zhì)糖果、膜片糖果、花式糖果等。1.3企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)糖果行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以糖果年產(chǎn)值作為劃分標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)，見表15-1。表15-1企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)產(chǎn)值（萬元）≥10000≥2000且＜10000＜20001.4檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB/T4789.3-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB/T4789.24食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn)GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.28食品中糖精鈉的測(cè)定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測(cè)定GB/T5009.35食品中合成著色劑的測(cè)定GB/T5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定GB/T5009.123食品中鉻的測(cè)定GB/T5009.140飲料中乙酰磺胺酸鉀的測(cè)定GB9678.1糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB17399膠基糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T21911食品中鄰苯二甲酸酯的測(cè)定GB/T23823糖果分類GB/T22388原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定高效液相色譜法衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局、質(zhì)檢總局公告2011年第10號(hào)關(guān)于三聚氰胺在食品中的限量值的公告SN/T1743食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍(lán)、日落黃的含量檢測(cè)高效液相色譜法經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定。1.5抽樣1.5.1抽樣型號(hào)或規(guī)格預(yù)包裝或稱量銷售產(chǎn)品，應(yīng)優(yōu)先抽取含乳糖果制品。1.5.2抽樣方法、數(shù)量在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉庫抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；或在流通領(lǐng)域的貨架、柜臺(tái)、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn)品。原則上應(yīng)在食品保質(zhì)期截止日期一個(gè)月之前抽取樣品；保質(zhì)期截止日期不足一個(gè)月的食品根據(jù)抽檢監(jiān)測(cè)的需要確定是否抽樣。在生產(chǎn)企業(yè)成品庫抽樣時(shí)，從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位隨機(jī)抽取4個(gè)或4個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的小包裝樣品。抽取樣品量至少為1kg且預(yù)包裝產(chǎn)品不少于6個(gè)獨(dú)立包裝。所抽取樣品中2/3為檢驗(yàn)樣品，1/3為備用樣品(由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)保管)。檢驗(yàn)樣品、備用樣品分別封樣。在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，抽取的樣品量應(yīng)滿足檢驗(yàn)和復(fù)檢需要。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗(yàn)樣品，不能采用備用樣品。1.5.3樣品處置抽樣完成后由抽樣人與被抽查企業(yè)在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣，為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過程中不會(huì)破損。所抽樣品如有特殊儲(chǔ)運(yùn)條件要求時(shí)，在樣品運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中要滿足樣品明示的儲(chǔ)運(yùn)條件。1.5.4抽樣單1.5.4.1應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息，在備注欄中注明所抽查產(chǎn)品種類等信息。若產(chǎn)品標(biāo)簽上未標(biāo)注產(chǎn)品種類名稱，應(yīng)向企業(yè)確認(rèn)產(chǎn)品種類名稱，并在備注欄中注明“產(chǎn)品種類由企業(yè)確認(rèn)提供”。1.5.4.2記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的糖果銷售總額，以萬元計(jì)；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實(shí)際銷售額，并加以注明。1.6檢驗(yàn)要求1.6.1檢驗(yàn)項(xiàng)目糖果檢驗(yàn)項(xiàng)目見表15-2。表15-2糖果檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234952山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234953糖精鈉GB2760GB/T5009.28GB/T234954環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB2760GB/T5009.975乙?；前匪徕洠ò操惷郏〨B2760GB/T5009.1406合成著色劑（檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、亮藍(lán)、靛藍(lán)、赤蘚紅）bGB2760GB/T5009.35SN/T17437二氧化硫GB2760GB/T5009.348鉛GB2762GB5009.129菌落總數(shù)cGB9678.1GB17399GB/T4789.24GB4789.210霉菌dGB17399GB/T4789.24GB4789.1511大腸菌群cGB9678.1GB17399GB/T4789.24GB/T4789.3-200312三聚氰胺衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局、質(zhì)檢總局公告2011年第10號(hào)GB/T2238813鉻e/GB/T5009.12314鄰苯二甲酸酯（DBP、DEHP、DINP）/GB/T21911注：a.序號(hào)1－12為抽檢項(xiàng)目，13-14為監(jiān)測(cè)項(xiàng)目。b.合成著色劑檢測(cè)項(xiàng)目視具體色澤確定。c.膠基糖果依據(jù)GB17399判定、其他糖果依據(jù)GB9678.1判定。d.膠基糖果檢驗(yàn)項(xiàng)目。e.膠基糖果、凝膠糖果、焦香糖果、奶糖糖果、充氣糖果檢驗(yàn)項(xiàng)目。1.6.2抽樣、檢驗(yàn)應(yīng)注意的問題1.6.2.1抽樣人員確定同一批次產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注所抽糖果組成是否一致、最小包裝的外包裝是否一致；不一致的不能作為同一批次產(chǎn)品。1.6.2.2若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求高于本細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求判定。1.7判定原則抽檢項(xiàng)目出具抽檢檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告中檢驗(yàn)結(jié)論按如下方式作出判定：1.7.1