食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員食品安全知識(shí)考試試卷

PAGE3XX市XX區(qū)食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員食品安全知識(shí)考試試卷單位名稱：?jiǎn)挝坏刂罚盒彰盒詣e：年齡：考試時(shí)間：年月日成績(jī)：選擇題（每題4分，共80分；請(qǐng)將正確答案填寫在[]內(nèi)）單選題【D】1、新的《中華人民共和國(guó)食品安全法》從（）起施行。四川省食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店及攤販管理?xiàng)l例從（）起實(shí)施。A.2015年1月1日2017年1月1日年5月1日年5月1日年6月1日2017年10月1D.2015年10月1日年3月1日【D】2、我國(guó)制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是()。A.嚴(yán)懲違法行為B.保障食品生產(chǎn)C.保護(hù)食品經(jīng)營(yíng)D.保證食品安全【C】3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A.企業(yè)食品安全管理制度B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求【B】4、食品小經(jīng)營(yíng)店是指有固定經(jīng)營(yíng)門店，銷售食品或者提供餐飲服務(wù)，包括兼營(yíng)食品，從業(yè)人員少、條件簡(jiǎn)單的（）A、獨(dú)資企業(yè)B、個(gè)體食品經(jīng)營(yíng)者C、有限公司D、有限責(zé)任公司【A】5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)()A.產(chǎn)品合格證明文件B.健康證明C.培訓(xùn)證明D.法人授權(quán)委托書【】6、食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店及攤販采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)，查驗(yàn)記錄及相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個(gè)月；保存期限不得少于（）年。六、一B.二、六C.十二、三D.三、十二【B】7、從事直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年【C】8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)，并建立()。A.學(xué)籍管理制度B.固定培訓(xùn)機(jī)構(gòu)C.培訓(xùn)檔案【B】9、加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到（）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。A．60度B．70度C．80度D．度【B】10、進(jìn)行食品留樣，應(yīng)將樣品在()條件下存放()小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于()。A．冷凍，48，80gB．冷藏，48，100gC．冷凍，24，200gD．冷藏，24，250g【B】11、食品專間（涼菜間、糕點(diǎn)間等）內(nèi)溫度應(yīng)不高于()。A．20℃B．25℃C．30oCD．35℃【D．】12、餐飲服務(wù)單位不應(yīng)將衛(wèi)生間設(shè)置在()。A.就餐場(chǎng)所B．食品處理區(qū)C．食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所D．以上都對(duì)【C】13、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是()。A.對(duì)嬰幼兒無(wú)害B.對(duì)成人無(wú)害C.對(duì)人體安全、無(wú)害D.對(duì)環(huán)境無(wú)害【B】14、庫(kù)房?jī)?nèi)食品應(yīng)“隔地離墻”存放，與墻壁保持()以上、與地面保持()以上。A.lOcm,5cmB.lOcm,lOcmC．5cm，lOcmD．5cm,5cm【C】15、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款()的賠償金。A.三倍B.五倍C.十倍D.十五倍多選題：【A.B.C.D.】16、下列有關(guān)食品要求，屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的有()。A.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求C.食品添加劑的品種、適用范圍、用量D.對(duì)于衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書的要求【A.B.C.】17、食品小經(jīng)營(yíng)店禁止經(jīng)營(yíng)的食品有()。A.裱花蛋糕B.生食水產(chǎn)品C.嬰幼兒配方食品D.預(yù)包裝食品【A.B.】18、食品攤販由鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府、街道辦事處按相關(guān)法規(guī)及程序確定區(qū)域、設(shè)定時(shí)限經(jīng)營(yíng)，食品攤販只能在確定的區(qū)域、規(guī)定的時(shí)限內(nèi)經(jīng)營(yíng)。下列哪些單位周邊不得確定為食品攤販活動(dòng)區(qū)域()。A.幼兒園周邊B.中小學(xué)校周邊C.大學(xué)校園周邊D.職業(yè)技術(shù)學(xué)院周邊【ABCDE】19、食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行備案管理。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)前向所在地縣級(jí)食品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)備案，備案時(shí)應(yīng)提交的材料有：A.申請(qǐng)書B.申請(qǐng)人身份證復(fù)印件及聯(lián)系方式C.營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件D.從事接觸直接入口食品工作人員的健康證明E.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的只要食品類別或業(yè)態(tài)【A.B.C】20、食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所明顯位置懸掛（）A、備案證B、健康證明C、食品安全承諾書D.食品經(jīng)營(yíng)許可證二、判斷題（每題2分，共20分，請(qǐng)[]內(nèi)正確的劃√，錯(cuò)誤的劃×）【×】1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)不能自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，只能委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。【√】2.食品經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品?！尽獭?.食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。【√】4.食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說(shuō)明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售?！尽獭?.有使用禁忌或安全注意事項(xiàng)的食品添加劑，應(yīng)當(dāng)有警示標(biāo)志或者中文警示說(shuō)明?！尽痢?.患有活動(dòng)性肺結(jié)核疾病的人可以從事直接入口食