安全防損與衛(wèi)生管理

第10章

平安防損與衛(wèi)生管理1.目錄10．1平安管理10．2防損管理10．3衛(wèi)生管理

2.10．1平安管理

3. ?中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法?第二章第七條規(guī)定，“消費(fèi)者在購(gòu)置、使用和接受效勞時(shí)享有人身、財(cái)產(chǎn)平安不受損害的權(quán)利；消費(fèi)者有權(quán)要求經(jīng)營(yíng)者提供的商品和效勞符合保障人身、財(cái)產(chǎn)平安的要求。〞商場(chǎng)超市在向消費(fèi)者提供商品時(shí)要保障消費(fèi)者人身、財(cái)產(chǎn)平安，因此要開(kāi)展平安管理。

4. 商家應(yīng)該樹立現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷觀念，強(qiáng)化顧客平安意識(shí)，盡力為顧客提供平安、整潔的購(gòu)物環(huán)境，從以下方面開(kāi)展平安管理：1.保證店內(nèi)地面、通道的平安2.確保商品存放的平安3.確保設(shè)施、設(shè)備的平安4.停車場(chǎng)的平安5.店外的平安5. 為了能夠保障顧客的平安，為顧客提供一個(gè)優(yōu)美舒適的購(gòu)物環(huán)境，商場(chǎng)超市應(yīng)開(kāi)展全員平安管理，把顧客的平安放在重要的位置，在開(kāi)展全員平安管理時(shí)應(yīng)遵循以下原那么：1.法制原那么2.預(yù)防原那么3.監(jiān)督原那么4.教育原那么6.10.1.1平安部門

超市應(yīng)建立平安小組。平安管理應(yīng)注重事前防范，除平安設(shè)施和措施外，最重要的是有平安小組的組織保證，明確人員的任務(wù)分工及處理方法。7. 平安管理應(yīng)做好事前、事中、事后三個(gè)階段的工作，每個(gè)階段的作業(yè)重點(diǎn)及原那么如下：1.事前作業(yè)2.事中作業(yè)3.事后作業(yè)8.10.1.2消防平安

大型超市是人流聚集的公共場(chǎng)所，完善的防火措施對(duì)于保證超市正常營(yíng)運(yùn)和顧客的生命財(cái)產(chǎn)平安具有重要的意義。大型超市的防火重點(diǎn)應(yīng)抓住源頭，做好根底工作，從以下幾個(gè)方面著手：

1.保證人員通行和平安疏散通道面積。

2.商場(chǎng)超市應(yīng)按?建筑設(shè)計(jì)防火標(biāo)準(zhǔn)?和?高層民用建筑設(shè)計(jì)防火標(biāo)準(zhǔn)?的規(guī)定劃分防火分區(qū)。9.

商場(chǎng)超市的相關(guān)消防人員具備以下職責(zé)：1．消防主管崗位職責(zé)2.消防員崗位職責(zé)3.消防巡檢員崗位職責(zé)10. 制定科學(xué)合理的消防平安管理制度是商場(chǎng)超市開(kāi)展消防平安工作的重要環(huán)節(jié)，各個(gè)局部應(yīng)以此為依據(jù)開(kāi)展工作。1．防火平安檢查制度2．消防平安制度3．消防器材、設(shè)施管理制度4．用電消防管理制度11. 按照工作地點(diǎn)，可以制定以下消防平安制度:1.倉(cāng)庫(kù)消防平安制度2.配電房消防平安制度3.機(jī)房消防平安制度4.值班室消防平安制度5．辦公區(qū)消防平安制度其他消防平安管理制度：1.動(dòng)火作業(yè)消防平安管理制度2.燃?xì)馄桨补芾碇贫?2.10．2防損管理13. 超市損耗是指所經(jīng)營(yíng)商品的帳面金額與實(shí)際盤存的差，超市防損包括防止一切造成超市損失的活動(dòng)。目前，損耗在全球的零售企業(yè)都中有不斷增加的趨勢(shì)，各大超市在利潤(rùn)空間很低的情況下，還承受著內(nèi)盜、外盜帶來(lái)的巨大損失。有形、無(wú)形的損耗制約著超市的開(kāi)展，危及著超市的生存。14.10.2.1商品損耗 所謂商品損耗，是那些看得見(jiàn)的損壞商品并且不能出售或折價(jià)出售的商品(促銷商品不在此內(nèi))與看不見(jiàn)的喪失商品，當(dāng)然也包括由于商品品質(zhì)等原因售出去后，被顧客退換回來(lái)的商品等。商品損耗的常見(jiàn)表現(xiàn)形式如下：1．包裝等損壞導(dǎo)致變質(zhì)2．運(yùn)輸損壞商品3．商品驗(yàn)收錯(cuò)誤4．商品陳列方法不當(dāng)而造成的損耗5．由于小偷行竊而造成的損耗6．收銀員商品掃描錯(cuò)誤造成的損耗7．內(nèi)外偷竊8．防盜硬件設(shè)備不配套15.10.2.2防損部門

1.防損部工作職責(zé) 防損部是超市有限責(zé)任公司行政機(jī)構(gòu)的一個(gè)職能部門，在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)超市的日常平安保衛(wèi)工作。16.2.防損人員的職業(yè)道德

防損人員的自身素質(zhì)是影響防損工作質(zhì)量的重要方面，防損人員應(yīng)具備以下職業(yè)道德：(1)忠于職守、勇于奉賢(2)熱愛(ài)本職工作、精益求精(3)熱心效勞、禮貌待人(4)清正廉潔、奉公守法(5)遵守社會(huì)公德(6)機(jī)智勇敢，勇于犧牲(7)格盡職守，剛正不阿(8)客戶至上，信譽(yù)第一

17.10.2.3防損措施

建立了防損部門的前提下，超市的全體員工都有責(zé)任和義務(wù)在日常工作中控制損耗，下面分幾方面進(jìn)行介紹：1.商品陳列區(qū)域的防損控制2.銷售過(guò)程中的損耗控制3.商品退換貨環(huán)節(jié)的損耗控制4.收銀環(huán)節(jié)中的損耗控制5.日常管理中的損耗控制6.防盜18.10.2.4提升防損效率的途徑

據(jù)統(tǒng)計(jì)，大型超市的平均毛利率為8%至12%，純利率那么只剩1%至2%，而有些超市的損耗率竟然也是1%。19. 下面正是從這兩方面著手來(lái)解決超市的防損問(wèn)題：

1.從小事做起、做好事前防范工作

。

2.通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)，使防損工作更高效更精確

。

3.不要因?yàn)榉罁p而減少對(duì)顧客的效勞

。

4.時(shí)刻保持高度的敏感

。

5.讓員工做你想讓他們做的事情

。

20.10．3衛(wèi)生管理

21.

商場(chǎng)超市應(yīng)為顧客提供清潔、衛(wèi)生的購(gòu)物環(huán)境，并保證所提供的商品的衛(wèi)生，應(yīng)從以下方面開(kāi)展工作：1、賣場(chǎng)衛(wèi)生賣場(chǎng)入口干凈，地面平整，無(wú)積水和堆放物。保持店內(nèi)地面清潔，無(wú)明顯固體、液體垃圾和障礙物。保持貨架上無(wú)塵土，及時(shí)清理破損商品，尤其液體，以防散落在貨架上，形成污點(diǎn)。樓梯和電梯整潔，并作防滑處理，扶手無(wú)塵土。管理手推車的人員應(yīng)及時(shí)清理手推車和購(gòu)物籃內(nèi)的殘留物。22.2、商品衛(wèi)生對(duì)商品的進(jìn)貨渠道嚴(yán)格把關(guān)，所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家必須具有?衛(wèi)生許可證?。自己店內(nèi)生產(chǎn)加工的產(chǎn)品應(yīng)在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)到達(dá)衛(wèi)生要求，確保產(chǎn)品質(zhì)量。熟食區(qū)應(yīng)用玻璃展臺(tái)陳列或用塑料膜覆蓋售貨人員應(yīng)佩戴口罩，塑料手套。23.果蔬區(qū)的工作人員應(yīng)隨時(shí)清理散落在地面的殘?jiān)?，腐爛的水果應(yīng)及時(shí)清理，以防污染貨架，散發(fā)異味。鮮活產(chǎn)品區(qū)應(yīng)隨時(shí)清理加工后的內(nèi)臟雜物和融化的冰塊，以防散發(fā)異味。3、衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)制定嚴(yán)格的清掃制度，及時(shí)清掃，確保地面及便池周圍無(wú)積水，衛(wèi)生簍內(nèi)紙張無(wú)溢出。店外衛(wèi)生停車場(chǎng)的地面應(yīng)確保無(wú)垃圾和鋒利物品，超市的廣場(chǎng)內(nèi)應(yīng)無(wú)障礙物，地面清潔、無(wú)積水。24.10.3.1衛(wèi)生管理的職責(zé)分配

為維護(hù)商場(chǎng)、超市的整體形象，保持良好的購(gòu)物環(huán)境，保證員工與顧客的身體健康，提高工作質(zhì)量和效勞質(zhì)量，使衛(wèi)生工作制度化、標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)常化、標(biāo)準(zhǔn)化，特制定衛(wèi)生管理制度。

商場(chǎng)、超市的內(nèi)外公共場(chǎng)地、設(shè)施的衛(wèi)生工作由后勤科(室)負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理。商場(chǎng)、超市內(nèi)非公共場(chǎng)地、設(shè)施的衛(wèi)生包括辦公室、柜臺(tái)貨架、操作間、商品衛(wèi)生等工作，本著“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)〞的工作原那么，根據(jù)各自區(qū)域組織落實(shí)。商場(chǎng)、超市商品、食品衛(wèi)生由商場(chǎng)經(jīng)管科、市場(chǎng)督察人員負(fù)責(zé)把關(guān)控制。

督察員負(fù)責(zé)對(duì)整體的衛(wèi)生工作的檢查監(jiān)督。

25.10.3.2.食品衛(wèi)生

1.鮮活食品

2.干鮮果品類衛(wèi)生

3.熟食制品衛(wèi)生

4.糕點(diǎn)食品衛(wèi)生

5.罐頭、酒類食品衛(wèi)生

10.3.3食品生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)26.本章小結(jié)

本章闡述了商場(chǎng)超市平安管理的內(nèi)容、原那么等；介紹了防損管理和衛(wèi)生管理的根本內(nèi)容，以及各相關(guān)部門的職責(zé)和工作流程，提出了提升防損效率的途徑。27.作業(yè)思考題一、填空1.停車場(chǎng)的平安主要包括()的平安和()的平安。2.防止內(nèi)外勾結(jié)作案的有效措施主要是超市應(yīng)加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，“三查〞包括()、抽查備用金和()。3．出售熟食制品應(yīng)做到“五專〞，即()、()、()、專消毒、專冷藏28.二、單項(xiàng)選擇題1．綜合性大型超市或多層超市里貨架同人流占有的公共面積比例為一般不小于〔〕。A2∶1 B1∶1C.1∶2D.1∶1．52．超級(jí)市場(chǎng)員工通過(guò)〔〕可以對(duì)可疑的偷竊者進(jìn)行監(jiān)視，但后者也可以偷看前者，趁營(yíng)業(yè)員不注意時(shí)，再開(kāi)始偷竊。A.電子傳感器B.