酒店基礎(chǔ)知識(shí)

第第頁(yè)酒店基礎(chǔ)知識(shí)

一、影響餐飲產(chǎn)品定價(jià)的外部因素是指餐飲企業(yè)無(wú)法掌握的，但對(duì)定價(jià)有較大影響的因素，如市場(chǎng)需求、競(jìng)爭(zhēng)、市場(chǎng)進(jìn)展?fàn)顩r和環(huán)境等。

二、其他餐飲企業(yè)，特別是檔次相近的餐飲企業(yè)的價(jià)格，對(duì)本餐飲企業(yè)的價(jià)格具有較大的影響和制約。例如，杭州和蕭山僅隔一條錢塘江，但蕭山的餐飲企業(yè)的價(jià)格水平要比杭州餐飲企業(yè)高10%以上。

三、餐飲企業(yè)的價(jià)格水平在很大程度上受到當(dāng)?shù)厝嗣衿骄钏降挠绊憽?/p>

四、氣候?qū)Σ惋嬒M(fèi)者的影響是較大的。

五、成本毛利率=〔產(chǎn)品毛利/產(chǎn)品成本〕*100%

銷售毛利率=〔產(chǎn)品毛利/產(chǎn)品售價(jià)〕*100%

成本毛利率=銷售毛利率/〔1-銷售毛利率〕

銷售毛利率=成本毛利率/〔1+成本毛利率〕

一、西餐零點(diǎn)服務(wù)：

1.迎接顧客“Goodafternoon/evening,sir/madam.”

“Howmanypersonsinyourgroup?”“Wouldyoulikesmokingorno—smokingarea?”“Thiswayplease.”迎賓員熱忱招呼顧客，詢問(wèn)人數(shù)，需要吸煙區(qū)或非吸煙區(qū)，并安排客人入座。

2、領(lǐng)位入座“Isthistableok?”“Taketheseat,please.”

3、點(diǎn)飲料服務(wù)“E*cuseme,wouldyoulikesomethingtodrinkfirst?”

4、點(diǎn)菜服務(wù)“E*cuseme,mayItakeyourordernow?”

5、收位服務(wù)“E*cuseme,mayItaketheplateaway?”

6、遞送帳單“E*cuseme,wouldyoulikeonebillorseparatecheck?”賬單式分單“E*cuseme,hereisyourbill.”

二、酒店的分類

1)商務(wù)型酒店。它主要以接待從事商務(wù)活動(dòng)的客人為主，是為商務(wù)活動(dòng)服務(wù)的。這類客人對(duì)酒店的地理位置要求較高，要求酒店靠近城區(qū)或商業(yè)中心區(qū)。其客流量一般不受季節(jié)的影響而產(chǎn)生大的改變。商務(wù)性酒店的設(shè)施設(shè)備齊全、服務(wù)功能較為完善。

②度假型酒店。它以接待休假的客人為主，多興建在海濱、溫泉、風(fēng)景區(qū)四周。其經(jīng)營(yíng)的季節(jié)性較強(qiáng)。度假性酒店要求有較完善的娛樂(lè)設(shè)備。

③長(zhǎng)住型酒店。為租居者提供較長(zhǎng)時(shí)間的.食宿服務(wù)。此類酒店客房多采用家庭式結(jié)構(gòu)，以套房為主，房間大者可供一個(gè)家庭運(yùn)用，小者有僅供一人運(yùn)用的單人房間。它既提供一般酒店的服務(wù)，又提供一般家庭的服務(wù)。④會(huì)議型酒店。它是以接待會(huì)議旅客為主的酒店，除食宿娛樂(lè)外還為會(huì)議代表提供接送站、會(huì)議資料打印、錄像攝像、旅游等服務(wù)。要求有較為完善的會(huì)議服務(wù)設(shè)施〔大小會(huì)議室、同聲傳譯設(shè)備、投影儀等〕和功能齊全的娛樂(lè)設(shè)施。

⑤觀光型酒店。主要為觀光旅游者服務(wù)，多建造在旅游點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)不僅要滿