國(guó)開學(xué)習(xí)網(wǎng)《食品營(yíng)養(yǎng)與安全》形考作業(yè)1-4答案

國(guó)開學(xué)習(xí)網(wǎng)《食品營(yíng)養(yǎng)與安全》形考作業(yè)1答案題目順序?yàn)殡S機(jī)，請(qǐng)根據(jù)題目開頭關(guān)鍵詞查找（或按快捷鍵Ctrl+F輸入題目中的關(guān)鍵詞，不要輸入整個(gè)題目）題目：（）是一類特別危險(xiǎn)的致病菌，能產(chǎn)生極其強(qiáng)烈的細(xì)菌毒素。它在有氧環(huán)境下不能生存，常出現(xiàn)在未經(jīng)妥善消毒的肉食罐頭或放置時(shí)間過長(zhǎng)的肉制品、海味品中。答案：肉毒梭菌題目：（）是一種致癌性很強(qiáng)的霉菌毒素，它最容易污染的食用油脂如花生油等。答案：黃曲霉毒素題目：18.2下列成分屬于豆類食品中的抗?fàn)I養(yǎng)因素的是（）。答案：以上都是題目：RNI的意思是（）。答案：推薦攝入量題目：按照中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，老年人的鈣需求量（）。答案：比25歲時(shí)高，達(dá)到1000mg/日題目：菠菜中所含的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)是（）。答案：草酸題目：焯燙蔬菜可以除去一些不利營(yíng)養(yǎng)健康的成分，包括（）。答案：草酸和亞硝酸鹽題目：從食物中營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率和營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)角度來說，下列最好的補(bǔ)鐵食品是（）。答案：鐵含量為2．5mg/100g的雞腿肉題目：從食物中營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率角度，有關(guān)補(bǔ)鐵食品的說法正確的是（）。答案：肉類中的血紅素鐵比糧食中的非血紅素鐵好吸收題目：從營(yíng)養(yǎng)素密度來說，下列食品在補(bǔ)充維生素C方面效率更高的是（）。答案：草莓（維生素C含量為50mg/100g，能量為23kcal/100g）題目：大豆中含有的可以調(diào)整體內(nèi)雌激素水平的成分是（）。答案：異黃酮題目：對(duì)于維持視力健康有重要生理功能的脂溶性維生素是（）。答案：維生素A題目：多吃水果對(duì)提高女孩骨骼密度有益，可能是因?yàn)椋ǎ?。答案：水果中富含鉀，有益酸堿平衡，減少鈣流失題目：發(fā)芽或出現(xiàn)青斑的馬鈴薯中（）含量較高，進(jìn)食后可引起食用者的中毒。答案：龍葵堿題目：谷類中所含的主要維生素類別是（）。答案：維生素B族題目：雞蛋黃當(dāng)中含有多種有益健康的成分，其中有一種幫助保護(hù)視網(wǎng)膜免受氧化危害的成分是（）。答案：葉黃素題目：糧食類食品的各種烹調(diào)方法中，維生素B1損失最大的一種是（）。答案：炸油條題目：糧食類主食和豆類食品可以發(fā)生營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，主要是因?yàn)榘被幔ǎ┠軌蛉￠L(zhǎng)補(bǔ)短。答案：賴氨酸題目：綠葉蔬菜里有一種能夠在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它是（）。答案：胡蘿卜素題目：綠葉蔬菜里與骨骼建成關(guān)系密切的營(yíng)養(yǎng)素是（）。答案：胡蘿卜素題目：牛奶是很多營(yíng)養(yǎng)素的好來源，特別是（）。答案：鈣和維生素B2題目：女性膳食維生素A的推薦攝入量是700微克，可耐受最高量為3000微克，而某女士今天膳食中含有1500微克。對(duì)此，下列說法正確的是（）。答案：攝入量高于推薦量，但沒有危險(xiǎn)，不妨礙吸收率，也不會(huì)被浪費(fèi)題目：人們認(rèn)為少吃大米白面、多吃粗糧比較健康，不是因?yàn)椋ǎ?。答案：粗糧中的礦物質(zhì)利用效率高題目：如果在膳食中用豆腐部分替代肉類，可能帶來的好處是（）。答案：鈣攝入量增加，硫元素減少，骨骼健康有所改善題目：食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中有關(guān)食物營(yíng)養(yǎng)特性的描述和說明是（）。答案：營(yíng)養(yǎng)聲稱題目：食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中有關(guān)食物營(yíng)養(yǎng)特性的描述和說明是（）。答案：營(yíng)養(yǎng)聲稱題目：食用新鮮的黃花菜易導(dǎo)致機(jī)體中毒，因其含有（）。答案：秋水仙素題目：蔬菜中含有多種抗氧化成分，其中和蔬菜的顏色基本無(wú)關(guān)的是（）。答案：類黃酮題目：水果中含有一類重要的膳食纖維，對(duì)預(yù)防慢性疾病有利。它是（）。答案：果膠題目：下列含淀粉食品中，按單位重量計(jì)算，膳食纖維含量最高的一種是（）。答案：蒸甘薯（紅薯）題目：下列食品中的蛋白質(zhì)不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的是（）。答案：玉米蛋白質(zhì)題目：下列蔬菜可能富含β-胡蘿卜素的是（）。答案：南瓜題目：下列選項(xiàng)中，不屬于人體的能量支出的三個(gè)方面的是（）。答案：生病發(fā)熱所消耗的能量題目：下列選項(xiàng)中，不屬于食物中的三種供能量營(yíng)養(yǎng)素的是（）。答案：不溶性膳食纖維題目：下列選項(xiàng)中對(duì)人體健康不利的脂肪酸是（）。答案：反式脂肪酸題目：下列因素會(huì)極大地影響到人體對(duì)能量的需求量的是（）。答案：以上都正確題目：有關(guān)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，下列說法正確的是（）。答案：食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值概念當(dāng)中，包括了它們對(duì)于預(yù)防疾病的效益。題目：有關(guān)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)，下列說法是正確的是（）。答案：食物中沒有十全十美的，也沒有一無(wú)是處的，作用如何，要看它們?cè)谏攀持腥绾未钆洹ｎ}目：有關(guān)我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)狀況，下列說法正確的是（）。答案：我國(guó)仍存在微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏，但富裕居民蛋白質(zhì)和脂肪攝入過多的問題已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重題目：在蔬菜的烹調(diào)當(dāng)中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)成分是（）。答案：維生素C題目：中國(guó)人容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。答案：維生素A和鈣題目：中老年女性有一種礦物質(zhì)的適宜攝入量比18-49歲的人還要高，這種營(yíng)養(yǎng)素是（）。答案：鈣

國(guó)家開放大學(xué)學(xué)習(xí)網(wǎng)《食品營(yíng)養(yǎng)與安全》形考作業(yè)2答案1.準(zhǔn)備懷孕的婦女應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充一種維生素以減少新生兒畸形風(fēng)險(xiǎn)，這種維生素是()。A.維生素B族B.維生素AC.維生素CD.維生素K答案：維生素K2.妊娠期婦女貧血會(huì)影響胎兒的身體和智力發(fā)育，以下選項(xiàng)中不屬于改善孕期貧血措施的是（）。A.增加動(dòng)物內(nèi)臟和紅肉類的攝入量B.增加富含Vc的蔬菜和水果的攝入量C.增加豆腐的攝入量D.保證葉酸的攝入量答案：增加豆腐的攝入量3.產(chǎn)褥期過去之后，哺乳母親最需要優(yōu)先供應(yīng)的礦物質(zhì)是（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂答案：鈣4.下列選項(xiàng)中，不屬于學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)關(guān)鍵點(diǎn)的是（）。A.規(guī)律、獨(dú)立用餐習(xí)慣培養(yǎng)B.鼓勵(lì)天然食物代替高脂肪高糖零食C.食物烹調(diào)以口味濃郁、刺激食欲為目的D.開展孩子認(rèn)識(shí)食物、制作食物的食育活動(dòng)答案：食物烹調(diào)以口味濃郁、刺激食欲為目的5.下列選項(xiàng)中，對(duì)于老年人營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)與飲食建議不正確的是（）。A.因食量過小，食物品種單調(diào)可能引起營(yíng)養(yǎng)不良B.味覺退化，易初訓(xùn)油鹽攝入量過多的現(xiàn)象C.骨質(zhì)疏松多發(fā)，建議增加戶外運(yùn)動(dòng)時(shí)間和富含鈣的食品D.盡量多吃營(yíng)養(yǎng)保健品答案：盡量多吃營(yíng)養(yǎng)保健品6.下列選項(xiàng)中，對(duì)于高血壓老人營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)與飲食建議不正確的是（）。A.嚴(yán)格控制鹽的攝入量B.不限量食用富含鈣鉀鎂的水果C.限制飲酒D.規(guī)律運(yùn)動(dòng)、控制體重答案：不限量食用富含鈣鉀鎂的水果7.在飲食中特別需要注意控制食鹽數(shù)量的人群是（）。A.高血壓患者B.孕后期的孕婦C.幼兒D.以上三類人都應(yīng)當(dāng)吃低鹽飲食答案：以上三類人都應(yīng)當(dāng)吃低鹽飲食8.下列選項(xiàng)中，不屬于對(duì)營(yíng)養(yǎng)膳食含義正確描述的是（）。A.食物中的營(yíng)養(yǎng)素齊全、數(shù)量合適，比例合理B.食物原料的品種豐富多樣C.食物的升血糖能力越低越低越好D.烹調(diào)合理、營(yíng)養(yǎng)損失少答案：食物的升血糖能力越低越低越好9.下列選項(xiàng)中，不屬于營(yíng)養(yǎng)膳食的平衡的內(nèi)容的是（）。A.食物能量與人體生理需求相平衡B.各種營(yíng)養(yǎng)素的供給和人體的需求相平衡C.植物性蛋白質(zhì)和動(dòng)物性蛋白質(zhì)的比例合理D.全谷雜糧和精米白面的比例合理答案：食物能量與人體生理需求相平衡10.下列選項(xiàng)中，不符合我國(guó)一般人群膳食指南核心內(nèi)容的是（）。A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、大豆C.少鹽少油，控糖限酒D.健康成年人每天進(jìn)行累計(jì)10000步以上答案：健康成年人每天進(jìn)行累計(jì)10000步以上的身體活動(dòng)。11.下列選項(xiàng)中，不符合我國(guó)膳食指南建議的是（）。A.成年人每人每天應(yīng)該攝入的水果為200~350gB.成年人每人每天應(yīng)該攝入的蔬菜為300~500gC.深綠色蔬菜應(yīng)占內(nèi)日蔬菜總量的一半以上D.水果和蔬菜可以相互替代答案：水果和蔬菜可以相互替代12.下列選項(xiàng)中，不符合我國(guó)膳食指南建議的是（）。A.食物多樣，谷類為主B.烹調(diào)油的每日用量為25~30gC.食鹽的每日用量為6gD.健康成年人每天進(jìn)行累計(jì)10000步以上的身體活動(dòng)。答案：健康成年人每天進(jìn)行累計(jì)10000步以上的身體活動(dòng)。13.下列選項(xiàng)中，對(duì)于動(dòng)物性食物的食用建議，不正確的是（）。A.為保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，動(dòng)物性食物攝入量越大越好B.患有缺鐵性貧血和低血壓的人，優(yōu)先選擇牛羊肉C.加工肉制品不建議每日食用D.魚類最佳烹調(diào)方式是清蒸和烤箱烤。答案：為保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，動(dòng)物性食物攝入量越大越好14.下列選項(xiàng)中，對(duì)于糖尿病人營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)與飲食建議不正確的是（）。A.主食食物應(yīng)該為百分百全谷雜糧B.增加蔬菜的攝入量C.控制油脂的攝入量D.每日安排適量的活動(dòng)量。答案：每日安排適量的活動(dòng)量。15.為有糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的中老年人選擇主食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)更多地注意（）。A.口感是否細(xì)軟B.蛋白質(zhì)含量是不是高一些C.血糖反應(yīng)是不是低一些D.纖維是不是低一些答案：血糖反應(yīng)是不是低一些16.準(zhǔn)備懷孕的婦女應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充一種維生素以減少新生兒畸形風(fēng)險(xiǎn)，這種維生素是()。A.維生素B族B.維生素AC.維生素CD.維生素K答案：維生素K17.妊娠期婦女貧血會(huì)影響胎兒的身體和智力發(fā)育，以下選項(xiàng)中不屬于改善孕期貧血措施的是（）。A.增加動(dòng)物內(nèi)臟和紅肉類的攝入量B.增加富含Vc的蔬菜和水果的攝入量C.增加豆腐的攝入量D.保證葉酸的攝入量答案：增加豆腐的攝入量18.高血壓患者除限鹽以外，還應(yīng)增加（）。A.蛋白質(zhì)攝入量B.主食攝入量C.鈣、鎂、鉀元素的攝入量D.以上均不正確答案：鈣、鎂、鉀元素的攝入量19.按照中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，老年人的鈣需求量（）。A.和25歲一樣，800mg/日B.比25歲低，600mg/日C.比25歲高，1000mg/日D.以上說法都不對(duì)答案：比25歲高，1000mg/日20.中國(guó)居民膳食指南中建議多吃粗糧，下列選項(xiàng)中不屬于粗糧優(yōu)點(diǎn)的是（）。A.粗糧口感好B.粗糧的維生素B族含量遠(yuǎn)高于精白米和精白面C.粗糧的礦物質(zhì)含量遠(yuǎn)高于精白米和精白面D.粗糧富含膳食纖維和抗氧化成分答案：粗糧口感好

國(guó)家開放大學(xué)學(xué)習(xí)網(wǎng)《食品營(yíng)養(yǎng)與安全》形考作業(yè)3答案1.下列選項(xiàng)中不屬于影響食品安全的有害因素的是（）。A.物理性危害B.生物性危害C.化學(xué)性危害D.數(shù)量過多或過少答案：數(shù)量過多或過少2.按照（），我國(guó)食品安全具體監(jiān)管實(shí)行“一個(gè)監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個(gè)部門監(jiān)管”的監(jiān)管原則。A.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》 B.《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局主要職責(zé)內(nèi)設(shè)機(jī)構(gòu)和人員編制規(guī)定的通知》C.《中華人民共和國(guó)食品安全法》D.《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》答案：《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》 3.關(guān)于食品添加劑的描述，下列選項(xiàng)中不正確的是（）。A.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》對(duì)其進(jìn)行了法律界定B.目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的C.均是人工合成物質(zhì)D.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定了品種、適用范圍、最大使用量和允許殘留量答案：均是人工合成物質(zhì)4.按照我國(guó)食品安全管理體制，承擔(dān)國(guó)內(nèi)食品、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)督管理責(zé)任的是（）。A.國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局B.國(guó)家工商行政管理總局C.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部答案：國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局?5.苯甲酸鈉是一種常用的食品添加劑，它屬于食品添加劑當(dāng)中的（）類別。A.防腐劑B.抗氧化劑C.著色劑D.漂白劑答案：防腐劑6.國(guó)家不許可添加到任何食品中的是()。A.TBHQB.硼砂C.苯甲酸鈉D.亞硫酸鈉答案：硼砂7.沙門氏菌是我國(guó)夏秋季污染食品的主要細(xì)菌，被其污染的食品的特點(diǎn)是（）。A.食品變色B.食品變味C.食品變酸D.感官性質(zhì)不變答案：感官性質(zhì)不變8.不同的魚容易受到不同細(xì)菌的污染，易污染淡水魚的病菌是（）。A.腸球菌科B.弧菌科C.腸桿菌科D.梭菌科答案：弧菌科9.可通過被污染的食物來傳播的病毒是（）。A.乙肝病毒B.狂犬病毒C.感冒病毒D.引起瘋牛病的朊病毒答案：引起瘋牛病的朊病毒10.下列食品污染物屬于來源于環(huán)境污染的具有強(qiáng)致癌性的不安全因素的是（）。A.苯并芘B.二噁英C.蘇丹紅D.氯丙醇答案：二噁英11.食品的生物性污染在我國(guó)是很普遍的，下列各種危險(xiǎn)因素中不屬于生物性污染的是（）。A.細(xì)菌B.真菌毒素C.病毒D.寄生蟲答案：寄生蟲12.水俁病是由于食物受到重金屬污染而導(dǎo)致的一種嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)疾病，是由于（）引起。A.汞B.鉛C.砷D.銅答案：汞13.煙熏和烘烤肉類食品在加工的過程中易產(chǎn)生的有害物質(zhì)是（）。A.亞硝胺B.雜環(huán)胺類C.多環(huán)芳烴D.二噁英答案：多環(huán)芳烴14.可導(dǎo)致囊蟲病的寄生蟲是（）。A.線蟲B.吸蟲C.弓形蟲D.絳蟲答案：線蟲15.食物烹調(diào)過程中，蛋白質(zhì)和氨基酸熱解可產(chǎn)生（）。A.多環(huán)芳烴類化合物B.雜環(huán)胺類化合物C.N-亞硝基化合物D.丙烯酰胺答案：雜環(huán)胺類化合物16.肉類發(fā)色和防腐常用（），它有劇毒，可使正常的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧的能力，導(dǎo)致組織缺氧，還是亞硝基化合物的前體物，而這類化合物有強(qiáng)烈致癌性。A.硝酸鹽B.亞硝酸鹽C.亞硫酸鈉D.二氧化硫答案：亞硝酸鹽17.寄生蟲在終末宿主和中間宿主中發(fā)育的過程不同，弓形蟲的終末宿主為（）。A.貓和貓科動(dòng)物B.哺乳動(dòng)物C.鳥類D.魚類答案：貓和貓科動(dòng)物18.肝炎病毒當(dāng)中有一種容易通過食物而傳播，它是（）型肝炎病毒。A.甲B.乙C.丙D.戊答案：甲19.下列選項(xiàng)中，不屬于能夠引起劣質(zhì)酒類安全問題的是（）。A.甲醇B.甲醛C.鉛D.銅答案：銅20-1.（）是一種致癌性很強(qiáng)的霉菌毒素，它最容易污染的食用油脂如花生油等。答案：黃曲霉毒素20-2.（）是一類特別危險(xiǎn)的致病菌，能產(chǎn)生極其強(qiáng)烈的細(xì)菌毒素。它在有氧環(huán)境下不能生存，常出現(xiàn)在未經(jīng)妥善消毒的肉食罐頭或放置時(shí)間過長(zhǎng)的肉制品、海味品中。答案：肉毒梭菌

國(guó)家開放大學(xué)學(xué)習(xí)網(wǎng)《食品營(yíng)養(yǎng)與安全》形考作業(yè)4答案實(shí)習(xí)1：設(shè)計(jì)一日食譜實(shí)習(xí)2：調(diào)查某類食品的食品標(biāo)簽實(shí)習(xí)3：居民膳食調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)教育資料制作實(shí)習(xí)3選1，提交實(shí)習(xí)報(bào)告（word文檔）參考答案：實(shí)習(xí)2：調(diào)查某類食品的食品標(biāo)簽調(diào)查某類食品的食品標(biāo)簽，需要仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽上的內(nèi)容，并了解其含義。以下是一份示例調(diào)查報(bào)告：標(biāo)題：某類食品的食品標(biāo)簽調(diào)查報(bào)告一、調(diào)查目的通過對(duì)某類食品的食品標(biāo)簽進(jìn)行調(diào)查，了解其標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否符合相關(guān)法律法規(guī)的要求，是否存在不合格的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，以確保消費(fèi)者能夠正確了解食品信息，保障食品安全。二、調(diào)查對(duì)象本次調(diào)查選取了市場(chǎng)上銷售的10款某類食品，包括袋裝、盒裝、瓶裝等多種包裝形式。三、調(diào)查方法收集信息：通過購(gòu)買樣品、查閱相關(guān)法律法規(guī)、文獻(xiàn)資料等方式，收集食品標(biāo)簽上的相關(guān)信息。信息比