廚師年終總結(jié)

Word版本，下載可自由編輯廚師年終總結(jié)伴隨著公司六周歲生日之際，20xx年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步漸漸變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為抱負(fù)的一年。

20xx年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié)，反省，對工作中消失的問題要正確分析并準(zhǔn)時改正，當(dāng)然好的工作閱歷要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長避短，奮勉?進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成果以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)方案這幾點(diǎn)來講。

一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)狀況說明

在20xx年前11個月中三店廚房營業(yè)額達(dá)5975292元，同比20xx年增加1627296元，增幅37.43%。

其中義龍店營業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長率為16.79%。

南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。

南昌店由于20xx年廚房改造的影響較大。20xx年營業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長率達(dá)72.68。

毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%

南沙店年均突破60點(diǎn)達(dá)60.65%，同比增長1.76%

南昌店有所下滑才達(dá)到56.54%，同比增長—6.05%。需要在下一年里準(zhǔn)時作出調(diào)整。

在這一年中我們的成果總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

二、我們所做的努力

科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成果的重要緣由。依據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作方案，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路，總體思路打算著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展。有目的有方案工作思路才會清楚，工作處理起來也就有條不紊。

堅持公司理念，做市民廚房。依舊重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還特地找人配送無公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的狀況下適當(dāng)推出新菜并依據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。依據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，獲得顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量獲得很好掌握，產(chǎn)品投訴明顯下降。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程簡單，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時間方面獲得提升。

對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1。76個點(diǎn)，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化掌握。各廚師長還常常走訪市場認(rèn)識原料行價，準(zhǔn)時與供貨商反饋。在10月份遭受罕水災(zāi)菜價上漲的狀況下更加留意對原料選用和保管利用，留意增加對批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種狀況下各店也做出相應(yīng)對策，一方面強(qiáng)化自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行掌握。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進(jìn)行價格調(diào)整，對于我們的舉動顧客并沒消失不滿狀況。

此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品照實(shí)反映在表單上，做到每日盤點(diǎn)，明確每天的原料使用狀況，這能夠起到杜絕鋪張、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。

三、我們存在的不足之處

1、對產(chǎn)品的把握不足。

2、對市場不夠敏感。

3、下面員工思想意識不強(qiáng)、落實(shí)力度不夠，需強(qiáng)化引領(lǐng)。

四、20xx年工作方案

1、工作重心放在新店上，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。留意查找好的原材料補(bǔ)充我們的出品。

2、到家廚房5s需要強(qiáng)化，其它三店也必需鞏固好，長期堅持。

3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。

4、用好盤點(diǎn)表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提升一個點(diǎn)。

5、強(qiáng)化對員工的培訓(xùn)，多組織一些專題講座、課程。讓整體素養(yǎng)再提升一步。

6、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫。

20xx年是勞碌而充實(shí)的一年、回顧這一年來工作的點(diǎn)滴，深知自己的使命感，我還有很多的工作要去做。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基現(xiàn)在