中藥太平問茶之旅猴坑問茶探訪太平猴魁核心產(chǎn)地

中藥太平問茶之旅猴坑問茶探訪太平猴魁核心產(chǎn)地

在真正意義上，太平猴魁茶的中心區(qū)域是哪里。如何區(qū)分太平猴魁？2010年5月初，我?guī)е@樣的懷疑開始了一篇關(guān)于黃山（太平）茶的旅行。太平猴魁茶區(qū)比較分散,處在“八山一水半分田,半分道路和莊園”的黃山區(qū)有1775平方公里,譚家橋、甘棠、仙源、太平湖、烏石、焦村、耿成等產(chǎn)地都是“太平猴魁”的娘家。而娘家中的“娘家”為“新明、龍門、三口”三地,屬于傳統(tǒng)產(chǎn)地。其中,新明鄉(xiāng)因擁有原產(chǎn)地保護(hù)的“猴坑”而坐上太平猴魁第一把交椅。猴坑村在行政上隸屬于新明鄉(xiāng)三合村,這里是太平猴魁具有指標(biāo)示范意義的地方。猴坑人家,戶戶業(yè)茶。有著秀麗的自然風(fēng)光,加上經(jīng)營(yíng)太平猴魁積累了財(cái)富,猴坑村聚集的20多戶茶農(nóng)生活富裕了,基本上戶戶人家在山下的黃山區(qū)(太平)都有自己的商品房。雖歷經(jīng)滄桑變遷,山上由舊房變新房,猴魁村民的基本生活大都選擇在山下。只是到了茶葉的采摘季節(jié)或遇上其他民風(fēng)習(xí)俗,村民們才按照自己特有的風(fēng)俗習(xí)慣上山居住,過著“桃花源”般的生活。三口鎮(zhèn)上品“泓林”2010年5月7日,應(yīng)黃山泓林茶葉公司黃斌之邀,我從上海驅(qū)車至黃山區(qū)的第一站便落腳在泓林茶葉公司所在地太平三口鎮(zhèn)。剛剛坐下,便與黃兄煮茗話交情。但見黃兄從茶罐中輕柔而小心翼翼地?fù)袢?8片茶葉,泉水溫潤(rùn)后奉上。持杯聞香,再看那碧綠的茶湯,慢慢啜上一口,淡淡的、幽然的一股蘭花香在鼻端浮動(dòng),三品過后,頓覺滋味厚實(shí)而鮮靈,回味甘甜。不一會(huì),杯中芽葉成朵,葉翠湯清……黃兄問道:“感覺如何!”我笑曰:“頭泡香高,二泡味濃,三泡有韻,四泡五泡仍留香。”葉玉珍乃黃兄的愛人,此時(shí)在一旁笑言:“有勞舒老師評(píng)價(jià),只是這款茶所剩無幾,惟數(shù)片相贈(zèng),回時(shí)細(xì)品,猴韻就會(huì)悠然于心。”好一個(gè)“猴韻悠然于心”,自知珍貴。我忙問:“是猴坑之茶?”“我沒有猴坑茶,一片也無!”擲地有聲的一句話讓我心里咯噔一下,在黃山腳下做茶,居然沒有猴坑茶,哪怕是一兩?黃兄見我猶豫忙說:“許多人問我要猴坑茶,我都一一告知沒有,如果大家都以非猴坑而充猴坑,那么太平猴魁總有‘濫’的一天?！泵鎸?duì)處處以猴坑茶促銷的市場(chǎng),黃兄回答的卻如此坦然和干脆。同樣賣太平猴魁,也許這就是茶人的本色?！昂锟又柙谑袌?chǎng)上幾乎難覓蹤影,一是產(chǎn)量極少,二是猴坑茶從不下山?！痹邳S兄的話語中,我似乎聽到了他內(nèi)心蓄積已久的一股激情,并滿腔熱血化作對(duì)太平猴魁品牌的崇仰與忠誠(chéng),同時(shí)也愈發(fā)激起我對(duì)神秘猴坑一探究竟的欲望。太平猴魁,這是一個(gè)有著傳奇故事的品牌。但是,有張揚(yáng)太平猴魁的激情而沒有精益求精的制作工藝和對(duì)這一品牌的責(zé)任感,是難以維系太平猴魁在世人心中的真正地位的。黃斌為完成這一心中的計(jì)劃所付出的時(shí)間、心力、財(cái)力,非一般人所能知曉,反映了一個(gè)茶人強(qiáng)烈的對(duì)維護(hù)太平猴魁聲譽(yù)的責(zé)任感。也正是這樣一份茶人的熱心和一種責(zé)任感,令他在對(duì)太平猴魁茶的產(chǎn)區(qū)、海拔、制作等要求上,沒有隨大流而成為“人說猴魁即為猴坑”的市場(chǎng)營(yíng)銷套路中的一份子,而是讓我看到黃斌守望著對(duì)太平猴魁核心產(chǎn)區(qū)出好茶的期盼,以及對(duì)太平猴魁制作上的更高要求。為了這份守望,黃斌每年要把自己制作的精品太平猴魁無償送給全國(guó)茶文化、茶學(xué)專家品嘗,并以此希望專家們能提出更高的要求,為黃山的太平猴魁擴(kuò)大影響面,謀求更好的發(fā)展之路。有時(shí),一不小心把家里的茶葉都送光了,卻常常遇到其他人要貨而斷貨的尷尬場(chǎng)面?！拔矣麑は邵E,村民趣轉(zhuǎn)嘉。瓦盆盛醋酒,茅屋煮春茶……”想起宋代時(shí)太平七品官蔣忠的這首詩(shī),便覺仙茶已在眼前,雖茅屋讓瓦房取代,但盛酒的瓦盆讓黃斌兄以竹筒取代而款之,至于趣味于茶的村民,則要讓黃兄受累陪同登山引見了。黃斌兄的產(chǎn)茶和制茶基地就在新明鄉(xiāng)三合村,屬于太平猴魁傳統(tǒng)產(chǎn)地,抬頭便見猴坑,與之一步之遙。據(jù)黃斌兄介紹,在黃山區(qū)未通高速公路之前,大凡去黃山旅游者,三口鎮(zhèn)是必經(jīng)之路,小小鎮(zhèn)上常常是人來人往,熱鬧非凡。如今高速公路可直達(dá)黃山南北兩門,三口鎮(zhèn)便沒有了往日的繁華,多了份蕭然和寧?kù)o。這份感觸在我入夜歇息時(shí)尤其明顯,偶爾有幾輛汽車?guó)Q笛,卻能劃破寧?kù)o的夜空,回蕩在壑谷幽深之中。探源猴坑味“猴魁”驅(qū)車在新明鄉(xiāng)彎彎的山道上盤旋前行,從三口鎮(zhèn)到猴坑的路上,一邊是太平湖上游的水色,一邊是山色竹影,一會(huì)兒進(jìn)入山塢,一會(huì)兒浮出山坡,曲曲彎彎,似入迷宮。外浮渡口,是去猴坑的必經(jīng)之路。到了外浮就得下車,外來人須坐船進(jìn)山。我忽然從車?yán)锟吹酵飧×⒂幸粔K警示牌,上面寫著:不得攜帶干茶和鮮葉進(jìn)山,違者嚴(yán)罰。當(dāng)下我已然知曉其用意,只待上山后便能印證其中的道理。從外浮上山,必須按規(guī)定坐船沿太平湖上游河流到三合村,好在小葉是本村人,與守山人打了個(gè)招呼,帶著我們另辟捷徑從旁邊的山道驅(qū)車而上。不一會(huì)兒,車遇一橋,紅白欄桿橫起,任何車輛不得通過,此時(shí)宣告無路可走,而在不遠(yuǎn)處有一船渡口恰有一條船等候。黃斌兄此時(shí)發(fā)話:“現(xiàn)在有兩個(gè)方案可選擇,一是坐船,需要45分鐘時(shí)間到達(dá)三合村;二是在橋的對(duì)面正在筑一條通往三合村的盤山之路,碰碰運(yùn)氣,看看能否疏通一下,節(jié)約時(shí)間?！庇捎诼范紊性谑┕ぶ辉试S村里的汽車和摩托車通過,于是,黃兄夫婦趕忙向守橋人解釋來者是為猴坑問茶而來,想不到僅此一句話使管理人猶豫再三,最后守橋人還是網(wǎng)開一面,并再三吩咐“因前方正在施工請(qǐng)注意安全”一番話后終于放行。汽車在左右搖擺的石頭路上膽戰(zhàn)心驚地前行,左上是開挖的大型巨石,右下是百米深的湖。好在駕駛員小心謹(jǐn)慎,讓我們順利地通過了如此危險(xiǎn)地帶。好奇心又讓我注意到在汽車通過的橋邊同樣豎立著一塊警示牌,內(nèi)容與前相同:不允許攜帶干茶上山?？磥砣绱讼聸Q心地保護(hù)猴魁茶,亦體現(xiàn)鄉(xiāng)里對(duì)猴魁茶的高度重視。車到三合村后沒作停留,而是轉(zhuǎn)乘微型小面包車?yán)^續(xù)上山。山道寬度只有兩米,微型車要在這兩米寬山道懸崖邊盤旋,九十九道彎嗎?何止!一彎接一彎,彎彎套彎,直把你彎暈為止,心臟不好千萬不要坐這樣的車,并非恐高癥,實(shí)在是提心吊膽。看來要真正喝到非比尋常的猴坑茶,還是件很“危險(xiǎn)”的事情?？僧?dāng)我們來到小葉的舅公家,你感覺不到今天是來問茶,就像回到久別的地方。興許是自己與茶打交道多年的緣故,見到這家人家在做茶,那家人家剛剛采茶歸來,每戶人家的門口都摞著許多采茶筐,滿眼都是茶農(nóng)溫暖的生活場(chǎng)景。猴坑村坐落在海拔六、七百米的山腰上,這里一共居住著20多戶人家,即便把嫁出去的姑娘算上,猴坑村的正式村民才80多人。小葉的舅公叫方平慶,今年60多歲,種茶、采茶、制茶已近40余年,祖祖輩輩都生活在猴坑。父親方德財(cái)、爺爺方長(zhǎng)林、太公方思清都是猴坑村里的制茶高手,不愧為世代“猴魁世家”。方平慶師傅今天可算是開例,拿出自己最好的看家茶招待,而且都是自己親手制作的太平猴魁,我姑且把它叫做“猴坑私房茶”。黃斌兄說,即便是他人上門買茶,舅公也舍不得拿出如此好茶?？磥砦医裉爝\(yùn)氣大好,正趕上方師傅開心的日子。方師傅親自置茶沖泡,然后請(qǐng)我們聞香。用他的話來詮釋我們手中的這杯太平猴魁,就是“兩刀一槍三尖平,扁平挺直不卷翹,葉厚魁壯色深綠,蘭香湯清回味甜。”個(gè)中因由,品后方知猴魁之韻。果不然,這杯茶,幽香撲鼻,清正無雜,鮮活爽口,回味甜和,味厚悠長(zhǎng)。西湖龍井茶有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕美譽(yù),而太平猴魁的特點(diǎn)正是“清正、鮮活、回甘、悠長(zhǎng)”四方面兼?zhèn)?所以我把它私下比作這是太平猴魁的“四絕”。每年清明、谷雨前后,趨之若鶩的太平猴魁追隨者,幾乎都要上猴坑吃住在農(nóng)家,兩眼緊巴巴地盯著翻炒茶葉的茶鍋,待茶農(nóng)把猴魁制作好以后,一手付錢,一手拿茶走人。猴坑人的牛氣靠的是茶氣,猴坑每一家都不出門不愁茶賣不出去,難怪方師傅帶著牛勁說道:“真正猴坑產(chǎn)的太平猴魁從不下山經(jīng)營(yíng)的?！边@不,方平慶師傅說著說著就犯愁起來:“今年產(chǎn)茶400余斤,黃山區(qū)政府就從他手里訂購(gòu)了近200斤,至今答應(yīng)別人的100多斤太平猴魁已無處可覓,實(shí)在是對(duì)不起老客戶啊?！背鲇诤闷嫘?我以一種試探性口氣問道:“太平其他地方茶是無法進(jìn)入猴坑,而三合村有那么多茶園,可不可以從本村的茶園調(diào)進(jìn)一批茶制作出售?”方平慶師傅一聽,馬上給予否決:“這還了得,猴魁的茶園面積及每年的產(chǎn)量,猴坑家家清楚,人人明了,猴坑的人誰也不會(huì)做這種事情,這是良知,也是茶德?！倍嗝磾蒯斀罔F的話語,我惟以默默的眼神向方師傅這份茶人的良知點(diǎn)頭贊許。想喝猴坑村的茶,真不是一件容易的事情。從猴坑到達(dá)海拔800多米的茶園只有靠?jī)蓷l腿行進(jìn),山路很陡,時(shí)不時(shí)還能看到幾條毒蛇穿越腳下。猴坑茶園比較分散,方師傅的茶園有好幾個(gè)地方,一會(huì)兒是九垅崗,一會(huì)兒是獅形山里的天字溝,我們跟隨著方師傅,都是在竹林里吃力地往上爬。這一天天氣異常悶熱,爬爬停停,停停爬爬,行程尚未過半,我已氣喘吁吁,虛汗淋漓。到達(dá)茶園,急忙找個(gè)地方坐下,還顧不得欣賞滿目青翠茶園和叢林蔽天幽深。我們?cè)谏缴喜鑸@里席地而坐,聽方師傅講述那太平猴魁歷史故事以及茶葉采摘知識(shí)。故事講完,只見方師傅走進(jìn)茶園,采下一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的猴魁茶樣對(duì)我說:“這是人們所說的‘兩刀(葉)夾一槍(芽)’?！比缓笳驹谧约业牟鑸@里,用手指著幾個(gè)不同的方向說:“猴坑周圍有三座大山,分別叫鳳凰山(尖)、獅形山(尖)、雞公山(尖),是太平猴魁茶生長(zhǎng)的核心地帶。其中獅形山、雞公山屬于猴坑,鳳凰山屬于猴崗?！表樦狡綉c師傅的手勢(shì),茶園倒是沒看清,只見山脈蜿蜒逶迤,風(fēng)光綺旎,綠韻可人。一陣清風(fēng)吹來,更覺賞心悅目。這是一個(gè)非常充實(shí)的上午。那天,我還在方師傅家里體驗(yàn)了一把制茶的樂趣。從攤放的茶葉中取出一部分,放進(jìn)鍋內(nèi),用手上下抖動(dòng)開始?xì)⑶?然后與大家一起把殺青后的茶葉在篩網(wǎng)上理平理直,這一道技藝叫“整形”。隨后把上下兩片篩網(wǎng)夾好開始輕輕滾壓。方師傅在一旁再三囑咐:“不要過度重壓,不然會(huì)壓破茶莖和茶芽。”烘焙過程要分頭烘(子烘)、二烘(拖老烘)、三烘(打足火),缺一不可。自己體驗(yàn)做茶過程,雖是作秀罷了,但也趣味橫生,笑談之間,快樂有加。臨別時(shí)分,小葉的舅公方師傅以一兩茶相贈(zèng)分享,我自知彌足珍貴,歡喜之心,溢于言表!從猴魁步行走到三合村的直線很短,但走彎彎套彎的盤山路需要40多分鐘。從山上一眼望去,山湖相伴,太平湖邊那些粉墻黛瓦的徽派建筑高低錯(cuò)落有致掩映在山叢中。沿山路走下去,野櫻桃、野草莓等紛紛想越過山路,仿佛使出渾身解數(shù),爭(zhēng)奪下山人的眼球。這對(duì)于已經(jīng)轆轆饑腸的我們,早已垂涎欲滴,于是,一路摘果充饑,情趣盎然。時(shí)而互相提醒,睜大眼睛小心蛇,不可與之爭(zhēng)食。勞累的感覺也在摘野果的笑談聲中漸漸消失……午飯是在三合村小葉的舅舅家享用,農(nóng)家飯肴,四菜一湯,贊不絕口,而我等不講禮數(shù)之人,卻把那筍干燒肉傾盤而盡,估計(jì)早已辜負(fù)小葉舅舅一家人的一片苦心孤詣了。猴坑茶葉不下山雖然市面上經(jīng)常出現(xiàn)自稱是“猴坑”的太平猴魁,然而,真正猴坑的太平猴魁卻不會(huì)在市場(chǎng)上銷售。在猴坑,把20多戶人家的茶園面積加在一起才2000余畝。平均每戶每年做茶500余斤。也就是說,猴坑每年的產(chǎn)茶量只有1萬多斤。三合村的鄉(xiāng)干部說:“猴坑村的茶不出門就可以賣到3000元一斤,這叫做‘一千元賣文化,一千元賣生態(tài),一千元賣茶葉。’”聯(lián)想到猴坑山下“嚴(yán)禁攜帶干茶入山”的警示牌,就能明白鄉(xiāng)干部這句話的真實(shí)含義。為何要嚴(yán)禁帶干茶入山?帶著干茶上猴坑干什么?這樣的問題始終讓一些人在疑慮中帶著問號(hào)。面對(duì)這樣一塊警示牌,卻讓我想起陽澄湖大閘蟹的“趣事”:一些地方的大閘蟹在上市之前,千方百計(jì)地想盡一切辦法讓大閘蟹到陽澄湖“進(jìn)修”,養(yǎng)幾天后則冒充陽澄湖大閘蟹投放市場(chǎng),謀取暴利。我不知道如今的陽澄湖是否也立一塊“嚴(yán)禁其他大閘蟹入湖”的警示牌呢?同樣道理,嚴(yán)禁攜帶干茶或鮮葉進(jìn)入猴坑,意味著在猴坑絕不允許有外來茶的出現(xiàn),更遑論以猴坑太平猴魁之名號(hào)進(jìn)行交易。這種嚴(yán)令禁止,其嚴(yán)謹(jǐn)程度同樣拒絕于來自于同一個(gè)鄉(xiāng)的茶葉,我為之叫絕!最重要的是,猴坑村民絕不坑害消費(fèi)者,猴坑村民絕不昧著良心賺取黑心錢,猴坑村民也不歡迎外來茶到此“進(jìn)修”深造。這就是山下警示牌的“謎底”。在此意義上,說明了新明鄉(xiāng)始終把猴坑茶的榮譽(yù)感、責(zé)任感和忠誠(chéng)度放在第一位。在猴坑村口有一塊《村規(guī)民約》碑上正說明了這一點(diǎn)?！洞逡?guī)民約》首先確立猴坑猴魁乃本村無形資產(chǎn),“為了維護(hù)消費(fèi)者利益,造福子孫后代”,故而規(guī)定了“任何人一律不準(zhǔn)將不屬于本村的干茶或鮮葉運(yùn)到本村加工、包裝、銷售?！逼浣缍ǚ秶且渣S銅塢科委房子溝為界。規(guī)約還規(guī)定村民“如果茶葉生產(chǎn)不使用生物藥品和有機(jī)茶,決不允許面對(duì)消費(fèi)者”。那么,正宗的太平猴魁與其他所謂的“太平猴魁”為何不同?我姑且省略有關(guān)太平猴魁歷史文脈,僅從猴坑周圍地貌概以略之:猴坑山上的茶園植被覆蓋率平均達(dá)90%以上,云霧多時(shí),空氣濕度高,漫射光柔和,有的光線透過竹園或其他植被后才投射到茶園里。日照百分率最低只有34%,最高為45%,這就有利于增加茶葉中含氮和芳香物質(zhì)以及氨基酸的形成,這就是正宗太平猴魁滋味醇厚而不苦澀且?guī)Ыz絲甜意,其香氣清高而不短濁的緣故。此外,太平猴魁產(chǎn)區(qū)的土壤屬于變質(zhì)頁(yè)巖風(fēng)化的烏砂土,PH值在4.5-6.0之間,壤土與砂石比例為7:3或8:2。疏松的土質(zhì)加上山林的枯枝落葉腐爛成有機(jī)肥的自然施輸,使得土壤成就了猴魁茶最佳生長(zhǎng)條件。方平慶師傅在猴坑曾介紹說,千百年來,生長(zhǎng)在猴坑一帶的茶樹,受到得天獨(dú)厚環(huán)境的孕育,最終形成“柿大茶”群種。顧名思義,柿大茶形似柿子樹葉得名。這種茶樹不但葉大、葉厚,而且肥壯。由于葉片較大、葉面隆起、葉緣呈波狀,故最適合猴魁茶的制作。在小葉舅公家中制作現(xiàn)場(chǎng),方師傅一邊帶著我們對(duì)茶進(jìn)行“整形”,一邊對(duì)太平猴魁品質(zhì)特性娓娓道來,他說,特別是當(dāng)?shù)谝蝗~初展的時(shí)候,第二葉仍緊靠幼莖,兩者節(jié)間很短,兩葉尖與芽頭基本持平,用這樣的一芽?jī)扇~抱成的太平猴魁,其外形就能夠達(dá)到通常在業(yè)內(nèi)所說的“一挺三不”。感興之余,我把經(jīng)整形的茶葉重又打開,查看