企業(yè)公司食堂的管理制度

第10頁(yè)共13第10頁(yè)共13頁(yè)企業(yè)公司食堂的治理制度企業(yè)公司食堂的治理制度1一、食堂工作人員必需安心本職工作，效勞態(tài)度熱忱，供給優(yōu)質(zhì)的就餐效勞。二、努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品種，講究養(yǎng)分口味，堅(jiān)持安康標(biāo)準(zhǔn)，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。三、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作，食堂由內(nèi)外常常保持清潔，炊具、質(zhì)食品。環(huán)境衛(wèi)生，無(wú)蠅、鼠、蟑螂等。嚴(yán)防和杜絕食物中毒發(fā)生。后洗手，勤換洗工作服。工作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面對(duì)食品說(shuō)話、咳嗽。食堂必需堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。五、選購(gòu)要精打細(xì)算，講究本錢。雜摻假、混有異物或者其它感官性狀特別的食品，不選購(gòu)超過(guò)保價(jià)廉物美。六、要堅(jiān)持就餐標(biāo)準(zhǔn)，葷素搭配，公司員工一律憑票供給?；蜃冑|(zhì)的前提下才能回鍋，蒸煮燒透后供給。如食物在放入冰箱前或取出來(lái)后覺(jué)察變異，堅(jiān)決馬上進(jìn)展銷毀處理，以保證食品的安全食用。七、保證按公司規(guī)定的作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供給飯菜，急躁和氣，熱忱周到，維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐。作。使用完畢應(yīng)馬上關(guān)閉所用電源或關(guān)閉各設(shè)備開關(guān)及門窗，爐灶熄滅。保證做到：人走水止、燈滅、火熄，人離門窗關(guān)。九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂內(nèi)有防蠅設(shè)施，廚房和食堂內(nèi)外環(huán)境干凈，灶面操作臺(tái)桌椅無(wú)污垢積灰，下水道暢通，無(wú)積水，無(wú)蚊蠅滋生地。21安排聽(tīng)從安排。2、食堂內(nèi)外保持干凈，不準(zhǔn)放與食品無(wú)關(guān)的施工物料工具，操作間和貯存間分開設(shè)置，對(duì)職工要有充分的開水供給。3做到葷、素分開，并有生、熟標(biāo)志，防止食品污染。4、制作食品的原料要穎衛(wèi)生，認(rèn)真做到不用、不買腐爛變質(zhì)的.食品，不制作涼菜和涼葷制品；各種食品要燒熟煮透，食品應(yīng)有遮蓋、滅蠅、滅鼠、滅蜂措施。5、每天加工、出售食品之后，應(yīng)全面清洗炊具、沖刷地面。各種炊事用品按規(guī)定存放。6、炊事人員要每年體檢一次，并持有“安康證”、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證，方能上崗。食堂按期辦理衛(wèi)生許可證。7、炊事人員上崗時(shí)穿工作服、戴安全帽，做到不吸煙、不赤背、不光腳，不隨地吐痰，儀表干凈。8、食堂操作間、庫(kù)房應(yīng)分別搭建，建筑面積可依據(jù)用餐人數(shù)確定，職工的個(gè)人用品不得存放在操作間內(nèi)，食堂不得替?zhèn)€人加工制作任何食品，房?jī)?nèi)內(nèi)墻抹灰，屋頂不散落灰塵。操作臺(tái)、鍋臺(tái)、消毒池內(nèi)四周要鑲嵌白瓷磚，并常常清洗。9、操作間內(nèi)設(shè)置消毒池、清洗池，有存放刀、盆、案板等炊爐火配有通風(fēng)排煙設(shè)備。10、辦理衛(wèi)生許可證，每?jī)赡甑焦さ厮诘貐^(qū)的食品衛(wèi)生監(jiān)11、按邯鄲市市有關(guān)要求，購(gòu)置油、鹽、醬油等需在正規(guī)超市及商店購(gòu)置，并索要商店及超市的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，并有商店出示的有效發(fā)票。12、在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)置蔬菜及肉類時(shí)，同時(shí)需要衛(wèi)生許可證的復(fù)印件，肉類還需索要免疫證，所購(gòu)置的肉類必需有皮，皮上必須印有免疫的印章。1314、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定。企業(yè)公司食堂的治理3為使員工有清潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境，特制定以下制度，望每位食堂工作人員及員工共同遵守。一、食堂工作人員制度：1手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。2、食堂應(yīng)時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必需對(duì)食堂的桌椅、地板進(jìn)展清洗，炊事械具等應(yīng)清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。3、食堂購(gòu)置食物時(shí)應(yīng)留意食物質(zhì)量，嚴(yán)禁選購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止病從口入；未烹調(diào)的食物要生、熟分類保藏好，防止老鼠等害蟲的.入侵。4飯菜定量，食品足稱。5、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收登記制度，搞好本錢核算，每月盤點(diǎn)一次，做到日清月結(jié)、賬物相符。6位。7防止事故發(fā)生；非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和儲(chǔ)物室。值班人員下班后應(yīng)關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備及爐灶，做好防火防盜工作。二、員工就餐制度：1、就餐時(shí)應(yīng)排好隊(duì)伍盛飯菜。2、工程人員需用膳時(shí)，應(yīng)提前登記用餐，無(wú)登記者假設(shè)無(wú)特別狀況不予用膳。3、剩余飯菜不行任憑扔棄，應(yīng)按指定地點(diǎn)清倒，提倡節(jié)約，反對(duì)鋪張。4、用餐后，餐具由用餐人員自行洗凈后統(tǒng)一放入洗碗槽，由食堂工作人員處理后進(jìn)展消毒。51000元。6務(wù)室。三、違反以上制度者，視情節(jié)輕重，將以經(jīng)濟(jì)懲罰或停工辭4一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。堅(jiān)守工作崗位，聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)安排。二、嚴(yán)格做好員工碗筷衛(wèi)生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。三、工作時(shí)必需穿工作服戴工作帽。搞好個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。四、公司每年為炊事員進(jìn)展一次安康檢查，檢查不合格，不準(zhǔn)在食堂工作。止鋪張。`下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。七、按時(shí)開餐，午餐時(shí)間在周一至周五的中午11：30分。不得提前，如有覺(jué)察按違紀(jì)處理。食物品種要多樣，努力提高烹飪5一、食堂應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)菜品留樣工作。二、各食堂應(yīng)配備專用于菜品留樣保存的冷藏冰箱，冷藏冰箱的工作溫度應(yīng)把握在攝氏0℃至5℃外衛(wèi)生清潔。三、負(fù)責(zé)留樣的工作人員要對(duì)每餐的留樣狀況進(jìn)展記錄，并100克，某些樣品應(yīng)有適量的湯汁。五、留樣的熱菜必需冷卻涼透前方可放入冷藏冰箱，留樣菜品應(yīng)使用專用的塑料袋或其他干凈的器皿器具。六、每份樣品必需有明顯的`標(biāo)志〔時(shí)間、品名48七、冷藏冰箱每周應(yīng)不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說(shuō)明進(jìn)展。八、留樣的樣品超過(guò)保存期限應(yīng)準(zhǔn)時(shí)處理，不得食用。九、食堂負(fù)責(zé)人和負(fù)責(zé)留樣的工作人員負(fù)有直接責(zé)任。企業(yè)61·食材。2·需做退貨處理，燒飯前廚師長(zhǎng)必需對(duì)食材進(jìn)展清洗，飯后對(duì)廚具進(jìn)展清洗。3·工分菜。4·廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)選購(gòu)調(diào)味料、大米、煤氣等廚房物品。5·廚師長(zhǎng)需保持好廚房的”衛(wèi)生狀況，員工就餐完畢后清掃食堂大廳衛(wèi)生。6·供給了炊具，有需要員工可自己動(dòng)手烹飪，食堂大廳衛(wèi)生由就餐員工清掃。7·注塑車間員工及門衛(wèi)可提前10分鐘就餐，其他車間員工就餐時(shí)間為中餐11點(diǎn)30分、晚餐17點(diǎn)。如覺(jué)察提前就餐行為，〔。8·2元，午餐和晚餐3元。月如不提前通知視為就餐。9·飯公司供給20元餐費(fèi)，請(qǐng)大家按需打飯，堅(jiān)決抵抗倒飯，如有覺(jué)察5010·疼惜食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或喪失要視狀況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。11·餐后請(qǐng)自覺(jué)清潔餐桌，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，離開時(shí)關(guān)閉食堂電風(fēng)扇，節(jié)約用電。12·節(jié)假日食堂不開伙，大廳可以供給應(yīng)大家自行使用。13·生活垃圾不要丟入收餿水的桶里，餿水桶只能倒食物殘?jiān)?，如覺(jué)察誰(shuí)把食物殘?jiān)酝獾睦鴣G入餿水桶，發(fā)群里通告批71、依據(jù)食堂生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避開原料擱置不用現(xiàn)象。2、高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料鋪張。3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經(jīng)覺(jué)察賜予勸退處理。45、不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。6、倉(cāng)庫(kù)保管員見(jiàn)單出料，做到帳目條理、清楚、準(zhǔn)確。7、選購(gòu)人員必需以食堂利益為重，堅(jiān)持原則，不圖私利，后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格完成原料驗(yàn)收工作，了解馬上取得的原料與選購(gòu)質(zhì)量差的原材料。8、驗(yàn)收完畢，后勤負(fù)責(zé)人開簽單驗(yàn)收，并留一份存檔。選購(gòu)員依據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財(cái)務(wù)室報(bào)帳。食堂日常工作檢查制度1、對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行檢查制，不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)抽查。2、檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品貯存、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的`執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)展衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生；紀(jì)律檢查：包括廚房紀(jì)律，考勤考核；設(shè)備安全檢查：包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；生產(chǎn)檢查：包括貯存、出菜質(zhì)量及速度；一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過(guò)程、個(gè)人及其它衛(wèi)生。4情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)催促當(dāng)事人馬上改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。5屬于本組的過(guò)失，則追究組長(zhǎng)的責(zé)任，同時(shí)實(shí)行相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)懲罰措施。6、對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重懲罰，直到辭退。7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參與檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果做書面記錄備案，檢查結(jié)果與小8一、考勤制度1、食堂工作人員上、下班時(shí)，必需打卡考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打卡考勤。2、穿好工作服后，應(yīng)向廚師長(zhǎng)報(bào)到承受工作安排。3、依據(jù)食堂工作需要，做好輪番值班，8小時(shí)內(nèi)完成好崗位工作，經(jīng)廚師長(zhǎng)驗(yàn)收后可以下班。4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作友到食堂玩耍、談天，不得哼唱歌歌曲、小調(diào)。5同意，主任批準(zhǔn)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明，因不能供給相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工處理，請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條，書面?zhèn)浒浮?、需請(qǐng)事假的`，必需提前一天辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長(zhǎng)同意，主任批準(zhǔn)。未經(jīng)批準(zhǔn)的不得擅離崗位，請(qǐng)假一律無(wú)效。7、依據(jù)工作需要，需延長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可以增加補(bǔ)休時(shí)間。8、婚假、產(chǎn)假、喪假按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。9、執(zhí)行公司規(guī)定的每月4天休班。二、著裝制度1·上班時(shí)需要穿戴工作服，服裝要干凈、干凈，工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。2·上班時(shí)間需要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。3·域之外的地點(diǎn)。4·違反