北京市豬肉價(jià)格形成過(guò)程及成本收益分析

北京市豬肉價(jià)格形成過(guò)程及成本收益分析

1豬肉產(chǎn)業(yè)鏈條的變化,是由自然的環(huán)節(jié)構(gòu)成的通常，北京的新鮮豬應(yīng)該經(jīng)歷生產(chǎn)、采購(gòu)、屠宰、批發(fā)和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。其中，屠宰加工公司是肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)鏈中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。它連接著生豬的生產(chǎn)和采購(gòu)，以及豬肉的批發(fā)和銷(xiāo)售。對(duì)豬肉價(jià)格的形成起著十分重要的作用。下面對(duì)北京市豬肉產(chǎn)業(yè)鏈具體運(yùn)行過(guò)程進(jìn)行簡(jiǎn)要分析。1.1豬品種多,品種少北京市75%的豬肉來(lái)自外埠,以生豬或白條豬的形式進(jìn)入北京市場(chǎng)。調(diào)查結(jié)果顯示,北京市生豬或豬肉主要來(lái)自五省二市,分別是北京市、天津市、黑龍江省、吉林省、遼寧省、河北省、河南省,山西、內(nèi)蒙古、山東等省份也有少量生豬或豬肉進(jìn)入。就全國(guó)來(lái)說(shuō),生豬的飼養(yǎng)方式有三類(lèi):一是農(nóng)戶散養(yǎng),每戶平均飼養(yǎng)1～5頭,生豬品種是質(zhì)量較差的土豬和土雜豬;二是專(zhuān)業(yè)戶養(yǎng)豬,每戶飼養(yǎng)規(guī)模從幾十頭到上千頭不等,生豬品種絕大多數(shù)以偏瘦肉型的良雜豬為主;三是規(guī)?；B(yǎng)豬,年出欄都在幾千頭以上,生豬品種絕大多數(shù)是瘦肉型的良種豬。目前,中國(guó)的生豬主要還是由小規(guī)模分散的農(nóng)場(chǎng)(戶)來(lái)養(yǎng)殖,生豬數(shù)量占到中國(guó)生豬生產(chǎn)總量的80%左右,具有一定規(guī)模的生豬養(yǎng)殖大戶或生產(chǎn)基地其生豬數(shù)量只占20%左右,其中,養(yǎng)殖規(guī)模在500頭以下的養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)就占了97%,而養(yǎng)殖規(guī)模在500頭以上的養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)只有不到7萬(wàn)個(gè),僅占3%。這說(shuō)明,中國(guó)目前的生豬養(yǎng)殖還處于小規(guī)模分散飼養(yǎng)的狀態(tài)。1.2規(guī)范企業(yè)交易平臺(tái)生豬的小規(guī)模飼養(yǎng)增加了屠宰企業(yè)直接向農(nóng)戶收購(gòu)生豬的交易成本,加上生豬運(yùn)輸?shù)母唢L(fēng)險(xiǎn),屠宰企業(yè)一般不直接跟養(yǎng)殖主體進(jìn)行交易。由此,在養(yǎng)殖戶與屠宰企業(yè)之間活躍著一支龐大的生豬收購(gòu)隊(duì)伍。這支收購(gòu)隊(duì)伍將屠宰企業(yè)與生豬養(yǎng)殖戶聯(lián)結(jié)起來(lái),為兩者搭建了交易平臺(tái)。一般來(lái)說(shuō),生豬收購(gòu)者由豬販子和生豬經(jīng)紀(jì)人兩大主體組成。豬販子即生豬的經(jīng)銷(xiāo)商,他們從事生豬的買(mǎi)賣(mài)活動(dòng),從生豬生產(chǎn)者手中購(gòu)入生豬,然后賣(mài)給屠宰加工企業(yè),并且負(fù)責(zé)兩地之間的生豬運(yùn)輸;生豬經(jīng)紀(jì)人是經(jīng)常游走于鄉(xiāng)村,通過(guò)各種渠道尋找豬源,然后與豬販子聯(lián)系,為豬販子提供豬源信息的生豬收購(gòu)中介。他們除了尋找豬源,有時(shí)還為豬販子提供裝豬、聯(lián)系檢疫等服務(wù)。他們收取一定服務(wù)費(fèi),但并不直接參與生豬的買(mǎi)賣(mài)活動(dòng),僅從事生豬買(mǎi)賣(mài)過(guò)程中的服務(wù)工作。而大型的生豬養(yǎng)殖場(chǎng),一般不通過(guò)豬販子,直接與屠宰企業(yè)聯(lián)系,通過(guò)自有車(chē)輛或租用車(chē)輛方式為屠宰企業(yè)運(yùn)送生豬。1.3社區(qū)豬肉白條豬產(chǎn)品北京市目前有生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)14家。屠宰企業(yè)設(shè)有生豬采購(gòu)部門(mén)。采購(gòu)部門(mén)的工作人員每天跟活躍于不同豬源地的豬販子們進(jìn)行電話聯(lián)系,溝通北京市各豬源地生豬的供給情況,包括生豬的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等。屠宰企業(yè)根據(jù)當(dāng)日豬肉市場(chǎng)銷(xiāo)售情況,制定次日的生豬采購(gòu)計(jì)劃,采購(gòu)人員根據(jù)與豬販子溝通的情況,與豬販子達(dá)成購(gòu)豬協(xié)議。生豬購(gòu)入以后,屠宰企業(yè)按照國(guó)家規(guī)定的操作規(guī)程和技術(shù)要求屠宰,大部分生豬被加工成白條豬,少部分被分割加工成分割肉,其中,一部分分割肉銷(xiāo)往零售終端和外埠市場(chǎng)。如果有熟食加工車(chē)間,屠宰企業(yè)還會(huì)將一部分豬肉深加工成熟食制品。除此之外,生豬屠宰后還有一定的副產(chǎn)品。就白條豬來(lái)說(shuō),屠宰企業(yè)根據(jù)白條豬的質(zhì)量對(duì)其分等劃級(jí),分別定價(jià)銷(xiāo)售?？傮w而言,屠宰企業(yè)的豬肉產(chǎn)品共有六個(gè)銷(xiāo)售渠道,它們分別是豬肉批發(fā)市場(chǎng)、商場(chǎng)超市、零售市場(chǎng)、豬肉專(zhuān)營(yíng)店、外埠市場(chǎng)以及食品加工企業(yè)。其中,豬肉批發(fā)市場(chǎng)和商場(chǎng)超市是白條豬的主要銷(xiāo)售渠道,其中又以批發(fā)市場(chǎng)最為主要。通常,銷(xiāo)往超市的白條豬的質(zhì)量等級(jí)普遍要高一些,而銷(xiāo)往批發(fā)市場(chǎng)的白條豬各個(gè)質(zhì)量等級(jí)的都有。1.4豬肉批發(fā)市場(chǎng)北京市生鮮豬肉的銷(xiāo)售主體主要有批發(fā)市場(chǎng)一、二級(jí)豬肉批發(fā)商,商場(chǎng)超市,農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的小攤販,豬肉專(zhuān)營(yíng)店。其中,批發(fā)市場(chǎng)的批發(fā)商主要從事豬肉的批發(fā)業(yè)務(wù),他們主要面對(duì)下游的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)以及機(jī)關(guān)、團(tuán)體、學(xué)校等集團(tuán)消費(fèi)者。超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)小攤販、專(zhuān)營(yíng)店從事豬肉的零售業(yè)務(wù),直接面對(duì)北京市的消費(fèi)者。就北京市豬肉產(chǎn)業(yè)鏈而言,由于北京市人口眾多,豬肉批發(fā)是一個(gè)必不可少的環(huán)節(jié)。批發(fā)市場(chǎng)與定點(diǎn)屠宰企業(yè)簽訂《場(chǎng)廠掛鉤協(xié)議》,批發(fā)市場(chǎng)只能銷(xiāo)售與之簽訂協(xié)議的定點(diǎn)屠宰企業(yè)的豬肉。定點(diǎn)屠宰企業(yè)包括北京市14家定點(diǎn)屠宰企業(yè)以及符合條件的外埠定點(diǎn)屠宰企業(yè)。北京市的豬肉批發(fā)市場(chǎng)一般由兩部分組成:一為批發(fā)大廳,一為零售(分割)大廳。在批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)部實(shí)行封閉管理,規(guī)定零售(分割)大廳的豬肉只能從批發(fā)大廳購(gòu)入。批發(fā)大廳主要從事白條豬的一級(jí)批發(fā),批發(fā)大廳的商戶,即豬肉一級(jí)批發(fā)商,從定點(diǎn)屠宰企業(yè)購(gòu)進(jìn)白條豬,然后批發(fā)給其下游客戶,下游客戶包括零售(分割)大廳的商戶、周邊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的小攤販以及小超市,其中以零售(分割)大廳的商戶為主,其交易額大約占批發(fā)大廳全部交易額的80%。交易時(shí)間大都集中在晚上九點(diǎn)至次日凌晨三點(diǎn)。零售大廳的商戶從批發(fā)大廳購(gòu)入白條豬后進(jìn)行分割,然后銷(xiāo)售,他們的客戶包括機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、培訓(xùn)中心、飯店等集團(tuán)消費(fèi)者、少量的周邊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的小攤販以及極少量消費(fèi)者。這里零售(分割)大廳的商戶并不是直接面對(duì)個(gè)人消費(fèi)者,他們實(shí)際上扮演豬肉二級(jí)批發(fā)的角色。圖1表示北京市生豬和豬肉產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的簡(jiǎn)易流程。2分析北京豬行業(yè)各階段的成本效益2.1運(yùn)行效益分析生豬養(yǎng)殖成本主要包括:仔豬成本、飼料成本、人工費(fèi)、防疫費(fèi)、水電費(fèi)等。由于不同豬源地社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件的差異,再加上各養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖規(guī)模的不同,各地的生豬養(yǎng)殖成本各不相同。同時(shí),由于影響因素諸多,生豬價(jià)格波動(dòng)頻繁,不同地區(qū)不同時(shí)期每頭生豬的收益也各不相同。表1列出了2007年北京市各主要豬源地中等規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)生豬養(yǎng)殖成本收益情況。從各豬源地養(yǎng)殖場(chǎng)的成本收益情況來(lái)看,北京市單位生豬養(yǎng)殖收益最高,這主要?dú)w功于北京市較高的生豬收購(gòu)價(jià)格。河北省是北京市最大的生豬來(lái)源地,下面以河北省的數(shù)據(jù)為例,來(lái)說(shuō)明生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的成本收益情況。根據(jù)《全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品成本資料匯編》的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),2006年,河北省每頭生豬平均重量為102kg,平均飼養(yǎng)天數(shù)為129d,產(chǎn)值742.33元;2007年,每頭生豬產(chǎn)值1224.23元,比2006年增加了481.9元。增加的原因來(lái)自于2007年生豬收購(gòu)價(jià)格的上漲,平均收購(gòu)價(jià)格由2006年的7.28元/kg上漲到12.07元/kg。2006年,河北省平均每頭生豬的總成本為671.63元,2007年達(dá)到877.84元,每頭生豬養(yǎng)殖成本增加了206.21元。從成本變化上來(lái)看,仔豬成本變化最大,從2006年的146.26元增加到330.26元,增加了182元。飼料支出從2006年的420.82元上漲到2007年的455.63元,增加了34.81元。人工成本從2006年的67.19元下降到2007年的46.92元,下降了20.27元。加上生豬養(yǎng)殖過(guò)程中的副產(chǎn)品的產(chǎn)值,2006年,河北省中等規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)每頭生豬的凈收益為50.85元,2007年增加到371.27元?？梢?jiàn),雖然2007年生豬養(yǎng)殖成本大幅提高,但生豬收購(gòu)價(jià)格的大幅增加抵消了養(yǎng)殖成本的上漲,農(nóng)民在這次生豬漲價(jià)中獲得了可觀的收益。但是,2008年6月以來(lái),生豬收購(gòu)價(jià)格開(kāi)始逐步回落,養(yǎng)豬收益也在發(fā)生相應(yīng)的變化。根據(jù)豬販子的介紹,筆者2008年9月25日電話聯(lián)系了河北省保定市3家中型生豬養(yǎng)殖場(chǎng)。據(jù)養(yǎng)殖場(chǎng)工作人員介紹,2008年9月出欄的100kg生豬,當(dāng)時(shí)購(gòu)買(mǎi)的良種仔豬在25kg左右,價(jià)格在750元,生長(zhǎng)期為100d左右。一般良種豬的料肉比為3.2∶1,也就是說(shuō),生長(zhǎng)75kg的豬肉需要飼料大約為230kg,其中精料40kg,價(jià)值230元;玉米150kg,價(jià)值255元;麥麩40kg,價(jià)值57.6元,合計(jì)飼料成本為542.6元。防疫費(fèi)、人工費(fèi)、水電費(fèi)、死亡損失費(fèi)等大約100元。其養(yǎng)殖成本總計(jì)1392.6元。而2008年9月25日生豬出欄價(jià)格為10.8元/kg,每頭生豬平均虧損大約312.6元。而2008年年初,每頭生豬至少平均盈利400元左右,前后反差712.6元。導(dǎo)致2008年9月養(yǎng)豬虧損的主要原因是該月出欄的生豬,在當(dāng)時(shí)補(bǔ)欄時(shí)正處于各地豬場(chǎng)補(bǔ)欄高峰期,仔豬需求量過(guò)大,導(dǎo)致仔豬價(jià)格偏高,拉高了生豬的養(yǎng)殖成本。2008年9月,仔豬價(jià)格已經(jīng)下降到400元以下,那么,三個(gè)月以后,生豬的養(yǎng)殖成本與9月相比就可直接下降400元左右。2.2豬回入市的采購(gòu)費(fèi)用及收益豬販子一方面通過(guò)與之有聯(lián)系的經(jīng)紀(jì)人網(wǎng)絡(luò)來(lái)了解當(dāng)?shù)厣i的行情,另一方面與北京市的屠宰企業(yè)聯(lián)系來(lái)了解北京市的生豬行情。當(dāng)豬販子確定有利可賺時(shí),便會(huì)與屠宰企業(yè)達(dá)成販豬的口頭協(xié)議。豬販子將生豬運(yùn)到北京市以后,以北京市的生豬市場(chǎng)價(jià)銷(xiāo)售給屠宰企業(yè),而在生豬啟運(yùn)之前,豬販子從養(yǎng)殖戶(場(chǎng))購(gòu)進(jìn)的生豬是以當(dāng)?shù)氐某鰴趦r(jià)成交的。所以,一項(xiàng)購(gòu)豬協(xié)議達(dá)成之前,豬販子要計(jì)算此次交易給自己帶來(lái)的收益與成本。如果獲得的總利潤(rùn)和預(yù)期利潤(rùn)相比相差太大,豬販子一般不會(huì)達(dá)成此項(xiàng)交易。當(dāng)然,有的豬販子為了維持與生豬經(jīng)紀(jì)人和屠宰企業(yè)的長(zhǎng)期合作關(guān)系,即便某一次販運(yùn)不賺錢(qián),但他們還會(huì)去做。豬源地生豬的出欄價(jià)格與北京市場(chǎng)生豬的交易價(jià)格受多方面因素的影響,價(jià)格波動(dòng)幅度都比較大,有時(shí)基本一天一個(gè)價(jià)。據(jù)河北省保定市的豬販子反映,河北省保定市的良種生豬價(jià)格從2008年6月到2008年9月由18元/kg下降到12元/kg,降幅達(dá)33%。而流通過(guò)程中發(fā)生的費(fèi)用卻相對(duì)穩(wěn)定。根據(jù)筆者對(duì)北京市主要豬源地的豬販子進(jìn)行訪談,了解到生豬采購(gòu)過(guò)程發(fā)生的主要費(fèi)用包括:經(jīng)紀(jì)費(fèi)、檢疫費(fèi)、運(yùn)費(fèi)、損耗費(fèi)、集并費(fèi)等。不同豬源地采購(gòu)成本與收益的統(tǒng)計(jì)情況參見(jiàn)表2。采購(gòu)費(fèi)用中,第一項(xiàng)是豬販子支付給生豬經(jīng)紀(jì)人的中介費(fèi),每頭生豬的經(jīng)紀(jì)費(fèi)是5元錢(qián)。第二項(xiàng)是生豬的檢疫費(fèi),每頭豬收取5元的檢疫費(fèi)。第三項(xiàng)是小工工資。豬販子通常要雇傭幾個(gè)小工替他們打理結(jié)算、押車(chē)、裝車(chē)等業(yè)務(wù),北京、天津、河北、河南等地的豬販子,平均雇工都在3人左右。吉林省、黑龍江省的豬販子,由于每次裝運(yùn)生豬數(shù)量較多,平時(shí)雇用的小工大約在5～6個(gè)。每個(gè)小工按目前的工資水平50元/d計(jì)算,就可以算出表2中列出的小工工資支出。第四項(xiàng)是生豬在裝車(chē)、運(yùn)輸過(guò)程中由于排尿、排便、排汗而產(chǎn)生的損耗支出。生豬的損耗與運(yùn)輸距離呈正向關(guān)系,運(yùn)輸距離越遠(yuǎn),損耗越多。知道了損耗重量,再乘以當(dāng)天豬販子購(gòu)進(jìn)生豬的出欄價(jià),即是本次運(yùn)輸?shù)膿p耗金額。第五項(xiàng)是生豬集并費(fèi)。對(duì)于諸如河南省、東北三省較遠(yuǎn)的豬源地,豬販子每次的販運(yùn)量都在百頭以上,一般都是由經(jīng)紀(jì)人開(kāi)著自己的小型機(jī)動(dòng)車(chē),平均每輛車(chē)可以裝載三四十頭生豬,分別從不同的養(yǎng)殖戶(場(chǎng))匯集到一起,統(tǒng)一裝載到大型貨車(chē)上。這個(gè)過(guò)程所發(fā)生的集并費(fèi)都由豬販子來(lái)承擔(dān)。第六項(xiàng)是運(yùn)輸費(fèi)用。生豬從各豬源地運(yùn)往北京市有雇用車(chē)輛和使用自有車(chē)輛兩種方式。豬販子雇用車(chē)輛的費(fèi)用,根據(jù)路程遠(yuǎn)近、季節(jié)、天氣狀況、油價(jià)等因素會(huì)有不同。如果豬販子用自有車(chē)輛運(yùn)輸,通常是雇用固定的司機(jī),按月向司機(jī)支付工資,途中的各項(xiàng)費(fèi)用均由豬販子來(lái)承擔(dān)。一般來(lái)說(shuō),運(yùn)輸費(fèi)用包括油費(fèi)、司機(jī)工資、食宿費(fèi)、養(yǎng)路費(fèi)、車(chē)輛維修費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、罰款等,其中油費(fèi)是最主要的組成部分。豬販子根據(jù)自己的預(yù)期利潤(rùn)以及每次的保本販運(yùn)量,確定每次平均的生豬販運(yùn)數(shù)。表2列出了不同豬源地豬販子每次販運(yùn)生豬的平均數(shù)量。豬販子會(huì)根據(jù)每次的行情以及自身的販運(yùn)能力,適當(dāng)調(diào)整每次的販運(yùn)數(shù)量。就豬販子每次販運(yùn)生豬所獲得的收入而言,豬販子在長(zhǎng)期的生豬販運(yùn)中,逐漸形成了當(dāng)?shù)厣i販運(yùn)的平均利潤(rùn)率。平均利潤(rùn)率受諸如當(dāng)?shù)厣i販運(yùn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)激烈程度、販運(yùn)的規(guī)模、販運(yùn)者的社會(huì)關(guān)系等因素影響。這個(gè)平均利潤(rùn)率促使豬販子在每次生豬販運(yùn)過(guò)程中形成了自己的預(yù)期利潤(rùn),也就是從該豬源地販豬到北京市的正常利潤(rùn)。當(dāng)然,豬販子的實(shí)際收入來(lái)自于采購(gòu)生豬賺取的差價(jià),豬販子每次實(shí)際賺取的收益是不固定的,時(shí)多時(shí)少,有時(shí)在路上出現(xiàn)生豬生病死亡等突發(fā)情況還會(huì)賠本。表3列出了不同豬源地的豬販子每次販運(yùn)生豬的一般收益情況。表3數(shù)據(jù)為豬販子販運(yùn)一頭生豬所產(chǎn)生的平均費(fèi)用和能夠獲取的收益。表3顯示,販運(yùn)一頭生豬發(fā)生的平均費(fèi)用中損耗費(fèi)用占整個(gè)費(fèi)用的60%以上,其次是運(yùn)輸費(fèi)用,占整個(gè)費(fèi)用的20%左右。豬販子販運(yùn)每頭生豬的凈利在10元以上。綜上分析可以得出,一頭100kg的生豬從河北保定販運(yùn)到北京市屠宰企業(yè),收購(gòu)費(fèi)用為61元,豬販子獲取的凈利為12.5元左右。由此可以推算出,每kg生豬的采購(gòu)成本為0.61元,豬販子販運(yùn)每公斤生豬獲利0.13元。如果按2008年9月25日每公斤生豬10.8元的出欄價(jià)格計(jì)算,收購(gòu)并運(yùn)輸一頭生豬的總成本在1141元。生豬運(yùn)到北京市,再賣(mài)給屠宰企業(yè),銷(xiāo)售價(jià)格在11.9元/kg,獲得銷(xiāo)售收入為1154.3元,那么,該次販運(yùn)的生豬凈利為13.3元。由此可以看出,受每次運(yùn)輸頭數(shù)、生豬質(zhì)量、運(yùn)輸途中損耗以及生豬重量差異等因素的影響,豬販子販運(yùn)每頭生豬的收益都會(huì)有所不同。2.3東南角山東地區(qū)白條豬的銷(xiāo)售情況為了了解生豬屠宰加工環(huán)節(jié)的相關(guān)情況,筆者調(diào)研了北京市3個(gè)生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè),分別以A、B、C企業(yè)來(lái)表示,2008年9月,這三個(gè)企業(yè)日平均屠宰量分別4500、2200、2000頭。生豬的屠宰加工成本包括四大部分:管理成本、加工成本、營(yíng)銷(xiāo)成本以及財(cái)務(wù)成本。企業(yè)的屠宰加工成本隨屠宰量的變化而變化,從調(diào)查情況來(lái)看,屠宰量越大,其每頭生豬的屠宰加工成本越低。2008年9月,三個(gè)企業(yè)頭均屠宰加工成本分別是36.87、45.48、47.35元。對(duì)于平均日屠宰量在2200頭左右的中等規(guī)模的屠宰企業(yè)來(lái)說(shuō),其每頭生豬的屠宰加工成本大約為45元。當(dāng)然,白條豬銷(xiāo)售渠道的不同,其屠宰加工成本會(huì)有較大差別。銷(xiāo)往批發(fā)市場(chǎng)的白條豬,其屠宰加工成本主要包括三個(gè)部分:加工成本、管理成本和營(yíng)銷(xiāo)成本,其中管理成本為10元,加工成本為20元,營(yíng)銷(xiāo)成本為7元,總計(jì)37元。銷(xiāo)住超市的白條豬,其屠宰加工成本包括以上四個(gè)部分,其中管理成本10元,加工成本20元,營(yíng)銷(xiāo)成本80元,財(cái)務(wù)成本10元,總計(jì)120元。屠宰企業(yè)的平均毛利水平基本穩(wěn)定,目前,北京市的屠宰企業(yè)屠宰一頭生豬的毛利水平保持在50元左右(含增值稅留抵稅額),當(dāng)然白條豬銷(xiāo)往不同的銷(xiāo)售渠道,其毛利會(huì)有一定差異。銷(xiāo)往超市和專(zhuān)營(yíng)店的白條豬其毛利水平要高一些,銷(xiāo)往批發(fā)市場(chǎng)的白條豬其毛利水平要低一些。下面以被調(diào)查對(duì)象B企業(yè)為例,來(lái)說(shuō)明屠宰企業(yè)的收入情況。2008年9月25日,B企業(yè)收購(gòu)生豬2379頭,每頭生豬平均重97kg,平均收購(gòu)價(jià)格為11.9元,每頭生豬的平均收購(gòu)成本為1154.3元。經(jīng)過(guò)屠宰,平均每頭白條豬重68.54kg,白條豬被劃分為9個(gè)等級(jí),其中最高等級(jí)的白條豬價(jià)格為每公斤19元,最低等級(jí)為每公斤13.5元。白條豬主要被銷(xiāo)往批發(fā)市場(chǎng)、超市、終端和外埠市場(chǎng),其中銷(xiāo)往批發(fā)市場(chǎng)的豬肉平均價(jià)格為14.88元/kg,銷(xiāo)往超市的平均價(jià)格為17.44元/kg,平均每頭白條豬的銷(xiāo)售收入1028.64元。同時(shí),平均每頭生豬產(chǎn)出副產(chǎn)品184.53元。從而可以算出,該企業(yè)屠宰一頭生豬的毛利平均為58.65元,凈利為13.65元,其中銷(xiāo)往批發(fā)市場(chǎng)的白條豬毛利為50.6元,凈利為13.6元;銷(xiāo)往超市的白條豬毛利為226元,凈利為106元。2.4聯(lián)系成本效益(1)豬肉銷(xiāo)售環(huán)節(jié)“小工”和“大算賬”一級(jí)批發(fā)商在批發(fā)市場(chǎng)發(fā)生的費(fèi)用主要包括:設(shè)備使用費(fèi)、雇工費(fèi)、運(yùn)費(fèi)、損耗費(fèi)。目前,北京市批發(fā)市場(chǎng)的鮮肉批發(fā)大廳都已建成滑杠式吊掛大棚,批發(fā)商進(jìn)駐批發(fā)市場(chǎng)后,要租賃一排或者幾排滑杠,批發(fā)商按每天交易白條豬的數(shù)量來(lái)交納滑杠使用費(fèi)。一般來(lái)說(shuō),每頭白條豬的滑杠使用費(fèi)為6元。白條豬運(yùn)到批發(fā)大廳后,由批發(fā)商雇用的工人卸到滑杠上。以批發(fā)100頭白條豬的批發(fā)商來(lái)算,要雇5個(gè)人,其中4個(gè)小工,1個(gè)“大伙計(jì)”,小工主要負(fù)責(zé)豬肉的搬運(yùn)和裝卸,大伙計(jì)主要負(fù)責(zé)算賬和收款。小工每天的工資50元,大伙計(jì)每天80元,共計(jì)280元,從而每頭白條豬加價(jià)2.8元。從屠宰廠運(yùn)輸白條豬到批發(fā)市場(chǎng),運(yùn)費(fèi)由批發(fā)商承擔(dān),一般每百頭300元,平均每頭運(yùn)費(fèi)3元。白條豬從出廠到批發(fā)市場(chǎng)直到被銷(xiāo)售出去,由于水分的蒸發(fā)以及銷(xiāo)售過(guò)程中的損耗,每頭白條豬平均要損失3元。由以上數(shù)據(jù)可以計(jì)算出豬肉批發(fā)環(huán)節(jié)每頭白條豬平均費(fèi)用為14.8元。批發(fā)商的收入分為兩部分,一是銷(xiāo)售白條豬賺取的差價(jià),二是屠宰廠支付的返利。批發(fā)商根據(jù)當(dāng)天批發(fā)大廳上貨量的多少,確定白條豬的批發(fā)價(jià)格。一般來(lái)說(shuō),批發(fā)商實(shí)行順價(jià)銷(xiāo)售,在采購(gòu)價(jià)的基礎(chǔ)上,每公斤加價(jià)0.2～0.4元。以一頭70kg的白條豬來(lái)說(shuō),批發(fā)商賺取的差價(jià)就在14～28元之間。但是,由于批發(fā)商之間競(jìng)爭(zhēng)激烈,時(shí)常會(huì)出現(xiàn)逆價(jià)銷(xiāo)售的情況即批發(fā)市場(chǎng)上的批發(fā)價(jià)低于其采購(gòu)價(jià),批發(fā)商出現(xiàn)虧損。屠宰企業(yè)為了平抑批發(fā)商的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn),同時(shí)為了激勵(lì)批發(fā)商增加其批發(fā)量,會(huì)給批發(fā)商一定的返利。受企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況的影響,各個(gè)屠宰企業(yè)返利的大小不一。根據(jù)調(diào)查情況,返利額集中在每噸100～150元。平均每頭白條豬的返利為7～10元。兩項(xiàng)收益相加,批發(fā)商批發(fā)一頭白條豬平均可以賺取21～38元的毛利。取平均值,批發(fā)商批發(fā)一頭白條豬的毛利為29.5元。總的來(lái)說(shuō),批發(fā)商批發(fā)一頭白條豬可以獲得14.7元的凈利。(2)對(duì)象價(jià)格水平批發(fā)市場(chǎng)二級(jí)批發(fā)商即批發(fā)市場(chǎng)零售大廳的商戶,他們從批發(fā)大廳一級(jí)批發(fā)商那里進(jìn)貨,然后對(duì)白條豬分割,銷(xiāo)售給市場(chǎng)周邊的團(tuán)購(gòu)客戶、菜市場(chǎng)肉販及極少量的周邊居民。二級(jí)批發(fā)商發(fā)生的費(fèi)用主要包括:攤位費(fèi)、水電費(fèi)、國(guó)(地)稅、包裝費(fèi)。根據(jù)筆者對(duì)北京市批發(fā)市場(chǎng)零售大廳的典型調(diào)查,各個(gè)批發(fā)市場(chǎng)的攤位費(fèi)不盡相同,就是在同一個(gè)批發(fā)市場(chǎng),由于攤位位置的不同,攤位費(fèi)也有差異。以岳各莊批發(fā)市場(chǎng)為例,商戶的攤位費(fèi)平均每個(gè)季度6820元,交納稅收每月305元,水電費(fèi)(冷庫(kù)租賃費(fèi))每月平均400元,每頭白條豬的包裝費(fèi)平均為5元。每個(gè)商戶平均每天銷(xiāo)售8頭白條豬。那么,商戶銷(xiāo)售每頭白條豬平均費(fèi)用為17.4元。二級(jí)批發(fā)商的收益來(lái)自于對(duì)白條豬分割后的加價(jià)銷(xiāo)售。一般來(lái)說(shuō),白條豬被分割后,前腿、前肘、后肘以白條豬的價(jià)格銷(xiāo)售,五花、后臀尖加價(jià)銷(xiāo)售,當(dāng)豬肉價(jià)位高時(shí),加價(jià)要低一些,當(dāng)豬肉價(jià)位低時(shí),加價(jià)要高一些。以2008年9月底的豬肉價(jià)位水平來(lái)看,一般每公斤加價(jià)1～2元不等。白條豬被分割后,五花肉、后臀尖大約占白條豬重量的2/3,也就是說(shuō),一頭70kg的白條豬大約可以分割出45kg左右的五花肉和后臀尖。按照2008年9月底的價(jià)格水平,每頭白條豬可以有60元左右的毛利。毛利減去費(fèi)用,可以計(jì)算出,二級(jí)批發(fā)商銷(xiāo)售每頭白條豬平均凈利為42.6元。2.5豬肉銷(xiāo)售合作成本效益(1)零售+白條豬筆者調(diào)查了北京市區(qū)3個(gè)典型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的豬肉零售商販,了解到零售商販支出的費(fèi)用主要包括:攤位費(fèi)、國(guó)(地)稅、運(yùn)輸費(fèi)、包裝費(fèi)。通常一個(gè)攤位每月的費(fèi)用為1500元。每月要交納稅收300元。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的豬肉包裝材料以塑料袋為主,每天的費(fèi)用約10元。零售商販從最近的批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)白條豬,每天的運(yùn)輸費(fèi)平均為5元。從調(diào)查情況來(lái)看,每個(gè)商販每天平均可以銷(xiāo)售2頭白條豬,那么,每頭白條豬平均費(fèi)用為37.5元。零售攤販的收益同樣也是來(lái)自于對(duì)白條豬分割后的加價(jià)銷(xiāo)售,只不過(guò)比二級(jí)批發(fā)商對(duì)分割后的豬肉加價(jià)要高一些。平均而言,零售商販銷(xiāo)售一頭白條豬可以有120元的毛利。從而可以計(jì)算出零售商販銷(xiāo)售每頭白條豬平均凈利為82.5元。(2)超市銷(xiāo)售的白條豬的費(fèi)用占比隨著人們生活水平的提高,消費(fèi)者對(duì)豬肉的安全性和質(zhì)量提出了更高的要求,超市已成為人們購(gòu)買(mǎi)豬肉的另一個(gè)主要的零售終端。根據(jù)筆者對(duì)屠宰企業(yè)銷(xiāo)售人員的了解,銷(xiāo)往超市的白條豬等級(jí)要比銷(xiāo)往批發(fā)市場(chǎng)的要高一些,銷(xiāo)售價(jià)格也要比批發(fā)市場(chǎng)高20%左右。以B企業(yè)2008年9月25日的銷(xiāo)售情況為例,該企業(yè)銷(xiāo)往批發(fā)市場(chǎng)的白條豬平均價(jià)格在14.35元/kg,而銷(xiāo)往超市的平均價(jià)格在17元/kg。但是,超市的進(jìn)入門(mén)檻要比批發(fā)市場(chǎng)高很多,屠宰企業(yè)除了要交納正常的進(jìn)店費(fèi),超市還會(huì)向屠宰企業(yè)收取名目繁多的各種費(fèi)用,例如店慶費(fèi)、年慶費(fèi)、國(guó)際周年慶費(fèi)、節(jié)慶費(fèi)、促銷(xiāo)費(fèi)、無(wú)條件退擁費(fèi)、不退貨獎(jiǎng)勵(lì)費(fèi)、采購(gòu)員好處費(fèi)等顯性或隱性費(fèi)用。據(jù)屠宰企業(yè)統(tǒng)計(jì),超市收取的費(fèi)用占到其供貨額的10%左右。超市購(gòu)入白條豬以后,對(duì)白條豬進(jìn)行分割銷(xiāo)售,有的還切成丁、絲、條、片,加工成調(diào)理食品。根據(jù)農(nóng)業(yè)部市場(chǎng)與經(jīng)濟(jì)信息司姜楠和韓一軍的調(diào)查,超市銷(xiāo)售一頭白條豬在費(fèi)用平均為78.32元(包括人工費(fèi)31.52元,水電費(fèi)15.6元,折舊費(fèi)31.2元)。白條豬經(jīng)分割銷(xiāo)售后,扣除銷(xiāo)售費(fèi)用,每頭白條豬的凈利率在5%左右。3銷(xiāo)運(yùn)東北部白條豬的利潤(rùn)分析以上分析了北京市豬肉產(chǎn)業(yè)鏈的運(yùn)行及成本收益情況。下面對(duì)一頭生豬從養(yǎng)殖到消費(fèi)各環(huán)節(jié)的成本收益情況進(jìn)行總結(jié)。豬源地的不同,導(dǎo)致生豬的養(yǎng)殖及收購(gòu)成本各異。為了分析上的方便,本文以河北省保定市的生豬為例,說(shuō)明北京市豬肉產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的成本收益情況。以生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)作為分析的起點(diǎn)來(lái)看,2008年9月25日,保定市中等規(guī)模生豬養(yǎng)殖場(chǎng)出欄的100kg的生豬,每頭養(yǎng)殖成本為1392.6元,銷(xiāo)售收入為1080元,凈利為-312.6元。在生豬收購(gòu)環(huán)節(jié),假如都是通過(guò)豬販子收購(gòu),生豬的出欄價(jià)為1080元,每頭生豬的采購(gòu)成本為61元,豬販子收購(gòu)并運(yùn)輸一頭生豬