DB3411T 0022-2023城市社區(qū)老年助餐服務規(guī)范

3411Specificationofurbancommunitymealassistantservicefortheelderly請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件起草單位：安徽國民養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司、安徽省質(zhì)量和標準化研究院、滁州市民政局、本文件主要起草人：魏莉、鄧超群、夏雨、魯林旺、孟雪華、城市社區(qū)老年助餐服務規(guī)范本文件適用于城市社區(qū)依托社區(qū)養(yǎng)老服務設施開展的老年助下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修GB31654-2021食品安全國家標準餐飲服務通用城市社區(qū)老年助餐服務urbancommunitymealassistantserviceforthe4基本要求4.1服務機構(gòu)4.1.2應具有與其業(yè)務范圍相適應的服務場所、設施及人員，宜配備專兼職營養(yǎng)師。4.1.3應建立食品安全管理、衛(wèi)生防疫管理、消4.1.4應定期對服務人員進行消防安全、食品安全、4.2設施設備4.2.2應配置的其他設施設備包括但不限于：——消防安全設備等。4.3服務人員4.3.2應進行崗前衛(wèi)生知識和食品安全知識培訓并考核合4.4.1應制定食品安全突發(fā)事件應急預案，發(fā)生食品4.4.2應定期檢查本機構(gòu)內(nèi)的食品安全狀況及防范措5.1食材采購5.1.2應安排專人負責食材的采購，同時對采購后的食材信息進行核驗與記錄，核驗符合GB31654-5.2設計制作5.2.3不應在食品加工區(qū)吸煙、飲食或從5.2.4宜根據(jù)老年人的身體特點、飲食習慣、宗教習慣和季節(jié)變化，每周制定多樣化食譜，食譜應葷素搭配、營養(yǎng)均衡。有條件的服務機構(gòu)宜根據(jù)老年人的需求制定個5.2.5餐食宜符合軟、爛等特點，便于老年人吞咽5.2.8合理控制加工食材的大小，避免噎食和誤吸。含有骨、刺5.2.11宜將每餐、每樣食品放入清潔的專用留樣容器中留樣，并置于具有冷藏功能的留樣柜中（溫6.1.2應將烹飪后餐食分類盛放于具有保溫功能的6.2.2對于行動不便等特殊老年人群6.2.3應主動提醒、引導老年人健康選餐、適7.2.1.1根據(jù)食品特點選擇適宜配送工具，必要時應配備具有保溫、冷藏等功能的設施。配送工具應7.2.1.3應在規(guī)定時間內(nèi)將餐食7.2.2.1應根據(jù)人員的年齡、健康、前期配送經(jīng)驗等方面信息選擇合