2020年評茶員競賽理論試題提綱題庫（328道）

2020年評茶員競賽理論試題提綱

1s國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會的英文名稱是：StandardizationAdministrationofthe

People'sRepublicofChina,簡稱：（）---［單選題］

ASAC

BSPC

CSRC

DARC

正確答案：A

2、下列標(biāo)準(zhǔn)代號哪一個屬于農(nóng)業(yè)部推薦性標(biāo)準(zhǔn)？（）一一［單選題］

ANY/T5018-2001

BGB11767—1989

CGB/T18795-2002

DNY5199-2002

正確答案：A

3、葉綠素是形成綠茶干茶色澤和茶葉湯色的重要成分，葉綠素本身就是一種極不穩(wěn)定的物質(zhì),

在光和熱的作用下，易產(chǎn)生置換和分解反應(yīng)，使翠綠色的葉綠素脫鎂反應(yīng)生成褐色的脫鎂葉綠

素。這種脫鎂葉綠素的比例達(dá)到多少以上時，干茶就會出現(xiàn)顯著的褐變。（）一一［單選題］

A高于90%

B高于70%

C高于50%

D高于30%

正確答案：B

4、茶葉貯藏過程中，茶葉湯色會不斷變化，隨著時間的推移，新茶特有的綠色喪失，茶湯逐

漸變黃。引起綠茶湯色陳化和劣變的最重要的原因是。（）——［單選題］

A脂類物質(zhì)的氧化

BVc的氧化

C茶多酚的類氧化

D脂類物質(zhì)降解

正確答案：C

5、水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反應(yīng)必需的介質(zhì)和茶葉陳化、霉變的主要因素，也是微生物繁

殖的必要條件。當(dāng)含水率達(dá)多少時，就很可能發(fā)霉。（）一一［單選題］

A大于或等于6%

B大于或等于7%

C大于或等于8%

D大于等于9%

正確答案：D

6、溫度越高，化學(xué)成分反應(yīng)速度就越快。名優(yōu)綠茶品質(zhì)保持一年，在多少溫度條件下貯藏即

經(jīng)濟又能達(dá)到品質(zhì)要求。（）一一［單選題］

A-5.0℃-0℃

B0℃-5℃

C5℃-10℃.

D-10℃以下

正確答案：B

7、茶葉中的有效成分中，具有利尿明目作用的活性成分主要是下列哪一種：（）——［單

選題］

A茶多酚類

B氨基酸類

C維生素類

D生物堿

正確答案：D

8、《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定食品標(biāo)簽所用方案必須是規(guī)范的漢字，可以同時使用漢語拼

音、少數(shù)民族文字或外文。但書寫應(yīng)符合下列要求：（）一一［單選題］

A與相應(yīng)的漢字一般大

B不得大于相應(yīng)的漢字

C可大于相應(yīng)的漢字

D沒有明確的規(guī)定

正確答案：B

9、眉茶是中國出口茶的主要產(chǎn)品，眉茶是由下列哪-種茶精制拼配而成的：（）一［單選題］

A圓炒青茶

B烘青

C長炒青茶

D蒸青茶

正確答案：C

10、如果評比樣的葉底嫩度不夠令人滿意，則最合適的評茶術(shù)語應(yīng)為：（）一一［單選題］

A尚嫩

B稍嫩

C欠嫩

D尚粗老

正確答案：C

11、按福建省烏龍茶審評方法標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶評茶杯碗應(yīng)為：（）一一［單選題］

A150mL精茶杯碗

B200mL毛茶杯碗

C250mL毛茶杯碗

D110mL杯碗

正確答案：D

12、綠茶高溫殺青的原理是高溫。（）——［單選題］

A使多酚氧化酶鈍化

B使多酚氧化酶活性增強

C使葉片失水

D使葉片造型

正確答案：A

13、茶葉感官審評實驗室的最佳溫濕度應(yīng)控制在：（）——［單選題］

A10℃-65%

B20℃-70%

C30QC-80%

D30℃-85%

正確答案：B

14、茶葉干燥時，由于機具溫度過高在干茶上留下的燙斑，正確描寫的術(shù)語是：（）一一［單

選題］

A破口

B爆點

C焦點

D突點

正確答案：B

15、武夷巖茶是閩北烏龍茶的一種，武夷巖茶的基本外形是（）——［單選題］

A扁形

B顆粒形

C扭曲條形

D直條形

正確答案：c

16、臺灣包種茶的香型屬于（）一一［單選題］

A烘炒香型

B清花香型

C濃香型

D清香型

正確答案：B

17、在茶葉分類中，青茶是指（））一一［單選題］

A沒有干燥的綠茶

B烘青

C曬青

D烏龍茶

正確答案：D

18、烘青綠茶初加工中，第二道烘干（足烘）的一般溫度（進(jìn)風(fēng)口的溫度）（）一一［單選題］

A70℃-90℃

B90℃-110℃

C110℃-130℃

D130℃-150℃

正確答案：B

19、下列哪一種綠茶，在加工過程中其干燥工序是采用百分之百全炒干的方式（）一一［單

選題］

A黃山毛峰

B碧螺春茶

C龍井茶

D信陽毛尖茶

正確答案：C

20、茶葉小包裝分軟包裝和硬包裝兩種，下列各茶葉種類相比而言，哪一最適合軟包裝

（）。一一［單選題］

A長炒青（三杯香）

B工夫紅茶

C茉莉烘青

D珠茶

正確答案：D

21、茉莉花茶加工中，鮮花處理是將進(jìn)廠的末開放的茉莉花蕾進(jìn)行攤放與堆積處理，當(dāng)經(jīng)一段

時間的堆積（約半小時左右），堆溫升至多少度時，即可散堆攤涼（）。一一［單選題］

A38℃-40℃

B40℃-42℃

C42℃-45℃

D45C-47C

正確答案：A

22、茉莉花茶加工中，“提花”工序是用少量的優(yōu)質(zhì)鮮花客制后不再烘焙，以提高花茶的鮮靈

度，其鮮花用量為（）。——［單選題］

A6.0%-6.5%

B7.0%-7.5%

C8.0%-8.5%

D9.0%-9.5%o

正確答案：C

23、對于批量較少的茶葉，較為合適的取樣方法為（）。一一［單選題］

A抽件取樣法

B勻堆取樣法

C隨機取樣法

D就袋取樣法

正確答案：B

24、一般健康的成年人，平時又有飲茶的習(xí)慣，一天飲茶的適合量是多少？（）一一［單選

題］

A5g-15g

B10g-20g

C20g-25g

D25g-30g

正確答案：A

25、我們服藥時忌用茶水送服，因為茶葉中含有的一些成分能與藥物結(jié)合產(chǎn)生沉淀物質(zhì)，阻礙

藥物吸收，因而降低藥效，這種成分是（）。一一［單選題］

A芳香物質(zhì)

B咖啡堿

C茶氨酸

D茶多酚

正確答案：D

26、患有高血脂的人，可多飲茶，因為茶葉中含有的有效成分能有效地降低人體血液中的血脂

含量，該成分是（）。一一［單選題］

A芳香物質(zhì)

B咖啡堿

C茶氨酸

D茶多酚

正確答案：D

27、濕倉普洱是將干的曬青緊壓成品茶放入潮濕環(huán)境（稱為濕倉）中，讓其快速轉(zhuǎn)化的普洱茶,

濕倉的相對濕度應(yīng)達(dá)多少以上。（）。一一［單選題］

A60%

B70%

C80%

D90%

正確答案：C

28、白亳銀針茶加工是將茶芽攤在通風(fēng)陰處或微弱日光下，萎凋至含水量20%-30%時，再放在

烈日下曬至全干或低溫烘干（政和制法），烘干的溫度為（）。——［單選題］

A40℃-50℃

B50℃-60℃

C60℃-70℃

D70℃-80℃

正確答案：A

29、本山，原產(chǎn)于福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)，屬無性系，灌木型，中葉類，根據(jù)發(fā)芽的時間劃分為

（）。一一［單選題］

A早生種

B中生種

C晚生種

D中晚生種.

正確答案：B

30、福建水仙，又名水吉水仙、武夷水仙，屬無性系，小喬木型，大葉類，根據(jù)發(fā)芽的時間劃分

為（）。一一［單選題］

A早生種

B中生種

C晚生種

D中晚生種

正確答案：C

31、名優(yōu)茶審評，當(dāng)兩只或以上茶樣總分相同時，根據(jù)五個品質(zhì)因子所得的分?jǐn)?shù)，單項因子進(jìn)

行比較，各因子排列次序為（）。一一［單選題］

A滋味》外形）香氣〉葉底〉湯色

B滋味〉香氣〉外形〉葉底〉湯色

C香氣〉外形〉滋味》葉底》湯色

D外形〉滋味〉香氣〉葉底〉湯色

正確答案：D

32、初加工時需要采開面成熟葉為原料的是下面哪一類茶（）。一一［單選題］

A黃大茶

B鐵觀音茶

C普洱茶

D紅茶

正確答案：B

33、在茶葉貿(mào)易過程中，對照成交樣（或貿(mào)易樣），我們采用的審評方法是（）。一［單選

題］

A八因子七檔次法

B七因子八檔次法

C五因子五檔次法

D五因子七檔次法

正確答案：A

34、按照加工工藝而成的黃茶具有黃茶黃湯的品質(zhì)特點，其品質(zhì)形成的主要工序是（）。-

一［單選題］

A揉捻

B殺青

C悶黃

D干燥

正確答案：C

35、通過對外形與內(nèi)質(zhì)的審評，確定-一個產(chǎn)品的等級應(yīng)按下列方法（）。一一［單選題］

A根據(jù)專家的意見

B按照市場的等級

C根據(jù)總經(jīng)理的意見

D對照標(biāo)準(zhǔn)樣

正確答案：D

36、茶樹生長的最適溫度為（）。一一［單選題］

A10-20℃

B20-30℃

C30-40℃

D0-10℃

正確答案：B

37、中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)文本中，代號NY是指（）?！蹎芜x題］

A國家標(biāo)準(zhǔn)

B行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C地方標(biāo)準(zhǔn)

D企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：B

38、下列茶葉中，哪些應(yīng)具有松煙香味（）。一一［單選題］

A黃山毛峰

B正山小種

C太平猴魁

D惠明茶

正確答案：B

39、審評紅綠茶--般采用1:50茶水比（）。一一［單選題］

A沖泡溫度85℃,沖泡時間5分鐘

B沖泡溫度100℃,沖泡時間3分鐘

C沖泡溫度100℃,沖泡時間5分鐘

D沖泡溫度90℃,沖泡時間5分鐘

正確答案：C

40、感官審評室的光線要求接近自然光，光照強度控制在（）?！蹎芜x題］

A500-7001ux

B700-10001ux

C1000-12001UX

D12001ux以上

正確答案：B

41、茶鮮葉中干物質(zhì)所占的比重為（）?！蹎芜x題］

A10%-15%

B15%-20%

C22%-25%

D25%-30%

正確答案：C

42、鮮葉為一芽一葉或一芽二葉，殺青后直接烘干，其形狀應(yīng)呈現(xiàn)出（）。一一［單選題］

A燕尾形

B條形

C卷曲形

D自然朵形

正確答案：D

43、鮮葉為單芽的原料，殺青后用理條機理直并用加壓棒加壓，其形狀應(yīng)呈現(xiàn)出（）。-

［單選題］

A燕尾形

B月牙形

C全芽略扁形

D全芽針形

正確答案：C

44、形成烏龍茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序是（）。一一［單選題］

A做青

B曬青

C晾青

D搖青

正確答案：A

45、香氣清爽、明顯而持久，這類香氣可用下列評茶術(shù)語描述（）。一一［單選題］

A清香

B清高

C清爽

D鮮爽

正確答案：B

46、外形評茶術(shù)語“下腳重”的意思是（）。一一［單選題］

A最大的篩號茶比例過少

B最小的篩號茶比例少

C最大的篩號茶比例過多

D最小的篩號茶比例過多

正確答案：D

47、“葉底葉色不一致，雜亂”的特征用下列評茶術(shù)語描述（）?！蹎芜x題］

A老嫩不勻

B老嫩欠勻

C雜亂

D花雜

正確答案：D

48、葉底葉緣或葉面有局部黑色或黃色燒焦的斑痕，用下列評語描述（）。一一［單選題］

A焦斑

B斑痕

C黃斑

D黑斑

正確答案：A

49、外形色澤“青翠碧綠而有光澤”的特征用下列評語描述：（）。一一［單選題］

A蒼綠

B深綠

C翠綠

D嫩綠

正確答案：C

50、紅碎茶國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T13738.1-1997）中規(guī)定，總灰分的最高含量應(yīng)蘭多少（）。-

［單選題］

A6.0%

B6.5%

C7.0%

D7.5%

正確答案：B

51、茶葉中調(diào)節(jié)血脂，預(yù)防心血管疾病的活性成分主要是下列哪一種（）。一一［單選題］

A茶多酚類

B氨基酸類

C維生素類

D生物堿

正確答案：A

52、維生素C是綠茶品質(zhì)變化的重要化學(xué)指標(biāo)。綠茶若貯藏不當(dāng)，和受外界環(huán)境條件的影響，

維生素C發(fā)生氧化反應(yīng)，使綠茶的色澤和湯色褐變。當(dāng)綠茶中維生素C的保留量低于貯藏前含

量的多少時，綠茶品質(zhì)下降就明顯了（）?！蹎芜x題］

A低于80%

B低于60%

C低于40%

D低于20%

正確答案：B

53、《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定計量單位必須以國家法定計量單位為準(zhǔn)，下列的表述方式正

確的（）。一一［單選題］

A兩或斤

B公克或公斤

Cg或克，kg或千克

D公克或公斤或噸

正確答案：C

54、“金黃明亮”這一描述茶湯的評茶術(shù)語，比較適合下列哪一種茶葉（）。一一［單選題］

A鐵觀音

B普洱茶

C黃山毛峰

D武夷巖茶

正確答案：A

55、名優(yōu)綠茶審評，最為適宜的評茶杯碗應(yīng)為（）。一一［單選題］

A150ml精茶杯碗

B200ml毛茶杯碗

C250ml毛茶杯碗

D110ml杯碗

正確答案：A

56、審評綠茶，發(fā)現(xiàn)葉底葉脈紅變，其產(chǎn)生的原因是（）。一一［單選題］

A殺青溫度過高

B殺青溫度不足

C鮮葉保鮮不當(dāng)

D揉捻不足

正確答案：B

57、審評茶葉湯色這一因子時，要特別注意周圍環(huán)境對審評結(jié)果的影響，周圍環(huán)境對湯色審評

影響最大的是（）。一一［單選題］

A實驗室的溫度

B審評的用具

C實驗室的光線

D實驗室的濕度

正確答案：C

58、茶葉加工時，特別是干燥時溫度太高，使香氣品質(zhì)受到影響，所用的描述香氣的術(shù)語是

（）。一一［單選題］

A足火

B局火

C老火

D火工足

正確答案:C

59、名優(yōu)綠茶香氣類型中的栗香型是屬于（）。一一［單選題］

A發(fā)酵香型

B烘炒香型

C蒸青香型

D做青香型.

正確答案：B

60、茶葉分類來看，茉莉花茶是（）。一一［單選題］

A初制茶

B深加工茶

C精制茶

D再加工茶

正確答案：D

61、下列哪一種綠茶，在加工過程中其干燥工序是采用全烘干的方式（）。一一［單選題］

A黃山毛峰

B碧螺春茶

C龍井茶

D信陽毛尖茶

正確答案：A

62、窖制茉莉花茶的茶葉原料主要選用下哪一種（）。一一［單選題］

A炒青茶坯

B眉茶

C烘青茶坯

D蒸青茶

正確答案：C

63、在靜置窖花過程，茶坯吸香的同時，也吸收鮮花中的水分，內(nèi)含物氧化產(chǎn)生熱量，鮮花呼

吸作用也不斷放出二氧化碳和熱量，因此，窖堆中熱量不斷累積，堆溫逐漸上升，當(dāng)堆溫上升

到多少時應(yīng)進(jìn)行通花散熱（）?！蹎芜x題］

A38℃-42℃

B45°C-47℃

C48℃-50℃

D50℃-55℃

正確答案：C

64、患有神經(jīng)衰弱或睡眠不好的人，不宜過量飲茶，特別是濃茶，應(yīng)適量飲茶，且注意飲茶的

濃度和時間，因為，茶葉中含有能興奮中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)的成分（）。一一［單選題］

A芳香物質(zhì)

B咖啡堿

C茶氨酸

D茶多酚

正確答案：B

65、鐵觀音，又名魏蔭種、紅心（或紅樣）觀音。原產(chǎn)于福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)，屬無性系，灌木

型，中葉類，根據(jù)發(fā)芽的時間劃分為（）?！蹎芜x題］

A早生種

B中生種

C晚生種

D中晚生種

正確答案：C

66、毛蟹，原產(chǎn)福建省安溪縣大坪鄉(xiāng)福美村，屬無性系，灌木型，中葉類，根據(jù)發(fā)芽的時間劃

分為（）。一一［單選題］

A早生種

B中生種

C晚生種

D中晚生種

正確答案：B

67、黑茶品質(zhì)形成的特有工序是（）。一一［單選題］

A揉捻

B殺青

C渥堆

D干燥

正確答案：C

68、中國的有機茶在生產(chǎn)過程中施用化肥農(nóng)藥（）。一［單選題］

A不允許

B可以施

C允許少量施用

D應(yīng)該大量施用

正確答案：A

69、加工標(biāo)準(zhǔn)樣是精制加工過程中產(chǎn)品加工參照的依據(jù),加工標(biāo)準(zhǔn)樣的換配一般經(jīng)過多少年換

一次（）。----［單選題］

A1-2年

B2-3年

C3-4年

D4-5年

正確答案：C

70、烏龍茶是中國的特色茶類，下列茶名中哪一類茶不屬于烏龍茶（）。一一［單選題］

A大紅袍

B水仙

C黃金桂

D黃金芽

正確答案：D

71、舌的不同部位對不同的滋味敏感性是不一致的，對苦味最敏感的部位是（）。一一［單

選題］

A舌尖

B舌兩側(cè)

C舌心

D舌根

正確答案：D

72、茶葉中含有的生物堿，主要有種（）?！蹎芜x題］

A2種

B3種

C4種

D5種

正確答案：B

73、香氣清純爽快，香雖不高，但很幽雅，這類香氣可用下列評茶術(shù)語描述（）?！蹎?/p>

選題］

A清高

B清香

C清爽

D鮮爽

正確答案：B

74、扁平形茶中，外形“條扁但過緊且窄”的特征用下列評語描述（）。一一［單選題］

A暗條

B窄條

C緊條

D細(xì)長條.

正確答案：C

75、農(nóng)業(yè)部頒布的NY5017-2001”無公害茶”中需要檢測的衛(wèi)生指標(biāo)有（）。一一［單選題］

A14項

B15項

C16項

D17項

正確答案：B

76、茶葉灰分的檢測國際標(biāo)準(zhǔn)與國家標(biāo)準(zhǔn)都規(guī)定采用（）溫度的恒重法?一一［單選題］

A500±25℃

B525+25℃

C550±25℃

D600±25r

正確答案：B

77、茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB9679-88)中共有四項理化指標(biāo)，商品茶對照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗，四項指標(biāo)中

有()不合格即可判定該產(chǎn)品不合格?——［單選題］

A1項

B2項

C3項

D4項

正確答案：A

78、西湖龍井茶與其它產(chǎn)區(qū)龍井茶相比的主要品質(zhì)差異特色在于()。一一［單選題］

A香氣和滋味

B湯色

C平扁光滑度

D身骨重實

正確答案：A

79、()名茶極品稱為“齊山名片”。——［單選題］

A安吉瓜片

B三角片

C六安瓜片

D金山翠芽

正確答案：C

80、()名茶具有“三綠、三香”之特色。一一［單選題］

A黃山毛峰

B石亭綠

C南京雨花茶

D敬亭綠雪

正確答案：C

81、評茶時，凡遇感冒鼻塞，適宜采用()解除。一一［單選題］

A“滴鼻凈”開竅

B用鼻通開竅

C開水熏吸

D戴口罩

正確答案：c

82、（）名茶頗具特色，有“金鑲玉”之美稱。一一［單選題］

A君山銀針

B蒙頂黃芽

C黃金桂

D大紅袍

正確答案：C

83、長炒青外形審評主要看（）。一一［單選題］

A嫩度、凈雜

B色澤、整碎

C嫩度、條索

D整碎、凈雜

正確答案：C

84、圓炒青按形態(tài)分為（）花色品種。一一［單選題］

A珠茶特級、一至五級

B雨茶、秀眉、貢熙

C珠茶、秀眉、碎茶

D珠茶、雨茶、秀眉、茶末

正確答案：D

85、蒸青綠茶分為（）檔次。一一［單選題］

A高檔中檔低檔

B特一至三級

C特級一至五級

DEEES級.

正確答案：A

86、烘青茶坯加工級別標(biāo)準(zhǔn)樣分為（）。——匚單選題］

A特、一至三級

B特級、一至五級

C茶芯、茶片

D一至六級、茶芯、茶片

正確答案：D

87、外形特征“色黃稍枯，尚圓略扁、有樸片”屬于貢熙（）級。一一［單選題］

A特級

B一級

C二級

D三級

正確答案：D

88、珠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣分為（）。——［單選題］

A一至三級

B特、一至三級

C特、一至五級

D特級、一至五級、不列級

正確答案：D

89、六安瓜片主銷（）。一［單選題］

A武漢、重慶

B寧、滬、杭

C港、澳地區(qū)

D日本

正確答案:C

90、顧渚紫筍主銷（）。一一［單選題］

A港、澳、東南亞地區(qū)和國家

B外銷日本

C京、滬

D京、津、穗

正確答案：C

91、如要調(diào)查消費者對茶葉產(chǎn)品的態(tài)度，應(yīng)采用（）市場調(diào)查法。一［單選題］

A詢問法

B觀察法

C試銷

D資料分析法.

正確答案：A

92、毛峰外形審評注重（）。一一［單選題］

A色澤、嫩度

B色澤、形態(tài)

C色澤、條索

D嫩度、凈度

正確答案：A

93、出口眉茶標(biāo)準(zhǔn)樣分為（）花色品種?！蹎芜x題］

A特珍、珍眉、秀眉

B雨茶、秀眉、貢熙

C特級、一至二級

D特珍、珍眉、雨茶、秀眉、貢熙

正確答案：D

94、外形特征“細(xì)嫩、緊直、尚嫩綠”屬于蒸青綠茶（）級。一一［單選題］

AEE級

BE級

CS級

D一級

正確答案：A

95、根據(jù)舌的的生理特點、舌心對（）最敏感。一一［單選題］

A甜味

B澀味

C咸味

D酸味

正確答案：B

96、適合嘗滋味的茶湯溫度是（）。——［單選題］

A35-40℃

B45-55℃.

C55-65℃

D高于70℃

正確答案:B

97、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種烏龍茶出口水分不得超過（）。一一［單選題］

A7.0%

B7.5%

C8.0%

D9.0%

正確答案：B

98、抓茶-把，用力緊握，微感剌手，條無顯著折斷，手捻成碎片，枝梗用力折斷，但梗皮不

脫離，用力小時呈彎曲狀，香氣正常。問其含水量為（）。一一［單選題］

A5%

B7%

C8%

D10%

正確答案：C

99、茶號“9389”代表（）綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)?！蹎芜x題］

A特貢超特級

B特貢特級

C貢熙一級

D貢熙二級

正確答案：C

100、黃山毛峰主銷（）。一一［單選題］

A東北三省

B京、津、滬

C寧、杭、滬

D港、澳地區(qū)

正確答案：B

101、香氣審評，茶類香應(yīng)注意區(qū)別（）。一一［單選題］

A高山、低山、洲地之別

B品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香

C春茶、夏暑茶、秋茶之分

D地域香與附加香

正確答案：B

102、成品茶“規(guī)格亂”的原因是（）?！蹎芜x題］

A精制茶大小或長短不一

B上、中、下三段茶比例不當(dāng)

C外形、葉底花雜

D制作過程火溫過高

正確答案：B

103、根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶二級色種定為（）分。一一［單選題］

A101以上

B91-100

C81-90

D71-80

正確答案：C

104、烏龍茶評茶計價如外形評四等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)以（）計價。一［單選題］

A二等

B三等

C四等

D五等

正確答案：B

105、蒸青外形審評注重（）。一一［單選題］

A緊直、色澤

B嫩度、松緊

C色澤、條索

D色澤、形態(tài).

正確答案：A

106、根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項因子品質(zhì)優(yōu)良定為甲等，給（）分。一一［單選題］

A94+4

B84+4

C74±4

D50-60

正確答案：A

107、名優(yōu)綠茶外形項目的品質(zhì)系數(shù)為（）。一一［單選題］

A30%

B25%

C15%

D10%

正確答案：A

108、在自然光充足情況下，評茶較為準(zhǔn)確，因此干評臺應(yīng)（）。一一［單選題］

A直射光照射得到的地方

B南向窗下

C北向窗下

D西照窗下

正確答案：C

109、評茶室要求干燥，因此不宜（）?！蹎芜x題］

A設(shè)在樓上

B地面用多孔板架空

C增設(shè)除濕機

D透光窗下種植喬木樹種

正確答案：D

110,平炒青外形審評主要看（）。一一［單選題］

A圓潔、潤度

B色澤、整碎

C嫩度、凈度

D整碎、凈雜

正確答案：A

111,烘青外形審評注重（）?！蹎芜x題］

A緊直、嫩度

B色澤、形態(tài)

C色澤、條索

D嫩度、凈度

正確答案：A

112、烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)為（）。一［單選題］

A30%

B25%

C20%

D10%

正確答案：B

113、特級黃金桂條索卷曲，結(jié)實翠綠，香氣清幽似桂，間所用標(biāo)準(zhǔn)（）。一一［單選題］

A不合理

B合理

C待定

D無標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：B

114、要想將茶葉含水量保持在6%以下，貯臧環(huán)境相對濕度必須控制在（）以下。一一［單

選題］

A70%

B60%

C40%

D30%

正確答案：C

115、茶葉“失風(fēng)”是因為茶葉具有（）特性。——［單選題］

A吸濕性

B吸附性

C陳化性

D光化反應(yīng)

正確答案：C

116、根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶特級鐵觀音定為（）分。一一［單選題］

A101以上

B91-100

C81-90

D71-80

正確答案：A

117、品質(zhì)特點“外形細(xì)緊，色澤綠潤，香氣高銳，滋味鮮醇，葉底嫩綠”屬于（）名優(yōu)綠

茶。一一［單選題］

A蒸青型名茶

B烘青型名茶

C炒青型名茶

D烘炒型名茶

正確答案：C

118、名優(yōu)綠茶審評方法采用（）方法。一一［單選題］

A五項因子

B六項因子

C八項因子

D烏龍茶審評方法

正確答案：A

119、黃山毛峰投茶宜采用（）方式。一一［單選題］

A上投法

B中投法

C下投法

D隨意

正確答案：B

120、綠茶評茶計價，如外形評一二等，內(nèi)質(zhì)評四等，應(yīng)以（）計價。一一［單選題］

A二等

B三等

C四等

D五等

正確答案：B

121、毛茶收購含水量一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計價，烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為（）。一［單選題］

A5%

B6%

C7%

D8%

正確答案：C

122、茶號“8147”代表（）綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣?！蹎芜x題］

A雨茶一級

B雨茶二級

C秀眉特級

D秀眉一級

正確答案：A

123、（）名茶被譽為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡幽香猶存”。一一［單選題］

A鐵觀音

B太平猴魁

C涌溪火青

D顧渚紫筍

正確答案：B

124、龍井茶屬于（）類綠茶。一一匚單選題］

A長炒青

B圓炒青

C扁炒青

D蒸青

正確答案：C

125、旗槍屬于（）類綠茶。——［單選題］

A長炒青

B圓炒青

C扁炒青

D蒸青

正確答案：C

126、根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項因子品質(zhì)有缺陷定為乙等，給（）分。一一［單選題］

A94±4

B84±4

C74±4

D50-60

正確答案：B

127、名優(yōu)綠茶香氣項目的品質(zhì)系數(shù)為（）。一一［單選題］

A30%

B25%

C15%

D10%

正確答案：B

128、茶葉企業(yè)根據(jù)自身條件，為開發(fā)新產(chǎn)品，打開銷路可采用（）策略。一一［單選題］

A同一產(chǎn)品多能化

B產(chǎn)品系列化

C名優(yōu)產(chǎn)品多樣化

D產(chǎn)品特殊化

正確答案：A

129、（）名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之譽。一一［單選題］

A廬山云霧茶

B西湖龍井

C白亳烏龍

D鳳凰單機

正確答案：B

130、根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶一級鐵觀音定為（）分。一一［單選題］

A101以上

B91-100

C81-90

D71-80

正確答案：B

131、抽氣充氮是保管較為先進(jìn)方法，氮要求茶葉含水量在（）否則不利貯藏。一［單選題］

A2-5%

B7%

C9%

D12%

正確答案：A

132、龍泉劍茗屬于（）外形名茶。一一［單選題］

A針形

B片形

C矛形

D眉形

正確答案：C

133、廬山云霧屬于（）外形名茶。一一［單選題］

A扁形

B片形

C曲條形

D蘭花形

正確答案：D

134、烏龍茶評茶計價如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)以（）計價。一一［單選題］

A二等

B三等

C四等

D五等

正確答案：B

135、毛茶收購含水分--律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計價，綠茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為（）。一一［單選題］

A6%

B7%

C8%

D9%

正確答案：B

136、臨海蟠毫屬于（）類綠茶。一一［單選題］

A炒青

B烘青

C烘炒型

D蒸青

正確答案：C

137、鳳凰水仙中品質(zhì)最好的是（）。一一［單選題］

A鳳凰單機

B鳳凰浪菜

C鳳凰水仙

D色種

正確答案：A

138、南京雨花茶屬于（）外形名茶。一一［單選題］

A扁形

B針形

C螺形

D片形

正確答案：B

139、涌溪火青屬于（）外形名茶。一一［單選題］

A扁形

B片形

C螺形

D珠形

正確答案：D

140、齊山翠眉屬于（）外形名茶。一一［單選題］

A扁形

B片形

C眉形

D雀舌形

正確答案：C

141、茶號“9368”代表（）綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣?！蹎芜x題］

A珍眉一級

B珍眉二級

C珍眉三級

D珍眉四級

正確答案：B

142、某批鐵觀音對樣審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為76分，應(yīng)定（））。一一［單選題］

A特級

B一級

C二級

D三級

正確答案：D

143、六安瓜片屬于（）外形名茶。一一［單選題］

A扁形

B針形

C螺形

D片形

正確答案：D

144、徑山茶屬于（）外形名茶。一一［單選題］

A雀舌形

B曲條形

C螺形

D片

正確答案：B

145、茶號“K101”代表（）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣?！蹎芜x題］

A特級鐵觀音

B一級鐵觀音

C二級鐵觀音

D三級鐵觀音

正確答案：B

146、某批烏龍茶色種對樣審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為85分，應(yīng)定為（）級。一［單

選題］

A特級

B一級

C二級

D三級

正確答案：C

147、某樣標(biāo)簽上標(biāo)明K110,問此茶樣是（）。一一［單選題］

A鐵觀音

B色種

C黃金桂

D觀音細(xì)茶

正確答案：A

148、外形特征“一芽一葉開展，扁平光潔”屬于西湖龍井（）級一一［單選題］

A特二級

B特三級

C一級

D二級

正確答案：B

149、外形特征“圓扁枯黃”屬于珠茶（））級一一［單選題］

A三級

B四級

C五級

D不列級

正確答案：D

150、外形特征“欠緊直，色黃綠”屬于蒸青綠茶（）級——［單選題］

A一級

B二級

C三級

D四級

正確答案：B

151、名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以()為好—［單選題］

A嫩綠

B黃綠

C黃暗

D暗褐

正確答案：A

152、()是職業(yè)道德的基本要求一一［單選題］

A愛崗敬業(yè)

B誠實守信

C辦事公道

D服務(wù)群眾

正確答案：A

153、香氣審評，純正香氣注意區(qū)別()一一［單選題］

A高山、低山、洲地之別

B品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香

C春茶、夏暑茶、秋茶之分

D茶類香、地域香、附加香

正確答案：D

154、茶湯的色度，主要從()三方面評比。一一［單選題］

A正常色、劣變色、陳變色

B色度、亮色、渾濁度

C明亮、晦暗、混濁

D金黃、橙黃、清黃

正確答案：A

155、下列()有礙于評茶的準(zhǔn)確性一一［單選題］

A茶類香

B品種香

C地域香

D附加香

正確答案：D

156、春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于（）一一［單選題］

A品種香

B季節(jié)香

C產(chǎn)地香

D茶類香

正確答案：B

157、茶號“9475”代表珠茶（）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣一［單選題］

A二級

B三級

C四級

D五級

正確答案：D

158、烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）一一［單選題］

A30%

B35%

C20%

D10%

正確答案:C

159、經(jīng)市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己單位的產(chǎn)品比較單一，為提高市場適應(yīng)能力，應(yīng)采用（）策略。

—［單選題］

A主次結(jié)合策略

B產(chǎn)品擴充策略

C產(chǎn)品特殊策略

D商標(biāo)擴展策略

正確答案：A

160、名優(yōu)綠茶葉底項目的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）一一［單選題］

A30%

B25%

C15%

D10%

正確答案：D

161、秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用（）做青技術(shù)一一［單選題］

A輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕

B輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕

C重曬輕搖，發(fā)酵充分

D重曬重?fù)u，發(fā)酵充分

正確答案：B

162、（）在國際市場上被譽為“香檳”一一［單選題］

A文山包種

B凍頂烏龍

C木珊鐵觀音

D高山烏龍茶

正確答案：B

163、碧螺春屬于（）外形名茶一一［單選題］

A扁形

B針形

C螺形

D片形

正確答案：C

164、時代發(fā)展到今天，職業(yè)得到了空前的發(fā)展，因此職業(yè)守則要求評茶員應(yīng)（）。一一［單

選題］

A遵紀(jì)守法，講究公德

B熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)

C科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)取

D堅持原則，廉潔奉公

正確答案：D

165、烏龍茶副茶分為（）。一一［單選題］

A鐵觀音、色種

B正茶、副茶

C粗茶、細(xì)茶

D粗茶、細(xì)茶、腳茶

正確答案：D

166、某樣標(biāo)簽上標(biāo)明SIOO,問此茶樣是（）。一一［單選題］

A鐵觀音

B色種

C黃金桂

D觀音細(xì)茶

正確答案：B

167、高級茶最理想的貯藏方法是（）?！蹎芜x題］

A灰藏法

B抽氣充氮

C冷柜

D倉庫貯存

正確答案：C

168、茶葉似“秋風(fēng)落葉”干枯松散的原因是（）?一一［單選題］

A原料幼嫩

B做青不足

C炒青溫度過高

D揉捻不足

正確答案：D

169、下列（）有利于評茶室空氣新鮮。一一［單選題］

A座南朝北

B落水管不設(shè)盛水彎頭

C地板打蠟

D吸煙

正確答案：A

170、為改善評茶室的光線，可以（）。一一［單選題］

A安裝碘鋁燈

B門窗、樣柜漆成紅色

C窗外種植喬木樹種

D墻面粉白可加一點純藍(lán)顏料。

正確答案：D

171、為保評茶室干燥，可以（）。一一［單選題］

A地板打蠟

B不能使用除濕機

C地板用多孔板架空地板

D透光窗種植喬木樹種

正確答案：C

172、主評未評出優(yōu)次時，副評（）。一一［單選題］

A不宜穿插參與評茶

B邀請第三者復(fù)評

C與主評評議

D主持評茶

正確答案：A

173、審評杯宜要選用（）?！蹎芜x題］

A細(xì)膩白瓷杯

B青花瓷杯

C紫砂杯

D玻璃杯

正確答案：A

174、為達(dá)到光線明快，審評室的墻壁宜刷成（）色。一一［單選題］

A青色

B綠色

C奶黃色

D白色

正確答案：D

175、有下列（）的人員不適合當(dāng)評茶員。一一［單選題］

A口才較差

B無傳染病

C色盲

D容貌一般

正確答案：C

176、根據(jù)茶湯湯色易變原則，在（）內(nèi)觀察湯色較為準(zhǔn)確。一一［單選題］

A3min

B5min

ClOmin

D15min

正確答案：c

177、審評香氣，冬天要求要快的原因是（）。一一［單選題］

A溫度較低

B環(huán)境干燥

C天高氣爽

D光線較弱

正確答案：A

178、石亭綠茶主銷市場是（）地區(qū)?！蹎芜x題］

A武漢、重慶

B寧、滬、杭

C港、澳地區(qū)、新加坡

D歐洲共合體.

正確答案：C

179、青城雪芽主銷市場是（）地區(qū)。一一［單選題］

A京、津

B京、滬、杭

C東北三省

D國內(nèi)大中城市.

正確答案：D

180、分析研究市場供求趨勢宜采用（）市場調(diào)查法。一一［單選題］

A詢問法

B觀察法

C資料分析法

D試銷

正確答案：C

181、經(jīng)市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己單位的系列產(chǎn)品中缺乏高檔產(chǎn)品，根據(jù)市場需求變化，應(yīng)采用

（）策略。一一［單選題］

A主次結(jié)合策略

B產(chǎn)品擴充策略

C產(chǎn)品特殊策略

D商標(biāo)擴展策略

正確答案：B

182、在以同一-原料為基礎(chǔ)，根據(jù)消費者特點在產(chǎn)品開發(fā)上可采用（）策略?！蹎芜x題］

A同一產(chǎn)品多能化

B名優(yōu)產(chǎn)品多樣化

C產(chǎn)品系列化

D產(chǎn)品特殊化

正確答案：c

183、某茶廠從2014-2018年茶葉的銷售量分別為8.97t、8.36t、8.13t、9.98t、8.7t,試用

移動平均法預(yù)測2019年銷售量為（）——［單選題］

A8.15t

B8.52t

C8.83t

D9.Olt

正確答案：C

184、某茶廠4-6月的銷售額分別為115萬元、110萬元、120萬元試用加權(quán)平均法預(yù)測7月

份的銷售量為（）。一一［單選題］

A110萬元

B115萬元

C115.83萬元

D116.5萬元

正確答案：C

185、（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽。一一［單選題］

A西湖龍井

B廬山云霧茶

C鐵觀音

D洞庭碧螺春

正確答案：B

186、玉綠茶屬于（）類綠茶?！蹎芜x題］

A長炒青

B圓炒青

C扁炒青

D蒸青

正確答案：D

187、“平綠”屬于（）類綠茶。一一［單選題］

A長炒青

B圓炒青

C烘炒青

D蒸青

正確答案：B

188、龍泉劍茗屬于（）外形名茶。一一［單選題］

A針形

B片型

C矛型

D眉形

正確答案：C

189、品質(zhì)特點“條索較緊，色澤較深暗，香氣高雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完

整”屬于（）名優(yōu)綠茶?！蹎芜x題］

A烘青型名茶

B蒸青型名茶

C炒青型名茶

D烘炒型名茶

正確答案：A

190、名優(yōu)綠茶外形主要看（）——［單選題］

A色澤、造型

B色澤、嫩度

C色澤、整碎

D條索、色澤

正確答案：A

191、名優(yōu)綠茶，宜用（）水溫泡茶。一一［單選題］

A85-90℃

B9-95℃

C98℃

D100℃

正確答案：B

192、“平綠”投茶宜采用（）方式。一一［單選題］

A上投法

B中投法

C下投法

D隨意

正確答案：C

193、扁炒青外形評審主要看（）。一一［單選題］

A嫩度、色澤

B條索、整碎

C色澤、形態(tài)

D條索、凈雜

正確答案：C

194、（）是社會主義職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則。一一［單選題］

A愛崗敬業(yè)

B誠實守信

C集體主義

D為人民服務(wù)

正確答案：C

195、辦事公道是人民對每個從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求評茶員應(yīng)（）。一一［單

選題］

A遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商

B文明經(jīng)商，微笑服務(wù)

C注重調(diào)查，實事求是

D服務(wù)群眾，熱情周到.

正確答案：C

196、集體主義是從業(yè)者正確處理國家、集體、個人關(guān)系根本準(zhǔn)則，因此職業(yè)守則要求評茶員

應(yīng)（）。一一［單選題］

A熱愛本職，精業(yè)勒業(yè)

B嚴(yán)守常規(guī)，細(xì)心負(fù)責(zé)

C團結(jié)共事，寬厚容人

D精通業(yè)務(wù)，一絲不茍

正確答案：c

197、烏龍茶的產(chǎn)品分為（）。一一［單選題］

A鐵觀音、色種

B正茶、副茶

C粗茶、細(xì)茶

D茶梗、茶

正確答案：B

198、烏龍茶的正茶分為（）。一一匚單選題］

A鐵觀音、色種

B正茶、副茶

C粗茶、細(xì)茶

D茶梗、茶樸

正確答案：A

199、某樣標(biāo)簽上標(biāo)明S110,問此茶樣是（）。一一［單選題］

A鐵觀音

B色種

C黃金桂

D觀音細(xì)茶

正確答案：C

200、特級鐵觀音樣品外形結(jié)實、勻整、砂綠、翠潤，問所用標(biāo)準(zhǔn)（）。一一［單選題］

A不合理

B合理

C待定

D無標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：A

201、一級鐵觀音樣品香氣清高持久，音韻明顯。問所用標(biāo)準(zhǔn)（）。一一［單選題］

A不合理

B合理

C待定

D無標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：B

202、在（）以下，茶葉褐變現(xiàn)象不會發(fā)生，經(jīng)一年貯存仍保持原有色澤。一一［單選題］

A0℃

B5℃

C10℃

D15℃

正確答案：A

203、茶葉含水量在（）下較耐貯藏。一［單選題］

A3-5%

B6%

C9%

D12%

正確答案：A

204、茶葉“回潮”是因為茶葉具有（）特性?！蹎芜x題］

A吸附性

B吸濕性

C陳化性

D光化反應(yīng)

正確答案：B

205、茶葉“串味”是因為茶葉具有（）特性?！蹎芜x題］

A吸濕性

B吸附性

C陳化性

D光化反應(yīng)

正確答案：B

206、（）適宜紙包和紙袋裝茶葉。一［單選題］

A灰藏法

B抽氣充氮

C低溫貯藏

D倉庫貯存

正確答案：A

207、小包裝精品、高級名茶以（）貯藏，效果最好。一一［單選題］

A灰藏法

B抽氣充氮

C冷柜

D倉庫貯存

正確答案：C

208、為防止商品茶變質(zhì)，倉庫保管，相對濕度最好控制在（）。一一［單選題］

A30%以下

B45-50%

C60%

D65-70%

正確答案：B

209、茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是（）。一一［單選題］

A茶坯堆積過久，發(fā)酵過度

B殺青葉溫度過低

C初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時間過長

D鮮葉堆積過久，堆溫過高

正確答案：A

210、烏龍茶外形花雜的原因是（）。一一［單選題］

A堆積過久，發(fā)酵過度

B雨水青

C濫采、一把抓

D揉捻不足.

正確答案：C

211、雨水青無法正常萎凋，將會產(chǎn)生（）。一一［單選題］

A香氣淡飄

B青氣味

C日曬味

D水悶味

正確答案：B

212、“南風(fēng)火”天氣會使茶葉香氣（）。一一［單選題］

A青氣

B香氣淡飄

C日曬味

D悶黃味

正確答案：B

213、夏暑茶香氣較低，應(yīng)（）提高品質(zhì)。一一［單選題］

A以涼代曬

B輕哂輕搖

C空調(diào)做青

D當(dāng)天采摘，當(dāng)天制作完成。

正確答案：C

214、秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用（）做青技術(shù)。一一［單選題］

A輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕

B輕哂重?fù)u，發(fā)酵稍輕

C重曬輕搖，發(fā)酵充分

D重曬重?fù)u，發(fā)酵充足

正確答案：B

215、下列（）會影響評茶室空氣的純凈度。一一［單選題］

A北面開窗，南面開門

B油漆時用新鮮豬血上色

C水槽落水管不設(shè)盛水彎頭

D增設(shè)氣窗.

正確答案：C

216、下列（）有礙于評茶室空氣新鮮。一一［單選題］

A增設(shè)氣窗

B落水管設(shè)盛水彎頭

C地板打蠟

D遠(yuǎn)離實驗室

正確答案:C

217、評茶室要求干燥，因此不宜（）。一一［單選題］

A設(shè)在樓上

B地面用多孔板架空

C增設(shè)除濕機

D透光窗下種植喬木樹種

正確答案：D

218、茶葉審評室宜設(shè)在（）。一［單選題］

A鬧市區(qū)

B交通要道旁

C娛樂場所旁

D城郊結(jié)合區(qū)

正確答案：D

219、評茶時，工作人員在審評室（）?！蹎芜x題］

A可以自由出入

B不宜參與評茶

C可以高聲議論

D可以會客

正確答案：B

220、評茶臺的臺面板最好不用（）板材。一一［單選題］

A柳根;

B榛樹；

C烏柏；

D油松。

正確答案：D

221、茶樣盤從審評要求應(yīng)漆成（）色。一一［單選題］

A黑色

B白色

C淡黃色

D淡咖啡色

正確答案：B

222、下列（））與作為評茶員的條件無關(guān)?！蹎芜x題］

A嗅覺神經(jīng)

B色盲

C慢性傳染病

D容貌端莊

正確答案：D

223、根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項因子品質(zhì)有缺陷定為丙等，給（）分。一一［單選題］

A94±4

B84±4

C74+4

D50-60

正確答案：C

224、烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。一一［單選題］

A30%

B25%

C5%

D只作參考

正確答案：c

225、根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶二級色種定為（）分。一一［單選題］

A101分以上

B91-100分

C81-90分

D71-80分

正確答案：C

226、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種綠茶、烏龍茶出口水分不得超過（）。一一匚單選題］

A7.0%

B7.5%

C8.0%

D9.0%

正確答案：D

227、茶號“9389”代表（）綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。一一［單選題］

A特貢超特級

B特貢特級

C貢熙一級

D貢熙二級

正確答案：C

228、茶號“9380”代表（）綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。一一［單選題］

A雨茶一級

B雨茶二級

C秀眉特級

D秀眉三級

正確答案：D

229、茶號“S103”代表（）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。一一［單選題］

A特級色種

B一級色種

C二級色種

D三級色種

正確答案：D

230、某批鐵觀音對樣審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為95分，應(yīng)定（）級。一一［單選題］

A特級

B一級

C二級

D三級

正確答案：B

231、外形特征“色黃稍枯，尚圓略扁、有樸片”屬于貢熙（）級。一［單選題］

A特級

B一級

C二級

D三級

正確答案：D

232、審評室遮光斗在（））?！蹎芜x題］

A東窗

B南窗

C西窗

D北窗

正確答案：D

233、品質(zhì)特征為白色茸毛多，湯色淺淡或淺杏黃的是（）。一一［單選題］

A綠茶

B紅茶

C黃茶

D白茶

正確答案：D

234、外形色澤沒有光澤的茶葉是（）。一一［單選題］

A新茶

B陳茶

C綠茶

D紅茶

正確答案：B

235、審評時在茶湯中加入1/10牛奶的是（）。一一［單選題］

A綠茶

B烏龍茶

C白茶

D紅碎茶

正確答案：D

236、普洱茶香氣以（）為好?！蹎芜x題］

A清鮮純正

B陳香略帶酸

C陳香濃郁

D鮮濃甜香

正確答案：C

237、茶湯色澤的評比應(yīng)從（）方面來辨別。一一［單選題］

A色度、光潤度、明亮度

B色度、亮暗度、清濁度

C正常色、陳變色、劣變色

D鮮濃度、亮暗度、光潤度

正確答案：B

238、洞庭碧螺春香氣青香持久帶（）?！蹎芜x題］

A蘭花香

B花果香

C栗香

D甜香

正確答案：B

239、武夷水仙茶與建甌水仙的主要區(qū)別在于（）。一一［單選題］

A不同的地域特征

B不同的品種特征

C不同的加工工藝

D不同的色澤特征

正確答案：A

240、制定標(biāo)準(zhǔn)、貫徹實施標(biāo)準(zhǔn)、修訂標(biāo)準(zhǔn)、再貫徹實施標(biāo)準(zhǔn)，以獲得最佳秩序和社會效益的

過程叫標(biāo)準(zhǔn)化。一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：A

241、強制性標(biāo)準(zhǔn)的表達(dá)方法是“**/T"。它是保障人體健康、人身財產(chǎn)安全的標(biāo)準(zhǔn)，也是在

法律、法規(guī)中規(guī)定強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：B

242、名優(yōu)綠茶大多采用細(xì)嫩的芽葉經(jīng)過精細(xì)加工而成，在飲用時，為了保持其香味的鮮爽，

一般采用80—90℃水溫沖泡名優(yōu)綠茶。因此，在名優(yōu)綠茶感官審評時，我們選擇90℃的水溫

進(jìn)行沖泡。一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：B

243、高溫加速茶氨酸的分解代謝。一芽三葉新梢氨基酸含量一般是春茶濃度高，秋茶次之,

夏茶最低。一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：A

244、多云霧和高濕度，增強了漫射效應(yīng)，有利于芳香物質(zhì)的形成。而較大的的晝夜溫差又有

利于光合產(chǎn)物的積累，使蛋白質(zhì)、纖維素等大分子物質(zhì)含量增加，不利于茶葉品質(zhì)的形成。

——［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：B

245、茶葉貯藏過程中，茶葉香氣會不斷下降，隨著時間的推移，新茶特有的清香被喪失,陳味也

逐漸顯露。茶葉中脂類物質(zhì)的氧化和水解脂類物質(zhì)的氧化是引起綠茶陳化和香氣劣變的最重要

原因之一。一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：A

246、為了提高茉莉花茶香氣的濃度，生產(chǎn)上常用白蘭花打底，使茉莉花茶混有白蘭花的香氣。

一般來說，茉莉花茶中白蘭花的香氣越濃，說明打底技術(shù)越高，品質(zhì)也好。一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：B

247、據(jù)研究顯示，飲用茉莉花茶可以疏肝解毒、理氣調(diào)經(jīng)。少女月經(jīng)期前后及月經(jīng)期間應(yīng)多

飲茉莉花茶。一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：B

248、經(jīng)常坐在電腦前的熒屏族不要常常飲茶，因為茶葉中含有咖啡堿、茶多酚類等物質(zhì)，它

們會增加視覺疲勞。一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：B

249、渥堆工藝是普洱茶工藝的關(guān)鍵，曬青毛茶通過潮水渥堆，茶葉中多酚類化合物在水熱的

作用下進(jìn)行緩慢氧化，以形成普洱茶特有的色、香、味。一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：B

250、由福鼎大白茶、政和大白茶品種的一芽一、二葉為采摘標(biāo)準(zhǔn)鮮葉制成的稱之為“白牡

丹”。由其它品種一芽一、二葉為采摘標(biāo)準(zhǔn)鮮葉制成的稱之為“壽眉”。一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：B

251、鐵觀音品種按其葉形、顏色不同分成兒個品系，黃觀音是鐵觀音品系的一種，由于其色

澤偏黃，才被稱為黃觀音。一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：B

252、茶葉標(biāo)準(zhǔn)有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)的級別越高，標(biāo)準(zhǔn)中的各

項指標(biāo)要求也越嚴(yán)。一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：B

253、開湯審評采用雙杯法可降低由于稱量、沖泡等因素的不一致性所造成的偶然性誤差。

一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：A

254、圓篩是茶葉在篩面作回旋運動，使短的或小的橫臥落下篩網(wǎng)，長的或大的留在篩面，以

分離出茶葉的長短或大小。一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：A

255、抖篩是茶葉在篩面作往復(fù)抖動，使長形的或細(xì)緊的茶條斜穿篩網(wǎng)，圓形的或粗大的茶頭

留在篩面，以分離出茶葉的長圓和粗細(xì)。因此達(dá)到茶葉分級的目的。一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：B

256、光對多酚類的影響，具有明顯的消長關(guān)系。光照直接影響兒茶素的總含量或多酚類混合

體的組成:隨光強度的和日照量的增大一一多酚類物質(zhì)明顯減少，因此，減少光照有利于提高

茶葉品質(zhì)。一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：B

257、緯度偏低茶區(qū)的特點是年平均氣溫高，地表接受的光輻射量也較多，年生長期也較長，

往往有利于碳素代謝，因而對茶葉品質(zhì)有重要作用的多酚類易于形成積累，而含氮化合物含量

相對較低。因此，緯度偏低的茶區(qū)適制紅茶。一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：A

258、高海拔茶園具有相對低溫、高濕和多云霧的氣候特征，相對低溫導(dǎo)致茶葉生長緩慢，有

利于維持新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物，適宜氨基酸和香氣物質(zhì)的形成，有利于高品

質(zhì)茶葉的形成。一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：A

259、葉綠素是形成綠茶干茶色澤和茶汁湯色的重要成分，葉綠素本身是二種比較穩(wěn)定的物質(zhì),

在貯藏過程中，葉綠素的變化很少，主要是茶多酚的變化導(dǎo)致了茶葉色澤的變化。一一［判斷

題］

A正確

B錯誤

正確答案：B

260、為了提高茉莉花茶香氣的濃度，改進(jìn)茉莉花茶香型，生產(chǎn)上常用少量的白蘭花打底，使

茶坯有少許白蘭花香為底香。但白蘭花打底用花量不宜過多，否則茉莉花茶的香氣中帶有濃厚

的白蘭花香，審評時稱為“透蘭”?！叟袛囝}］

A正確

B錯誤

正確答案：A

261、經(jīng)常坐在電腦前的熒屏族應(yīng)常飲茶，茶中含有維生素等維持視覺正常的物質(zhì)，還含有

B-胡蘿卜素、鑰、鈣、脂多糖、茶多酚類物質(zhì)，它們也有減輕視覺疲勞和防輻射的效用。

一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：A

262、患有缺鐵性貧血的人不宜飲茶，因為茶葉中的鞅酸會使食物中的鐵形成不被人體吸收的

沉淀物，加重貧血。一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：A

263、曬青毛茶制作后，因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”，“生茶”是指曬青毛

茶精加工后不經(jīng)過渥堆工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成的不成熟的茶。一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：B

264、將干的緊壓曬青成品茶放入潮濕環(huán)境中（倉庫里采取加水的辦法使其相對濕度達(dá)80%以上）

也有將人工發(fā)酵的普洱茶放在潮濕的環(huán)境中讓其快速轉(zhuǎn)化的普洱茶稱為濕倉普洱茶。并且，后