連鎖超市第一章發(fā)展概述

第一節(jié)超級(jí)市場(chǎng)的產(chǎn)生與發(fā)展教學(xué)目的：了解零售業(yè)的四次發(fā)展變革教學(xué)重點(diǎn)：超市的萌芽及趨勢(shì)教學(xué)難點(diǎn)：連鎖超市產(chǎn)生的背景回顧：零售業(yè)的四次發(fā)展變革第一次變革——百貨店的產(chǎn)生與發(fā)展

美國(guó)管理學(xué)家彼得.德魯克認(rèn)為，百貨店最早產(chǎn)生于日本，日本的三井家族在東京創(chuàng)辦第一家百貨商店，西方學(xué)者普遍認(rèn)為最早在1852年產(chǎn)生于法國(guó)巴黎。

百貨店的經(jīng)營(yíng)方法：1.商品銷(xiāo)售實(shí)行“明碼標(biāo)價(jià)”，商品有價(jià)格標(biāo)簽。對(duì)任何人以相同的價(jià)格出售。2.陳列大量商品，采用柜臺(tái)銷(xiāo)售，以便顧客挑選。3.顧客購(gòu)買(mǎi)的商品如果不滿(mǎn)意，可以退換。第二次變革：連鎖商店的產(chǎn)生1869年的“大西洋和太平洋茶業(yè)公司”第三次變革：超級(jí)市場(chǎng)的產(chǎn)生與發(fā)展1930年在美國(guó)誕生第一家超級(jí)市場(chǎng)第四次變革：無(wú)店鋪銷(xiāo)售一、超級(jí)市場(chǎng)的萌芽據(jù)資料介紹，超市的鼻祖是桑德斯（ClavenceSaunders），1919年他在美國(guó)孟菲斯市開(kāi)了一家自助商店，取名為“滾地小豬”。這個(gè)名字是他看到一頭莽撞的小豬穿過(guò)籬笆逃跑是偶爾萌發(fā)的。自助商店的入口處裝有回轉(zhuǎn)欄，只進(jìn)不出，點(diǎn)中央是彎彎曲曲的通道，兩旁擺滿(mǎn)了各種食品雜貨，顧客可隨意挑選，在出口處有一個(gè)結(jié)帳柜臺(tái)，顧客在那里排隊(duì)付款。這種自助購(gòu)物的方式方便了顧客，同時(shí)又節(jié)省了商店的人事費(fèi)用，因此商店的售價(jià)比別處便宜，這也頗受顧客的青睞。由此，“滾地小豬”的生意日益興隆，以后陸續(xù)在美國(guó)各地開(kāi)設(shè)了近3000千家分店。世界上第一家現(xiàn)代超市世界上的第一家現(xiàn)代超市被認(rèn)為是一個(gè)名叫卡倫（MichaelCullen）的美國(guó)人開(kāi)設(shè)的金．庫(kù)侖（KiingKullen）食品商場(chǎng)。1930年8月，美國(guó)第一家現(xiàn)代超級(jí)市場(chǎng)開(kāi)張了。一切如卡倫所料，顧客蜂擁而至，踏破了門(mén)坎。隨后，他接二連三地開(kāi)了15家超市。二、現(xiàn)代超市的發(fā)展過(guò)程（一）超級(jí)超市在美國(guó)的發(fā)展超市在美國(guó)出現(xiàn)以后取的了快速的發(fā)展，到1935年，美國(guó)在17個(gè)城市中就有了600多家超級(jí)市場(chǎng)。1937年后，隨著超級(jí)市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大，顧客使用手提藍(lán)購(gòu)物已不相適應(yīng)，這時(shí)俄克拉何馬城一家超級(jí)市場(chǎng)店主西．哥爾特曼設(shè)計(jì)了一種新型的購(gòu)物手推車(chē)，這種手推車(chē)的出現(xiàn)推動(dòng)了超級(jí)市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展。加之，交通運(yùn)輸條件的完善，冷藏技術(shù)和設(shè)備的發(fā)展和廣泛應(yīng)用，保證了停車(chē)場(chǎng)所和商品的底廉價(jià)格，從而使超級(jí)市場(chǎng)日趨定型。1965年超級(jí)市場(chǎng)已占到食品銷(xiāo)售額的76%。1977年超級(jí)市場(chǎng)發(fā)展到30831家(含采用自助銷(xiāo)售方式的便利店和雜貨店)，占全部食品雜貨店的17.2%，1980年發(fā)展到37000家。1984年超級(jí)市場(chǎng)的店數(shù)下降至26947家，但仍占食品雜貨店總數(shù)的16.4%，銷(xiāo)售總額仍占食品銷(xiāo)售總額的75%。上述數(shù)據(jù)表面，超級(jí)市場(chǎng)經(jīng)得起經(jīng)濟(jì)周期的考驗(yàn)，成為零售業(yè)中的主要經(jīng)營(yíng)形式，并成為銷(xiāo)售者購(gòu)買(mǎi)食品和雜貨的主要去處。超級(jí)市場(chǎng)這種零售業(yè)態(tài)具有很強(qiáng)的生命力、市場(chǎng)發(fā)展空間和前景。美國(guó)超級(jí)市場(chǎng)的發(fā)展進(jìn)入20世紀(jì)80年代發(fā)生了重要的改變。1.超級(jí)市場(chǎng)向大型化發(fā)展；2.所供應(yīng)的商品和服務(wù)多樣化和綜合化，如包含樂(lè)影響制品店、書(shū)店、服裝專(zhuān)賣(mài)店、洗衣店、食品商店、酒店、百貨店、婦女用品專(zhuān)賣(mài)店等的商品和服務(wù)，在經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)上轉(zhuǎn)向更多的細(xì)分化。美國(guó)超級(jí)市場(chǎng)的發(fā)展未來(lái)將更多地使用電腦管理系統(tǒng)為顧客服務(wù)，如自動(dòng)存款提款機(jī)、商品目錄電腦查詢(xún)，商品功能和使用的電腦建議；為顧客提供更多的速食品、微波爐食品、健康食品和綠色食品、世界多民族的食品；為顧客提供快速結(jié)算的服務(wù)、更多的包裝服務(wù)。（二）超級(jí)市場(chǎng)在日本的發(fā)展日本是亞洲最先從美國(guó)導(dǎo)入超級(jí)市場(chǎng)這一零售業(yè)態(tài)的國(guó)家，1953年12月在日本東京青山區(qū)開(kāi)設(shè)了全日本第一家超級(jí)市場(chǎng)，名叫紀(jì)國(guó)星。開(kāi)辦人經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的失敗，終于使超級(jí)市場(chǎng)在日本扎了根。1957年他已開(kāi)辦了144家超級(jí)市場(chǎng)，此后超級(jí)市場(chǎng)在日本遍地開(kāi)設(shè)。日本超級(jí)市場(chǎng)經(jīng)歷了1958-1961難的成長(zhǎng)和紛亂期；1962-1966年的連鎖期；1967-1970年的連鎖擴(kuò)張期；1971-1974年的配送企業(yè)初創(chuàng)期和1975至今的調(diào)整期。期間雖有保守的零售業(yè)的抵制和反對(duì)以及政府的法律限制，但具有雄厚實(shí)力的資本介入、政府的推進(jìn)政策的引導(dǎo)，和超市經(jīng)營(yíng)者將超級(jí)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)方針、經(jīng)營(yíng)技術(shù)本土化的艱辛努力，其超市市場(chǎng)的規(guī)模、管理水平和經(jīng)營(yíng)技術(shù)訣竅已具世界一流水平。其成功的經(jīng)驗(yàn)可供我國(guó)借鑒的主要有：1.超級(jí)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)不同于傳統(tǒng)的零售業(yè)，其中的許多專(zhuān)門(mén)技術(shù)需要從國(guó)外引進(jìn)，但更需要經(jīng)營(yíng)者努力探索，并進(jìn)行更適合于本國(guó)實(shí)際的嫁接與改造。2.超級(jí)市場(chǎng)的發(fā)展離不開(kāi)政府的推進(jìn)政策。1965年12月日本的國(guó)際貿(mào)易部發(fā)布了改進(jìn)自愿加盟連鎖業(yè)者計(jì)劃，并于1966年成立樂(lè)日本自愿加盟連鎖店協(xié)會(huì)，極大地推進(jìn)樂(lè)超級(jí)市場(chǎng)運(yùn)用現(xiàn)代化的電腦管理手段和技術(shù)。日本政府還規(guī)定了超市企業(yè)從國(guó)外購(gòu)買(mǎi)這些現(xiàn)金設(shè)備可以免稅，并得到政府還貸周期長(zhǎng)、利率低的貸款優(yōu)惠。日本的法律還規(guī)定超級(jí)市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)面積必須在1000m2以上，其中必須有50%的面積采用的是自動(dòng)式銷(xiāo)售方式。這一法律體現(xiàn)了推進(jìn)超級(jí)市場(chǎng)發(fā)展要切合本國(guó)的實(shí)際，又相應(yīng)保證樂(lè)超級(jí)市場(chǎng)開(kāi)設(shè)的成功性。3.富有競(jìng)爭(zhēng)力的采購(gòu)系統(tǒng)和穩(wěn)定的配送系統(tǒng)。由于超級(jí)市場(chǎng)連鎖的多門(mén)店的發(fā)展伴隨著是大量的銷(xiāo)售力，再加上低價(jià)格吸引了大量消費(fèi)者，因此在采購(gòu)上超級(jí)市場(chǎng)產(chǎn)生了對(duì)生產(chǎn)企業(yè)對(duì)抗力，并在議價(jià)和壓價(jià)能力上增強(qiáng)超級(jí)市場(chǎng)建立了穩(wěn)定的配送系統(tǒng)，大大提高了商品的庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，充分體現(xiàn)了超級(jí)市場(chǎng)規(guī)模的穩(wěn)定性，由此就能經(jīng)得起經(jīng)濟(jì)危機(jī)的沖擊。（三）超級(jí)市場(chǎng)在香港的發(fā)展20世紀(jì)50年代初，香港出現(xiàn)了第一家超級(jí)市場(chǎng)。1973年底全香港只有50家左右的超級(jí)市場(chǎng)。二十年間超級(jí)市場(chǎng)在香港的發(fā)展是相當(dāng)緩慢的，其主要原因：一是當(dāng)時(shí)超級(jí)市場(chǎng)出售的冷凍食品與中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣不適應(yīng)，絕大多數(shù)消費(fèi)者喜歡吃新鮮的蔬菜、肉類(lèi)和鮮魚(yú)；二是當(dāng)時(shí)香港居民的消費(fèi)收入很低，家用冰柜少，購(gòu)買(mǎi)食品的數(shù)量大多以滿(mǎn)足當(dāng)天或第二天消費(fèi)為限。當(dāng)時(shí)香港超級(jí)市場(chǎng)的目標(biāo)顧客只限于西方人士與習(xí)慣西方生活方式的少數(shù)高收入者。店址大多集中于中環(huán)、九龍?zhí)?、尖沙咀等居民收入水平較高的地區(qū)。從1973年起香港的超級(jí)市場(chǎng)發(fā)展迅速，至1982年達(dá)到了300多家，1984年500多家，1988年已發(fā)展到800多家，進(jìn)入90年代香港超級(jí)市場(chǎng)已發(fā)展到1000多家。在香港，超級(jí)市場(chǎng)迅速發(fā)展的原因主要有：70年代以后，香港經(jīng)濟(jì)呈告訴增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶來(lái)了居民收入水平的迅速提高，居民生活水平也明顯得到提高。此外，50年代出生的職業(yè)青年飲食和生活習(xí)慣的西方化，也為超級(jí)市場(chǎng)帶來(lái)了新的發(fā)展機(jī)會(huì)。香港超級(jí)市場(chǎng)的發(fā)展可供我們借鑒的經(jīng)驗(yàn)主要有：1.超級(jí)市場(chǎng)的迅速發(fā)展要以經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)和大眾消費(fèi)水平普遍提高為基礎(chǔ)。2.超級(jí)市場(chǎng)的目標(biāo)消費(fèi)者是普通顧客，這是超級(jí)市場(chǎng)迅速發(fā)展的基石，它的發(fā)展空間主要集中在居民區(qū)，尤其是缺乏商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的新居民區(qū)。3.超級(jí)市場(chǎng)必須走連鎖經(jīng)營(yíng)的道路，這樣才能達(dá)到規(guī)模經(jīng)營(yíng)效益。第二節(jié)超級(jí)市場(chǎng)和大型超市回顧：零售業(yè)的主要業(yè)態(tài)形式根據(jù)國(guó)家商務(wù)部頒布的《零售業(yè)態(tài)分類(lèi)》標(biāo)準(zhǔn)，將零售業(yè)態(tài)劃分為：百貨店超級(jí)市場(chǎng)大型綜合超市便利店專(zhuān)業(yè)店專(zhuān)賣(mài)店購(gòu)物中心倉(cāng)儲(chǔ)商場(chǎng)一、超級(jí)市場(chǎng)的定義美國(guó)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家菲利普科特勒在其《市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理》一書(shū)中寫(xiě)到：：“超級(jí)市場(chǎng)是規(guī)模相當(dāng)大的、成本低的、毛利低、銷(xiāo)售量大的、自我服務(wù)的經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)，其目的是為顧客提供食品、洗滌劑和家庭日常用品的全部需要服務(wù)”。美國(guó)1955年出版的《超級(jí)市場(chǎng)》一書(shū)中將超市定義為：“采取自助服務(wù)方式，有足夠的停車(chē)場(chǎng)地，完全由所有者經(jīng)營(yíng)或委托他人經(jīng)營(yíng)，銷(xiāo)售食品或其他商品的零售店”。結(jié)合我國(guó)實(shí)際情況，超市的定義是：實(shí)行自助服務(wù)和集中結(jié)算為主的一種銷(xiāo)售方式，營(yíng)業(yè)范圍包括各類(lèi)食品及日常生活用品的零售商店，是零售業(yè)的一種主要業(yè)態(tài)形式。按照國(guó)家商務(wù)部《零售業(yè)態(tài)分類(lèi)》新標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)超級(jí)市場(chǎng)的面積和經(jīng)營(yíng)特征不同，分為超市和大型超市。二、業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)特征（一）超市業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)超級(jí)市場(chǎng)指采取自選銷(xiāo)售方式、以銷(xiāo)售食品、生鮮食品、副食品和生活用品為主，滿(mǎn)足顧客每日生活需求的零售業(yè)態(tài)，其特點(diǎn)主要包括：1.選址：選址在居民區(qū)、交通要道、商業(yè)區(qū)。2.目標(biāo)顧客與商圈：以居民為主要銷(xiāo)售對(duì)象，商圈范圍較窄，輻射半徑2km，10分鐘左右可到達(dá)。3.商品結(jié)構(gòu)：商品構(gòu)成以購(gòu)買(mǎi)頻率高的食品、生鮮食品及日常必需品為主。4.銷(xiāo)售方式：采取自選銷(xiāo)售方式，出入口分設(shè)，結(jié)算由設(shè)在出口處的收銀機(jī)統(tǒng)一進(jìn)行。5.服務(wù)功能：營(yíng)業(yè)時(shí)間每天不低于11小時(shí)，可采取連鎖經(jīng)營(yíng)方式。6.規(guī)模：營(yíng)業(yè)面積在600m2以下。（二）大型超市業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)大型綜合超市是指采取自選銷(xiāo)售方式、以銷(xiāo)售大眾化實(shí)用品為主，實(shí)際營(yíng)業(yè)面積6000m2以上，品種齊全，滿(mǎn)足顧客一次性購(gòu)足需求的零售業(yè)態(tài)。其主要特點(diǎn)包括：1.選址：選址在市、區(qū)商業(yè)中心，城鄉(xiāng)結(jié)合部、住宅區(qū)、交通要道。2.目標(biāo)顧客與商圈：目標(biāo)顧客以居民、流動(dòng)顧客為主，商圈范圍大，商圈輻射半徑在2km以上。3.商品結(jié)構(gòu)：商品構(gòu)成為衣、食、用品齊全，一次性購(gòu)齊，重視本企業(yè)的品牌開(kāi)發(fā)。4.銷(xiāo)售方式：采取自選銷(xiāo)售方式，出入口分設(shè)，結(jié)算在出入口的收銀機(jī)處統(tǒng)一進(jìn)行。5.服務(wù)功能：設(shè)有與商店?duì)I業(yè)面積相適應(yīng)的停車(chē)場(chǎng)，一般停車(chē)場(chǎng)不低于營(yíng)業(yè)面積的40%。6.規(guī)模：營(yíng)業(yè)面積在6000m2以上。超級(jí)市場(chǎng)與大型超市的區(qū)別大型超市是在超級(jí)市場(chǎng)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，經(jīng)營(yíng)特征十分相似。不同的是大型超市的經(jīng)營(yíng)面積更大，經(jīng)營(yíng)品種更多，為消費(fèi)者提供一站式的服務(wù)，服務(wù)商圈范圍更廣，停車(chē)場(chǎng)也成為一個(gè)重要條件。三、超市和大型超市的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)（一）自助服務(wù)與集中結(jié)算為經(jīng)營(yíng)方式

超市和大型超市內(nèi)部一般沒(méi)有營(yíng)業(yè)人員，只有理貨員，商場(chǎng)盡量視覺(jué)嗅覺(jué)來(lái)刺激購(gòu)買(mǎi)商品，在超市門(mén)口備有手推車(chē)或提籃，貨架陳列的商品有價(jià)格標(biāo)簽，選擇時(shí)一目了然，在超市門(mén)口一次結(jié)算付款。（二）食品和日常用品為主要經(jīng)營(yíng)品種

超級(jí)市場(chǎng)是以經(jīng)營(yíng)食品崛起于零售業(yè)的，以后逐漸發(fā)展到綜合經(jīng)營(yíng)。超市保持傳統(tǒng)的形式，經(jīng)營(yíng)的商品應(yīng)以肉類(lèi)、禽蛋、水果、水產(chǎn)品、冷凍食品、糧油及其制品、奶及奶制品、熟食品以及日常必需品為主；大型超市也以食品和日用品為主，但商品品種更加齊全，其他種類(lèi)商品的比重加大，如成衣、電器、床上用品、運(yùn)動(dòng)用品等，呈現(xiàn)綜合經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)。（三）以大量銷(xiāo)售為經(jīng)營(yíng)原則

大量銷(xiāo)售是超級(jí)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)原則，它是超級(jí)市場(chǎng)進(jìn)行廉價(jià)銷(xiāo)售的前提，也是超級(jí)市場(chǎng)向大型化和連鎖化發(fā)展的重要條件。以大量銷(xiāo)售為指導(dǎo)原則，擴(kuò)大店鋪營(yíng)業(yè)面積和所經(jīng)營(yíng)的商品品質(zhì)，使超市順利發(fā)展，成為大型化、綜合化的超市。目前，許多國(guó)家超級(jí)市場(chǎng)大多采用連鎖經(jīng)營(yíng)形式，以多店鋪來(lái)擴(kuò)大銷(xiāo)售，日本流通界將“多采用連鎖經(jīng)營(yíng)形態(tài)”作為超級(jí)市場(chǎng)中的一部分。（四）以低費(fèi)用和高周轉(zhuǎn)為經(jīng)營(yíng)特色

超市和大型超市用自助服務(wù)方式，不僅節(jié)約費(fèi)用，而且超市中顧客與營(yíng)業(yè)員可以共享貨架和店鋪通道，這樣超級(jí)市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)廳比非自助服務(wù)方式的零售店可多陳列和銷(xiāo)售20%-30%的不同商品，商品投放能力可提高15%-20%，使?fàn)I業(yè)面積大大增加。另外，食品類(lèi)商品本身周轉(zhuǎn)比較快，加上銷(xiāo)量大，因此流通費(fèi)用低、周轉(zhuǎn)率高成為超級(jí)市場(chǎng)由于其他業(yè)態(tài)之處。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)超級(jí)市場(chǎng)的流通費(fèi)用比標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格的百貨商店和一般商店低一半，每平方米面積的流通額則高出50%，每年商品庫(kù)存周轉(zhuǎn)次數(shù)比標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格的百貨商店和一般商店高3.5倍。第三節(jié)現(xiàn)代超市的發(fā)展趨勢(shì)教學(xué)目的：使學(xué)生了解現(xiàn)代超市的發(fā)展趨勢(shì)；掌握超市運(yùn)作的基本規(guī)律教學(xué)重點(diǎn)：連鎖超市發(fā)展的五大趨勢(shì)教學(xué)難點(diǎn)：經(jīng)營(yíng)組織的集團(tuán)化一、經(jīng)營(yíng)面積不斷擴(kuò)大現(xiàn)代超市經(jīng)營(yíng)面積不斷擴(kuò)大，以容納更多的商品，提供更多的服務(wù)，盡可能滿(mǎn)足大眾化一次性購(gòu)足的需要。20世紀(jì)80年代出現(xiàn)了4000-5000平方米的大型超市，隨后上萬(wàn)面積的大型超市也相繼增加。同時(shí)也應(yīng)注意超市的營(yíng)業(yè)面積也并非越大好，但適當(dāng)?shù)囊?guī)模是必要的。二、擴(kuò)大品種、降低價(jià)格

超市在國(guó)外也被稱(chēng)作One-Stop-Shopping商店，即能滿(mǎn)足顧客日常生活所需的一站式服務(wù)商店，商品品種豐富。要滿(mǎn)足顧客一次購(gòu)齊的需要，就要經(jīng)營(yíng)品種多，最低限度在吃、穿、用的某一個(gè)方面系列產(chǎn)品齊全，才能滿(mǎn)足顧客基本要求。

因此，品種多樣化、大眾化、規(guī)模擴(kuò)大化是提高超市經(jīng)營(yíng)效益的重要手段。薄利多銷(xiāo)是超市主要的經(jīng)營(yíng)特色。低價(jià)銷(xiāo)售能實(shí)現(xiàn)超市的大批量經(jīng)營(yíng)，并加快周轉(zhuǎn)速度，從而使超市形成“低價(jià)化、大眾化、連鎖化、大量化、低成本、高效益”的良性循環(huán)。美國(guó)超市每10美元的銷(xiāo)售額中只有0.18美元利潤(rùn)；日本超市商品的價(jià)格一般比普通商店低10%~30%。目前我國(guó)大部分城市居民對(duì)商品價(jià)格比較敏感。因此超市只有價(jià)格低才能吸引更多的顧客。為此，首先應(yīng)盡量降低固定成本，減少營(yíng)業(yè)人員和管理人員；連鎖或聯(lián)盟后大批量進(jìn)貨可降低進(jìn)價(jià)，并以經(jīng)營(yíng)購(gòu)買(mǎi)頻繁的商品為主，這樣才能實(shí)現(xiàn)薄利多銷(xiāo)，發(fā)揮超市的優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，低價(jià)還必須保證商品質(zhì)量，切實(shí)選好供貨商，把好進(jìn)貨關(guān)，保證所售的商品都是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，形成優(yōu)質(zhì)低價(jià)的經(jīng)營(yíng)特色。三、經(jīng)營(yíng)組織越來(lái)越集團(tuán)化四、經(jīng)營(yíng)方式集中化零售業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，各種零售店鋪必須形成規(guī)模效益，這就迫使各零售企業(yè)通過(guò)開(kāi)辦分散的店鋪來(lái)?yè)屨际袌?chǎng)，采取連鎖或特許經(jīng)營(yíng)的方式，通過(guò)集中來(lái)實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。規(guī)?；巧虡I(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)效益的基本條件。事實(shí)上大型跨國(guó)連鎖商業(yè)集團(tuán)均擁有眾多的連鎖店，而且許多發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)連鎖企業(yè)的最低開(kāi)店規(guī)模做出了明確規(guī)定。擴(kuò)大單體規(guī)模是超市規(guī)?；?jīng)營(yíng)的一種選擇。大超市和大賣(mài)場(chǎng)的興起有其內(nèi)在原因。它們能在一個(gè)購(gòu)物點(diǎn)實(shí)現(xiàn)商品寬度和深度的擴(kuò)張，為顧客提供較好的選擇余地，方便購(gòu)買(mǎi)，同時(shí)能通過(guò)擴(kuò)大銷(xiāo)售以降低成本，體現(xiàn)超市的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。但是，城市零售網(wǎng)布局有其客觀(guān)規(guī)律，大超市和大賣(mài)場(chǎng)不能無(wú)限制發(fā)展。同時(shí)，由于零售業(yè)的特殊性，超市在同一個(gè)地點(diǎn)發(fā)展，其規(guī)模比生產(chǎn)企業(yè)受到更大的限制。所以，實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)是實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張的有效形式，它具有集中資金、優(yōu)化資源配置、經(jīng)營(yíng)規(guī)模大而獲取價(jià)格優(yōu)惠和成本優(yōu)勢(shì)、不受區(qū)域限制等優(yōu)勢(shì)，有利于滿(mǎn)足超市發(fā)展的需要。五、智能化趨勢(shì)第四節(jié)我國(guó)連鎖超市的發(fā)展我國(guó)連鎖超市的發(fā)展過(guò)程

超級(jí)市場(chǎng)在我國(guó)出現(xiàn)較晚。最早是在1980年4月，廣州市友誼商店附近的小型超級(jí)市場(chǎng)開(kāi)業(yè)，其占地僅270平方米。80年代初期，我國(guó)陸續(xù)在各地出現(xiàn)了興辦超級(jí)市場(chǎng)的小高潮。但好事多磨，由于條件的限制或經(jīng)營(yíng)不善，后來(lái)辦成功的不多。到90年代以后，特別是在90年代的后期，超級(jí)市場(chǎng)有了較大的發(fā)展，并逐漸成為我國(guó)零售商業(yè)的主要業(yè)態(tài)形式。二、我國(guó)連鎖超市發(fā)展存在的問(wèn)題（一）不顧實(shí)際條件的盲目推進(jìn)眾所周知，超級(jí)市場(chǎng)這種零售業(yè)態(tài)的導(dǎo)入與發(fā)展是具有條件的。從世界各國(guó)超級(jí)市場(chǎng)發(fā)展的歷程來(lái)看，超級(jí)市場(chǎng)的發(fā)展是以消費(fèi)大眾收入水平的普遍提高為支撐點(diǎn)的。一個(gè)超市的設(shè)立，必須充分考慮當(dāng)?shù)叵M(fèi)大眾的收入水平和該營(yíng)業(yè)點(diǎn)的商圈范圍以及當(dāng)?shù)氐纳虡I(yè)網(wǎng)點(diǎn)狀況和商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，否則，難以避免超市的惡性競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致超市投資者的損失。從當(dāng)前許多投資者紛紛搶灘超市市場(chǎng)看，有許多投資者對(duì)投資超市的實(shí)際條件研討不足，值得引起重視。（二）缺乏對(duì)超級(jí)市場(chǎng)業(yè)態(tài)本質(zhì)的了解超級(jí)市場(chǎng)這一業(yè)態(tài)的本質(zhì)特征是追求經(jīng)營(yíng)的規(guī)模化，因此必須對(duì)超級(jí)市場(chǎng)實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)的方式。但這一本質(zhì)特征被許多投資者忽視了。有些超級(jí)市場(chǎng)的發(fā)展從形式上看是連鎖的公司型，特別在招牌和店號(hào)上是高度統(tǒng)一的，但在實(shí)質(zhì)上根本沒(méi)有實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)，特別在統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一核算和統(tǒng)一管理上離連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)范要求差之千里。因此，在超級(jí)市場(chǎng)的發(fā)展過(guò)程中，如果缺乏對(duì)這一業(yè)態(tài)的本質(zhì)了解，就可能導(dǎo)致超級(jí)市場(chǎng)只是在形式上的發(fā)展，而實(shí)質(zhì)上使超市走進(jìn)了誤區(qū)，落入了陷阱之中，其競(jìng)爭(zhēng)力也會(huì)大大降低。（三）缺乏對(duì)超級(jí)市場(chǎng)功能的深刻認(rèn)識(shí)許多超市投資者熱衷于建超市，但對(duì)超市的基本功能和突出功能缺乏了解。實(shí)際上，超級(jí)市場(chǎng)最為突出的功能是它的便利功能，這是超市吸引消費(fèi)者的最重要的原因。而在現(xiàn)有的超市中，便利功能沒(méi)有得到足夠的重視。如生鮮食品不多、收款速度慢、服務(wù)業(yè)務(wù)少等等。（四）商品管理水平落后盡管?chē)?guó)內(nèi)許多超市已實(shí)現(xiàn)管理信息化,將信息技術(shù)應(yīng)用到日常業(yè)務(wù)當(dāng)中,但商品管理仍然停留在比較低的水平上。真正實(shí)施單品管理的企業(yè)不多,絕大多數(shù)企業(yè)仍然對(duì)商品采取大類(lèi)管理,同時(shí)商品采購(gòu)依然是人工訂貨,電話(huà)處理,只是最后才輸入計(jì)算機(jī)系統(tǒng)。這樣造成了企業(yè)不了解單一商品的周轉(zhuǎn)率和毛利狀況,使企業(yè)無(wú)法實(shí)現(xiàn)商品的品類(lèi)優(yōu)化。（五）整體營(yíng)銷(xiāo)水平偏低連鎖超市的銷(xiāo)售很大程度上取決于商品的價(jià)格策略、促銷(xiāo)活動(dòng)規(guī)劃、商品陳列技術(shù)及賣(mài)場(chǎng)氣氛的營(yíng)造等營(yíng)銷(xiāo)策略的綜合運(yùn)用。盡管?chē)?guó)內(nèi)超市經(jīng)常開(kāi)展各種促銷(xiāo)活動(dòng),但由于促銷(xiāo)手段單一,少有變化和缺乏對(duì)促銷(xiāo)活動(dòng)的有效整合,往往難以達(dá)到滿(mǎn)意的效果。整體營(yíng)銷(xiāo)水平的低下使得超市的競(jìng)爭(zhēng)能力大大被削弱。

（六）經(jīng)營(yíng)成本居高不下我國(guó)目前絕大多數(shù)連鎖超市均設(shè)立在城市的商業(yè)區(qū)和人口稠密的居民區(qū)附近,超市的租金比較高。據(jù)測(cè)算,一家年銷(xiāo)售額1500萬(wàn)元、面積1000平方米的超市,年租金占到銷(xiāo)售額的4～5%,這對(duì)于毛利僅有10%的企業(yè)而言不能不說(shuō)是一個(gè)沉重的負(fù)擔(dān)。同時(shí),配送中心建設(shè)的滯后使得連鎖超市無(wú)法實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一采購(gòu),享受不到大批量進(jìn)貨的價(jià)格折扣,因而商品的成本難以降下來(lái)。

（七）連鎖經(jīng)營(yíng)規(guī)范化程度低組織形式的聯(lián)合化和標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖經(jīng)營(yíng)的前提條件。只有對(duì)各個(gè)分店實(shí)現(xiàn)采購(gòu)、配送、銷(xiāo)售、管理、人事、財(cái)務(wù)、形象、服務(wù)等八個(gè)方面的統(tǒng)一,才能體現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)。而目前由于許多連鎖超市企業(yè)重形式,輕實(shí)質(zhì),造成經(jīng)營(yíng)中“連而不鎖”的現(xiàn)象大量存在,所屬成員店缺乏統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),促銷(xiāo)活動(dòng)混亂。連鎖形式的不規(guī)范、各地分店的各自為政已成為連鎖超市快速發(fā)展的主要障礙。

（八）進(jìn)場(chǎng)費(fèi)導(dǎo)致超市與供應(yīng)商關(guān)系緊張買(mǎi)方市場(chǎng)的形成和商品的同質(zhì)化造就了超市企業(yè)成為重要的零售終端和在市場(chǎng)上的強(qiáng)勢(shì)地位。供應(yīng)商為了使自己的產(chǎn)品進(jìn)入超市而向超市支付進(jìn)場(chǎng)費(fèi)本屬正常的商業(yè)行為,但是有些連鎖超市向供應(yīng)商收取進(jìn)場(chǎng)費(fèi)過(guò)高,超出了供應(yīng)商的承受能力,使得供應(yīng)商怨聲載道,導(dǎo)致雙方合作關(guān)系緊張,甚至破裂。

三、我國(guó)連鎖超市發(fā)展的對(duì)策（一）加速一體化發(fā)展，建立新型工商關(guān)系供應(yīng)商與連鎖超市關(guān)系的基礎(chǔ)是合作。供應(yīng)商為了獲取貨架的有利位