谷物科學(xué)原理的

谷物科學(xué)原理Evaluation

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o20f0c4e-r2r0e1a1lAsscpioeseencPety

Ltd.課程意義：?

谷物對國民經(jīng)濟的穩(wěn)定發(fā)展具有重要的戰(zhàn)略意義。Evaluation

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wi?th谷A物sp是o食se品.S工li業(yè)d的es重f要or原.料NE。T

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研究Co谷p物yr及ig其ht加2工00制4品-2的01物1

理As、po化s學(xué)e學(xué)P和t生y生L物td.學(xué)特性，研究其加工、儲藏特性對指導(dǎo)食品加工和谷物安全儲藏具有特定的意義。第一章

谷物的生產(chǎn)與構(gòu)Evalua造tion

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Ltd.禾谷類果實的基本構(gòu)造·禾谷類作物都屬于單子葉的禾本科(gramineae)植物，生產(chǎn)干的單種果實，這類果實就是“穎

果”(caryopsiEsv)a，lu通a常ti稱on為o“nl籽y.?！?kernel

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Ltd.·具有皮層、胚和胚乳三部分基本結(jié)構(gòu)，各結(jié)構(gòu)之間的聯(lián)系也大致相同。皮層:

由子房壁發(fā)育而成，分果皮和種皮。外果皮常有茸毛和氣接發(fā)育成的胚乳稱外胚乳。禾本科類籽粒的胚乳較發(fā)達(dá)。胚乳中儲藏著營養(yǎng)物質(zhì)，主要由淀粉構(gòu)成，所以禾本科作物一般作為主食之用，如稻谷，小麥，玉米，大麥，高粱，粟，燕麥等?？?，可依此確定品種。如硬粒小麥和普通小麥。果皮顏色由花青素或其他雜色體存在導(dǎo)致，未成熟的果實中含大量葉綠素。種皮是由珠被發(fā)育而成，禾谷類果實的種皮只有一層細(xì)胞。胚:種子最主要部分，E受v精al卵u發(fā)a育t而io成n。o各n類l種y子.的胚形狀各異，ed

wit基h本A可s分p為o胚se芽.、S胚l莖i（d（e軸s）f、o胚r根.和N子E葉T四3部.5分。Client

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Ltd.胚乳:

由極細(xì)胞受精后直接發(fā)育成的胚乳稱內(nèi)胚乳；由珠心層直小麥籽粒（穎果）果皮種子外果皮1、表皮2、皮下組織3、薄壁細(xì)胞的殘余部分內(nèi)果皮1、細(xì)胞中間體2、橫細(xì)胞層3、管狀細(xì)胞胚胚乳

1、糊粉層2、淀粉質(zhì)胚乳盾片（子葉）1、上皮2、薄壁組織

3、微管束原組織胚軸:1、胚芽（包括胚芽鞘）2、原生根3、次生側(cè)小根外胚葉種皮（外種皮、種皮、內(nèi)種皮）和色素束小麥籽粒的構(gòu)成糠、麩Evaluation

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Aspose.Sli珠d心e層s（f透o明r層.、N外E胚T乳3）.和5珠C心l突ient

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Ltd.谷物內(nèi)部的糊粉粒Evaluation

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Ltd.冬小麥橫切面掃描電子顯微鏡圖P:果皮

A:糊粉層

E:胚乳右圖：胚乳細(xì)胞Evaluation

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Ltd.左圖:硬質(zhì)小麥沿細(xì)胞壁的破裂右圖:軟質(zhì)小麥穿過細(xì)胞壁的破裂Evaluation

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Ltd.左圖:

硬質(zhì)小麥，BS：破損淀粉右圖:

軟質(zhì)小麥Evaluation

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Ltd.第一節(jié)

稻谷稻谷是我國重要的糧食作物，在國民經(jīng)濟中有極其重要的地位。Evaluation

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w?it普h通As栽p培os稻e.：Sl秈i稻de和s

粳fo稻r

兩.N個ET亞3種.5。Client

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Ltd.秈稻和粳稻性質(zhì)差異：結(jié)構(gòu)上的差異加工特性差異稻谷穎果的縱剖面示意圖3、種皮5、果皮6、盾片7、胚根8、外胚葉11、中胚軸13、側(cè)鱗14、胚芽鞘15、外稃16、內(nèi)稃Evalua1、ti糊on粉o層nly.9、胚芽ed

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fo2r、.胚N乳ET

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C1l0i、e胚nt根P鞘rofiCopyright

2004-42、0珠11心A層spose12P、ty腹L鱗td.上圖：稻殼外表面下左：接近糊粉層的復(fù)合淀粉顆粒和蛋白質(zhì)（箭頭指向）下右：接近籽粒中心的復(fù)合淀粉顆粒和單獨小顆粒（箭頭指向）Evaluation

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Ltd.稻谷基本化學(xué)組成稻谷碾米（米糠的組成）Evaluation

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?As碾po精se程.S度li與de營s

f養(yǎng)or價.值NET

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Ltd.“腹白”與“心白”“爆腰”第二節(jié)

小麥小麥制粉小麥的不同品種軟質(zhì)小麥與硬質(zhì)小麥Evaluation

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Profi小麥Co籽py粒ri的gh結(jié)t

構(gòu)20與04出-2粉011

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Ltd.率小麥胚胚乳細(xì)胞與面筋蛋白質(zhì)1、茸毛2、胚乳4、細(xì)胞的纖維壁7、種皮8、管狀細(xì)胞9、橫細(xì)胞10、皮下組織11、表皮層12、盾片14、胚芽17、根冠18、腹溝19、胚乳20、色素束21、皮層22、胚小麥籽粒的縱切面及橫切面示意圖Evalu3、at淀i粉o細(xì)n胞only.13、胚芽鞘ed

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f5o、r糊.粉N細(xì)E胞T層3.5

C1l5、ie初n生t根ProfiCopyright

20046-、2珠0心1層1

Aspose16P、t胚y根L鞘td.Evaluation

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Ltd.小麥籽粒的果皮及鄰近組織的剖面圖A：橫切面B：縱切面EP：外表皮HP：下表皮CC：橫細(xì)胞TC：管狀細(xì)胞SC：種皮NE：珠心層AL：糊粉層E：淀粉胚乳第三節(jié)玉米玉米的工業(yè)用途玉米籽粒的結(jié)構(gòu)籽粒顏色?基本化學(xué)組成Evaluation

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玉As米p蛋os白e質(zhì).S:lides

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Profi缺價Co蛋p白y白r質(zhì)ig，ht

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Ltd.賴氨酸（Lys）色氨酸（Trp）1、皮殼2、表皮層5、管狀細(xì)胞7、糊粉層8、角質(zhì)胚乳9、粉質(zhì)胚乳10、淀粉細(xì)胞玉米籽粒的縱切面及橫切面示意圖11、細(xì)胞壁12、盾片15、基部17、胚軸18、果皮19、粉質(zhì)胚乳20、角質(zhì)胚乳Eval3、ua中ti果o皮n

only.13、胚ed

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Aspose.Slides4f、o橫r

細(xì).N胞ET

3.51C4l、i初en生t根ProfiCopyright

20064、-種20皮11

Aspos1e6、Pt盾y片Ltd.玉米籽粒的掃描電鏡圖上左：破損籽粒，可見胚乳質(zhì)地Evaluation

only.上右：多角形淀粉ed

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顆Cl粒ient

Profi下左：籽粒不透明Copyright

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Aspos部e分P，ty球L形t淀d粉.粒蛋白質(zhì)以及大量的空氣間隙下右：淀粉核，破損淀粉（BS）S：盾片E：胚鱗上皮細(xì)胞H：外殼PT：果皮-種皮

AL：糊粉層大麥籽粒橫切面示意圖下圖：籽粒外層上圖：C：胚芽鞘F：葉狀莖SN：盾片節(jié)EvaluatioCRn：o胚nl根y鞘.ed

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2004-201V1：A維s管po系s統(tǒng)e

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Ltd.Evaluation

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Ltd.大麥籽粒橫切面掃描電子顯微鏡圖H：殼P：果皮A：多層糊粉細(xì)胞右圖：胚乳細(xì)胞構(gòu)成左上：籽粒外緣：外果皮（EP），中果皮（M），內(nèi)果皮（EN），內(nèi)珠被（I）和糊粉細(xì)胞（AL）。右上：外部邊緣：Evaluation

onl示y.出厚著色內(nèi)珠被ed

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3.（5IC）l的i存e在nt。ProfiCopyright

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Aspo左s下e

：Pt不y含L內(nèi)t珠d被.的高粱籽粒：可見種皮（SC）。右下：籽粒的玻璃質(zhì)部分：示出胚乳細(xì)胞內(nèi)含物及蛋白質(zhì)體（P）。高粱籽粒橫切面的掃描電子顯微圖第六節(jié)

粟粟（谷子）的主要工業(yè)用途Evaluation

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A加sp工os成e.品Sl小id米es的f營or養(yǎng).N價ET值3.5

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Ltd.不透明部分：可見空氣間隙和球形淀粉粒。玻璃質(zhì)部分：無空氣間隙，可見多邊形的左圖右圖淀粉粒和蛋白質(zhì)體（P）。Evaluation

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Ltd.粟籽粒橫切面的掃描電子顯微圖第七節(jié)

燕麥燕麥品種的多樣性判斷燕麥質(zhì)量的Ev重a要lu指at標(biāo)io（n谷on殼l占y.籽粒的百分ed

with率A）spose.Slides

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