餐飲品牌管理全套

餐飲品牌管理全套餐飲品牌定位餐飲品牌定位是指在經(jīng)營的產(chǎn)品定位的基礎(chǔ)上，建立一個(gè)符合市場、產(chǎn)品的品牌形象，使得餐飲品牌在顧客心中形成特別的印象。（1）餐飲品牌定位分類餐飲品牌定位是品牌管理的前提和基礎(chǔ)，品牌定位可從以下5個(gè)方面進(jìn)行分類，具體如表4-1所示。表4-1餐飲品牌定位分類表定位分類具體內(nèi)容顧客產(chǎn)品定位產(chǎn)品是品牌的基礎(chǔ)，一家優(yōu)秀的餐飲門店只有當(dāng)其餐飲產(chǎn)品得到顧客的信任、認(rèn)可和接受并能與顧客建立緊密關(guān)系，才能使該產(chǎn)品得以發(fā)展。品牌餐飲門店建立的基礎(chǔ)是保證其產(chǎn)品在質(zhì)量、色香味、獨(dú)特性上能做到最佳服務(wù)定位服務(wù)對(duì)于餐飲門店的重要性不言而喻，提高自身的服務(wù)水平是餐飲門店塑造品牌的一個(gè)重要的內(nèi)容。餐飲門店應(yīng)建立全面的服務(wù)體系，如規(guī)范化服務(wù)行為、禮貌語言等。同時(shí)應(yīng)避免形式化，要切合實(shí)際，使服務(wù)更具人性化消費(fèi)定位消費(fèi)定位是指按餐飲門店與某類消費(fèi)群體的生活形態(tài)和生活方式的關(guān)聯(lián)作為定位。成功運(yùn)用消費(fèi)定位，可以將品牌個(gè)性化，從而樹立獨(dú)特的品牌形象和品牌個(gè)性情感定位情感定位是指運(yùn)用餐飲門店直接或間接地沖擊顧客的情感體驗(yàn)而進(jìn)行的定位。情感定位是品牌訴求的重要支點(diǎn)。順應(yīng)顧客消費(fèi)心理的變化，用情感定位喚起顧客心靈的共鳴，可以充實(shí)和加強(qiáng)餐飲產(chǎn)品的營銷力度。文化定位將某種文化內(nèi)涵注入餐飲門店品牌之中，形成文化上的品牌差異稱為文化定位。文化定位不僅可以大大提高品牌的品位，而且可以使品牌形象獨(dú)具特色，更易獲得顧客心理認(rèn)同（2）餐飲品牌定位考慮因素在進(jìn)行餐飲品牌定位時(shí)，需要從以下4各方面來進(jìn)行考慮。①明確顧客認(rèn)知。餐飲企業(yè)要明確為顧客提供食物是核心的服務(wù)。在顧客的認(rèn)知中，首先是口味，其次是健康，最后是服務(wù)。這三條是顧客對(duì)餐飲最基本的認(rèn)知要求。餐飲企業(yè)的定位就要圍繞這些展開，迎合顧客的認(rèn)知。②品類細(xì)分定位。品類細(xì)分定位可以清晰地告知顧客，你提供的是什么，核心產(chǎn)品是什么，因?yàn)轭櫩湍苡涀∫患也蛷d，一個(gè)品牌，往往是因?yàn)槟硞€(gè)產(chǎn)品。所以，餐飲企業(yè)在品類定位時(shí)，要進(jìn)行產(chǎn)品聚焦，傳遞給顧客清晰明確的產(chǎn)品認(rèn)知。③特色訴求定位。以特色的食材、獨(dú)特的口味、消費(fèi)體驗(yàn)以及綠色健康等各方面，來迎合顧客的需求，這是品牌定位訴求必不可少的存在。如有的餐廳提出了有機(jī)、綠色、原生態(tài)的概念，吸引著新一代的消費(fèi)群體。④情感訴求定位在個(gè)性化消費(fèi)時(shí)代，如果顧客不喜歡，一切都是徒勞，所以，應(yīng)深入了解顧客的內(nèi)心情感需求，引起顧客的情感共鳴，才能讓品牌獲得價(jià)值認(rèn)同。餐飲品牌策劃餐飲品牌定位確定后，要根據(jù)品牌定位策劃品牌。餐飲品牌主要根據(jù)企業(yè)的價(jià)值觀念、企業(yè)使命、企業(yè)目標(biāo)、質(zhì)量理念、人才理念、安全理念等進(jìn)行策劃。餐飲品牌策劃有相應(yīng)的步驟，具體如圖4-1所示。圖4-1餐飲品牌策劃步驟圖（1）第1步：打造特色產(chǎn)品明確產(chǎn)品范圍，確定餐飲企業(yè)所經(jīng)營產(chǎn)品，了解產(chǎn)品的特性，確定產(chǎn)品的特性，熟悉產(chǎn)品的用途和食用對(duì)象。（2）第2步：分析品牌現(xiàn)狀分析品牌現(xiàn)狀，確定品牌形象，明晰品牌的核心概念，確定品牌口號(hào)，了解目前品牌存在的不足以及品牌的實(shí)力與能力，判斷餐飲品牌是符合大眾顧客的消費(fèi)需求。（3）第3步：分析消費(fèi)市場對(duì)顧客進(jìn)行分析，分析顧客的消費(fèi)喜好與消費(fèi)能力，根據(jù)顧客偏好制定相應(yīng)的品牌策劃策略。對(duì)競爭對(duì)手進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查其他品牌的知名度，調(diào)查顧客買過或者嘗過的其他品牌，調(diào)查顧客對(duì)其他品牌的喜愛程度。（4）第4步：確定餐飲品牌根據(jù)自身情況、市場情況分析，制定符合企業(yè)發(fā)展的餐飲品牌。餐飲品牌要有一定的品牌符號(hào)，品牌符號(hào)的設(shè)計(jì)要有視覺形象和寓意，它的設(shè)計(jì)既要簡約也要含義豐富，給人安全、健康、貼心的感覺。（5）第5步：制定品牌營銷方案餐飲品牌確定之后，要制定相應(yīng)的品牌營銷方案，確定營銷的時(shí)間、地點(diǎn)和具體的實(shí)施步驟，以推廣餐飲品牌。餐飲品牌推廣餐飲品牌確定后，需要對(duì)餐飲品牌進(jìn)行推廣。進(jìn)行品牌推廣前，首先要對(duì)品牌有清晰的認(rèn)知，明確品牌定位，才能更好地進(jìn)行品牌的推廣，餐飲品牌可通過線上線下兩個(gè)渠道進(jìn)行推廣。（1）線下餐飲品牌推廣餐飲品牌在線下進(jìn)行推廣的方式主要有以下5種，具體如表4-2所示。表4-2線下餐飲品牌推廣方式推廣方式具體實(shí)施分發(fā)傳單是線下推廣中最常用的推廣方式，通過向路人分發(fā)傳單，吸引路人的注意力，使得路人記住餐飲品牌，進(jìn)而消費(fèi)買單開展活動(dòng)在餐廳前或者固定場地開展活動(dòng)，通過活動(dòng)使參與者或者旁觀者了解餐飲品牌，進(jìn)而達(dá)到品牌推廣的目的廣告宣傳通過投入一定的經(jīng)費(fèi)，購買公交站牌、地鐵、商場的廣告位置，張貼廣告，宣傳企業(yè)的餐飲品牌事件營銷通過舉辦相應(yīng)的餐飲活動(dòng)，吸引顧客參與，運(yùn)用話題量來推廣餐飲品牌，不僅會(huì)加強(qiáng)對(duì)品牌的宣傳，還會(huì)帶來一定的經(jīng)濟(jì)效益公益活動(dòng)通過參與行業(yè)協(xié)會(huì)組織的公益性活動(dòng)推廣餐飲品牌（2）線上餐飲品牌推廣餐飲品牌在線上進(jìn)行推廣的方式主要有以下3種，具體如表4-3所示。表4-3線上餐飲品牌推廣方式推廣方式具體實(shí)施短視頻推廣通過拍攝剪輯的視頻，吸引各個(gè)平臺(tái)用戶的關(guān)注，以此增加餐飲品牌的曝光度和知名度。常用的短視頻平臺(tái)有抖音