海底撈的營(yíng)銷方案

海底撈營(yíng)銷方案收集資料：李吉蘭龔曉怡夏婷婷整理資料：陳文婷張桅主講人：王倩應(yīng)開虎謎題有誰(shuí)知道海底撈名字的含義？〔答復(fù)正確有小獎(jiǎng)品〕有人說海---指目標(biāo)遠(yuǎn)大，把企業(yè)做成民族知名品牌火鍋。底---指用人原那么，從最基層踏踏實(shí)實(shí)做起。撈---指員工素質(zhì)，用勤勞的雙手工作。但是。。。胡牌目錄一、海底撈企業(yè)簡(jiǎn)介二、市場(chǎng)環(huán)境分析三、經(jīng)典營(yíng)銷方式列舉四、海底撈與小肥羊比照五、進(jìn)軍美國(guó)市場(chǎng)的危機(jī)六、建議一、海底撈企業(yè)簡(jiǎn)介成立于1994年，是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營(yíng)餐飲品牌火鍋店，全稱是四川海底撈餐飲股份?！锝?jīng)營(yíng)理念：效勞至上，顧客至上。★經(jīng)營(yíng)口號(hào)：好火鍋?zhàn)约簳?huì)說話。★經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀：在簡(jiǎn)陽(yáng)、北京、上海、沈陽(yáng)、天津、武漢、石家莊、西安、鄭州、南京、廣州、沈陽(yáng)、杭州、南京、深圳、成都、韓國(guó)、日本、新加坡、美國(guó)等城市和國(guó)家有百余家直營(yíng)連鎖餐廳。創(chuàng)始人張勇，四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲股份董事長(zhǎng)。1994年成立在四川簡(jiǎn)陽(yáng)成立第一家海底撈，十六年來，公司已開展成為在北京、上海、天津、西安、鄭州、南京、沈陽(yáng)等全國(guó)多個(gè)城市擁有五十多家直營(yíng)店，四個(gè)大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個(gè)原料生產(chǎn)基地，2023年?duì)I業(yè)額近22億元，擁有員工一萬多人。市場(chǎng)環(huán)境分析政治環(huán)境2008年經(jīng)濟(jì)危機(jī)，中國(guó)政府始終將拉動(dòng)內(nèi)需作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要政策，對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)實(shí)行扶持政策，實(shí)行政策優(yōu)惠。經(jīng)濟(jì)環(huán)境1、08年經(jīng)濟(jì)危機(jī)，高消費(fèi)趨勢(shì)下降，火鍋低廉又美味。2、近年來，經(jīng)濟(jì)發(fā)展加快，人民消費(fèi)水平不斷提高，人民消費(fèi)支出不斷提高，人們對(duì)消費(fèi)要求越來越高3、全國(guó)餐飲行業(yè)總營(yíng)業(yè)額的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中，中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的總營(yíng)業(yè)額僅占12%，一方面說明了這些企業(yè)在消費(fèi)者心中知名度低，未在全國(guó)各地開門、未實(shí)現(xiàn)集中化擴(kuò)展。但是也有巨大的發(fā)展空間與機(jī)遇。綜上所述；海底撈不斷擴(kuò)大門面，完善火鍋口味，提高服務(wù)質(zhì)量，深化海底撈在消費(fèi)者心中的形象。自然環(huán)境北方氣候比南方氣候寒冷，能夠暖身的火鍋受北方人青睞，海底撈大都開在北方。1、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷尚潔瓊：因?yàn)橄氲阶罱蔷洹叭祟愐呀?jīng)無法阻擋海底撈〞，就突然想去吃它家的火鍋了。

PANDA小帆：在深圳的消費(fèi)者表示，希望海底撈快點(diǎn)來這里開店。海底撈吃火鍋，剩兩片羊肉，喊效勞員：請(qǐng)幫我打包吧。效勞員微微一笑：抱歉先生，不能打包，涮過的羊肉打包會(huì)不新鮮。我雖愕然但表示同意。起身到門口，電影發(fā)生了，海底撈的效勞員牽一頭羊等在我面前：先生，涮過的羊肉不能帶走，但這只羊您可以帶走。前一陣子去吃海底撈然后跟朋友討論剛剛丟了IPAD很是氣憤，結(jié)賬的時(shí)候效勞員要了我的地址說看我這么心情不好給我郵寄一個(gè)小禮物，然后我就把地址給了她，今天竟然送來了IPAD.海底撈你學(xué)不會(huì)〔2023.8〕黃鐵鷹，2001年前擔(dān)任香港華潤(rùn)創(chuàng)業(yè)董事總經(jīng)理，深圳萬科公司和北京華遠(yuǎn)公司董事，曾主持過13個(gè)公司的

黃鐵鷹收購(gòu)和整合，收購(gòu)金額達(dá)15億美元。2001年起擔(dān)任北大光華管理學(xué)院訪問教授，專門講授和研究商業(yè)案例，2023年被《哈佛商業(yè)評(píng)論》授予唯一中國(guó)最正確商業(yè)案例研究獎(jiǎng)。黃鐵鷹是《哈佛商業(yè)評(píng)論》中文版全球發(fā)表文章最多的學(xué)者。并著有《斗大黃金印》、《領(lǐng)導(dǎo)羊》和《天生企業(yè)家》三本管理散文著作。-----資料鏈接2、餐飲與效勞、娛樂相結(jié)合營(yíng)銷效勞：有求必應(yīng)，無微不至，噓寒問暖，小恩小惠。肉麻式效勞，變態(tài)式效勞顧客就是上帝〔顧客對(duì)效勞的評(píng)價(jià)與員工的工資直接掛鉤〕就餐前：走進(jìn)餐廳，人很多。免費(fèi)的〔瓜子、茶水、水果、點(diǎn)心〕免費(fèi)的:報(bào)紙、雜志、上網(wǎng)、紙牌、擦鞋、美甲、兒童專區(qū)〕就餐中〔細(xì)節(jié)〕★圍裙★小塑料帶套上★橡皮筋和小發(fā)夾★擦鏡布★微笑效勞，每桌配備一個(gè)效勞員★半份菜，不推薦酒水★定時(shí)送毛巾，續(xù)飲料★幫助下菜，撈菜把戲表演撈面舞京劇變臉3、口碑營(yíng)銷〔值的學(xué)習(xí)〕定義：是指企業(yè)在品牌建立過程中，通過客戶間的相互交流將自己的產(chǎn)品信息或者品牌傳播開來。其宣傳理念：產(chǎn)品和效勞就是最好的廣告，通過消費(fèi)者的口碑宣傳海底撈〔沒有商業(yè)廣告投入)4、員工管理與鼓勵(lì)模式給大堂經(jīng)理，店長(zhǎng)，優(yōu)秀員工的父母寄幾百元在簡(jiǎn)陽(yáng)建寄宿學(xué)校，員工孩子免費(fèi)上學(xué)建設(shè)專設(shè)基金，撥百萬為員工及其家屬治病5、線上線下相互打通2023，規(guī)劃整體門面系統(tǒng)平臺(tái)2023前后上線了移動(dòng)APP和官網(wǎng)訂餐。近兩年大力開展O2O移動(dòng)APP30余萬支付寶錢包50余萬微信公眾號(hào)約80萬小肥羊與海底撈標(biāo)準(zhǔn)化效勞效勞標(biāo)準(zhǔn)化是以效勞活動(dòng)作為標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)象，其研究范圍包括國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)中的全部效勞活動(dòng)。開展效勞標(biāo)準(zhǔn)化工作，有利于標(biāo)準(zhǔn)各效勞行業(yè)市場(chǎng)秩序、提高效勞質(zhì)量、增強(qiáng)效勞企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，為構(gòu)建和諧社會(huì)提供有利的技術(shù)支撐。個(gè)性化效勞效勞個(gè)性化也稱效勞差異化，是指針對(duì)客戶的不同需求，在業(yè)務(wù)開發(fā)與推廣上，重視對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)的研究和需求的細(xì)分，努力提供多種業(yè)務(wù)應(yīng)用，滿足不同目標(biāo)客戶群的個(gè)性化需求，對(duì)客戶的不同需求而提供的個(gè)性化效勞與資費(fèi)選擇，是一種市場(chǎng)細(xì)分的營(yíng)銷策略1.實(shí)體產(chǎn)品要素小肥羊的的精細(xì)化菜譜管理程度令人稱奇。每一個(gè)菜品都要單獨(dú)稱重，誤差不能超過5克；在單店毛利統(tǒng)計(jì)方面，它并不是整體核算，而是對(duì)每一個(gè)菜品進(jìn)行核算。而在一些高檔連鎖，毛利率只要整體超過55%就能過關(guān)。

2.隱性效勞要素小肥羊的效勞標(biāo)準(zhǔn)化是依靠《運(yùn)營(yíng)手冊(cè)》、《效勞手冊(cè)》、《操作手冊(cè)》來標(biāo)準(zhǔn)的。區(qū)別那么在于《手冊(cè)》的內(nèi)容自小肥羊多年的經(jīng)驗(yàn)提煉，其核心精神反映的是小肥羊“顧客價(jià)值最大化〞的理念。小肥羊?qū)Σ蛷d效勞員的素質(zhì)要求非常的高，餐廳效勞人員直接代表公司接待每一位客人，而效勞的水平上下、質(zhì)量的好壞，是通過餐廳效勞人員的綜合素質(zhì)表現(xiàn)出來的，直接影響著公司的聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益。3.顯性效勞要素

小肥羊的工作效勞流程。

準(zhǔn)備工作——迎接工作——席間工作——收尾工作效勞個(gè)性化在連鎖餐飲業(yè)中的應(yīng)用——以小肥羊?yàn)槔趥€(gè)性化在連鎖餐飲業(yè)中的應(yīng)用——以海底撈為例1.員工管理獨(dú)特

企業(yè)對(duì)員工好——員工有干勁——員工對(duì)客戶好——客戶體驗(yàn)良好——忠誠(chéng)顧客再次消費(fèi)和口碑推廣——企業(yè)獲利2.員工效勞個(gè)性化每一家海底撈都有專門的泊車效勞生，主動(dòng)代客泊車，停放妥當(dāng)后將鑰匙交給客人，等客人結(jié)賬時(shí)，泊車效勞生會(huì)主動(dòng)詢問：“是否需要幫助提車？〞如果客人需要，立即提車到店門前，客人只需要在店前稍作等待。如果你選擇在周一到周五去用餐的話，海底撈還會(huì)提供免費(fèi)擦車效勞。按著網(wǎng)友的話說，“泊車小弟的笑容也很溫暖，完全不以車型來決定笑容的真誠(chéng)與溫暖的程度〞。3.人性化標(biāo)準(zhǔn)化相結(jié)合海底撈模式的成功，就在于人性化與標(biāo)準(zhǔn)化的出色結(jié)合。。

火鍋行業(yè)千人一面食品平安令人擔(dān)憂火鍋午餐上座率低資金實(shí)力缺乏技術(shù)水平低標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)與個(gè)性化服務(wù)存在的問題1.標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)在發(fā)展中存在的問題

其他火鍋行業(yè)千人一面食品平安令人擔(dān)憂火鍋午餐上座率低硬件設(shè)施的問題個(gè)性化效勞存在的慣性問題標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)與個(gè)性化服務(wù)存在的問題1.標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)在發(fā)展中存在的問題

與效勞人員相關(guān)的問題S:優(yōu)勢(shì)W:劣勢(shì)T:挑戰(zhàn)O:機(jī)遇SWOT1.品牌榮譽(yù)2.經(jīng)營(yíng)規(guī)模3.效勞和產(chǎn)品的不斷創(chuàng)新4.先進(jìn)的管理模式5.難以復(fù)制的效勞模式1.經(jīng)營(yíng)單一化2.覆蓋范圍較小3.連鎖經(jīng)營(yíng)方式有弊端4.價(jià)格劣勢(shì)5.平均店面面積1.經(jīng)濟(jì)的快速開展2.政府的支持3.家庭廚房社會(huì)化4.中國(guó)餐飲龍頭企業(yè)集中度不高5.火鍋廣受中國(guó)人民的喜愛1.食品平安與質(zhì)量監(jiān)管體系越來越嚴(yán)格2.同行業(yè)的模仿3.政府對(duì)于本地企業(yè)的保護(hù)4.餐飲業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品增多5.消費(fèi)者消費(fèi)方式的改變市場(chǎng)分析海底撈SWOT分析全球化走出國(guó)門風(fēng)險(xiǎn)多樣化挑戰(zhàn)2012.新加坡克拉碼頭2013.美國(guó)洛杉磯2014.首爾明洞新加坡313分店和西部IMM分店，東京和臺(tái)北分