2022年食品安全管理制度(集錦15篇)

2022年食品安全管理制度（集錦15篇）

食品安全管理箱度T

為頗范餐飲＞務(wù)面點(diǎn)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食

品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)

督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者

其他感官性狀異常的，不患上進(jìn)行加工。

二、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或者冷藏，并在規(guī)

定存放期限內(nèi)使用。

三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，

定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不患上

在面案上直接改刀。

四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)妥善保存，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi)，

水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或者60℃以上

的溫度條件下貯存，注意生熟分開保存。

五、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使

用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，

由專人專柜保存。

六、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉

機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后及時(shí)清洗干凈，

定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

七、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物、

殘?jiān)?，用具、設(shè)備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定

位存放。

涼菜加工餐飲安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)涼菜加工，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食

品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)

督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者

其他感官性狀異常的，不患上進(jìn)行加工。

二、固定專人加工制作，其他人員不患上隨意進(jìn)出涼菜間，

涼菜間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時(shí)應(yīng)

戴口罩。

三、個(gè)人糊口用品及雜物不患上帶入涼菜間，不患上在專間

內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。

四、專間每餐（或者每次）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。I

|使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上，開啟|

|空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過25。并做好記錄。|

五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理

的，不患上帶入涼菜間

三磬菜間的設(shè)備三具、容器必須專用，用前消毒，操餌

|過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。|

七、涼菜間內(nèi)冰箱必須專用。熟食品用容器及保鮮紙密封保

存于冰箱中，不患上重疊存放

八、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗

口進(jìn)行?像正傳菜人員直接進(jìn)入涼菜間端菜廠

|九、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用日量當(dāng)餐用完廠剩余尚需使用的母

存放于專用冰箱中冷藏或者冷凍，食用前需要加熱的按規(guī)定進(jìn)行用

加熱。

|十、加工結(jié)束后，做好設(shè)備、工具、容器的清洗消毒，清理

|室內(nèi)衛(wèi)生，打開紫外線燈30分鐘進(jìn)行空氣消毒二

食品安全管理制度2

一、為了加強(qiáng)對(duì)流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，嚴(yán)把食品上市

質(zhì)量關(guān)，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章,

結(jié)合實(shí)際情況，制定本制度。

二、加強(qiáng)對(duì)食品進(jìn)貨、入庫、保管、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程

管理，嚴(yán)格審驗(yàn)經(jīng)銷食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明，確保所經(jīng)銷的

食品質(zhì)量安全、可靠。

三、對(duì)采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查

義務(wù)，檢查食品質(zhì)量和標(biāo)簽，查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和

食品合格的證明文件，銷售進(jìn)口食品的，同時(shí)查驗(yàn)進(jìn)口食品的合

法證明，做好記錄、保管和備查工作，批發(fā)經(jīng)營部和連鎖超市要

運(yùn)用信息化手段并積極運(yùn)用信息化手段進(jìn)行管理，提高工作效

率。

四、對(duì)經(jīng)進(jìn)貨審驗(yàn)發(fā)現(xiàn)食品明顯存在質(zhì)量問題或者標(biāo)識(shí)不規(guī)

范、標(biāo)注不真實(shí)等情況的，應(yīng)拒絕進(jìn)貨，并及時(shí)向當(dāng)?shù)毓ど绦姓?/p>

管理部門或者有關(guān)行政職能部門反映。

五、對(duì)供貨方不能或者拒絕提供相關(guān)證明材料以及有其他可

疑問題的，及時(shí)與食品上標(biāo)注的生產(chǎn)廠家進(jìn)行聯(lián)系查對(duì)，經(jīng)查

對(duì)情況不實(shí)的，拒絕進(jìn)貨，并及時(shí)將情況向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾?/p>

部門反映。

f、導(dǎo)者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)上柜食品的日常管理。食品在上柜前,

I由負(fù)責(zé)上貨人員進(jìn)行感觀檢查，凡發(fā)現(xiàn)已過保質(zhì)期、霉變或者包

多破損的食品應(yīng)即將撤柜，不患上對(duì)外銷售;對(duì)臨近保質(zhì)期的地

品，

及時(shí)發(fā)出警示，妥善處理，保質(zhì)期屆滿一律撤柜，不患上對(duì)外銷售。

七、有條件的經(jīng)營者自備技術(shù)設(shè)備對(duì)進(jìn)貨食品實(shí)行進(jìn)貨檢

驗(yàn)，對(duì)不具備條件的，對(duì)進(jìn)貨食品質(zhì)量有疑義的應(yīng)當(dāng)送檢廠

八、經(jīng)營者要配備專職進(jìn)貨驗(yàn)收人員或者其他質(zhì)量管理人員

日常加強(qiáng)對(duì)內(nèi)部員工的食品質(zhì)量檢驗(yàn)技能及相關(guān)法律法規(guī)的業(yè)

務(wù)培訓(xùn)，要積極參加由工商行政管理部門牽頭組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)和考

試。

食品安全管理制度3

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須按時(shí)進(jìn)行健康檢查，新參加

工作和暫時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取患上有

效《健康證》和《餐飲人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》后方可參加工

作。杜絕先上崗后體檢。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等傳染病的人員，以

及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全

疾病的人員，不患上從事接觸直接入口食品的工作，并將調(diào)離工

作崗位。

3、食品生產(chǎn)箜營者應(yīng)依法建親從業(yè)人員健鵬因管理制度，

|對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。|

4、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求「

養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)乘:

|手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)，銷售

國包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的制重工小牌

產(chǎn)匚不患上用手抓取直接入口食品或者用勺直接嘗味，用后的睥作

工具不患上隨處亂放

5、工作人員操作前，以及與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)嚴(yán)格

按規(guī)范洗手并消摹~

6、工作人員不患上留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、

耳環(huán)等飾物。在銷售食品成品時(shí)必須戴口罩和一次性手套，不患

上在食品加工場所或者銷售場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、穿工作服人

廁及存在其他有礙食品安全的行為。

食品安全管理制度4

1、點(diǎn)菜廳、包間要保持整潔，餐具擺臺(tái)后或者顧客就餐時(shí)

不患上清掃地面。餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要

回收保潔。

2、發(fā)現(xiàn)或者被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；?/p>

者變質(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)即將撤換該食品，并同時(shí)告知有

關(guān)備餐

人員，備餐人員要即將檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)

處理，確保供餐安全衛(wèi)生。

3、銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒后

使用，定位存放。要做到貨款分開，防止污染。

4、供顧客自取患上調(diào)味品要符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

5、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不患上擺

臺(tái)上桌。

6、及時(shí)做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。

7、端菜時(shí)手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞

小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒，用過的餐飲具及時(shí)撤回，

并揩凈臺(tái)面。

8、工作結(jié)束后，做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作，保持

整潔衛(wèi)生。|

食品原料采購索證制度

1、采購員要認(rèn)真學(xué)習(xí)采購食品索證管理制度，熟悉并掌握

食品原料采購索證要求。

2、米購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器

和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方

索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明

中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不患上

涂改、偽造。

3、所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗(yàn)。

4、不患上采購腐敗變質(zhì)、摻雜攙假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、

質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和

保質(zhì)期或者標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

5、不患上采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

6、米購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒

類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)

索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門

的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具

的檢疫合格證書。

7、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購食品有無檢驗(yàn)合

格證明，并做好記錄。

庫房管理制度

1、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品

倉庫內(nèi)不患上存放有毒有害物品，不患上存放個(gè)人物品和雜物。

2、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，時(shí)常開

窗或者用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。

3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或者檢疫證明的檢查驗(yàn)收

工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜攙假、質(zhì)量不新

鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的

食品不

患上驗(yàn)收入庫|

4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先

用。

5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食

品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)時(shí)常檢查，防止霉變。

6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于

保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉

類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕

生熟混放。

7、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜?。ú换忌铣^1cm）、氣足。

8、時(shí)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期

限的食品。

9、做好防鼠、防蠅、防蜂螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；

不患上在倉庫內(nèi)抽煙。

食品添加劑使用與管理制度

1、使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和

衛(wèi)生管理辦法的有關(guān)規(guī)定;不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求

的食品添加劑不患上使用。

2、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)

合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的

衛(wèi)生證明。

3、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

或者衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不患上

憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。4、不患上使用用未經(jīng)批

準(zhǔn)、受污染或者變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。

5、不患上為掩蓋食品腐爛或者以摻雜、攙假、偽造為目的

而使

用食品添加劑。

烹調(diào)加工管理制度

1、加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、

不烘烤。

2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃o

油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已

經(jīng)過消毒的容器或者餐具內(nèi)，不患上使用未經(jīng)消毒的餐具或者

容器。

3、烹調(diào)后至食用前需要較長期（超過兩小時(shí)）存放的食品

應(yīng)當(dāng)在高于60℃或者低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制

品應(yīng)在放涼后再冷藏。

4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

5、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，

滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

6、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》

要求，采集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存

放，不可混放和交叉疊放。

8、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存

放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生

死角，及時(shí)清除垃圾。

面食制作管理制度

1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、

果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、

霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。

2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)

生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬

菜（如韭菜）浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

3、各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用，用

后及時(shí)清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

4、糕點(diǎn)存放在專庫或者專柜內(nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、

防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi)，做

到生

熟分開保存。

5、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

6、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭

機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、

抹布等要洗凈、晾干備用。

7、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物、

殘?jiān)?，面板清?各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

涼菜間（冷拼間）制作衛(wèi)生管理制度

1、涼菜指定專人加工制度，其他人員不患上隨意進(jìn)出涼菜間,

個(gè)人糊口用品及雜物不患上帶入涼菜間。

2、涼菜間工作人員要嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，在預(yù)進(jìn)間二次更

衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩和一次性手套，嚴(yán)格洗手、消毒。

3、涼菜間室內(nèi)溫度不患上超過25C。

4、涼菜間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后

洗凈，保持清潔。

5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒，未

經(jīng)洗凈處理的不患上帶入涼菜間。

6、加工熟食鹵菜要先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。

熟食鹵菜要在另間加工，加工后進(jìn)涼菜間改刀配制，剩余的存放

在熟食冰箱內(nèi)。

7、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完，隔餐隔夜的改刀熟

食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應(yīng)。

8、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗

口進(jìn)行，禁止服務(wù)員直接進(jìn)入涼菜間端菜。

9、加工結(jié)束后，將剩余食品冷藏，清理室內(nèi)衛(wèi)生。

餐具、用具清洗消毒制度

1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗

刷、保潔設(shè)備。

2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)

格按照“除殘?jiān)獕A水（或者餐洗凈）一清水沖一熱力消一保潔”

的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。

3、每餐收回的餐飲具、用具，即將清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有

關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具

表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,

及時(shí)將其放入保潔柜密閉保存、備用。

5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要時(shí)常擦洗消毒，

已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

6、洗刷餐飲具的水池專用，不患上在洗餐飲具池內(nèi)清洗食

品原料，不患上在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

7、洗刷消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)?清理淚水

桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)?，泊水桶?nèi)外清潔。

8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

洗手間衛(wèi)生管理制度

1、洗手間周圍環(huán)境整潔，墻壁內(nèi)外無亂寫亂畫亂貼。

2、廁內(nèi)保持“六面光”。做到無蛛網(wǎng)、無煙頭、無紙屑、

無雜物。

3、廁內(nèi)干凈，便槽暢通。無污跡、無尿堿、無便垢。

4、全日保潔，多次沖洗，做到無臭味。

5、照明、供水、排污設(shè)施完好。如有損壞，要及時(shí)報(bào)告檢

修。

6、工具、物品要擺放整齊

7、定期藥物消殺，做到無蚊蠅。

食品從業(yè)人員健康檢查制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。

2、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作，建

立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，催促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人

員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年參加一次查體，每年到期前一個(gè)

月參加健康復(fù)查，不患上超期使用健康證明。

4、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取患上

健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其

他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不患上參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)

經(jīng)營。

6、定其檢查從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現(xiàn)無有效健康證明

者，交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。

食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品

衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織

管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)

的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員和

食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不患上少于20、50、15課時(shí)。

4、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、

考試合格后方可上崗。

5、培訓(xùn)方式以集中講授予自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格

者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)

容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

1、從業(yè)人員必須進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取患上合

格證明方可上崗。2、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和

食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生

習(xí)慣，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

3、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無

關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。

4、從業(yè)人員不患上留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不患上

在食品加工場所或者銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不

患上穿工作服入廁。

5、從業(yè)人員不患上面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食

品衛(wèi)生的行為，不患上直接抓取直接入口食品或者用勺直接嘗

味。操作用具用后不患上隨處亂放。

6、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,

穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。

7、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。

廢棄食用油脂管理制度

1、食堂加工過程中產(chǎn)生的廢棄油脂要專人負(fù)責(zé)定時(shí)采集。

2、采集好的廢棄油脂要記錄好采集時(shí)間及數(shù)量。

3、定時(shí)對(duì)采集好的廢棄油脂與干性廢棄垃圾攪拌一并按垃

圾清運(yùn)處理。

4、處理廢棄油脂時(shí)要做好記錄，注明處理時(shí)間，數(shù)量、去

向、及參加人員。

5、發(fā)現(xiàn)有人把廢棄的油脂作為他用或者二次回收使用追究

有關(guān)人員的責(zé)任。

有毒有害物品管理制度

1、清洗劑、消毒劑、剎蟲劑以及其他有毒有害物品

均應(yīng)有固定包裝，貯存于專門庫房或者柜櫥內(nèi)。

2、加鎖并由專人負(fù)責(zé)保管，建立管理制度，防止浮現(xiàn)食物

中毒。

除蟲滅害的管理制度

1、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑

進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；

2、除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各

種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施；

3、使用時(shí)不患上污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用

后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗；

4、食品加工場所內(nèi)不患上使用鼠藥。

食品衛(wèi)生綜合檢查制度

1、制定定期或者不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、

問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

2、各餐飲部位的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部位的各項(xiàng)衛(wèi)生管理

制度的落實(shí)，每天在操作加工時(shí)段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗|

是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生

檢查記錄備查。一

3、廚師長及各崗負(fù)責(zé)人、主管要尾隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從

業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作

4、單庭生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部

位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時(shí)檢查各部位的自查紀(jì)錄上對(duì)發(fā)現(xiàn)的問

題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

5、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按有

關(guān)規(guī)定處理，情節(jié)嚴(yán)重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。

食品安全管理制度5

為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，

根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食

品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或

者者其他感官性狀異常的，不患上加工和使用。

二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品、

水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消

毒處理。

三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，

徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不患上混放

和交叉使用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、

用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。

五、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根

據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不患上直接置于地上。

六、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)

盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或者冷藏。

七、加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、操作臺(tái)、工用具、容器

及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整

齊有序，及時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

八、在專用洗拖布池或者洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不患上在加

工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

烹調(diào)加工餐飲安全管理制度

為規(guī)范餐慚艮務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食

品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)

督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其

他感官性狀異常的，不患上進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合gb

5749《糊口飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心

溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)避

免溫度過高、時(shí)間過長;隨時(shí)清除煎炸油中飄蕩的食物碎屑和底

部殘?jiān)逭ㄊ秤糜筒换忌线B續(xù)反復(fù)煎炸使用。

三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法

使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完

后，由專人專柜保存。

四、烹調(diào)后至食用前需要較長期（超過2小時(shí)）存放的食品,

應(yīng)當(dāng)在高于60℃或者低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟

制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等。

五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮

透。不患上將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。

六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯，

I分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放

在消毒后的容器或者餐具內(nèi)，不患上使用未經(jīng)消毒的餐具和容幅。

I七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已琳

|毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂71

|及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。|

|滅「工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定坤

存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)⒂臀?，不留衛(wèi)

I生死角，及時(shí)清除垃圾。

食品安全管理制度6

第一條為規(guī)范食品流通秩序，加強(qiáng)食品流通的行業(yè)管理，

規(guī)范食品經(jīng)營行為，保障食品消費(fèi)安全，根據(jù)國家有關(guān)法律、法

規(guī)，制定本辦法。

第二條本辦法所稱市場，是指從事食品交易活動(dòng)的批發(fā)市

場、零售市場（包括集貿(mào)市場、超市、百貨店、倉儲(chǔ)式會(huì)員店、

便利店、食雜店等）。

本辦法所稱經(jīng)銷商，是指從事食品批發(fā)、零售、現(xiàn)場制作銷

售等活動(dòng)的組織或者個(gè)人。

第三條在中華人民共和國境內(nèi)從事食品流通活動(dòng)，合用本

辦法。

第四條商務(wù)部負(fù)責(zé)全國流通領(lǐng)域食品安全的行業(yè)管理。

縣級(jí)以上地方商務(wù)主管部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)流通領(lǐng)域食

品安全的行業(yè)管理，負(fù)責(zé)指導(dǎo)、催促市場建立保障食品流通安全

的管理制度。I

第五條市場和經(jīng)銷商應(yīng)當(dāng)取患上營業(yè)執(zhí)照等國家法律法規(guī)

要求的經(jīng)營食品的相關(guān)證照，其食品經(jīng)營環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國家食

品安全衛(wèi)生的相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

第六條市場應(yīng)當(dāng)設(shè)立負(fù)責(zé)食品安全的管理部門或者配備食

品安全管理人員，監(jiān)控本市場的食品安全狀況。

第七條市場應(yīng)當(dāng)建立以下管理制度：

（一）協(xié)議準(zhǔn)入制度。市場應(yīng)與入市經(jīng)銷商簽訂食品安全保證

協(xié)議，明確食品經(jīng)營的安全責(zé)任。

鼓勵(lì)市場與食品生產(chǎn)基地、食品加工廠“場地掛鉤”、“場

廠掛鉤”，建立直供關(guān)系。

（二）經(jīng)銷商管理制度。市場應(yīng)當(dāng)建立經(jīng)銷商管理檔案，如實(shí)

動(dòng)態(tài)記錄經(jīng)銷商身份信息、聯(lián)系方式、經(jīng)營產(chǎn)品和信用記錄等基

本信息。經(jīng)銷商退出市場后，其檔案應(yīng)至少保存二年。

禁止偽造經(jīng)銷商檔案。

（三）索證索票制度。市場應(yīng)當(dāng)對(duì)入市經(jīng)營的食品實(shí)行索證索

票，依法查驗(yàn)食品供貨者及食品安全的有效證明文件，留存相關(guān)

票證文件的復(fù)印件備查。

（四）購銷臺(tái)賬制度。市場應(yīng)當(dāng)建立或者要求經(jīng)銷商建立購銷

臺(tái)賬制度，如實(shí)記錄每種食品的生產(chǎn)者、品名、進(jìn)貨時(shí)間、產(chǎn)

地、規(guī)格、質(zhì)量等級(jí)、數(shù)量等內(nèi)容;從事批發(fā)業(yè)務(wù)的,

還要記錄銷售的對(duì)象、聯(lián)系方式、時(shí)間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容。

（五）不合格食品退市制度。對(duì)有關(guān)行政主管部門發(fā)布的不合

格食品，市場應(yīng)當(dāng)即將住手銷售，并記錄在案。

發(fā)現(xiàn)在本市場銷售的食品存在安全隱患，經(jīng)具有法定資質(zhì)的

檢測機(jī)構(gòu)確認(rèn)，市場應(yīng)當(dāng)即將住手銷售，并依法報(bào)相關(guān)部門處理。

第八條鼓勵(lì)市場申請(qǐng)綠色市場認(rèn)證，并使用相應(yīng)的認(rèn)證標(biāo)

,七、O

禁止冒用、使用偽造的前款規(guī)定的認(rèn)證標(biāo)志。

第九條市場現(xiàn)場制作食品、散裝食品及生鮮食品銷售應(yīng)當(dāng)

具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠(yuǎn)離污染源，并符合國家

有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

鼓勵(lì)市場現(xiàn)場制作食品在消費(fèi)者可視范圍內(nèi)操作。

市場生、熟食品應(yīng)分區(qū)銷售，防止交叉污染。

第十條商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)建立市場巡查制度，對(duì)市場食品

慳全管理制度的建立和實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督檢查H

第十一條商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)流通領(lǐng)域食品安全信用檔

案管理，完善食品安全的市場信用監(jiān)督和失信懲戒機(jī)制。

第十二條商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)與食品流通行業(yè)中介組織建立

溝通協(xié)作機(jī)制，充分發(fā)揮行業(yè)組織的自律作用。

第十三條鼓勵(lì)新聞媒體對(duì)違反本辦法規(guī)定的行為進(jìn)行輿論I

|任何單位或者個(gè)人可向當(dāng)?shù)厣虅?wù)主管部門舉報(bào)投訴違反病

法規(guī)定的行為。

第十四條市場違反本辦法第六條、第七條、第八條第二款|

規(guī)定的，由商務(wù)主管部門予以警告，責(zé)令限期改止。逾期不阿

的，可處1000元以上5000元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，可處麗

|元以上3萬元以下罰款，并可向社會(huì)公告。

第十五條商務(wù)主管部門工作人員不依本辦法規(guī)定履行職|

|責(zé)，或者濫用職權(quán)的，依法賦予行政處分。

第十六條本辦法由商務(wù)部負(fù)責(zé)解釋。

食品安全管理制度7

為規(guī)范餐飲服務(wù)裱花加工制作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食

品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)

督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變

質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不患上進(jìn)行加工。

二、固定專人加工制作，其他人員不患上隨意進(jìn)出裱花間，

裱花間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時(shí)易

戴口罩。

三、其他人員不患上隨意進(jìn)出裱花間，個(gè)人糊口用品及雜物

不患上帶入裱花間。不患上在專間內(nèi)從事與裱花制作無關(guān)的活

動(dòng)。

四、專間每餐（或者每次）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。

使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上，開啟

空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過25℃,并做好記錄。

五、鮮蛋應(yīng)清洗（必要時(shí)消毒）后再使用，冰蛋根據(jù)使用數(shù)量

融化，當(dāng)天融化、當(dāng)天使用、當(dāng)天用完。奶油要專柜低溫保存。

六、裱花間的設(shè)備、工具、容器必須專用，用前消毒，操作

過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔

七、蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱中貯存，貯存溫度10C以下。植

脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在3±2℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花

蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不患上超過20℃o

八、裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。I

九、使用的食品添加劑必須符否《母晶添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法便

用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后「

由專人專柜保存廠

I十、加工結(jié)束后，撤好設(shè)備、工具、容器的清洗消毒,清理

|室內(nèi)衛(wèi)生，打開紫外線燈30分鐘進(jìn)行空氣消毒］

食品安全管理制度8|

一、進(jìn)貨索證索票制度

1、嚴(yán)格審核供貨商的許可證和食品合格證的證明文件。

2、對(duì)購入的食品，索取并子細(xì)查驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生

產(chǎn)許可證或者流通許可證、食品質(zhì)量認(rèn)證書、進(jìn)口食品有效商檢

證明、食品檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件，應(yīng)當(dāng)在有

效期內(nèi)、首次購入該種食品時(shí)索驗(yàn)。

3、購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者有供

貨商蓋章及簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式;銷售

憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷售日期

等內(nèi)容。

4、索取和查驗(yàn)的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通

許可證、質(zhì)量認(rèn)證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明。質(zhì)量檢驗(yàn)

合格報(bào)告和銷售發(fā)票（憑證），應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整

理建檔備查。相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入

之日起不少于2年。

二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

1、每次購入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生

產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

2、采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。

食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該食品購入之日不少于

2年。

3、定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即

將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品

集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對(duì)超過保質(zhì)期或者腐敗、

變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)即將住手銷售，撤下柜臺(tái)銷毀，

或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)

貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。

三、庫房管理制度

1、食品與非食品應(yīng)分庫存放，不患上與洗化用品、日雜用

品等混放0

2、食品倉庫實(shí)行專管專用，并設(shè)立有防鼠、防蠅、防潮、

防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，確保功能運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

3、食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品應(yīng)有明顯

標(biāo)志，有異味或者易吸潮的食品，應(yīng)密封保存或者分庫存放。易

腐蝕食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

4、貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明

食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等

內(nèi)容。

5、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，采用勤進(jìn)勤出、先

進(jìn)先出的原則，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變和生

蟲，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。

6、食品倉庫應(yīng)該常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

四、食品銷售衛(wèi)生制度

1、食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒

后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，如要打噴嚏用手捂口。

2、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或者防塵容器盛放,

使用無毒、清潔的售貨工具。

3、食品銷售應(yīng)有專柜或者專間，要有防塵、防蠅、防污染

的

設(shè)施。

4、銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生

產(chǎn)日期和保存期限（或者保質(zhì)期）等。

5、進(jìn)口食品，經(jīng)營進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽;依法

應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合

本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要

求，并載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。

五、從業(yè)人員健康檢查制度

1、食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取患上健康證明

后方可上崗，不患上超期使用健康證。

2、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查

工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，

以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安

全的疾病人員，不患上從事直接入口食品的工作。

六、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

1、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加

食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

2、實(shí)習(xí)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)并通過考試，考試合格者方可上

U-I

岡。

3、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培

訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

七、食品衛(wèi)生安全檢查制度

1、制定定期或者不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、

問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營

業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問

題及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)

場檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢

查記錄。

3、對(duì)銷售商品的保質(zhì)期、有效期，進(jìn)行每周一小查、每月

一大查，嚴(yán)格按照《商品臨近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行，屬人為因素的

追究其當(dāng)事人的責(zé)任，部門主管負(fù)連帶責(zé)任。

4、對(duì)在保質(zhì)期內(nèi)的商品浮現(xiàn)變質(zhì)、漏氣、脹包等現(xiàn)象，要

及時(shí)下架處理，不患上將這些商品銷售給顧客，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，則追

究當(dāng)事人及該店法人的主體責(zé)任。

食品安全管理制度

一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者

的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不

從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來歷不明的上門送貨

行為，不經(jīng)銷三無（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期）的食品和過期變質(zhì)

等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)向

供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)向

購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，采集規(guī)范

“一票通”憑證作為食品進(jìn)（銷）貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱、

規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供（購）貨者名稱及聯(lián)系方式、

進(jìn)（銷）貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺(tái)帳檔案，條件允許情況下，

建立電子臺(tái)帳，臺(tái)帳保存期限不患上少于2年。

二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。

1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一

次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)即將離開

原崗位。病愈須取患上健康證明后，方可重新上崗。

2、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲、不染指

甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤

洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整

潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不患

上露于帽外，不患上吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。

4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。

三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

1、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)

人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培

訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定

期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德

和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《浙

江食品流通許可實(shí)施細(xì)則（暫行）》等，及時(shí)掌握和了解國家及地

方的各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。

4、培訓(xùn)方式以集中講授予自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格

者離崗學(xué)習(xí)一周。

四、不合格食品下柜銷毀制度。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)即將住手

經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄住手經(jīng)營者和通知

情況，并向工商部門報(bào)告。對(duì)過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門

通報(bào)要求下柜停售的食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無害化處理、

就地銷毀等措施，再也不退回供貨者，不改頭換面重新上市;對(duì)

群

眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新

上柜銷售。

五、消費(fèi)者投訴處理制度。

嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水

平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。積極配合工商部門、消保委處理消

費(fèi)者投訴，本著公平合理的原則，積極主動(dòng)爭取與消費(fèi)者達(dá)成處

理協(xié)議，不無理拒絕和故意遲延。

六、食品信息公示制度。

在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”，及時(shí)公

布涉及食品安全的消費(fèi)、監(jiān)管等信息，必要時(shí)通過廣播、電視媒

體等途徑發(fā)布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢

查和消費(fèi)者查詢。

七、日常衛(wèi)生管理制度。

1、經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔、整齊，不許亂堆、亂放雜物，不

患上亂扔、亂倒垃圾，不許隨地吐痰;經(jīng)營場所每天一清掃，每

月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。

2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有

害或者其他不潔物品混放。

3、倉儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品

過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，

確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔，整齊有序。

4、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或

者隔離。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌

和存放設(shè)備、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或者隔離設(shè)施上顯著標(biāo)

識(shí)食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)

容;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材

料、餐具；散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。

八、突發(fā)食品安全事故緊急報(bào)告及處理制度。

1、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢

查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全

事故隱患;|

2、發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)即將予以處置。對(duì)導(dǎo)致或者

可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，即將采取

封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)衛(wèi)生行政部

門報(bào)告，防止事故擴(kuò)大。

3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不患上對(duì)食品安

全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不患上毀滅有關(guān)證據(jù)。

便利店食品安全檢測的規(guī)定

食品安全檢測是按照國家指標(biāo)來檢測食品中的有害物質(zhì)，主

I要是一些有害有毒的指標(biāo)的檢測，比如重金屬、黃曲霉毒素等。I

食品科學(xué)與工程的一個(gè)重要方面是引入和運(yùn)用化工單元操作，并

發(fā)展形成食品工程單元操作，從而促進(jìn)食品工業(yè)向大規(guī)模、連續(xù)

化和自動(dòng)化的方向發(fā)展。

匚臃著食品安全問題進(jìn)入繁發(fā)期"Hi檢測的需求正不斷I

加大，近年來我國食品安全檢測行業(yè)均保持新15%以上的年增速。

?然而，在食品安全檢測行業(yè)快速發(fā)展的背景下，民營檢測企業(yè)卻|

略顯乏力。

據(jù)《中國食品安全檢測行業(yè)發(fā)展前景與投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告前?

|瞻廠的數(shù)據(jù)的顯示7俄國食品安全檢測行亞甲T咽有檢測企業(yè)

牌"5施以上的市場份額，是行亞最主要的群體,而民營檢測朝

經(jīng)過二十多年的發(fā)展，雖然每年保持著10%以上的發(fā)展速度，市

場份額卻始終未能突破10虬一

食品安全管理制度9

按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第

一責(zé)任人義務(wù)，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，

確保食品經(jīng)營安全。

一、進(jìn)貨查驗(yàn)、記錄和檢查

食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠

檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的‘食品

經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格

證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。小食雜店進(jìn)貨時(shí)收取符合規(guī)

定的“一票通”票據(jù)做為進(jìn)貨憑證。

食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食

品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨

日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)

記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保

質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保

存相關(guān)憑證，食品批發(fā)者采取電子化手段對(duì)進(jìn)銷情況進(jìn)行記錄，

實(shí)現(xiàn)可追溯。記錄保存期限為該食品保質(zhì)期滿后半年，無保質(zhì)期

食品保存兩年。

二、日常檢查和召回

經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)即將停

止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄住手經(jīng)營和通知

情況。定期對(duì)在售食品進(jìn)行檢查，對(duì)過期、變質(zhì)食品，要主動(dòng)及

時(shí)下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，再也不退回供貨者,

不改頭換面重新上市;對(duì)群眾反映大、投訴集中的重要食品，先

予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。食品經(jīng)營者對(duì)因自身原因

所導(dǎo)致的不安全食品，應(yīng)當(dāng)根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定在其經(jīng)營的范圍

內(nèi)主動(dòng)召回。食品經(jīng)營者召回不安全食品應(yīng)當(dāng)告知供貨商。供貨

商應(yīng)當(dāng)及時(shí)告知生產(chǎn)者。食品經(jīng)營者在召回通知或者公告中應(yīng)當(dāng)

特殊注明系因其自身的原因?qū)е率称犯‖F(xiàn)不安全問題。食品集中

交易市場的開辦者、食品經(jīng)營柜臺(tái)的出租者、食品展銷會(huì)的舉辦

者、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者發(fā)現(xiàn)不安全食品的，應(yīng)當(dāng)及

時(shí)采取有效措施確保相關(guān)經(jīng)營者住手經(jīng)營不安全食品。

三、消費(fèi)者投訴處理

嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水

平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。積極配合市場監(jiān)管部門處理消費(fèi)者

投訴，本著公平合理的原則，積極主動(dòng)爭取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)

議，不患上無理拒絕和故意遲延。

四、食品信息公度

在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”，及時(shí)公

布涉及食品安全的消費(fèi)、監(jiān)管等信息，必要時(shí)通過廣播、電視媒

體等途徑發(fā)布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢

查和消費(fèi)者查詢。

五、日常衛(wèi)生管理

1.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食

品經(jīng)營和貯存場所。食品經(jīng)營場所和食品貯存場所不患上設(shè)在易

受

到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污

染源25米以上。

2.食品經(jīng)營場所與個(gè)人糊口空間分開，經(jīng)營場所應(yīng)做到清

潔、整齊，不許亂堆、亂放雜物，不患上亂扔果殼、紙屑，不許

隨地吐痰、不許亂倒垃圾;經(jīng)營場所每天至少清掃一次，每月一

次全面清掃，保持地面、門窗、墻壁、天花板的清潔，不積塵、

不積水、不積蜘蛛網(wǎng)。

3.食品存放整齊有序，分類分架、離地離墻擺放，不患上與

農(nóng)藥、化肥等有毒有害物品或者其他不潔物品混放。

4.倉儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過

期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防塵、防潮、通風(fēng)等措

施，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔，整齊有序。

5.散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或者

隔離。銷售區(qū)域嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，嚴(yán)禁銷售任何非食

品物品，并且根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、

洗滌、消毒和存放設(shè)備、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或者隔離設(shè)

施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)

系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清

潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。

六、從業(yè)人員健康管理

1.邕理妾觸入匚境品的從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，

靜至琴進(jìn)行一次健康體檢］

2.從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、

|勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽I

3.從業(yè)人員人員不留長指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾［

-4.從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場所前必須清凈「IWW，穿戴整湎

的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不患上

孑帽外;

5.從業(yè)人員在經(jīng)營場所不患上吸煙及從事其他有礙食品安全

的活動(dòng)。

|七、突發(fā)食品安全事故緊急報(bào)告及處理|

1.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,定期檢查

本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事

故隱患;

2.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)即將予以處置，事故發(fā)生單

|位應(yīng)當(dāng)即將采取措施，防止事故擴(kuò)大，及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)以

上食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。不患上對(duì)食品安全事

故隱瞞、謊報(bào)我報(bào)，不患上毀滅有關(guān)證據(jù)。

食品安全管理制度10

1、餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品

相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、

設(shè)備、洗滌劑消毒劑等）的采購查驗(yàn)和索證索票制度，確保所購

原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2、采購食品原材料必須到許可證照齊全有效、有相對(duì)固定

場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，訂購學(xué)生集體用餐（含學(xué)生飲用奶）

須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨采購食品的，宜簽訂采購

供貨合同。

3、應(yīng)當(dāng)建立臺(tái)賬（采購記錄）。按格式如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、

規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨

日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或者發(fā)票。

4、應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存

代購記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期不患上少于2年。

5、采購食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不患上采購腐敗變質(zhì)、摻

雜攙假、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)

期期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合

要求或者不清晰、不明、病死或者死因不明的畜禽、

水產(chǎn)及其制品加工食品。

6、未包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共

和國食品安全法》第42、47、48和66條的規(guī)定。

粗加工切配餐飲安全管理制度

一、進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度

1.嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的

許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者

流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、

進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢

驗(yàn)檢疫合格證明等文件。

2.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部

統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨

查驗(yàn)記錄。

3.索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理

建檔備查，保管期限不少于2年。

4..購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索

取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名

稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及

聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5.選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立

進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不少于2年。

6.食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存

與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒

目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對(duì)超過

保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食

品，應(yīng)當(dāng)即將住手銷售，撤下柜臺(tái)銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。

食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。

二、庫房管理制度

1.食品與非食品應(yīng)分庫存放，或者設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有

害物品同庫存放。

2.食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)

的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

3.食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，

有異味或者易吸潮的食品應(yīng)密封保存或者分庫存放，易腐食品要

及時(shí)冷藏、冷凍保存。

4.貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食

品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)

容。

5.建立食品進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，定期清倉檢查，防止

食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合食品安全要求的

食品。

6.食品倉庫應(yīng)時(shí)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

7.工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。

三、食品衛(wèi)生保障制度

1.食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉

感染。

2.展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒，

并定期進(jìn)行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。

3.銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或者防塵容器盛放,

使用無毒、清潔的售貨工具。

4.展示柜的玻璃、架子、燈罩、價(jià)格牌不患上直接接觸食品,

展示的食品不患上直接散放在貨架上。

5.銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保持

個(gè)人衛(wèi)生。

6.配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生制度

的監(jiān)督落實(shí)工作。

7.進(jìn)行定期或者不定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員

個(gè)人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)

生和運(yùn)轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。

8.發(fā)現(xiàn)問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。

9.每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存甄

匚四、從業(yè)人員食品更至知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查制度|

1.制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安

全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

2.新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)后方|

可上崗。

3.建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)

內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

4.食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查

工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

|5.食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查,取患上健康證明笆

|可參加工作，不患上超過期限使用健康證明|

6.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以

|及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全|

的疾病的人員，不患上從事接觸直接入口食品的工作,

面點(diǎn)加工餐飲安全管理制度

一、食堂（餐廳）是滿足師生糊口需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和

身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)

生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴(yán)

格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物

中毒事件發(fā)生。

二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無健康許可證者

不許上崗。從業(yè)人員浮現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的

病癥時(shí)，必須即將離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生

習(xí)慣，要時(shí)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

三、食堂要有布局合理、相對(duì)獨(dú)立的更衣室、操作間、售菜

間、儲(chǔ)藏室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措

施，消除老鼠、嬸螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、

抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存

放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、

一方便”，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲(chǔ)藏、烹飪間與燒

火間分開，炊事員流水操作比較方便。

五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合

衛(wèi)