托盤使用標(biāo)準(zhǔn)及流程規(guī)范

托盤使用標(biāo)準(zhǔn)及流程標(biāo)準(zhǔn)1整理ppt一、托盤的概念：托盤是餐廳是效勞工作中用于完成送菜送湯、送酒水和收拾臺(tái)面餐具等任務(wù)的一種常用工具，簡(jiǎn)單講：托盤是餐廳運(yùn)送各種物品的工具。2整理ppt二、托盤的作用：使用托盤能表達(dá)效勞標(biāo)準(zhǔn)化，食品衛(wèi)生化，節(jié)省人力，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，提高效勞效率，并且也表達(dá)了操作應(yīng)有的禮節(jié)禮貌。三、常見托盤3整理ppt4整理ppt一、托盤使用動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)1、左手端托，手掌成凹形。五指與手掌根部后側(cè)為撐點(diǎn)支撐托盤，托盤重心與掌心垂直。5整理ppt2、大臂與小臂成90度，大臂與腰間的距離為一拳距離。3、身體保持正直，不要因托盤里重量，而身體傾斜和彎曲。6整理ppt1、理盤檢查：托盤無(wú)破損、無(wú)水跡、油跡；三、托盤使用流程7整理ppt8整理ppt裝盤9整理ppt2、裝盤1〕裝盤原那么：里重外輕，里高外低。10整理ppt2〕裝盤本卷須知：盤內(nèi)的物品要擺放整齊便于操作，先用的物品放在前面或上面，后用物品放在后面或下面；盤內(nèi)物品的重量分布要得當(dāng)，保證裝盤平安穩(wěn)妥，便于運(yùn)送和操作，物品之間留有一定間隔，便于拿放物品。11整理ppt3〕酒水裝盤時(shí)，盤內(nèi)的酒水?dāng)[列整齊，商標(biāo)

應(yīng)朝向客人。12整理ppt3、起盤要用右手四指扣住盤邊拇指扣于托底，左腿在前，右腿在后，左腿微曲，用右手輕拉到桌邊，托盤拉出工作臺(tái)1/3時(shí)，將左手放在托盤下面接托，當(dāng)托盤拉出2/3時(shí)，左手接過(guò)托起。13整理ppt4、托送

按照端托標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作進(jìn)行托送；平托于胸前，行走時(shí)做到頭正肩平上身保持正直。兩眼平視前方、步伐輕快、托盤不貼腹、左上臂不靠身、右手可以隨著走路的步伐自然擺動(dòng)。14整理ppt15整理ppt重托：主要用于托運(yùn)較重的菜點(diǎn)、盤碟等，重量在10kg左右。區(qū)別在于重托需要左手托于肩部高度左右。端起時(shí)左手手腕向上翻轉(zhuǎn)，右手扶持，使托盤穩(wěn)托于肩上，右手放下。再按照行走標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行傳送。16整理ppt4、落托

左手端托慢慢放于工作臺(tái)，將托盤1/3放于臺(tái)上，右手四指放于托盤底部拇指扣于托盤邊緣，順勢(shì)推入。17整理ppt5、卸托1、當(dāng)托盤內(nèi)的物品較輕且能保持平衡時(shí)可直接用右手將物品從外到里依次擺放在客人的餐桌上；2、當(dāng)托盤內(nèi)的物品較重不能保持平衡時(shí)須放在效勞餐柜或者其它空桌上后，再用手將物品按從外到內(nèi)，從高到矮的順序取出物品。18整理ppt●本卷須知1、要習(xí)慣使用托盤，拿取物品都必須用托盤。2、使用托盤效勞操作時(shí)，應(yīng)隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤重心。19整理ppt3、不可將托盤越過(guò)客人頭頂。4、不能把托盤放在客人的餐桌上。20整理ppt5、托盤不使用時(shí)，效勞員必須按餐廳標(biāo)準(zhǔn)和要求放在指定位置，不可到處閑置。