農產(chǎn)品質量安全培訓課件

農產(chǎn)品質量安全武隆縣農業(yè)委員會朱昌鋒農藝師概述案例引入“毒豇豆”事件“毒韭菜”事件硫磺熏制生姜

2010年陜西西安又爆出了使用硫磺熏制生姜的“潛規(guī)則”?！傲蚧墙惫烙嬚嘉靼彩袌?0%左右。熏制現(xiàn)場彌漫著一股濃濃的硫磺味2006年11月12日,由河北某禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些“紅心咸鴨蛋”在北京被查出含有蘇丹紅Ⅳ號。大連等地也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)含蘇丹紅的紅心咸鴨蛋。國際癌癥研究機構將蘇丹紅Ⅳ號列為三類致癌物,其初級代謝產(chǎn)物鄰氨基偶氮甲苯和鄰甲基苯胺均列為二類致癌物,對人可能致癌。“蘇丹紅”鴨蛋

2005年6月8日，河南商報收到舉報，稱鄭州市上的魚很多都是使用孔雀石綠處理過，并于29日對此事進行了公開報道。早在2002年4月農業(yè)部193號公告中就把孔雀石綠列為禁藥，嚴禁在所有食品動物中使用；2005年藥物殘留監(jiān)控計劃已將孔雀石綠列為監(jiān)控范圍。孔雀石綠是一種帶有金屬光澤的綠色結晶體，具有高毒素、高殘留和致癌、致畸、致突變等副作用。孔雀石綠污染事件轉基因農作物富含胡蘿卜素的轉基因“金米”轉基因豆油食用油

增加產(chǎn)油量 減少飽和脂肪酸的含量 使

-6脂肪酸的比例優(yōu)化轉基因豆油再次引起人們對農產(chǎn)品安全的思考？轉基因食品！

早起，買兩根地溝油油條,切個蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精豬肉炒農藥韭菜，再來一份人造雞蛋和注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，尿素豆芽，膨大西紅柿，石膏豆腐，開瓶甲醇勾兌酒，吃個增白劑加吊白塊和硫磺饅頭……

外國人喝牛奶結實了

中國人喝牛奶結石了

日本人口號：一天一杯牛奶，振興一個民族

中國人口號：一天一杯牛奶，震驚一個民族食品安全：持續(xù)成為當下中國民生焦點問題，成為“爆炸性”的公眾話題，并上升為國家政治層面的命題，如此下去或有動搖國本之嫌……食品安全網(wǎng)絡自嘲版“毒豇豆、毒韭菜、毒生姜、毒青棗”

事件引起的深層思考一是由于農民不懂施藥技術，誤用了農藥品種。二是農業(yè)基層植保機構疏于施藥指導和監(jiān)管。按照規(guī)定，蔬菜禁止施用水胺硫磷、甲拌磷等高毒農藥品種，這一點植保機構應向農民和農藥商店講清楚。三是缺乏嚴格的農產(chǎn)品檢測程序。農產(chǎn)品進入市場需要做農藥殘留的監(jiān)測，因此即使在前面的環(huán)節(jié)有違規(guī)施藥，監(jiān)管部門最后應該也能將高毒農藥檢測出來。四是市場經(jīng)濟條件下，利益的驅使下，不良商販道德的缺失。核心價值觀的問題。食品中的供體基因編碼產(chǎn)生的直接后果（如營養(yǎng)、毒性或致敏性作用）在基因修飾過程中導入或修飾基因編碼改變受體基因產(chǎn)物水平所產(chǎn)生的直接后果供體基因的產(chǎn)物或受體基因水平改變后影響親本生物的代謝造成的間接后果親本生物在遺傳修飾過程中引起的突變產(chǎn)生新的食物成分或改變原有成分的水平的后果從攝入的遺傳修飾生物（GMO）以及由此生產(chǎn)的食品或食物成分中基因向腸道菌轉移的后果與轉基因食品有關的潛在不利于健康的危害轉基因食品潛在的危害一、農產(chǎn)品的定義和種類定義：農產(chǎn)品是指動物、植物、微生物產(chǎn)品及其直接加工品，包括食用和非食用兩個方面。種類：糧油、果蔬和花卉、林產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、其他農副產(chǎn)品。二、農產(chǎn)品質量安全的涵義一是指質量和安全的組合。質量是指農產(chǎn)品的外觀和內在品質，如營養(yǎng)成分、色香味和口感、加工性能等；安全是指農產(chǎn)品的危害因素，如農藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染等對人、動植物和環(huán)境存在的危害和潛在危害。二是質量安全作為一個詞組，是農產(chǎn)品安全、優(yōu)質、營養(yǎng)要素的綜合。三是狹義概念，指質量中的安全。以蔬菜產(chǎn)品質量為例外觀商品質量營養(yǎng)品質安全衛(wèi)生質量

（一）外觀商品質量的內容商品在流通過程中消費者能接受的最低限度，低于這一要求就不能作為商品上市。指顏色、大小、形狀、整齊度及結構等外觀可見的質量屬性。包括農產(chǎn)品清潔程度和凈菜百分率。合格質量

外觀質量

潔凈質量

（二）營養(yǎng)品質

如蔬菜，營養(yǎng)功能主要是供給人體所需的各種維生素、礦物質及纖維素，還可補充供給一些植物蛋白、脂肪及熱量，并有維持人體內酸堿平衡及幫助消化等功能。（三）安全衛(wèi)生質量

重金屬及有害物質限量農藥最大殘留限量重金屬及有害物質限量

項目指標/（mg/kg）項目指標/（mg/kg）鉻（以Gr計）≤0.5

氟（以F計）

≤0.5鎘（以Cd計）≤0.05亞硝酸鹽（NaNO2）≤4.0汞（以Hg計）≤0.01硝酸鹽≤600（瓜果類）≤1200（根莖類）≤3000（葉菜類）

砷（以As計）≤0.5鉛（以Pb計）≤0.2注：表中數(shù)據(jù)來源于國家標準GB18406．1-2001和農業(yè)行業(yè)標準NY5003－2001。

我國無公害蔬菜中農藥允許殘留限量標準

1.感官檢測和儀器檢測感官檢測的主要是食品的商業(yè)品質，如：氣味、聽聲、觀察顏色、品嘗等；儀器檢測分析的主要是食品的內在質量，如：理化指標、衛(wèi)生指標等。2.食品標識根據(jù)《食品標簽通用標準》（GB7718）、《特殊食品標簽》（GB13432）等應有完整的標識標明其產(chǎn)品質量指標。

（四）食品質量的衡量（四）食品質量的衡量

3.質量認證國家參照國際先進的產(chǎn)品標準和技術要求，推行產(chǎn)品質量認證制度。經(jīng)認證合格的，由認證機構頒發(fā)產(chǎn)品質量認證證書，準許企業(yè)在產(chǎn)品或包裝上使用產(chǎn)品質量認證標志。目前，我國對食品開展了三項質量認證：無公害食品、綠色食品、有機食品。

三者之間的比較

市場定位產(chǎn)品結構技術制度認證方式發(fā)展機制標志管理無公害農產(chǎn)滿足大眾消費初級農產(chǎn)品標準化生產(chǎn)、投入品監(jiān)督、關鍵點控制、安全性保障產(chǎn)地和產(chǎn)品相結合政府推動全國統(tǒng)一標志管理綠色食品國內大中城市和國際市場加工農產(chǎn)品為主體兩端監(jiān)測、過程控制、質量認證、標志管理政質量認證和商標管理相結合政府引導與市場運作相結合全國統(tǒng)一的、唯一的標識有機食品出口貿易初級和初加工農產(chǎn)品為主基本不用化學投入品注重生產(chǎn)過程監(jiān)控市場運作不同國家和不同認證機構各不相同三、影響農產(chǎn)品質量的不安全因素

物理性污染。該污染可以通過規(guī)范操作加以預防?；瘜W性污染。該污染可以通過標準化生產(chǎn)進行控制。生物性污染。難度大，不確定。如禽流感。采取綜合治理措施。本底性污染。指農產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境中的污染物對農產(chǎn)品質量安全產(chǎn)生的危害。主要包括產(chǎn)地環(huán)境中水、土、氣的污染，如灌溉水、土壤、大氣中的重金屬超標等。本底性污染治理難度最大，需要通過凈化產(chǎn)地環(huán)境或調整種養(yǎng)品種等措施加以解決。農藥殘留重金屬硝酸鹽類保鮮劑有毒包裝物品

主要污染物

——農藥使用后殘留于生物體、食品（農副產(chǎn)品）和環(huán)境中的微量農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱。種類有機氯類有機磷類氨基甲酸酯類擬除蟲菊酯類殺菌劑類農藥殘留蔬菜上禁止使用的農藥甲拌磷（3911）、對硫磷（1605），甲基對硫磷（甲基1605）、內吸磷（1059）、殺螟威、久效磷、磷胺、甲胺磷、異丙磷、三硫磷、地蟲硫磷、滅線磷、氧化樂果、磷化鋅、磷化鋁、硫環(huán)磷、蠅毒磷、甲基異柳磷、氰化物、克百威、涕滅威、氟乙酰胺、砒霜、殺蟲脒、西力生、賽力散、氯化苦、五氯酚、二溴氯丙烷、401、六六六、滴滴涕、氯丹及其他高毒、高殘留農藥等。農藥殘留案例

滴滴涕40年代-1987年，產(chǎn)量為3150萬噸，2/3殘留在生態(tài)系統(tǒng)，不易分解，長期危害生物鏈。海南北部灣的帶魚檢出滴滴涕（還沒有超過國家限量規(guī)定）。六六六的半衰期長，在人體內的蓄積量為世界首位。南極企鵝和北極熊體內檢出六六六危害：危害肝臟，重金屬與血液中的血卟啉結合，會損傷肝臟，導致肝硬化、肝癌等；損害血液循環(huán)系統(tǒng)，重金屬中毒后，血液黏度增大，含氧量低，嚴重的話會導致發(fā)悶、休克等癥狀；

危害神經(jīng)系統(tǒng)，抑制和干擾神經(jīng)系統(tǒng)的功能。

鎘（人體有高累計性，食品中限量0.03~0.2mg/kg）鉻（人體有累計性，水果中的限量為小于0.5mg/kg）鉛（會引起體內鉛蓄積，食品中限量1~2mg/kg）汞（有機汞危害較大，食品中限量0.01~0.3mg/kg）砷（無機砷為劇毒，食品中限量0.1~0.7mg/kg）重金屬污染——生成強致癌物危害癌癥甲狀腺腫大嬰兒先天畸形高鐵血紅蛋白癥（血紅蛋白未能和氧結合）硝酸鹽、亞硝酸鹽污染是指環(huán)境中大氣、水源、土壤的污染。大氣污染如：汽車排除的含鉛廢汽，空氣中漂浮的粉塵及工廠廢氣中排出的有毒氣體等原因造成的，主要有害物有二氧化硫、氟化氫等。水質污染如：城郊及生活密集區(qū)，由工廠、生活區(qū)排放的廢水及生活用水污染造成的，污染物主要是酚類化合物、氫化物、苯、致