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中式面點制作技術(shù)第一部分中式面點基礎(chǔ)理論第一章概述第一節(jié)中式面點的概念、歷史、現(xiàn)狀及發(fā)展、中式面點的概念面點:面食和點心(廣義)定義(狹義):就是以各種糧食為原料,或以糧食作主要原料,配以不同的肉類、魚蝦類、雜品類禽蛋類及鮮奶類等輔助原料,經(jīng)過加工而制成的具有一定營養(yǎng)價值的米面制品。概括而論,面點是一種營養(yǎng)豐富、色香俱佳、味形皆美的方便食品,又是調(diào)劑口味的補(bǔ)充食品二、中式點心制作的歷史:1,點心的起源食用稻米起源于6000-7000年前糕點的維形產(chǎn)生于西周2,點心的形成:春秋戰(zhàn)國時期工藝提高屈原《楚辭》麻花馓子類食物南北朝時期產(chǎn)生帶餡點心工藝戰(zhàn)口那姜圍寒食詩五代云表寒食時看郭外春,野人無處不傷神平原累累添新冢半是去年來哭人。
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