小學(xué)食堂配餐間管理制度

第頁共頁小學(xué)食堂配餐間管理制度第一章總則第一條為了規(guī)范小學(xué)食堂的配餐間管理，保障學(xué)生的飲食安全和營養(yǎng)均衡，提高學(xué)生的健康水平，特制定本管理制度。第二條本管理制度適用于小學(xué)食堂的配餐間管理工作，包括飯菜的制作、存儲(chǔ)、采購、消毒等環(huán)節(jié)。第三條配餐間負(fù)責(zé)人應(yīng)具備相關(guān)的營養(yǎng)和食品安全知識(shí)，具備健康合格的體格和心理素質(zhì)，能夠循規(guī)蹈矩、嚴(yán)格執(zhí)行本管理制度。第四條配餐間應(yīng)配備必要的專業(yè)設(shè)備和器具，以確保飯菜的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。第五條配餐間應(yīng)按照學(xué)校的食譜提供食物，飯菜應(yīng)根據(jù)季節(jié)和學(xué)生的需要進(jìn)行調(diào)整，以保證學(xué)生的營養(yǎng)需要。第二章飯菜的制作與質(zhì)量控制第六條配餐間負(fù)責(zé)人應(yīng)負(fù)責(zé)制定食譜，并按照要求進(jìn)行食譜變更的調(diào)整。第七條配餐間應(yīng)根據(jù)食譜提供的菜品進(jìn)行食物制作，做到色香味俱佳。第八條配餐間應(yīng)選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，并嚴(yán)格控制食物的加工過程，保持食物的營養(yǎng)價(jià)值。第九條配餐間負(fù)責(zé)人應(yīng)組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并定期進(jìn)行考核。第十條配餐間應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，確保食品的質(zhì)量安全。第三章食材的采購與儲(chǔ)存第十一條配餐間應(yīng)建立食材采購檔案，記錄采購員、供應(yīng)商、采購日期、數(shù)量和價(jià)格等信息，以便追溯和管理。第十二條配餐間應(yīng)選擇合格的供應(yīng)商，確保采購的食材符合國家標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求。第十三條配餐間應(yīng)定期進(jìn)行食材質(zhì)量檢測，一旦發(fā)現(xiàn)問題食材，應(yīng)及時(shí)處理并追究責(zé)任。第十四條配餐間應(yīng)按照食材的特點(diǎn)進(jìn)行分類儲(chǔ)存，并設(shè)置合理的儲(chǔ)存溫度和濕度，以防止食材變質(zhì)。第十五條配餐間應(yīng)建立食材庫存管理制度，定期盤點(diǎn)并記錄食材的數(shù)量和質(zhì)量。第四章衛(wèi)生與消毒第十六條配餐間應(yīng)負(fù)責(zé)餐具和廚房設(shè)備的清洗和消毒工作，保證其清潔衛(wèi)生。第十七條配餐間應(yīng)保持配餐間的干凈整潔，及時(shí)清理垃圾和油污。第十八條配餐間應(yīng)組織員工進(jìn)行衛(wèi)生和消毒知識(shí)的培訓(xùn)，確保員工按照規(guī)定進(jìn)行操作。第十九條配餐間應(yīng)定期進(jìn)行配餐間的衛(wèi)生和消毒檢查，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)整改。第二十條配餐間應(yīng)建立事故預(yù)案和應(yīng)急救援制度，以應(yīng)對(duì)突發(fā)事件和食品安全事故。第五章員工管理第二十一條配餐間應(yīng)建立員工檔案，并對(duì)員工進(jìn)行考勤管理。第二十二條配餐間應(yīng)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織相關(guān)培訓(xùn)。第二十三條配餐間應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行健康體檢，確保員工身體健康。第二十四條配餐間應(yīng)建立獎(jiǎng)懲制度，對(duì)員工進(jìn)行激勵(lì)和督促。第六章監(jiān)督與檢查第二十五條學(xué)校應(yīng)安排專門的人員對(duì)配餐間進(jìn)行日常監(jiān)督和檢查，確保配餐間的營養(yǎng)和衛(wèi)生安全。第二十六條學(xué)校應(yīng)定期組織食品安全和營養(yǎng)知識(shí)宣傳活動(dòng)，提高師生對(duì)食品安全的重視度。第二十七條配餐間應(yīng)配合相關(guān)部門的監(jiān)督和檢查工作，及時(shí)整改存在的問題。第七章處罰與獎(jiǎng)勵(lì)第二十八條配餐間如有違反本管理制度的行為，將依法進(jìn)行處理，并追究責(zé)任。第二十九條配餐間如無不良記錄和事故，可獲得相關(guān)部門的表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第八章附則第