臨沂市罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀問題及對策

目錄摘要 臨沂市罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀問題及對策物流管理專業(yè)2013級3班郭勝指導(dǎo)教師：王丹【摘要】罐頭行業(yè)不僅是農(nóng)副產(chǎn)品加工的重要產(chǎn)業(yè)，也是我國傳統(tǒng)的出口行業(yè)。進(jìn)入21世紀(jì)以來，國家出臺了扶持農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的政策，使罐頭行業(yè)逐步向好的方向轉(zhuǎn)化，罐頭產(chǎn)量和出口量每年都以兩位數(shù)快速增長，但也遇到一些問題，對如何謀求新的發(fā)展，本文通過對臨沂市罐頭行業(yè)現(xiàn)狀分析，以及罐頭產(chǎn)業(yè)存在一些問題研究試圖找到解決的方法和途徑?！娟P(guān)鍵詞】罐頭臨沂市發(fā)展現(xiàn)狀CurrentSituationandCountermeasuresofCannedIndustryinLinyiLogisticsmanagementClass2,2013GuoshengTutor:Wangdan【Abstract】Cannedindustryisnotonlyanimportantindustryforagriculturalandsidelineproductsprocessing,butalsoChina'straditionalexportindustry.Sincethebeginningofthe21stcentury,thestatehasintroducedapolicytosupportthedevelopmentofagriculturalandsidelineproductsprocessingindustry,sothatthecannedindustrygraduallytothegooddirectionofconversion,cannedfoodproductionandexportseachyeartodouble-digitrapidgrowth,butalsoencounteredsomeproblems,Seeknewdevelopment.ThispaperanalyzesthecurrentsituationofcannedindustryinLinyiCity,andsomeproblemsinthecanningindustrytrytofindasolutiontothemethodsandways.【Keywords】CanLinyiCityDevelopmentstatusquo一、前言國際市場是中國罐頭食品的主要市場，中國是世界上最大的罐頭生產(chǎn)國和出口國。每年出口近300萬噸，出口目的地包括美國、日本、歐洲等150多個國家和地區(qū)。一些傳統(tǒng)的出口品種，如蘑菇、蘆筍、桔子、竹筍，繼續(xù)保持著世界第一的地位。近年來,由于國內(nèi)制造業(yè)成本上升和貨幣貶值的波動,以及等不利因素的影響,影響貿(mào)易壁壘增加保護(hù)主義的興起,整體穩(wěn)定性的罐頭出口,出口有一個小的數(shù)量下降,但出口增長的數(shù)量,可以在2014年度出口超過50億美元。隨著國內(nèi)市場的成熟和需求的增加，企業(yè)開始發(fā)展國內(nèi)需求，逐步形成了出口、國內(nèi)和外部的生產(chǎn)經(jīng)營模式。報告指出,經(jīng)營規(guī)模和加工水平,一批企業(yè)致力于國內(nèi)市場正在迅速改善國內(nèi)罐頭市場更豐富,更多樣的包裝、品牌影響力進(jìn)一步提高。即時混合粥粥,等休閑產(chǎn)品的強(qiáng)勢品牌,繼續(xù)保持最大的罐頭食品銷售糖水黃桃和其他水果產(chǎn)品正在成為一個新的力量,吸引年輕消費(fèi)者新鮮時尚的特點(diǎn),成為增長最快的類別,有許多傳統(tǒng)的品種,如豆豉、鰷魚,午餐肉和其他調(diào)味料產(chǎn)品,依靠成熟的營銷渠道保持市場穩(wěn)定。2016年，國家認(rèn)監(jiān)委大力提倡和推動“同線、同標(biāo)、同質(zhì)”三同工程，罐頭作為出口食品的主力軍，也積極響應(yīng)和抓住三同機(jī)遇，將出口品質(zhì)的優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為國內(nèi)市場的需求。此次年會期間，國家認(rèn)監(jiān)委注冊管理部副處長魯超做了《國家三同戰(zhàn)略與罐頭產(chǎn)業(yè)》主題報告。國家認(rèn)監(jiān)委將與中國罐頭工業(yè)協(xié)會合作，全面推動罐頭行業(yè)三同工作。為貫徹落實(shí)黨中央、國務(wù)院關(guān)于推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、促進(jìn)工業(yè)穩(wěn)增長調(diào)結(jié)構(gòu)增效益和建設(shè)制造強(qiáng)國的決策部署，更好滿足和創(chuàng)造消費(fèi)需求，不斷增強(qiáng)消費(fèi)拉動經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)作用，促進(jìn)消費(fèi)品工業(yè)邁向中高端，國務(wù)院開展消費(fèi)品工業(yè)“三品”專項行動。

二、臨沂市罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程及現(xiàn)狀（一）罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程我國罐頭工業(yè)始于1906年，上海泰豐食品公司是我國第一家罐頭食品廠。此后，在少數(shù)省市建立了一些作坊式罐頭加工廠。我國現(xiàn)代罐頭工業(yè)是從抗美援朝開始出現(xiàn)的。當(dāng)時為了解決赴朝志愿軍的食品問題，原輕工業(yè)部的張學(xué)元等人出謀策劃，克服種種困難，組織有關(guān)工廠生產(chǎn)肉類罐頭，因供應(yīng)及時，對戰(zhàn)爭勝利起到一定的作用。其后，臨沂市罐頭行業(yè)大約經(jīng)歷了三個發(fā)展階段：第一個階段是20世紀(jì)70-80年代，這一時期罐頭對于平常人來說是一種奢侈品。20世紀(jì)70年代后期，我國罐頭產(chǎn)品約有400種，為采用統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，當(dāng)時由原輕工業(yè)部牽頭，組織了罐頭廠、大專院校、科研院所、設(shè)計單位等技術(shù)人員編寫了罐頭的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。第二個階段是20世紀(jì)80年代末到90年代。新中國成立50年，我國罐頭總產(chǎn)量合計達(dá)到3800萬噸，出口總量合計1450萬噸，創(chuàng)匯132億美元。由于在計劃經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型過程中，罐頭品牌商標(biāo)歸屬權(quán)出現(xiàn)紛爭，出口罐頭的商標(biāo)假冒問題嚴(yán)重影響了中國罐頭產(chǎn)品在國際市場上的信譽(yù)，罐頭企業(yè)出經(jīng)營舉步維艱，加上國外和國內(nèi)市場的變化，一度使全行業(yè)陷入低谷。許多企業(yè)家對罐頭工業(yè)的出路表示懷疑。但從20世紀(jì)90年代中期開始，中國罐頭行業(yè)逐步完成體制轉(zhuǎn)變，形成多元化的結(jié)構(gòu)，行業(yè)被注入新的活力。中國罐頭產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)價廉的特點(diǎn)，逐步使許多品種占據(jù)國際市場主導(dǎo)地位。企業(yè)真正成為市場的主體，遵循產(chǎn)業(yè)化規(guī)律，努力發(fā)展自身，企業(yè)的經(jīng)營意識、管理方式和綜合素質(zhì)有了極大的提高。進(jìn)入21世紀(jì)，是臨沂市罐頭行業(yè)發(fā)展的第三個階段，也是飛速發(fā)展的時期，產(chǎn)量大幅度提高，僅2014年總產(chǎn)量為178萬噸，比1999年增長11.3%，市場銷售達(dá)到140萬噸，人均消費(fèi)罐頭1.1kg，2016年，臨沂市罐頭總產(chǎn)量達(dá)到360多萬噸，出口205萬噸，出口額近16億美元；規(guī)模以上罐頭企業(yè)共計實(shí)現(xiàn)銷售收入269億，同比增長20.51%：共計實(shí)現(xiàn)利潤總額7.8億元，同比增長41%，增速大幅度提高。出口的國家和地區(qū)有140余個，遍及五大洲。出口市場主要為口木、美國、歐盟15國、俄羅斯、東盟國家和中東地區(qū)。（二）發(fā)展現(xiàn)狀建國后，臨江市的果蔬罐頭加工業(yè)得到了飛速的發(fā)展，特別是改革開放的加多年里更是取得了巨大的成就。目前我國的果蔬罐頭加工業(yè)已具備了一定的技術(shù)水平和較大的生產(chǎn)規(guī)模，外向型果蔬罐頭加工產(chǎn)業(yè)布局已基本形成；果蔬罐頭加工業(yè)在我國農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易中占有重要地位。我國果蔬種植業(yè)形成優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶：蘋果、柑橘、梨、桃、杏、櫻桃主要集中在山東、陜西、遼寧、河北、浙江、湖南、四川、重慶等省市；亞熱帶水果如菠蘿、荔枝、龍眼主要分布兩廣、福建、海南等省；蔬菜如番茄、蘑菇、蘆筍的主產(chǎn)地是新疆、福建、山東、河北等省。各地根據(jù)自身的資源特點(diǎn)和優(yōu)勢以及原料的加工特性，同時根據(jù)國際市場對產(chǎn)品的要求，發(fā)展了具有地方資源特色的果蔬罐頭加工業(yè)：水果罐頭加工主要分布在東南沿海地區(qū)；蔬菜罐頭加工主要形成了西北地區(qū)（新疆、寧夏和內(nèi)蒙古）的番茄加工基地以及中南部地區(qū)的蘑菇、蘆筍產(chǎn)業(yè)帶。目前，我國果蔬產(chǎn)品的出口基地大都集中在東部沿海地區(qū)，近年來產(chǎn)業(yè)正向中西部擴(kuò)展，“產(chǎn)業(yè)西移”態(tài)勢十分明顯。（三）臨沂市罐頭行業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢及前景罐頭行業(yè)是我國具有傳統(tǒng)特色的產(chǎn)業(yè)，也是整個食品工業(yè)中起步較早的產(chǎn)業(yè)。經(jīng)過多年的發(fā)展，罐頭行業(yè)迎來較好發(fā)展機(jī)遇。1、罐頭行業(yè)與農(nóng)業(yè)的發(fā)展有著密切關(guān)系農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵是食品工業(yè)的發(fā)展，罐頭加工為農(nóng)產(chǎn)品開辟了增值的渠道。我國幅員遼闊，適合發(fā)展熱帶、亞熱帶和溫帶的罐藏品種，目前罐頭工業(yè)每年消耗各種農(nóng)副產(chǎn)品原料達(dá)500萬噸，價值70億元以上，這對大量農(nóng)副產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化和深加工，對增加農(nóng)民的收入，創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展都有不可替代的作用。特別是“種、養(yǎng)、加、銷”產(chǎn)業(yè)鏈的形成將有力地推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化水平的提高。對罐頭行業(yè)的調(diào)整和發(fā)展，各級政府也十分重視，并給予一系列扶持政策，對罐頭工業(yè)的發(fā)展起到了積極的推動作用。罐頭是勞動力密集型產(chǎn)品，而我國的勞動力成木相對低廉，具有很大的競爭優(yōu)勢。2、罐頭加工技術(shù)成熟，配套行業(yè)有了迅速發(fā)展目前主要罐頭企業(yè)的工藝、設(shè)備得到改進(jìn)，管理在逐步加強(qiáng)。番茄加工引進(jìn)了大型現(xiàn)代化生產(chǎn)線，使我國番茄醬加工技術(shù)和能力都處在世界領(lǐng)先位置；橘子罐頭采用先進(jìn)低溫殺菌工藝，質(zhì)量一流。出口生產(chǎn)企業(yè)普遍推行GMP和HACCP等質(zhì)量保證體系，馬口鐵、空罐、密封膠、涂料、玻璃瓶和易拉蓋等技術(shù)先進(jìn)的專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)可以充分地滿足罐頭發(fā)展的需要。三、臨沂市罐頭產(chǎn)業(yè)存在問題（一）罐頭出口產(chǎn)業(yè)附加值不高出口操作簡單依靠大量的低價，目前國內(nèi)的罐裝出口行業(yè)主要是OEM加工，國內(nèi)和國外市場的信譽(yù)不高。在市場上,中國可以出口產(chǎn)品由進(jìn)口商和控制國內(nèi)和行業(yè)之間的無序競爭,可以出口產(chǎn)品普遍存在的問題,銷售價格低,利潤空間有限,產(chǎn)業(yè)抵御市場風(fēng)險的能力很低。罐頭行業(yè)在最近的兩年里,遇到了材料,如馬口鐵罐頭等不利因素,燃料,運(yùn)輸成本,人工木材和原材料,等2005年,面對人民幣匯率調(diào)整,罐頭的出口已降至最低點(diǎn)。中國罐裝工業(yè)的品牌意識起步較晚，缺乏獨(dú)立品牌，目前出口產(chǎn)品主要是標(biāo)識生產(chǎn)，主要是利用他人的品牌和銷售渠道。2004年,500克的玻璃青豆罐頭,超市在巴黎機(jī)場10歐元,而我的國家的出口價格低于2歐元。原因是我們沒有品牌，沒有市場網(wǎng)絡(luò)，市場是由其他人控制的?！百徺I價格低,利潤減少”是中國可以導(dǎo)出的頑固的問題,這直接影響到生存和長遠(yuǎn)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。罐頭食品的結(jié)構(gòu)相對單一，主要原料為原料。包裝是一個大包裝，產(chǎn)品是水或鹽水，相對來說是粗糙的產(chǎn)品，這是低附加值的原因之一。（二）有的企業(yè)隨意降低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)罐頭的國家設(shè)定了許多標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn),產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的主要指標(biāo)和合同標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)低于國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。一些企業(yè)可以通過改變過程配方，降低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從而達(dá)到最大的利潤。例如,國家標(biāo)準(zhǔn)要求糖漿濃度的糖水水果罐頭是12%-16%,但許多企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)降低到6%-9%,甚至2%。造成罐頭產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)混亂，操作不正常。即使是在中國的一些傳統(tǒng)的散貨出口產(chǎn)品中，某些特定的產(chǎn)品也必須符合特定的基本要求。例如，產(chǎn)品的固體含量，即使它們是國外的，也不應(yīng)該隨意減少。否則,這種關(guān)注,不會從長遠(yuǎn)來看,只有在本身,無論行業(yè)的整體利益,最后損失的是市場,是企業(yè)的聲譽(yù)的損害。（三）違規(guī)使用添加劑罐頭食品是用于密封和滅菌技術(shù)達(dá)到保護(hù)的目的,所以合格的罐頭食品不需要添加防腐劑,沒有需要添加防腐劑,滅菌足以達(dá)到商業(yè)無菌,這是一個安全可靠的食品保存方法。但一些低水平企業(yè)的生產(chǎn)過程和加工水平，違背了技術(shù)要求和工藝程序，抑制微生物的生長，延長了保質(zhì)期，非法使用防腐劑。在一些罐頭產(chǎn)品,苯甲酸鈉的含量達(dá)到0.3克/100克。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，糖漿中的罐裝水果不允許添加人工合成的甜味。一些生產(chǎn)企業(yè)用糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉代替糖減少糖來實(shí)現(xiàn)所需的甜蜜。一些糖水水果罐頭產(chǎn)品內(nèi)容只有2%-3%《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》和罐頭產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，水果罐頭的平均固體含量和平均凈含量不得低于標(biāo)簽的表達(dá)需求,有些企業(yè)為降低生產(chǎn)成木，偷工減料，導(dǎo)致固形物含量、凈含量不合格。假冒偽劣產(chǎn)品主要是非法工廠,這些企業(yè)不具備基本生產(chǎn)條件和常識,缺乏信譽(yù)和道德,劣質(zhì)產(chǎn)品的生產(chǎn)是非常有害,影響很壞。早在2004年5月,浙江調(diào)查和調(diào)查一些糖水荔枝和龍眼罐頭過度二氧化硫的標(biāo)準(zhǔn),稱為“有毒”的媒體,引起社會震驚,就是一個典型的例子。這質(zhì)量問題,雖然只發(fā)生在一些地方,一些企業(yè)和產(chǎn)品,但負(fù)面影響整個市場,尤其是一些劣質(zhì)產(chǎn)品和個人企業(yè),嚴(yán)重受損的形象罐頭市場,消費(fèi)者信心動搖,在影子,羽翼未豐的國內(nèi)市場和海外的影響。（四）產(chǎn)品同質(zhì)化情況比較嚴(yán)重企業(yè)的大小基本上是相同的,行業(yè)的濃度不高,同樣的產(chǎn)品基本上是在同一地區(qū),生產(chǎn)和低水平的重復(fù)建設(shè),使原始的結(jié)果企業(yè)資產(chǎn)關(guān)閉,并不能發(fā)揮作用,導(dǎo)致浪費(fèi)資源;另一方面,它引發(fā)了一個新的和無序競爭。競爭主要體現(xiàn)在價格競爭中，“低標(biāo)準(zhǔn)、低質(zhì)量、低價格”對“罐頭”行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展具有負(fù)面影響。這些產(chǎn)品和產(chǎn)品應(yīng)該主要使用新鮮的原材料,利用機(jī)械化快速生產(chǎn),原材料的營養(yǎng)最大化,和符合國際標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)代產(chǎn)品質(zhì)量要求,減少產(chǎn)品的聲譽(yù)在國際和國內(nèi)市場。從企業(yè)結(jié)構(gòu)上說，中國的罐裝工業(yè)缺乏龍頭企業(yè)和大企業(yè)。與食品行業(yè)其他企業(yè)的快速發(fā)展相比，與中國快速發(fā)展的食品行業(yè)相比，仍然存在很大的差距。

四、臨沂市罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策（一）努力調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)目前罐頭行業(yè)應(yīng)集中技術(shù)力量，研究改變努力調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，目前罐頭行業(yè)應(yīng)集中技術(shù)力量研究改變產(chǎn)品老化現(xiàn)象，積極開發(fā)新品種，既要開發(fā)罐型也要開發(fā)內(nèi)容物新品種。既要考慮生產(chǎn)半成品罐頭如蘑菇、竹筍、馬蹄、番茄醬等作為餐館、大食堂調(diào)味配菜使用，又要發(fā)展已經(jīng)調(diào)味、開罐后立即食用的品種，如奶油調(diào)味蘑菇、油炯筍、茄汁黃豆、調(diào)味番茄醬等，既要考慮大眾群體的口味，又要重視特殊人群如嬰幼兒、老人、孕婦或特殊病人等的需要，既要考慮民用，還應(yīng)滿足軍需等。根據(jù)國內(nèi)外市場供需狀況，我們還應(yīng)在嬰幼兒副食品罐頭、湯品類罐頭、調(diào)味品罐頭、功能食品罐頭、傳統(tǒng)名肴罐頭、藥膳罐頭、寵物類罐頭等的研制開發(fā)上下功夫。為解決“罐頭好吃口難開”的問題，應(yīng)順應(yīng)當(dāng)今世界潮流，金屬罐頭應(yīng)全面采用易拉蓋，玻璃瓶采用旋開蓋，積極采用鋁塑復(fù)合袋、塑料罐等易開包裝容器。目前，我國罐頭行業(yè)出口以貼牌加工為主，罐頭品牌在國內(nèi)外市場的知名度不高，缺乏自主品牌成為行業(yè)內(nèi)的共性問題。因此，積極引導(dǎo)和幫助企業(yè)創(chuàng)建自主品牌，通過實(shí)施品牌戰(zhàn)略，提高企業(yè)的綜合競爭力是該行業(yè)發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。我國罐頭出口產(chǎn)業(yè)附加值不高，口前基本以貼牌加工（OEM）為主。在市場上，我國罐頭出口產(chǎn)品受到進(jìn)口商的控制以及國內(nèi)同行業(yè)之間無序競爭的影響，罐頭出口產(chǎn)品普遍存在賣價不高、利潤空間有限的問題，產(chǎn)業(yè)抵御市場風(fēng)險的能力極低。近兩年，罐頭行業(yè)連續(xù)遭遇馬口鐵等包裝材料、燃料、運(yùn)輸費(fèi)用、人工成本及原料漲價等不利因素，2005年又面對人民幣匯率調(diào)整，出口罐頭的效益已經(jīng)降至最低點(diǎn)。因此，必須加強(qiáng)市場分析和行業(yè)協(xié)調(diào)，避免盲目增加產(chǎn)量和無序競爭，提高企業(yè)運(yùn)行質(zhì)量。（二）企業(yè)以質(zhì)量求生存，樹立全面質(zhì)量管理的意識企業(yè)要樹立“三全一多樣”的管理的理念，即管理內(nèi)容的全面性，管理范圍的全面性，參加管理人員的全面性以及管理方法的多樣性等。有的人認(rèn)為，質(zhì)量管理是企業(yè)生產(chǎn)部門和質(zhì)量檢驗部門的工作，重點(diǎn)應(yīng)放在生產(chǎn)過程的管理，特別是工藝管理以及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗上，把質(zhì)量管理委托給質(zhì)量科長管理。這樣的管理雖有了側(cè)重點(diǎn)，但還不夠全面。全面質(zhì)量管理就是要在“全”字上作文章，它是全方位的質(zhì)量管理，全員參與的質(zhì)量管理，全過程的質(zhì)量管理，管理方法是多種多樣的。全面質(zhì)量管理還應(yīng)具有以人為木，動態(tài)管理以及實(shí)用性標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)，企業(yè)開展全面質(zhì)量管理必須做好涉及質(zhì)量管理方面的一系列基礎(chǔ)工作，包括標(biāo)準(zhǔn)化工作，計量管理工作，質(zhì)量信息工作，質(zhì)量教育工作和質(zhì)量責(zé)任制等。要搞好全面質(zhì)量管理工作，最高管理者要重視并親自參與，這是全面質(zhì)量管理工作能否取得預(yù)期效果的根本保證。所有罐頭企業(yè)應(yīng)實(shí)施良好的生產(chǎn)操作規(guī)范、危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)HACC馬和IS09000系列認(rèn)證，嚴(yán)格控制產(chǎn)品的合格率，參與國內(nèi)外市場競爭，樹立信譽(yù)，開創(chuàng)名牌。目前，我國罐頭行業(yè)出口以貼牌加工為主，罐頭品牌在國內(nèi)外市場的知名度不高，缺乏自主品牌成為行業(yè)內(nèi)的共性問題。因此，積極引導(dǎo)和幫助企業(yè)創(chuàng)建自主品牌，通過實(shí)施品牌戰(zhàn)略，提高企業(yè)的綜合競爭力是該行業(yè)芳屏的當(dāng)務(wù)之急。（三）抓緊罐頭產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制訂和修正我國現(xiàn)在的100多個罐頭產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)均為1991-1993年頒布，其標(biāo)準(zhǔn)格式己與新要求有差距，許多強(qiáng)化指標(biāo)也有變化，特別是標(biāo)準(zhǔn)中將產(chǎn)品分為優(yōu)級品、一級品、合格品，且輕工部明文規(guī)定優(yōu)級品、一級品用于出口，合格品用于內(nèi)銷，這與加入WTO后，國民同等待遇明顯不適應(yīng)，為了與國際接軌，必須考慮修訂現(xiàn)有罐頭產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。1、合并同類項、整合罐頭產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)目前的標(biāo)準(zhǔn)可以行業(yè)尤其眾多,27個國家標(biāo)準(zhǔn),行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是106,每個產(chǎn)品的詳細(xì)數(shù)量高,但質(zhì)量不高,許多標(biāo)準(zhǔn)需要相同的,類似的項目應(yīng)該被合并,應(yīng)把握的主要因素。如果超過20種糖漿水果標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該和成為一個,同樣的重要的指標(biāo)設(shè)置,最小值的固體含量、糖含量可分為高糖、低糖等等。摘要原料供應(yīng)的數(shù)量和質(zhì)量是加工加工的關(guān)鍵因素。目前，農(nóng)業(yè)原料一般是小農(nóng)戶種植模式和收獲，明顯與現(xiàn)代的罐裝生產(chǎn)有很大的差距。因此，加工原料品種的逐步改進(jìn)，科學(xué)和供應(yīng)的培養(yǎng)是標(biāo)準(zhǔn)化的，是提高原材料質(zhì)量和科學(xué)管理質(zhì)量的根本途徑。鼓勵和支持合格企業(yè)發(fā)展原材料基地，加強(qiáng)品種研究，提高種植水平，加強(qiáng)原材料的安全管理，同時確保數(shù)量。2、提高標(biāo)準(zhǔn)門檻、突出特征指標(biāo)罐頭標(biāo)準(zhǔn)中，感官指標(biāo)缺乏精確性與可操作性，例如，要求產(chǎn)品“色澤正?！保趺礃铀闶恰吧珴烧！睕]有明細(xì)規(guī)定。還有規(guī)定“具有木產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味”，表述太籠統(tǒng)，標(biāo)準(zhǔn)中隨處可見這樣的表述，千篇一律。一些重要的化學(xué)指標(biāo)不明晰，門檻太低，涉及產(chǎn)品品質(zhì)的特征指標(biāo)一定要明確規(guī)定，保證產(chǎn)品的基本質(zhì)量，如午餐肉，現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)里，只規(guī)定了淀粉含量，鹽的含量。建議在標(biāo)準(zhǔn)中增加含肉量，并通過對蛋白質(zhì)、含氮量、水分、脂肪等指標(biāo)的檢測來確定含肉量，如果含肉量達(dá)不到75%就不能做午餐肉。應(yīng)通過標(biāo)準(zhǔn)對午餐肉市場進(jìn)行規(guī)范整合，而不要讓一些企業(yè)鉆標(biāo)準(zhǔn)的空子，加入過多增稠劑，再加入香精、色素等，做出來的東西看起來像午餐肉，但已遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到質(zhì)好量足的品質(zhì)。中國的罐裝工業(yè)長期定位于出口的概念，國內(nèi)和國外市場發(fā)展的形成緩慢，國內(nèi)消費(fèi)者缺乏對現(xiàn)狀的科學(xué)認(rèn)識。因此,我們應(yīng)該增加產(chǎn)品的宣傳,促進(jìn)罐頭食品的優(yōu)勢,引導(dǎo)人們的消費(fèi)理念,逐漸消除了消費(fèi)者的不安全感的罐頭食品,沒有營養(yǎng)的誤解,意識到接受這個過程,從理解到理解,從根本上促進(jìn)罐頭食品的消費(fèi)。第二,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)首先從原來的出口,出口導(dǎo)向的思維和商業(yè)模式,逐步積極鞏固出口市場,努力擴(kuò)大國內(nèi)市場,促進(jìn)國內(nèi)市場的繁榮,培養(yǎng)食品消費(fèi)市場,提高市場份額的罐頭食品。使國內(nèi)和國外的兩個市場共同發(fā)展。中國的罐裝工業(yè)長期定位于出口的概念，國內(nèi)和國外市場發(fā)展的形成緩慢，國內(nèi)消費(fèi)者缺乏對現(xiàn)狀的科學(xué)認(rèn)識。為了滿足市場需求為了方便,安全和健康食物,形成新的增長點(diǎn)的行業(yè),我們應(yīng)該大力發(fā)展國內(nèi)市場,通過新品種的開發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新、品牌推廣和網(wǎng)絡(luò)建設(shè),培養(yǎng)罐頭食品消費(fèi)市場,提高罐頭食品的市場份額。（四）重視原料基地的建沒和管理原料供應(yīng)的數(shù)量和質(zhì)量是影響罐頭食品加工的關(guān)鍵因素。目前,農(nóng)業(yè)原材料一般是小農(nóng)戶種植模式和雨養(yǎng)作物,品種結(jié)構(gòu)不合理,滿足各種罐頭生產(chǎn)加工類型。這顯然與現(xiàn)代的罐裝食品有很大的差距。目前，中國的原材料市場相對混亂，難以有效監(jiān)控，經(jīng)常發(fā)生原材料供應(yīng)不足，質(zhì)量難以保證。因此,合格的企業(yè)應(yīng)該發(fā)展原料基地,加強(qiáng)各種研究,提高種植水平,加強(qiáng)原材料的安全管理,提高各種原材料,提高原材料的質(zhì)量和供應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化,這是唯一的方法來提高原材料的質(zhì)量和科學(xué)管理。當(dāng)然,原料基地建設(shè)的發(fā)展,僅僅依靠企業(yè)自身的努力還是不夠的,政府應(yīng)該積極參與和支持,根據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源的優(yōu)勢區(qū)域規(guī)劃。農(nóng)業(yè)部門應(yīng)加強(qiáng)實(shí)踐指導(dǎo)農(nóng)民種植水果和蔬菜,工業(yè)部門,企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)與農(nóng)業(yè)部門的信息溝通,確保企業(yè)穩(wěn)定、高質(zhì)量的原材料。結(jié)語罐頭是我國食品行業(yè)的主要出口產(chǎn)品，出口品種的資源加工優(yōu)勢決定了行業(yè)的區(qū)域特點(diǎn)，如新疆以番茄罐頭為主，浙江主要生產(chǎn)橘子和竹筍罐頭，福建的強(qiáng)勢產(chǎn)品是蘑菇和蘆筍罐頭。在出口罐頭產(chǎn)品的帶動下，全國形成福建、新疆和浙江的三大罐頭重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)。從產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和生產(chǎn)基礎(chǔ)以及國際罐頭產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢分析，具有進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)品出口及加快發(fā)展的諸多有利因素。但是也必須盡快解決好發(fā)展中的若干問題。

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