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烘烤食品加工技術(shù)主講:陳雪珍第一章緒論焙烤食品從廣義上講,泛指用面粉及各種糧食及其半成品與多種輔料相調(diào)配,經(jīng)過發(fā)酵或直接用高溫焙烤、油炸作為熟制方法的一系列食品,如餅干、面包、蛋糕、糕點(diǎn)、月餅、方便面、膨化食品等。焙烤食品從狹義上講多數(shù)焙烤食品亦屬于西式糕點(diǎn),如餅干、面包、蛋糕、小西點(diǎn)等目錄焙烤食品工業(yè)的發(fā)展概況二、焙烤食品常用的設(shè)備與工具焙烤食品的發(fā)展概況1.焙烤食品發(fā)展史簡介起源:大約6000年前,埃及利用谷物制作類似面包的食品。發(fā)展:希臘進(jìn)一步發(fā)展面包加工技術(shù),在面包中加入蜂蜜、雞蛋、奶酪等,于是蛋糕類產(chǎn)品也發(fā)展起來。餅干也是由烤面包片發(fā)展而來中國最早烘烤食品類似于現(xiàn)今的烙餅、鍋盔等。焙烤食品的發(fā)展概況2、焙烤食品的分類按其生產(chǎn)工藝特點(diǎn)可以分成六大類,即面包類、蛋糕類、餅干類、起酥類、氣鼓類、小點(diǎn)心類等。
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