餐飲行業(yè)業(yè)-餐飲與文化課件

餐飲與文化，完美的結(jié)合21世紀(jì)餐飲功能不再是單一的飲食功能，為滿足消費(fèi)者對餐飲更高層次的需要，走經(jīng)營多極化道路是各方認(rèn)同并成為一種發(fā)展趨勢。在經(jīng)營中引入娛樂形式結(jié)合發(fā)展是主途徑，這會在一定程度上豐富餐飲經(jīng)營的內(nèi)容，使原本具有飲食功能的餐廳，也具有社交功能，商業(yè)功能和娛樂功能，既有利于旅游業(yè)發(fā)展，有利于文化的傳播與建設(shè)。現(xiàn)在娛樂形式與餐飲經(jīng)營相結(jié)合的策略較多：如卡拉OK廳、豪華酒吧等，而時(shí)裝表演，評書歌舞，展覽藝術(shù)也是中高檔可拓展的經(jīng)營渠道。

餐飲業(yè)雖然不是新興的文化產(chǎn)業(yè)，但是要擴(kuò)大發(fā)展前景餐飲業(yè)需要以文化內(nèi)涵的引進(jìn)作為一個支撐點(diǎn)。文化---餐飲業(yè)騰飛之翼

如果把餐飲業(yè)喻作一株蓬勃向上的小樹，那么文化則是其茁壯成長的沃土。文化因美食而生動，美食因文化而生香。

餐飲本離不開文化。“縱觀中國餐飲，知名菜系無不以悠遠(yuǎn)強(qiáng)大的文化本源為依托，粵菜以楚越文化為根本，川菜以巴蜀文化為靈魂，魯菜以齊魯文化為源泉，蘇菜以吳越文化為基礎(chǔ)。只有擁有強(qiáng)大的文化根源，一個菜系才具有傳承和發(fā)展的靈魂，沒有文化傳承的菜品，就像無源之水、無根之木，可以豐盛一時(shí)，卻難傳承百代。而悠久的歷史淵源，長期的歷史積淀，才是使中國餐飲不斷做大做強(qiáng)的根基。當(dāng)飲食遇見了文化。。。。

百家爭鳴挖掘菜品文化

沖著美食，我們會慕名而去，然而在眾商家中，如果要在美味的菜肴之外尋找選擇的理由，文化所沉淀出的內(nèi)涵及特色無疑已成為重要的衡量及選擇標(biāo)準(zhǔn)。各菜品主題特色文化的宣揚(yáng)，令用餐不再只是果腹需求，而是一種精神上的享受，一次美妙的文化之旅。

縱觀我市餐飲業(yè)迅速發(fā)展的20年，正是注重飲食與文化相互融合的過程。人們在餐飲消費(fèi)時(shí)已不滿足于簡單的味覺、口感需求，更注重特色文化與經(jīng)營環(huán)境的消費(fèi)。為了凸顯個性，商家多在裝修、氛圍營造、消費(fèi)引導(dǎo)、菜式命名方面下足了功夫。奇芳閣、金筷子、老街坊等一批富有地方菜系特色的飯店餐館，采用了原汁原味的地方風(fēng)情，如保定的“老輩子風(fēng)貌”的裝修風(fēng)格，以街道名、胡同名命名雅間，用老照片裝飾墻面，在親和感、親近感中，在歷史與現(xiàn)代文化的融合中，尋找契合點(diǎn)。開始注重過程中的享受，環(huán)境的陶冶與飲食文化的歷練讓商家嘗到了甜頭。隨著一批深入挖掘傳統(tǒng)美食文化的“特色餐飲”異軍突起，美食山的好吃菜系、老城根的中華名火鍋、同樂館的沙鍋宴、國際俱樂部的名人食府、慧澤園的烤鴨和精品家常菜、北斗星餡餅和蜀錦蜀繡，以及川菜、湘菜、粵菜……數(shù)不勝數(shù)的名店佳肴，除了從“根”上保證菜品的口味有特色，紛紛在裝修風(fēng)格上廣開思路，獨(dú)樹一幟。

文化的融入讓“吃”變得生動、富有新意起來。畢竟，如今吃飯品菜之外，還要吃環(huán)境、吃心情、吃出好感覺，真正享受美味生活。這些菜名，有木有天下第一球”、“馬蹄桂魚”、“彩蝶飛舞”、“河塘夜色”、“葫蘆八寶”、“一蝦兩味”

“松鼠鱖魚”、“碧螺蝦仁”、“雞油菜心”、“翡翠蝦球千只眼------【蓮藕】紅嘴綠鸚哥------【菠菜】一根大蔥加清湯-----【猛龍過江】（的確有點(diǎn)猛了--）這些菜名用富有文學(xué)氣息的語言進(jìn)行了打造與包裝，給人耳目一新的感覺，你是不是頓時(shí)就能有了食欲呢？這就是文化給了飲食的一層美麗的外衣。給了餐飲業(yè)全新的促銷手段。

路過北京前門西大街的人或許都會看到，古色古香的建筑，一位身著大旗袍的“招牌人士”，這就是著名的老舍茶館。因以其人民藝術(shù)家老舍先生及其名劇《茶館》而得名、勝名！無論是來這里旅游觀光的，還是行人路過，都會心里癢癢的，我們都喜歡學(xué)文化，都喜歡講文化、懂文化，體會文化，一個餐飲業(yè)，的品牌文化就這樣在無形中矗立在消費(fèi)者心中，吸引力的亮點(diǎn)或許也就在此。

餐飲業(yè)文化品牌的吸引力實(shí)例導(dǎo)入

中國文化博大精深，多種多樣，我們何嘗不去嘗試挖掘當(dāng)?shù)丶?xì)致一點(diǎn)、豐厚一點(diǎn)的文化，去做一個文化品牌店，帶來了市場，更多的是人們對文化的了解。吸引力作為消費(fèi)的動力引向，是打造市場消費(fèi)的重要環(huán)節(jié)，文化品牌消費(fèi)心理作為獨(dú)特自然的行為，餐飲業(yè)為何不“順手牽羊”、就地利用呢？

一家新式茶館到今天的文化品牌企業(yè)，匯聚的更多的是茶的品牌文化、京味的品牌文化、老舍的品牌文化，具有很高的知名度、文化味和動態(tài)的文化感覺。餐飲業(yè)作為旅游消費(fèi)的一項(xiàng)重要消費(fèi)，人們已經(jīng)不僅僅滿足于飯飽的消費(fèi)層次了，更多的會是精神層面上的滿足和享受了。

老舍茶館以其豐富的茶文化、宮廷菜肴為鋪墊，打造出了特色的旅游消費(fèi)情節(jié)。我們在這里吃北京烤鴨、品茶藝之道已經(jīng)不僅僅是物質(zhì)上的滿足了，更多的是精神消費(fèi)上的享受和濃厚經(jīng)典的京城文化體會。另外，這里也匯聚了京劇、曲藝、雜技、魔術(shù)變臉等多種優(yōu)秀民族藝術(shù)的精彩演出，人們感受到的是悠閑與寧靜，深層的品味與風(fēng)趣。它已經(jīng)是個集生產(chǎn)精神產(chǎn)品和傳承中國傳統(tǒng)文化的大舞臺。如果它僅僅是個吃飯消費(fèi)的地方我們恐怕不足為去了。文化品牌為其營造了絕佳的美譽(yù)。那么再想想全國各地類似于這樣的品牌，似乎都以其“美其名曰的文化味道”給消費(fèi)者帶來了感覺、帶來了消費(fèi)心理。。，

餐飲

通過切實(shí)加強(qiáng)餐飲文化和消費(fèi)文化建設(shè)，把餐飲業(yè)作為文化價(jià)值理念的宣傳平臺。可以倡導(dǎo)和推行綠色餐飲的基礎(chǔ)上，面向餐飲服務(wù)企業(yè)和原料供應(yīng)企業(yè)，宣傳和普及健康、環(huán)保的生產(chǎn)理念；面向消費(fèi)者宣傳和普及節(jié)約健康、文明的消費(fèi)理念，促進(jìn)社會的和諧發(fā)展。

通過餐飲極具文化內(nèi)涵的品牌的打造，推廣傳統(tǒng)