國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度(十篇)

第頁(yè)共頁(yè)國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度(十篇)國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度篇一(一)、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專(zhuān)人負(fù)責(zé)，編制膳食方案，安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng)?！捕场⒋妒氯藛T及辦公室人員每周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量?！踩?、伙食費(fèi)專(zhuān)款專(zhuān)用，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開(kāi)。〔四〕、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒?！参濉?、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于兩個(gè)半小時(shí)。〔六〕、不吃變質(zhì)不新穎的食物，做好食物48小時(shí)留樣工作〔一〕餐具用具使用前必須洗凈消毒?！捕诚此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤?zhuān)用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用?！踩诚礈?、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求?！菜摹诚竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔?zhuān)用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，防止污染?！参濉骋严竞臀聪镜牟途邞?yīng)分開(kāi)存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志?！惨弧撑腼兒玫氖称贩謩e放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)〔盆、桶〕，并作好分開(kāi)使用，定位存放?！捕秤變菏称分笫旌?，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。〔三〕在烹飪后，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。〔四〕凡存放熟食品的容器要消毒后使用?！惨弧秤稍系匠善穼?shí)行“四不”制度：1、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。〔二〕成品食品存放實(shí)行“四隔離”：1、成品與半成品隔離。2、生熟食品隔離。3、食品與藥物隔離。4、食品與天然水隔離?！踩秤谩彩场尘邔?shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒〔蒸汽或開(kāi)水消毒〕?！菜摹抄h(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。〔五〕個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服、勤洗換個(gè)人衣物。1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的平安保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與平安。2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)展安康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)展安康檢查，獲得安康證明前方可參加工作。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：〔1〕工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；〔2〕穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；〔3〕不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；〔4〕不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào)。5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度篇二1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行<食品衛(wèi)生法》和<學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。3、加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)展科學(xué)引導(dǎo)，不買(mǎi)、不食用來(lái)歷不明的可疑食物。4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類(lèi)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)展衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。5、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯藏、加工、銷(xiāo)售過(guò)程的監(jiān)視和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)展過(guò)程的抽查并做好記錄。6、做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的安康檢查，檢查合格方可上崗。7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。8、食品供給場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度篇三一、食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)展安康檢查，獲得安康證明前方可參加工作。三、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，合格者并持有效安康證明方可上崗，且每年進(jìn)展安康檢查，定期進(jìn)展食品平安和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。四、新上崗和臨時(shí)參加工作的食品經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)展安康檢查，上崗前進(jìn)展相關(guān)的食品知識(shí)、法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。五、上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的.工作服，不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指、噴灑香水、化裝、涂抹指甲油;分開(kāi)工作崗位時(shí)，更換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位;工作服及工作帽應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔、干凈無(wú)污垢。六、上班時(shí)不能在工作崗位上嚼口香糖、進(jìn)食、及煙，私人物品、食品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi);不可放置在工作區(qū)內(nèi)。七、必須注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā)，做到個(gè)人儀表整潔。八、符合國(guó)家、省級(jí)有關(guān)部門(mén)規(guī)定的其他要求。國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度篇四一、標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格考勤1、沒(méi)有特殊情況，每天必須按時(shí)開(kāi)飯，上下班時(shí)間由廚房負(fù)責(zé)人決定，其別人員必須服從，同時(shí)，廚房員工必須服從廚師長(zhǎng)的安排。2、有事必須先請(qǐng)假，全期事假只限于3天，超過(guò)3天作曠工處理或下崗處理，有事必須向廚師長(zhǎng)書(shū)面請(qǐng)假，廚師長(zhǎng)向管理員請(qǐng)假。二、杜絕不良行為1、不服從管理人員安排2、工作論彼此，拈輕怕重，怕臟怕累，出工不出力3、不求進(jìn)步，不按工作程序操作、自作主張4、思想素質(zhì)差，沒(méi)有職業(yè)道德，拿取食堂生、熟食品，貪小廉價(jià)。三、食堂財(cái)產(chǎn)管理食堂內(nèi)所有財(cái)產(chǎn)要認(rèn)真保護(hù)，損壞財(cái)物照價(jià)賠償，屢次損壞，作下崗處理。四、平安衛(wèi)生要求1、食堂內(nèi)外衛(wèi)生天天清掃，餐具及鍋、灶臺(tái)、紅(白)案板、蒸籠、菜盆(桶)、蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整潔有序。2、食堂所有從業(yè)人員要整理好個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。3、按規(guī)程和要____作，杜絕平安事故的發(fā)生，隨時(shí)排查平安隱患，實(shí)行平安報(bào)告制度，24小時(shí)監(jiān)控制度。五、團(tuán)結(jié)協(xié)調(diào)工作1、食堂工作辛苦，必須講求整體性，它需要分工，更需要合作，每個(gè)員工要自覺(jué)主動(dòng)，服從分配，不要偷懶偷閑。2、不準(zhǔn)說(shuō)閑話(huà)、空話(huà)，不準(zhǔn)拉幫結(jié)派，不準(zhǔn)罵架打架。六、禮儀常規(guī)工作對(duì)待學(xué)生、家長(zhǎng)及校外來(lái)人要熱情大方，舉止有度，態(tài)度和氣，使用文明禮貌用語(yǔ)，力求說(shuō)普通話(huà)，不準(zhǔn)臟言污語(yǔ)，有集體榮譽(yù)感，作到效勞育人。七、管理職責(zé)要求1、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，熟悉管理業(yè)務(wù)，進(jìn)步管理程度。2、具備一定的指揮、協(xié)調(diào)和吃苦的才能，能圓滿(mǎn)完成工作任務(wù)。3、工作敬業(yè)，責(zé)任心強(qiáng)，堅(jiān)守崗位。4、管理資料齊備、標(biāo)準(zhǔn)。5、有實(shí)干精神，堅(jiān)持原那么，不怕得罪人，考核合理、公正、公開(kāi)。6、有主人翁意識(shí)，要有責(zé)任感，要愛(ài)校如家，思想素質(zhì)要高。一、每年體檢一次，持有效安康證合格證上崗，上班時(shí)要佩戴安康證，每天堅(jiān)持晨檢。二、定期參加衛(wèi)生知識(shí)及業(yè)務(wù)培訓(xùn)，獲得合格證前方可上崗。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的，不能上班。工作人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，治愈后，方可重新上崗。四、上班期間必須穿戴統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈等飾物，不能涂指甲油以及化裝。五、上班前和上衛(wèi)生間后，應(yīng)洗手消毒，不能穿工作服、帽進(jìn)入廁所。六、上班時(shí)不吸煙，不挖鼻孔，不掏耳朵，不對(duì)著食品打噴嚏，不隨地吐啖，不亂丟廢棄物。應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。七、工作人員不能將個(gè)人生活用品及寵物等帶入工作場(chǎng)所，拿取食品用專(zhuān)用工具，廚師試償不能直接用湯勺。八、按照要求合理分飯分菜，把握好數(shù)量，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。九、服從管理，按時(shí)作息，遵守紀(jì)律，保護(hù)財(cái)產(chǎn)。不遲到早退、不打架罵架、不與學(xué)生和老師發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，不公物私占。十、工作人員生活作風(fēng)要正派、生活習(xí)慣要良好，按時(shí)參加工作例會(huì)。一、食堂必須持有效衛(wèi)生答應(yīng)證，到期及時(shí)驗(yàn)換。與垃圾存放點(diǎn)和廁所保持一定間隔。二、食堂工作人員必須遵守學(xué)校和廚房各項(xiàng)規(guī)章制度。三、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進(jìn)展衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。四、食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有防蠅、防塵、防鼠措施，每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。五、設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備保持清潔，每天檢查，隨時(shí)清洗。六、室內(nèi)無(wú)積塵，無(wú)蛛網(wǎng)，地面無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)油膩、無(wú)異味，保持枯燥清潔，墻壁、房頂無(wú)油污、無(wú)霉斑、無(wú)滴水，污水排放通暢。七、垃圾和廢棄物存放在專(zhuān)用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天去除。八、食堂衛(wèi)生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學(xué)校不定期對(duì)食堂進(jìn)展衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評(píng)比。九、學(xué)校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機(jī)械和藥品定位存放，菜墩、砧板用畢洗刷干凈，消毒保潔，立式存放。各種防塵布(罩)要干凈，正反面有標(biāo)記。十、各種食品用具要生熟分開(kāi)，設(shè)有明顯標(biāo)記。一、食堂物品采購(gòu)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存實(shí)行專(zhuān)人負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)人員大公無(wú)私，思想素質(zhì)好，不得假公濟(jì)私，在物品質(zhì)量好、數(shù)量足、價(jià)格合理的情況下，驗(yàn)收簽字。二、采購(gòu)的食品及其原料無(wú)毒、無(wú)害、時(shí)鮮，符合營(yíng)養(yǎng)要求。不采購(gòu)____變質(zhì)、生蟲(chóng)蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過(guò)保質(zhì)期等食品。杜絕一切來(lái)路不明的任何物品進(jìn)食堂。三、大宗物品采購(gòu)要簽訂有效合同，定點(diǎn)、定期采購(gòu)，并向經(jīng)營(yíng)者索取檢驗(yàn)合格證和正式票據(jù)存檔備查。供貨方向?qū)W校提供營(yíng)業(yè)各種資質(zhì)，合法供貨。四、嚴(yán)禁蓮花白、發(fā)芽土豆、豆?jié){、四季豆等高危和“三無(wú)”物品進(jìn)入食堂。五、建立大宗物品進(jìn)出臺(tái)帳，記錄詳細(xì)、清楚，專(zhuān)人負(fù)責(zé)。六、設(shè)置物品儲(chǔ)存專(zhuān)室，室內(nèi)通風(fēng)透氣、枯燥干凈，物品分類(lèi)、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。儲(chǔ)存糧食的容器要加蓋，防止老鼠、蟑螂等進(jìn)入，室內(nèi)保持干凈整潔。七、根據(jù)需要進(jìn)展物品冷凍或冷藏，經(jīng)常檢查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，確保無(wú)異味、臭味。進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，____或不新穎的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品。一、工作人員嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程工作，不得違規(guī)違紀(jì)，把平安放在首位。二、不出售腐爛變質(zhì)、過(guò)期過(guò)時(shí)、高危、不合格的蔬菜、肉類(lèi)和豆制品。不出售涼拌菜，不允許學(xué)生帶自制食品和零食進(jìn)入學(xué)校和食堂。三、蔬菜要洗凈，防止帶泥、昆蟲(chóng)等夾雜物，新炊具使用要反復(fù)清洗、消毒和查驗(yàn)，防止帶有不衛(wèi)生、不平安的異物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按規(guī)定存放。四、嚴(yán)格按照各室功能和食品加工流程工作。生進(jìn)熟出，燒煮好的食品從傳遞窗口進(jìn)入備餐間。五、每天做好滅害和消毒工作，隨手關(guān)門(mén)、關(guān)窗，嚴(yán)防外來(lái)拋撒物進(jìn)入室內(nèi)或飯菜中。六、專(zhuān)人負(fù)責(zé)關(guān)燈、鎖門(mén)、天然氣總閥的關(guān)閉等任務(wù)，掌握一定的技能，每天工作完畢前負(fù)責(zé)人要進(jìn)展認(rèn)真的巡視和查驗(yàn)。七、從事鍋爐工作人員必須持證上崗，堅(jiān)守工作崗位，細(xì)心標(biāo)準(zhǔn)操作，非專(zhuān)業(yè)人員不得隨意操作、使用。八、飯菜的品味和留樣專(zhuān)人負(fù)責(zé)，專(zhuān)柜存放，分類(lèi)留樣，各種飯菜留樣48小時(shí)，數(shù)量為100克，存放溫度為0℃—8℃。并每天每頓做好詳細(xì)記錄，包括留樣的菜名、時(shí)間和留樣人。對(duì)留樣盒要及時(shí)徹底地進(jìn)展清洗、消毒。九、按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，各種調(diào)料數(shù)量適中，飯菜要香熟可口，冷季要做好飯菜保溫工作。十、嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入食堂和操作間。國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度篇五1、操作員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)展加工，防止二度污染。2、烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)展檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類(lèi)、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，此后分類(lèi)存放，供加工制作用。3、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)展食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生平安。對(duì)盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)展熱力消毒4、餐廳炊事員必須采用新穎干凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。5、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開(kāi)存放,熟食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止穿插污染。6、食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，假設(shè)超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過(guò)3小時(shí)。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱后供給。7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。8、學(xué)校餐廳不得出售冷葷涼菜。9、工作完畢后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)展浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘;不能進(jìn)展浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)展擦拭。10、廚房管理人員下班時(shí)，應(yīng)家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度篇六1、按照《食品平安法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。2、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國(guó)家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合平安標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。3、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供給的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。4、設(shè)置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用處。5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應(yīng)張貼上墻，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)展消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)展，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品。6、消毒后的餐飲具應(yīng)外表光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。7、清洗消毒后的餐飲具，應(yīng)及時(shí)放入專(zhuān)用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存，防止再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記，柜內(nèi)干凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)定位存放。8、每餐收回的餐飲具，要立即進(jìn)展清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒完畢，應(yīng)及時(shí)清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。9、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。每次檢查應(yīng)做好記錄。國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度篇七為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生平安，以利保管員做好操作間及儲(chǔ)物間工作，特制定本管理制度。一、加強(qiáng)食品衛(wèi)生平安意識(shí)，必須保持庫(kù)房?jī)?nèi)清潔整齊、通風(fēng)良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)蛀、防霉變等工作，防止各類(lèi)事故發(fā)生。二、所有食品入庫(kù)前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫(kù)，驗(yàn)收后認(rèn)真做好登記，入庫(kù)食品應(yīng)注明食品名稱(chēng)，采購(gòu)時(shí)間，數(shù)量，保質(zhì)期。做到入庫(kù)上帳，出庫(kù)下帳，帳物相符。二、堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開(kāi)存放。無(wú)包裝的食品與調(diào)料必須用無(wú)毒無(wú)害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。三、食品應(yīng)分類(lèi)、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請(qǐng)潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫(kù)房衛(wèi)生無(wú)異味，保持良好衛(wèi)生狀況。四、食品出庫(kù)時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原那么，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。五、每天要對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)展檢查，整理。重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，提出處理意見(jiàn)，及時(shí)處理。六、庫(kù)房制止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類(lèi)物品。制止存放外觀與食品類(lèi)似的有毒有害物品。制止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。七、庫(kù)房保管員需持安康證上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個(gè)人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙。國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度篇八一、具有與食品流通經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，建立食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生崗位(庫(kù)房、展示區(qū)、銷(xiāo)售區(qū)等)責(zé)任制度，保持場(chǎng)所環(huán)境整潔。二、遠(yuǎn)離污染、有毒、有害場(chǎng)所，食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所周?chē)迕變?nèi)無(wú)可能對(duì)食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(chǎng)(堆)等污染，場(chǎng)地平整、堅(jiān)實(shí)，便于清掃、沖洗。三、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、洗滌以及存放垃圾和廢物的設(shè)備或者設(shè)施。四、具備和持續(xù)滿(mǎn)足保證食品質(zhì)量平安的環(huán)境條件，保持適當(dāng)溫度濕度，裝備控溫、控濕等設(shè)施和設(shè)備。食品分類(lèi)，分架，隔墻隔地存放，各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。五、在消費(fèi)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不存放與食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的物品，不消費(fèi)、貯存或者兼營(yíng)有毒有害產(chǎn)品。六、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所具有合理的設(shè)施布局，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品穿插污染，防止食品接觸有毒物、不潔物。國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度篇九1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供給的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生穿插污染。2、裝備與消費(fèi)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口)，設(shè)置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，如木門(mén)下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施。4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)，并宜提供溫水。5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)展通風(fēng)的，就餐場(chǎng)所空氣應(yīng)符合gb16153《飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原那么上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)